當(dāng)班流程就是工作流程。領(lǐng)班的當(dāng)班流程應(yīng)與 服務(wù)經(jīng)理的工作流程相協(xié)調(diào)，并根據(jù)服務(wù)功能和工 作站的特點(diǎn)增加督導(dǎo)、實(shí)務(wù)、實(shí)戰(zhàn)的內(nèi)容。領(lǐng)班的 當(dāng)班流程應(yīng)是時(shí)間管理與服務(wù)管理的有機(jī)結(jié)合。以下是小編整理的餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)，僅供參考。

　　餐飲領(lǐng)班工作流程總結(jié)1

　　一、班前準(zhǔn)備

　　班前準(zhǔn)備是工作站開(kāi)市的準(zhǔn)備階段。班前準(zhǔn)備 要遵循一定的程序才能實(shí)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、適當(dāng)?shù)?地點(diǎn)通過(guò)適當(dāng)?shù)墓芾碜鲞m當(dāng)?shù)陌嗲皽?zhǔn)備工作。

　　(一)班前檢巡

　　領(lǐng)班應(yīng)在上崗前15分鐘到崗，對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行 檢巡。檢巡內(nèi)容包括人員、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補(bǔ)漏，為今天的服務(wù)工作順利進(jìn)行打好基礎(chǔ)。 1.人員檢查 班前檢 巡重點(diǎn) 2.家私檢查 3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班

　　(二)接受任務(wù)

　　領(lǐng)班應(yīng)按時(shí)參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開(kāi)的每日 晨會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)經(jīng)理工作計(jì)劃與布置，并根據(jù)昨 天工作總結(jié)及今日檢巡情況確定工作站工作內(nèi)容。

　　(三)任務(wù)細(xì)化

　　服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)組織召開(kāi)工作站餐前會(huì)議，根據(jù) 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細(xì)布置工作內(nèi)容： 1.崗位人員分派 3.定期清潔任務(wù) 2.崗位工作任務(wù) 4.日營(yíng)業(yè)額指標(biāo)

　　(四)開(kāi)市準(zhǔn)備

　　1.儀表儀容檢查 2.估清工作落實(shí) 3.餐臺(tái)擺臺(tái)檢查 4.指示系統(tǒng)檢查 5.調(diào)味碟的檢查 6.開(kāi)啟環(huán)境照明

　　(五)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)市

　　開(kāi)市準(zhǔn)備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規(guī)定時(shí)間開(kāi)市。服務(wù)領(lǐng)班應(yīng)與服務(wù)人員一起 準(zhǔn)時(shí)上崗迎接顧客并督導(dǎo)工作站員工進(jìn)入工作狀態(tài)。

　　二、班中跟進(jìn)

　　班中跟進(jìn)是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開(kāi)市過(guò)程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔(dān)起監(jiān)督與指導(dǎo)的管理職能，做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。

　　(一)高峰前跟進(jìn)

　　飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導(dǎo) 服務(wù)員對(duì)現(xiàn)有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準(zhǔn) 備工作。具體包括：檢查現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員配備;檢查 現(xiàn)場(chǎng)物品配置情況;隨時(shí)溝通菜品估清情況。

　　(二)飯市高峰期

　　飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：

　　01.協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù);

　　02.檢查服務(wù)人員的工作表現(xiàn);

　　03.檢查服務(wù)員的表情和用語(yǔ);

　　04.隨時(shí)稱贊員工的優(yōu)秀表現(xiàn);

　　05.觀察員工建議性銷售效果;

　　06.檢查產(chǎn)品的出品是否標(biāo)準(zhǔn);

　　07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;

　　08.注意服務(wù)區(qū)域安全與衛(wèi)生;

　　09.注意與不同工作站的協(xié)調(diào);

　　10.隨時(shí)完成上級(jí)交辦的工作。

　　(三)飯市高峰后

　　飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內(nèi)容包括：做好對(duì)現(xiàn)有顧客的服務(wù)做好工作站的清潔工作掌握用品使用消耗情況

　　(四)間隔期跟進(jìn)

　　飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個(gè)飯市做好準(zhǔn) 備，準(zhǔn)備工作包括：工作總結(jié)、休息安排、員工 值班、員工調(diào)整、物品補(bǔ)充等內(nèi)容。如果實(shí)行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。

　　三、班后總結(jié)

　　班后總結(jié)是飯市收尾工作的內(nèi)容。與班前準(zhǔn) 備一樣班后總結(jié)也要遵循一定的程序，并結(jié)合工 作站的情況來(lái)實(shí)施。

　　(一)收市前準(zhǔn)備

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