火腿是我們生活中不可缺少的一樣的食物，不論是作為零食，還是作為菜的一部分，對于火腿的需求度是很高的，這也帶動了火腿行業(yè)的發(fā)展，你做好這一年的工作總結(jié)嗎？下面給大家?guī)�來的是火腿行業(yè)協(xié)會2018年工作總結(jié)和2019年工作計劃。

2018年是金華火腿行業(yè)最喜慶、最值得紀(jì)念的一年，“金華火腿”商標(biāo)回歸，讓全行業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展向前邁了一大步�，F(xiàn)將2018年協(xié)會的工作總結(jié)如下：

一、2018年工作總結(jié)

（一）加強協(xié)調(diào)管理，落實重點工作

協(xié)會工作千頭萬緒，要做大做強火腿產(chǎn)業(yè)，保護產(chǎn)品質(zhì)量是第一要務(wù)。同時，商標(biāo)、品牌、標(biāo)準(zhǔn)、立法等都需齊抓共管。一年來，配合監(jiān)管部門在抓重點、抓核心方面做了以下工作：

1、商標(biāo)回歸管理。今年1月，“金華火腿”商標(biāo)回歸金華后，市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)多次組織市市場監(jiān)管局、市質(zhì)監(jiān)局、火腿協(xié)會等單位召開會議，對促進金華火腿產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行座談。協(xié)會表明了立場、原則和意見。協(xié)會馬曉鐘會長也多次寫報告給市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)，對“金華火腿”商標(biāo)回歸后的管理與發(fā)展提出建議。市老科技工作者協(xié)會對我會的調(diào)研報告，也得到了市委書記陳龍的批示。12月3日，市里舉行了“金華火腿”商品商標(biāo)授權(quán)許可簽約儀式，標(biāo)志著金華火腿商標(biāo)回歸后首次行使“金華火腿”商標(biāo)使用權(quán)。

2、啟動立法。4月12日，《金華火腿保護條例》地方立法項目成功列入《金華市七屆人大立法規(guī)劃》。市市場監(jiān)管局會同金華火腿證明商標(biāo)保護委員會、金華火腿協(xié)會等有關(guān)單位負(fù)責(zé)人，專門研究和部署《金華火腿保護條例》草案起草工作，明確了各相關(guān)單位的職責(zé)分工。目前已完成了第四稿修改。

3、標(biāo)準(zhǔn)制訂。6月28日，由金華金年火腿有限公司為主起草單位、金華火腿行業(yè)協(xié)會為參與起草單位的《金華火腿》（T/ZZB0374-2018)標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)為“浙江制造”團體標(biāo)準(zhǔn)，并自2018年8月1日起實施，這是金華市食品行業(yè)首個浙江制造標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時，上半年組織人員制訂了《分割小包裝禮盒火腿》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并通過衛(wèi)計部門備案�，F(xiàn)有志華火腿廠、金宏火腿廠等9家企業(yè)用上此標(biāo)準(zhǔn)，解決了中小企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂難、申報繁的難題。

4、原料調(diào)運。今年8月，非洲豬瘟爆發(fā)后，原料調(diào)運困難。協(xié)會時刻關(guān)注疫情發(fā)展，并與監(jiān)管部門及時聯(lián)系、協(xié)調(diào)，多次發(fā)文監(jiān)管部門，幫助企業(yè)解決疫情所帶來的困擾。經(jīng)過市場監(jiān)管等部門的共同努力，12月6日，市防治動物疫病指揮部下發(fā)文件，確定除火腿原料可以合規(guī)調(diào)運外，全市暫停調(diào)入市外生豬及其產(chǎn)品。同時，為了解決火腿加工原料調(diào)運難問題，組織企業(yè)參加浙江省與河南省的豬肉產(chǎn)品供需對接會，并且與義烏口岸局聯(lián)合舉辦了進口肉類供需對接會。取得了較好的效果。

