養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對(duì)淡水魚肉質(zhì)有什么影響?這里小編給大家?guī)?lái)的是淺談養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對(duì)淡水魚肉質(zhì)的影響農(nóng)業(yè)論文,有興趣的小伙伴可以進(jìn)來(lái)看看,參考參考!
摘要:對(duì)于淡水魚來(lái)說,其肉質(zhì)與養(yǎng)殖技術(shù)有著十分密切的聯(lián)系,要確保淡水魚肉品質(zhì),就必須注重對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)的選擇。本文主要分析影響水產(chǎn)品肉質(zhì)的主要因素,就養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對(duì)淡水魚品質(zhì)產(chǎn)生的主要影響進(jìn)行了詳細(xì)分析。
關(guān)鍵詞:養(yǎng)殖技術(shù);淡水魚;品質(zhì);影響
一般來(lái)說,評(píng)價(jià)肉類品質(zhì)的指標(biāo)主要有風(fēng)味、鮮嫩程度、成色、pH值等,每種指標(biāo)都包含著十分復(fù)雜的關(guān)聯(lián)因素,而且不同指標(biāo)之間往往是相互影響的。事實(shí)上,影響肉類產(chǎn)品品質(zhì)的因素非常多,涉及遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)因素、環(huán)境因素等,因此,許多專家對(duì)肉質(zhì)的改善進(jìn)行了全面而深入的研究,最終發(fā)現(xiàn),利用添加飼料、礦物質(zhì)等方式可在很大程度上提高淡水魚自身的抗氧化能力,對(duì)改善其肉質(zhì)來(lái)說作用明顯。
1影響水產(chǎn)品肉質(zhì)的主要因素
1.1添加劑
添加劑對(duì)水產(chǎn)品的肉質(zhì)有重要影響,比較常見的有肉堿、生長(zhǎng)激素等。專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn),肉堿的添加能對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)起到很大的改善作用。例如,在鰻魚的養(yǎng)殖過程中,肉堿能大幅加快其生長(zhǎng)速度,并使其抗病能力得以增強(qiáng),實(shí)現(xiàn)對(duì)鰻魚肉質(zhì)的改善。與此同時(shí),將肉堿添加到普通魚類養(yǎng)殖中,也能發(fā)揮出改善魚肉品質(zhì)的作用,而且還能節(jié)省蛋白飼料,提高魚的增重率。將生長(zhǎng)激素添加到魚類養(yǎng)殖過程中,可減少其脂肪組織中的脂肪堆積,進(jìn)而提高其產(chǎn)肉量。我國(guó)著名專家張宇峰在2004年所做的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),基因重組生長(zhǎng)激素能改善魚類肌肉中的蛋白質(zhì)含量,試驗(yàn)后的魚與試驗(yàn)前相比,其蛋白質(zhì)含量大約上升了80%,但激素類添加劑是否對(duì)所有魚類都適用目前還有待研究[1]。
1.2品種
魚類的肉質(zhì)與品種有著十分密切的聯(lián)系,利用品種改良,可實(shí)現(xiàn)鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚肉質(zhì)的改善。陳道印通過研究發(fā)現(xiàn),鯽魚和鯉魚通過遠(yuǎn)緣雜交后產(chǎn)生的新品種不但在脂肪與蛋白質(zhì)的總含量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出雙親,而且氨基酸的總含量也要多得多,這就說明遠(yuǎn)緣雜交可有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)鯽魚和鯉魚這兩種淡水魚品種的改良,使之更加具有經(jīng)濟(jì)魚類的基本特性,也更能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。
1.3鹽度
