農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全技術(shù)隨著社會的發(fā)展越來越受廣大人們重視，下面小編就為大家?guī)�來了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)控制途徑，感興趣的朋友可以看一看哦！

摘要隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題越來越受到人們的高度重視，餐桌上的安全問題表現(xiàn)的尤為突出。文章從分析農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因入手，重點從生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、監(jiān)管環(huán)節(jié)等方面提出了技術(shù)控制途徑及政策建議。

農(nóng)產(chǎn)品是人類食物的主要來源，在人們生活中占據(jù)極其重要的地位。但是，近些年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生，一直沒有得到有效的治理，尤其在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，技術(shù)問題更為凸顯。根據(jù)實際情況，采取有效的技術(shù)和行政管理措施，已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理部門的緊迫任務(wù)。

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因

1.1農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理因素

在我國，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本體制是家庭經(jīng)營，廣大農(nóng)戶是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的主體，農(nóng)戶既是農(nóng)產(chǎn)品直接生產(chǎn)者，又是交易者。由于生產(chǎn)規(guī)模有限，生產(chǎn)手段落后，加之大部分農(nóng)戶專業(yè)知識匱乏，市場信息和技術(shù)信息相對閉塞，只能依靠增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量來提高自己的收入水平。因而在實際生產(chǎn)中大量施用化肥和農(nóng)藥，當(dāng)農(nóng)作物發(fā)生病蟲害之后，超量施用化學(xué)農(nóng)藥殺滅病蟲害，導(dǎo)致在農(nóng)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留，嚴(yán)重威脅廣大消費者的身體健康，甚至發(fā)生中毒情況。還有部分農(nóng)戶，為了獲取更大的利益，濫用生長激素，改變農(nóng)產(chǎn)品口感，改善農(nóng)產(chǎn)品外觀，這樣的農(nóng)產(chǎn)品流入市場后，同樣會影響消費者的身體健康。

1.2農(nóng)產(chǎn)品干燥貯存因素

大部分農(nóng)戶收獲后的農(nóng)產(chǎn)品，需要經(jīng)過干燥和一段時間的儲存才會向市場出售，主要原因是要等到合適的價格和買家。由于我國農(nóng)產(chǎn)品儲存設(shè)施簡陋，儲存場所分散，儲存方法原始，因而每年會造成大量的農(nóng)產(chǎn)品霉變、腐爛和變質(zhì)損失。薄弱的干燥儲存環(huán)節(jié)，已經(jīng)成為制約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的瓶頸。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查和測算，我國農(nóng)戶每年儲存環(huán)節(jié)造成糧食變質(zhì)損失約200×108kg，馬鈴薯損壞約1600×104t，水果腐爛約1400×104t，蔬菜腐爛約1×108t。這些損壞變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，有相當(dāng)一部分會通過各種途徑進(jìn)入消費市場。

1.3農(nóng)產(chǎn)品加工方式因素

無論是農(nóng)戶儲存的農(nóng)產(chǎn)品，還是中間商儲存的農(nóng)產(chǎn)品，都要經(jīng)過一次或數(shù)次的加工才能成為消費者的食物，這是因為消費者生活多元化的需求決定的。同時，加工過程也會給商家?guī)�來更多的�?jīng)濟利潤。但是，在這些加工過程中，加工質(zhì)量還沒有有效的保障措施。有些商家為了提升農(nóng)產(chǎn)品的鮮美程度，適應(yīng)人們的口感需求，延長農(nóng)產(chǎn)品的保存時間，會將各種化學(xué)物質(zhì)添加到農(nóng)產(chǎn)品中。比如有些加工咸鴨蛋的商家，會在咸鴨蛋中添加工業(yè)鹽；有的熟肉加工廠，會在熟肉中添加過量的防腐劑。原本質(zhì)量合格的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)過二次加工之后變成了“有毒”的產(chǎn)品。

1.4農(nóng)產(chǎn)品流通方式因素

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品消費方式的改變，初級加工的農(nóng)產(chǎn)品逐漸走進(jìn)市場，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條越來越長。消費者食用的農(nóng)產(chǎn)品多是成品或半成品，農(nóng)產(chǎn)品交易方式逐步向多元化、層次化和現(xiàn)代化的方向發(fā)展，加之農(nóng)產(chǎn)品交易過程缺乏規(guī)范性，農(nóng)產(chǎn)品交易方式存在多樣性。因此在市場交易中存在規(guī)則不健全、檢驗不統(tǒng)一和質(zhì)量不穩(wěn)定等諸多問題。比如，專門負(fù)責(zé)收購農(nóng)產(chǎn)品的中間商，會與農(nóng)戶簽訂購銷合同，一般在合同中明確規(guī)定收購價格，且不能隨意變更，即使在收購時價格大幅度上漲，農(nóng)戶也必須依據(jù)合同辦事。這時，有些農(nóng)戶為獲取更多利益，往往要將質(zhì)量較好的自己儲存起來，等機會拿到市場上以高價出售，質(zhì)量差的賣給中間商，這也是引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的因素之一。