5、宣傳推廣。

5月21日，協(xié)會會長馬曉鐘應(yīng)邀前往浙江師范大學(xué)行知學(xué)院，為該院食品質(zhì)量與安全、生物技術(shù)專業(yè)2017級兩個班的學(xué)生上課。講解金華火腿的行業(yè)情況和火腿傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

6月5日，按照市委宣傳部外宣辦、市非遺中心的安排，協(xié)會會長馬曉鐘接受中央廣播電視總臺·國際臺《看中國》欄目的采訪。

6月25日，《中國日報》亞太分社記者來協(xié)會拍攝金華火腿紀(jì)錄片。馬曉鐘會長接待了攝制組一行，詳細(xì)介紹了金華火腿的歷史文化、獨特氣候、獨特豬種、獨特工藝等情況。

7月18日，中國食品報副總編劉振一行三人來協(xié)會調(diào)研。聽取了馬曉鐘會長關(guān)于協(xié)會工作匯報，參觀了火腿博覽館。劉總編對金華火腿行業(yè)取得的成績表示肯定，對行業(yè)的規(guī)劃和下一步的重點工作表示關(guān)注。

9月18日，杭州電視臺《生活大參考》欄目記者對衢州市常山縣萬隆火腿驗收進行錄制。馬會長介紹了金華火腿歷史文化，地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿的獨特性及驗收要求、目的、意義。

10月21日，金華日報紀(jì)念改革開放40周年，在頭版刊登對馬曉鐘會長采訪的長篇報道《千年老味道香飄改革新時代》。馬會長從三個方面以自己的親身經(jīng)歷講述金華火腿之鄉(xiāng)的故事。

12月4日，金華市2018年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承培訓(xùn)班（傳統(tǒng)飲食，傳統(tǒng)醫(yī)藥）在市區(qū)舉辦。我會長馬曉鐘受邀為本次培訓(xùn)班學(xué)員作了題為《金華火腿非遺項目傳承保護工作思考與體會》的專題講座。

12月12日，金華日報刊發(fā)采訪馬曉鐘會長的文章《金華火腿產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級始終在路上》。文章指出，作為金華最具特色的地方特產(chǎn)和城市金名片，一千多年來，金華火腿始終未曾停下創(chuàng)新發(fā)展的腳步。

（二）加強過程管理，強化質(zhì)量保護

受市市場監(jiān)管局和市質(zhì)監(jiān)局委托，協(xié)會承擔(dān)“證明商標(biāo)、地理標(biāo)志”金華市金華火腿的有關(guān)管理工作。協(xié)會認(rèn)真履行職責(zé)，從資質(zhì)管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理上著手，理清管理思路、理順工作方法。

1、資質(zhì)管理。2018年“證明商標(biāo)、地理標(biāo)志”金華市金華火腿的生產(chǎn)數(shù)量達到了282813只，生產(chǎn)企業(yè)達到40家。還有許多企業(yè)要求申報地理標(biāo)志生產(chǎn)資質(zhì)，協(xié)會對未取得地理標(biāo)志生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)進行引導(dǎo)，幫助他們完成申報。

2、生產(chǎn)管理。每年召開生產(chǎn)大會，落實生產(chǎn)計劃，立冬以后，協(xié)會對“地理標(biāo)志、證明商標(biāo)”金華火腿生產(chǎn)企業(yè)進行巡查，對上鹽、洗曬、發(fā)酵等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格的監(jiān)管；追溯原料來源，對原料腿收購發(fā)票、檢驗報告進行拍照留存；告誡企業(yè)一定要嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量與廠區(qū)衛(wèi)生，有則改之無則加勉。并于第二年的立春之后，組織市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處、市農(nóng)業(yè)局組成檢查組，對40家生產(chǎn)企業(yè)進行證標(biāo)地標(biāo)皮印收繳、火腿加工合同數(shù)確認(rèn)及質(zhì)量檢查。