近年來(lái),有關(guān)鹽度對(duì)魚類肉質(zhì)影響的研究越來(lái)越多,在實(shí)際開展生產(chǎn)活動(dòng)時(shí),一些飼養(yǎng)者將鰻魚、羅非魚、草魚等淡水魚在養(yǎng)殖后期放在半咸水和咸水中進(jìn)行試驗(yàn),這種做法可有效降低魚類發(fā)生病害問題的幾率,而且也能起到提升肉質(zhì)的作用。劉賢敏通過將體重為230克的羅非魚分別放在鹽度為12.5、10.0、7.5、0(對(duì)照組)的水體中飼養(yǎng)30天,發(fā)現(xiàn)鹽度為7.5的試驗(yàn)組中魚體肌肉的蛋白質(zhì)含量要比對(duì)照組高出許多[2],這就表明通過對(duì)養(yǎng)殖水體的鹽度進(jìn)行調(diào)節(jié),可有效實(shí)現(xiàn)對(duì)淡水魚肉質(zhì)的改善。
2養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響
2.1養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響
淡水魚肉的品質(zhì)與養(yǎng)殖環(huán)境息息相關(guān),淡水魚的養(yǎng)殖環(huán)境具有一定的復(fù)雜性,其是一個(gè)綜合性的生態(tài)體系,除了較為復(fù)雜的物質(zhì)結(jié)構(gòu)以外,物質(zhì)的存在形式、遷徙變化等都伴隨著多種多樣的生命活動(dòng)。淡水魚作為水中的重要有機(jī)體之一,其繁殖與生存過程都會(huì)對(duì)水中的物質(zhì)形態(tài)產(chǎn)生或多或少的影響,而這些物質(zhì)形態(tài)的變化又會(huì)反過來(lái)影響淡水魚的生長(zhǎng),使其肉質(zhì)發(fā)生變化。
2.2養(yǎng)殖規(guī)模對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響
2.2.1綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖。所謂綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖,指的是不同生物之間共同利用飼料的一種新型養(yǎng)殖模式,其是現(xiàn)階段我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向,采用綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖技術(shù),可通過其獨(dú)特的物質(zhì)與能量循環(huán)利用模式,發(fā)揮出改善淡水魚肉品質(zhì)的作用,與此同時(shí),還可實(shí)現(xiàn)飼養(yǎng)成本的顯著降低,進(jìn)而為養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來(lái)更加客觀的經(jīng)濟(jì)收益。2.2.2圍網(wǎng)養(yǎng)殖。與傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)相比,圍網(wǎng)養(yǎng)殖具有多方面的優(yōu)勢(shì),利用圍網(wǎng)養(yǎng)殖技術(shù)飼養(yǎng)出的淡水魚在氨基酸、粗蛋白等的含量上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)下的淡水魚。由此可見,圍網(wǎng)養(yǎng)殖可作為改善淡水魚生活環(huán)境與肉質(zhì)的良好選擇[3]。2.2.3傳統(tǒng)模式的生態(tài)養(yǎng)殖。相關(guān)專家通過開展試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),“三個(gè)一點(diǎn)”的生態(tài)養(yǎng)殖模式,即“種一點(diǎn)、割一點(diǎn)、補(bǔ)一點(diǎn)”,可實(shí)現(xiàn)對(duì)普通傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的改進(jìn)和完善,達(dá)到提高淡水魚產(chǎn)量、節(jié)約養(yǎng)殖成本的目的,與此同時(shí),也能在一定程度上改善淡水魚肉的品質(zhì)。
3飼料添加劑對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響
