《日本美食地圖》是一部由蔡瀾先生著作的書籍，該書主要是對(duì)作者在日本十多年行訪時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是一部詳細(xì)的美食攻略，對(duì)我們?nèi)ト毡韭眯芯哂泻艽蟮膸椭�。小編這里給大家?guī)砹艘黄W(wǎng)友對(duì)這本書的讀后感，一起欣賞吧！
說來也巧，以前提起日本，態(tài)度一直很偏激的我，竟會(huì)因?yàn)橐槐緯淖兞酥暗南敕�，�?duì)于日本文化不知怎的忽然間就充滿了興趣，感謝蔡瀾先生的隨筆，讓我通過美食了解了一個(gè)不一樣的日本。
日本飲食文化，似乎不受世界發(fā)展融合潮流的影響而慌亂自己的腳步，總是我行我素，不慌不忙地傳承著那些質(zhì)樸而又精湛的手藝�！度毡久朗车貓D》一書讀畢，我不禁對(duì)那些百年小店肅然起敬。它們并未隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展去盲目擴(kuò)大店面，擴(kuò)充菜品以迎合消費(fèi)者，而就是那樣執(zhí)著地，穩(wěn)固地發(fā)展著一樣技藝，反倒是消費(fèi)者都因其精湛的手藝慕名而來。比如去吃天婦羅，都可以打聽到具體哪個(gè)地區(qū)哪家店去品嘗，又比如想吃牛肉，就一定要去神戶品嘗那香而不膩，入口即化的獨(dú)特味道。更有一位傳奇的煮飯仙人村嶋孟如，竟用古法煮飯煮了五十多年，有人不遠(yuǎn)千里的來到他的店里，就為了嘗一口他煮的白飯。做飯久了，他的手都有了直覺，米放指尖揉一揉，就知大概產(chǎn)地，米放口中嚼一嚼，就知具體產(chǎn)地，誤差不超過三十公里。京都一位餐飲人士講到：認(rèn)真，精進(jìn)，每天向極致靠一點(diǎn)點(diǎn)，這是他們活下去，活持久的秘訣。
我一直在思考為什么日本這些小店如此長壽，認(rèn)真總結(jié)后原因有三：第一，業(yè)種與生活密切相關(guān)。比如北海道因其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使其奶制品無與倫比，蔡先生在書中也特別提到了這里的牛奶冰淇淋，味道之醇厚讓一直嚷嚷著減肥的女游客們大快朵頤。第二，事業(yè)以家族為單位，小至花園萬頭那樣專賣甘納豆的門店，大至三得利株式會(huì)社那樣專攻茶飲的集團(tuán)，它們通過長子繼承制，養(yǎng)子制使家族事業(yè)代代相傳，前者保持財(cái)產(chǎn)的完整性和規(guī)模效應(yīng)，后者保證了不斷性。第三，事業(yè)與傳統(tǒng)文化相關(guān)，比如傳說十二世紀(jì)時(shí)日本名將源義經(jīng)的愛妾靜在掩護(hù)他避難時(shí)，在吉野山把制做牛肉飯的技巧教給當(dāng)?shù)鼐用�，于是誕生了專營牛肉飯的吉野家，飲食與歷史的完美結(jié)合使它一直發(fā)展至今。
還有一點(diǎn)不得不提，日本的餐飲服務(wù)非常周到，餐廳干凈整潔，員工的一言一行盡顯企業(yè)文化，迎接客人時(shí)笑容得體，言語親切有禮；客人離開時(shí)，一直鞠躬揮手到互相看不到。日本人確實(shí)以有禮貌著稱，這毋庸置疑，所以我覺得:在這樣的服務(wù)環(huán)境下進(jìn)餐，即使味道不好，火氣也會(huì)消了一半。
日本食物還有一個(gè)顯著特點(diǎn)是精。其一是外觀精美，如日本大福，和果子，羊羹等傳統(tǒng)點(diǎn)心，不論是從色澤搭配還是制作造型來看，一個(gè)個(gè)都如同藝術(shù)品一般美的賞心悅目。其二是量少質(zhì)高，在備膳用餐的各個(gè)環(huán)節(jié)表現(xiàn)自然之美和四季的輪換交替，用應(yīng)時(shí)的花草枝點(diǎn)綴菜肴，用的碗碟餐具和室內(nèi)的陳設(shè)布置也都應(yīng)時(shí)應(yīng)季擺設(shè)，讓人在飽嘗美食的同時(shí)享盡春夏秋冬的自然之美。如懷石料理那樣，餐具擺盤都極為考究，宛如藝術(shù)品，客人在進(jìn)餐之時(shí)還可予以把玩，雖然總有人反映吃不飽，然而我覺得嘗的是食之味，品的是景之美，足以。
蔡先生提到因?yàn)槿毡玖侠聿肆烤�，多生吃且少油膩，有效利用了食材的鮮味，抑制了動(dòng)物脂肪的攝取，且日本人也有在七分飽時(shí)便停止進(jìn)食的習(xí)慣，所以胖子比較少，而且他們大多長壽。從這一點(diǎn)也可以看出日本人具有極強(qiáng)的自制力和自律意識(shí)，并且懂得利用自身比較匱乏的資源。雖然我國也有流傳千年的養(yǎng)生之道，可在食材利用上，炒菜一炒一大盤造成的浪費(fèi)現(xiàn)象還是屢見不鮮，真是有點(diǎn)自愧不如，中餐似乎更注重的排場好看，如滿漢全席那樣，量多且華麗無比，才能有更好的震懾感，這一點(diǎn)我們確實(shí)做得不夠好，光盤行動(dòng)仍是任重而道遠(yuǎn)。
其實(shí)日本的很多美食起源于中國，但為什么人家引入了我們的萌芽后，現(xiàn)在自成一體并且做得相當(dāng)不錯(cuò)呢？我想，這是日本一直重視文化興國，使他們國民意識(shí)比較強(qiáng)的緣故。而我國由于歷史或其他各種方面的原因，有些傳統(tǒng)文化遭到了破壞，況且人口眾多，疆域遼闊，確實(shí)容易在全球化潮流中迷失自己的方向，但近些年來我國對(duì)傳統(tǒng)文化日益重視，相信我們可以保護(hù)好自己的文化遺產(chǎn)，并將其發(fā)揚(yáng)廣大。
文化本無國界，任何國家的文化去掉政治框架來看，都有令人嘆為觀止的魅力，都有需要我們借鑒學(xué)習(xí)的地方。隨著中日交流的日益頻繁，我相信兩國都會(huì)有更好的發(fā)展前景。感謝蔡先生，開拓了我的視野，讓我真正的去了解日本文化，真正想要去了解日本這個(gè)國家，幻想有朝一日真正的去感受那里的風(fēng)土人情。我也真心希望未來中日可以加深友好往來，共建和平世界。
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