3、質(zhì)量管理。今年8月底協(xié)會在市市場監(jiān)管局商廣處、食品生產(chǎn)處、火腿辦及市質(zhì)監(jiān)局地標(biāo)辦的支持下，組織由19人組成的4個驗收小組對40家火腿企業(yè)進行驗收�？傆嬺炇�282813只，其中一級品率平均達98.27%，二級品率達1.68%，對比去年99.53%的合格率上，高出了0.42%。驗收結(jié)果表明企業(yè)已經(jīng)將保護產(chǎn)品質(zhì)量深深的刻在了腦子里，其中金宏、金年、王宅、志華、殿山、全華等企業(yè)的火腿評分較高。

4、品牌管理。積極配合政府和部門通過新聞媒體加強對金華火腿的正面宣傳，配合火腿辦制作了大型宣傳片和廣告片并在電視臺播放。同時，利用協(xié)會網(wǎng)站、微信平臺、火腿簡報進行品牌推廣。

（三）加強協(xié)會建設(shè)，保障行業(yè)服務(wù)

在加強自身建設(shè)的同時，協(xié)會保障對行業(yè)的服務(wù)，完成了一系列工作：

1、2017年11月-2018年2月，火腿腌制的四個月中，每月選取企業(yè)進行火腿腌制放樣，8月份下架后統(tǒng)一收集并送至食品檢測院檢測，為修訂提升金華火腿行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做準(zhǔn)備工作。

2、協(xié)會向金華市市場監(jiān)督管理局申請并得到批準(zhǔn)，2018年度“二合一”地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿統(tǒng)一由金華市食品藥品檢驗檢測研究院抽檢并出具檢測報告，檢測費用由金華市市場監(jiān)督管理局承擔(dān)，為企業(yè)減負(fù)。

3、幫助企業(yè)解決營養(yǎng)成分標(biāo)注問題。出具證明，暫緩職業(yè)打假人的投訴、起訴。并向市市場監(jiān)管局反映，請求市局向省局反映，解決這一難題，并于8月28日得到省局復(fù)函（浙食藥監(jiān)辦函【2018】33號），為企業(yè)解決了煩惱。

4、配合市市場監(jiān)管局網(wǎng)監(jiān)處、商廣處、火腿辦等處室，對行業(yè)中部分企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺存在的一系列不規(guī)范問題進行定向監(jiān)測，并通知企業(yè)馬上整改，最終免受職業(yè)打假者投訴。

5、與相關(guān)環(huán)保專業(yè)機構(gòu)聯(lián)系，幫助企業(yè)完成辦理排污許可證的填報工作。

6、規(guī)定“二合一”地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿的最低指導(dǎo)價，幫助企業(yè)提高效益。

7、幫助行業(yè)內(nèi)市級及以上的非遺傳承人完成一年一度的非遺傳承人年度考評。

8、協(xié)會多次召開會長、理事會議，一方面分析行業(yè)現(xiàn)狀，研究行業(yè)動態(tài)，提出預(yù)防措施，確保不發(fā)生食品安全責(zé)任事故；另一方面邀請市市場監(jiān)管局和市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家到會講法、講形勢，講危害性，給企業(yè)負(fù)責(zé)人敲警鐘。

9、協(xié)會協(xié)調(diào)浙江新辰食品股份有限公司、金華火腿實業(yè)有限公司等四企業(yè)參加2017年度“金華市誠信企業(yè)”評選活動并獲評。

10、協(xié)會組織金字火腿股份有限公司等7家企業(yè)參與了“中式香腸”“醬鹵肉制品”國家標(biāo)準(zhǔn)制/修訂工作。此次標(biāo)準(zhǔn)制/修訂工作由中國商業(yè)聯(lián)合會主持，協(xié)會會員企業(yè)的積極參與，極大增強了“中式香腸”“醬鹵肉制品”國家標(biāo)準(zhǔn)制/修訂過程中的金華話語權(quán)。