1.5消費者鑒別力因素

由于廣大消費者對于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程缺乏必要的常識，在挑選農(nóng)產(chǎn)品方面，缺乏有效的鑒別力，只追求顏色鮮艷、形狀整齊。以蔬菜為例，大多消費者不愿意購買有蟲的蔬菜。其實在蔬菜的生長過程中，不可能不遭受害蟲咬食。沒有蟲眼的蔬菜，往往是因為在生長過程中使用了農(nóng)藥，而帶有蟲眼的蔬菜，恰恰說明沒有施用農(nóng)藥，或農(nóng)藥施用量較少。但是，由于消費者不了解農(nóng)產(chǎn)品的生長過程，消費觀念出現(xiàn)了偏差，農(nóng)戶為了迎合這種錯誤的消費觀念，實現(xiàn)更多的經(jīng)濟利益，往往在蔬菜生長期間過量使用農(nóng)藥。所以，不科學(xué)的消費觀念，也在一定程度上助長了農(nóng)產(chǎn)品的不安全生產(chǎn)行為。

2解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的技術(shù)途徑

2.1落實生產(chǎn)過程技術(shù)措施

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，重點在于加強農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)督檢測。首先，農(nóng)業(yè)部門要加強農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境源頭防控，推進(jìn)農(nóng)業(yè)面源污染防治行動，開展土壤污染狀況普查，實施土壤污染防治行動，圍繞“一控兩減三基本”目標(biāo)，有效推進(jìn)化肥、農(nóng)藥使用量零增長行動，推進(jìn)畜禽糞污、病死畜禽以及廢舊農(nóng)膜等農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用和無害化處理。其次，相關(guān)部門要結(jié)合市場情況制定相關(guān)法律規(guī)章和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，明確專人在生產(chǎn)一線檢查指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，規(guī)范農(nóng)戶生產(chǎn)流程，保障實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求。農(nóng)戶應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格規(guī)范農(nóng)藥施用規(guī)范，比如在農(nóng)產(chǎn)品出售之前的規(guī)定期限內(nèi)，禁止使用任何有毒農(nóng)藥，控制農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留，從而確保消費者的免受其害。除此之外，應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品溯源制度，做好農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗工作，要在農(nóng)產(chǎn)品市場上檢查藥物殘留，一旦發(fā)現(xiàn)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不僅要沒收銷毀或處理，還要依法嚴(yán)肅處理責(zé)任者。

2.2改善農(nóng)產(chǎn)品干燥儲存技術(shù)條件

當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品干燥儲存條件落后，是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不高的重要原因。各級政府應(yīng)增加扶持資金，提高干燥儲存設(shè)施補貼標(biāo)準(zhǔn)。首先，要重點支持種植大戶和專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體，以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，興建農(nóng)產(chǎn)品干燥儲存設(shè)施。要堅持農(nóng)民自主建設(shè)，政府進(jìn)行資金補助、技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù)等，確保補助政策有效落實。其次，要在提升一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展上發(fā)揮更大作用，不僅要解決干燥儲存手段方面的問題，還要解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后凈化、分級、包裝以及儲藏等多個環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證問題。借鑒日本、韓國等國家的經(jīng)驗，將糧食干燥儲存、果蔬預(yù)冷分級、包裝等技術(shù)進(jìn)行集成，建設(shè)稻麥干燥儲存中心和果蔬產(chǎn)地加工中心，讓農(nóng)民通過互助合作獲得更多的增值收益。

2.3強化流通環(huán)節(jié)技術(shù)管理

農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)治理是控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的有效途徑，要嚴(yán)格農(nóng)產(chǎn)品收購商和中間商的資質(zhì)審查和技術(shù)監(jiān)管。為了滿足市場對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，收購商應(yīng)收購質(zhì)量合格的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品收購商和中間商必須具備基本的技術(shù)檢測手段，在收購農(nóng)產(chǎn)品過程中，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)及時放棄收購，并立即報告有關(guān)部門。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理部門要建立流通環(huán)節(jié)管理的技術(shù)規(guī)范，經(jīng)銷商銷售的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品來源和質(zhì)量檢測等相關(guān)信息，消費者只要通過掃描就能了解到產(chǎn)品所有信息，支持消費者購買優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，提高優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的市場地位和銷售數(shù)量。

2.4嚴(yán)格加工環(huán)節(jié)技術(shù)規(guī)范

加工環(huán)節(jié)是引發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，國家出臺了一系列的強制管理措施。僅僅靠強制管理是不夠的，更重要的是嚴(yán)格執(zhí)行加工過程中的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。作為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，必須具備起碼的衛(wèi)生條件和質(zhì)量保證能力。尤其對食品進(jìn)行二次加工或者多次加工時，更要嚴(yán)格遵守技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，為廣大消費者提供安全衛(wèi)生的食品。為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，國家應(yīng)鼓勵發(fā)展自產(chǎn)自銷、邊產(chǎn)邊銷和直接銷售，這樣既有利于保障食品的新鮮度，又有利于滿足消費者的購買要求。

3結(jié)語

綜上所述，要重點加強農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)以及流通環(huán)節(jié)的技術(shù)規(guī)范建設(shè)、執(zhí)行落實和監(jiān)督檢查，從源頭和過程保證消費端農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，嚴(yán)防不合格農(nóng)產(chǎn)品流入市場。同時要強化生產(chǎn)者和消費者的質(zhì)量意識，重視對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)和質(zhì)量控制技術(shù)的普及應(yīng)用，從生產(chǎn)貯存加工流通等技術(shù)途徑上保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全，從行政監(jiān)督管理和政策扶持方面為農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)保駕護航。

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