研究發(fā)現(xiàn),要實(shí)現(xiàn)對(duì)魚類肉質(zhì)的改善,可在飼養(yǎng)過程中添加一些外源物質(zhì),具體來(lái)說,就是將改良劑、綠色添加劑等按照合理的比例添加進(jìn)飼料之中。近年來(lái),世界各國(guó)都逐漸加大對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)改良劑的研究力度,并推出了各種各樣的改良劑,其中,微生態(tài)制劑是現(xiàn)階段淡水魚改良劑技術(shù)研發(fā)的主流方向[4]。事實(shí)證明,在淡水魚養(yǎng)殖過程中加入飼料添加劑,可實(shí)現(xiàn)對(duì)其肉質(zhì)的顯著改善,但在進(jìn)行飼料添加劑選擇的時(shí)候,應(yīng)當(dāng)根據(jù)魚類品種、生活習(xí)性等實(shí)際情況,并結(jié)合不同添加劑在性能上的差異,選擇最為適用的添加劑。
4微量元素對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響
4.1維生素C
維生素C不僅對(duì)人類來(lái)說必不可少,對(duì)魚類也具有極大的作用。通過在飼料中添加維生素C,可加快淡水魚的生產(chǎn)速度,降低魚肉的pH值,同時(shí)還能在一定程度上提高淡水魚的非特異免疫力[5]。
4.2維生素E
研究表明,在淡水魚飼料中適當(dāng)添加一些維生素E,能提升魚肉的持水性,降低魚肉的褪色程度,保持魚肉的成色與鮮嫩度。
4.3生物素和其他相關(guān)元素
在飼料中適當(dāng)加入一些生物素,能實(shí)現(xiàn)淡水魚類硬度和脂肪飽和度的提高,并減輕滴水損失,使魚肉的色澤得到顯著改善,最為關(guān)鍵的一點(diǎn)是,通過添加生物素及其相關(guān)元素,可有效降低淡水魚出現(xiàn)爛尾病的幾率,從而確保淡水魚肉的品質(zhì)。
5礦物質(zhì)對(duì)淡水魚肉品質(zhì)的影響
要確保淡水魚健康生長(zhǎng),必須具備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是礦物質(zhì)。礦物質(zhì)對(duì)淡水魚的影響表現(xiàn)在多方面,機(jī)體的免疫功能、鐵的吸收以及魚肉中膠原蛋白的形成等,與礦物質(zhì)都有十分密切的聯(lián)系,因此,為了實(shí)現(xiàn)魚肉品質(zhì)的有效改善,就必須在飼料中適當(dāng)加入一些礦物質(zhì)[6]。
5.1鈣
在飼料中添加適量的鈣劑,可使淡水魚肉的鮮嫩度、口感等得到顯著改善,與此同時(shí),還能有效降低人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)發(fā)生的魚肉損失,因?yàn)樵诘~機(jī)體中注入鈣劑后,其肌肉能在短時(shí)間內(nèi)得到降解和熟化。
5.2錳和鋅
超氧化物歧化酶的組成成分就是錳和鋅。在淡水魚飼養(yǎng)過程中添加適量的錳和鋅,能使其肉質(zhì)得到顯著提升,具體表現(xiàn)為食用,其口感更加細(xì)膩、新鮮,與此同時(shí),還能使淡水魚的整體免疫力得到提升,降低其發(fā)病幾率[7]。
5.3鎂
鎂作為一種重要的礦物質(zhì),其在淡水魚飼料中的添加可降低魚肉的滴水問題,使魚肉本身的新鮮度得以保持。與此同時(shí),由于滴水損失的改善,魚肉品質(zhì)也會(huì)得到大幅度的提升。
5.4硒和鉻
硒這種礦物質(zhì)的添加,能預(yù)防淡水魚細(xì)胞膜被破壞,確保其細(xì)胞膜的完整性,進(jìn)而使魚肉品質(zhì)得以提升,魚肉的口感也會(huì)因此得到顯著改善。在淡水魚飼料中添加適量的鉻,能提高魚肉的纖維密度,減少脂肪堆積,進(jìn)而使魚肉品質(zhì)更佳[7]。
6結(jié)語(yǔ)
淡水魚肉品質(zhì)會(huì)受到諸多因素的影響,其中,養(yǎng)殖技術(shù)是最為重要的影響因素之一。通過對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新,可在一定程度上促進(jìn)淡水魚肉品質(zhì)的提升。本文就養(yǎng)殖技術(shù)改進(jìn)對(duì)淡水魚的影響進(jìn)行了具體分析,通過上述分析可總結(jié)出幾點(diǎn)改善淡水魚肉品質(zhì)的方法:一是優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境與養(yǎng)殖規(guī)模,可采用綜合立體循環(huán)養(yǎng)殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖等方式;二是適當(dāng)添加維生素C、維生素E、生物素等微量元素;三是添加鈣、錳、鋅、硒等礦物質(zhì)。四是適當(dāng)加入一些飼料添加劑。
參考文獻(xiàn)
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