11、6月8日，我會參加第四屆中國—中東歐國家投資

貿(mào)易博覽會,與16個國家的相關(guān)客戶建立了關(guān)系，旨在為行業(yè)發(fā)展探路，為企業(yè)出口尋路。

12、9月6日至7日，2018年全省第二屆食品行業(yè)協(xié)會工作會議在金華舉行，來自全省20余家市、縣（區(qū)）食品協(xié)會及相關(guān)特色食品專業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人參加此次會議。我會和金華酥餅協(xié)會聯(lián)合承辦了此次會議。

13、協(xié)會組建志愿者服務(wù)隊，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)技術(shù)、工藝、質(zhì)量、服務(wù)等方面難題，提升金華火腿產(chǎn)品品質(zhì)。

14、協(xié)會黨支部召開民主推薦會，討論確定施高浪、劉俊華同志為入黨積極分子。

15、幫助協(xié)會黨支部成員劉伯誠完成浙江省“萬名好黨員”推薦和審批表的填報。

16、完成了每月一期的《火腿簡報》，將行業(yè)中每月的最新情況動態(tài)分享給企業(yè)。

二、2019年工作計劃

2019年是“金華火腿”商標(biāo)回歸后的第一個年頭，是充滿挑戰(zhàn)與機遇的關(guān)鍵年頭，也是抗擊非洲豬瘟的重要階段。協(xié)會要對接政府部門，繼續(xù)為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體從以下幾個方面著手開展：

（一）對接政府，提升質(zhì)量

據(jù)初步統(tǒng)計，2019年報名生產(chǎn)“金華市金華火腿”的企業(yè)41家，加工計劃數(shù)18萬多條；報名生產(chǎn)“金華火腿”的企業(yè)48家，加工計劃數(shù)30萬條。協(xié)會在做好政府證明商標(biāo)的同時，積極協(xié)助做好政府商品商標(biāo)工作。

1、在非洲豬瘟肆虐之際，主動對接相關(guān)政府部門，爭取相關(guān)有利于火腿發(fā)展的政策措施，同時時刻關(guān)注疫情發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)、微信、媒體等為企業(yè)傳達最新消息，幫助企業(yè)將損失降至最低。

2、繼續(xù)聯(lián)合相關(guān)部門共同推進《金華火腿保護條例》立法工作，為金華火腿生產(chǎn)建章立范。

與此配套，制訂《金華火腿工藝標(biāo)準(zhǔn)》，先以團體標(biāo)準(zhǔn)形式公布，再爭取成為浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)；修訂《地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿》標(biāo)準(zhǔn)。

3、協(xié)同火腿辦等部門舉辦第三屆金華火腿質(zhì)量評比、第二屆火腿行業(yè)技術(shù)比武。通過好產(chǎn)品、好師傅打造品牌保證，提升品牌效益，為行業(yè)發(fā)展添磚加瓦。

4、舉辦技師培訓(xùn)班，通過理論和實踐的考試、考核，評定出中級工、高級工、技師、高級技師四個等級的火腿技能人才。鑒于國家已取消火腿相關(guān)技能等級評定，由協(xié)會自行頒發(fā)證書。

5、配合監(jiān)管部門每年安排兩次全行業(yè)的質(zhì)量抽檢活動，促進企業(yè)重視火腿質(zhì)量。

6、繼續(xù)與金華鹽業(yè)公司合作，鞏固和提升火腿腌制專用鹽的質(zhì)量，并投入使用專用包裝。

7、繼續(xù)配合市市場監(jiān)管局、市質(zhì)監(jiān)局抓好火腿質(zhì)量管理工作，對企業(yè)的生產(chǎn)工作環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格監(jiān)督。

