菜品“開水白菜”屬于什么菜系?
正確答案:川菜
開水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制,后來由川菜大師羅國(guó)榮發(fā)揚(yáng)光大,成為國(guó)宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作,配以雞湯調(diào)味,最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后,清鮮淡雅,香味濃醇,湯味濃厚,不油不膩,卻清香爽口
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