（二）開展活動，宣傳品牌

1、推動政府舉辦中國金華國際火腿文化節(jié)。借助火腿節(jié)的平臺開展系列活動。

（1）計劃與金華烹飪協(xié)會合作開展金華火腿創(chuàng)新菜肴評選。

（2）舉辦金華火腿萬人品嘗大會。

（3）舉辦中小學(xué)生金華火腿作文大賽活動。

（4）設(shè)立金華火腿開腌節(jié)，讓更多消費者了解傳統(tǒng)火腿制作工藝的魅力。

2、配合政府部門做好火腿的文化宣傳

（1）電視報刊常年設(shè)立火腿專欄

（2）設(shè)立火腿城標(biāo)、火腿公園、火腿街、火腿橋，命名金華火腿號輕軌列車。

3、協(xié)助金華火腿公司“金華火腿”商品商標(biāo)參評中國馳名商標(biāo)。

（三）加強建設(shè)，創(chuàng)新發(fā)展

1、重點突出三項工作

（1）傳統(tǒng)腌制房控溫技術(shù)推廣。由于全球氣候變暖，立冬以后適合投料加工的時間越來越短，腌制質(zhì)量面臨挑戰(zhàn)。為解決以上問題，協(xié)會計劃在全行業(yè)倡導(dǎo)對傳統(tǒng)腌制房進行提升改造，加裝自動控溫裝置。

（2）火腿中發(fā)酵指標(biāo)設(shè)立研究。金華火腿的芳香特征，主要來源于發(fā)酵。為此，在開展試驗工作基礎(chǔ)上，明年繼續(xù)推進試驗研究，并爭取在省、市科技部門立項。

（3）火腿中鹽分控制技術(shù)研究。由于各種因素，目前火腿中含鹽高趨勢明顯，嚴(yán)重影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開展控鹽技術(shù)研究非常迫切。

2、創(chuàng)造條件推進七項工作

（1）“兩頭烏”大型豬種繁育；

（2）“金華茶腿”（生吃火腿）工藝恢復(fù)研究；

（3）現(xiàn)代化工藝裝備研發(fā)；

（4）無害化防蟲技術(shù)研究；

（5）現(xiàn)代化控溫控濕保藏技術(shù)研究；

（6）火腿分割邊角料綜合利用技術(shù)研究；

（7）火腿快消品研發(fā)。

（四）強化協(xié)調(diào)，服務(wù)企業(yè)

1、非遺傳承人的推選工作。與非遺中心溝通，爭取推選名額。

2、非遺文化進校園活動。與非遺中心、市教育局開展火腿非遺傳承人走進學(xué)校、幼兒園宣講金華火腿文化。

3、與市行管辦、市場監(jiān)管局聯(lián)合開展金華火腿工藝大師評選活動，讓這一批行業(yè)的領(lǐng)軍人物感受到火腿帶來的榮耀。

4、通過主管部門協(xié)調(diào)，將全市的肉制品加工企業(yè)加入火腿協(xié)會，壯大協(xié)會力量。

5、繼續(xù)開好每年一次的會員大會，進行行業(yè)總動員。

6、為遇到困難、麻煩的企業(yè)開具有關(guān)證明、說明、推薦材料、介紹信等。同時充分發(fā)揮志愿者服務(wù)隊的作用，為企業(yè)進行技術(shù)指導(dǎo)。

7、幫企業(yè)做好有關(guān)形象宣傳、產(chǎn)品銷售推廣。

8、建立和西班牙火腿協(xié)會、帕爾瑪火腿協(xié)會工作聯(lián)系。

9、繼續(xù)完善《火腿簡報》，聽取各方意見、建議，完成與政府部門、企業(yè)等各方的日常交流與信息傳導(dǎo)。

10、加強秘書處工作人員的綜合素質(zhì)、工作學(xué)習(xí)能力，為企業(yè)提供更好的服務(wù)。

11、做好黨建工作。

新的一年，火腿產(chǎn)業(yè)有著更廣闊的發(fā)展空間等著我們。相信在政府、部門的關(guān)心支持下，在全體會員的共同努力下，金華火腿行業(yè)會越來越好。

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