《烹》是一部來自美國的紀錄片，由亞歷克斯·吉布尼導演，是改編自作家Michael Pollan的同名書籍，網(wǎng)友們對這部影片也是給出了不錯的評價，一起來看看吧！

01

火：

澳洲西部的土著，女人烤蜥蜴，男人打獵，一般打火雞和袋鼠，（為什么那么艱苦的飲食條件，這些原住民卻這么胖？是怎么吃胖的？），土著人會把孩子放在點燃的葉子的煙上翻兩下，為的是減少孩子哭泣。白澳政府因為要做導彈實驗而意外地發(fā)現(xiàn)了該國荒涼西部的土著，隨后便對他們進行了“文明”的教育，把他們運到學校里邊，最近十幾年，這些土著才被允許回到他們的家鄉(xiāng)。美國南方，煙熏豬肉。西雅圖，現(xiàn)代主義烹飪實驗室。

水：

因為發(fā)達國家的人越來越多地發(fā)現(xiàn)了食品公司賣的食物不太健康，所以食品公司就向發(fā)展中國家拓展。大型食品公司所創(chuàng)造的消費主義造就了很多用于不同食物的速成添加物。這幾十年，很多垃圾食品的價格都下降了，而果蔬糧食卻上漲了很多，有些窮人買不起健康的食物，只能買些能喂飽他們的但不健康的廉價食物，所以疾病類似糖尿病等，便慢慢地低齡化了。在印度的雀巢研發(fā)中心，很多研發(fā)人員都是米其林級別的大廚，他們盡量通過添加劑使得食物更像原本的風味，更適合一個國家的味蕾。孟買一個伊斯蘭教什葉派的社區(qū)廚房被富裕的伊斯蘭教徒所贊助，廚房會免費供應(yīng)貧窮教徒伙食，此舉是為了踐行人人都可以得到食物的宗旨，廚房一天會一次性地煮一千到一千五百人份的食物來幫助窮者。

氣/又名“面包的重要性”：

摩洛哥的面包師在以前是一個很好的職業(yè)，因為他為全村人烤面包（烤爐不是所有人家里都有，所以人們都把面包送到有烤爐的面包師那里去），他的妻子也很幸福，因為她可以吃到足夠的面包。但是隨著人們可以直接到市場上買到面包，面包師的地位便一落千丈。摩洛哥的磨坊收取十分之一的對方的面粉做為磨面費用。世界上的第一塊面包在埃及創(chuàng)造。很多國家的政治不穩(wěn)定都是生活必需品——尤其是食物，比如最基本的面粉——價格上漲所導致的。

土/發(fā)酵的食物：

秘魯人用口水里的酶來發(fā)酵制作白木薯粥的木薯（真的是做飯的女人們在嘴里邊嚼的！吃粥的時候難道不會覺得不衛(wèi)生嗎？）�？煽晒�敲開后，里邊的可可豆是白色的一坨黏在一起，經(jīng)過發(fā)酵，會變成暗紅色。韓/德國泡菜，泡菜發(fā)酵的時候會產(chǎn)生很多維生素B12和維生素B。很多細菌是有用的。制作奶酪時，木桶比不銹鋼桶更能減少大腸桿菌的數(shù)量。圣本篤教會的修女用教袍把自己裹得嚴嚴實實的就像伊斯蘭教的女人一樣，只露臉，連頭發(fā)都不露。胃里的細菌會影響你的心情。

做個廚子吧，買些健康的食材，花些時間去做一頓飯來和親友一起分享。我們的食物選擇會對社會的產(chǎn)品供給產(chǎn)生影響！

02

有人說食物紀錄片很好做，只要對美食著特寫，或?qū)κ巢牡奶幚磉^程慢鏡頭，怎么都會讓人垂涎欲滴，又驚呼高大上，再加上些暖情的小故事，沒得說。然而西方的食物紀錄片卻讓我們看到這種類影片的另一個境界。

如果說Chef’s Table向我們展示了米其林大廚是怎樣煉成的，Cooked則站在更高角度，通過人們的吃食，討論了人與自然的關(guān)系，人性的由來及去處。

紀錄片分四集，分別是火，水，空氣和大地四個主題——

人類掌握了火種，也是人區(qū)別于動物的開始，人性由此誕生。

當人類社會生產(chǎn)力達到一定程度，學會了制造工具，器皿，有了能耐火的鍋，才能將水和各種材料混合在一起烹飪，美味又有營養(yǎng)的“湯”就此誕生。

人們從捕獵放牧進化到農(nóng)耕，全因小麥做成的面包更有營養(yǎng)，能用少量的原材料喂飽更多的人。這從少到多的魔法添加劑便是“空氣”。

在沒有冰箱的古代，食物保持的過程往往就是發(fā)酵的過程。酒，泡菜，皮蛋，芝士等等都是人類在漫長生活中獲取的智慧結(jié)晶。發(fā)酵是有微生物參與的分解過程，是腐爛的過程，是死亡的過程，也是人類最終的歸宿。

每一集里，都有幾條線索平行進行。《火》帶我們到西澳大利亞，看生活在那片土地上千年的土著族保留下來的關(guān)于火的傳統(tǒng)。與火相關(guān)最具代表性的食物就是Barbecue了，于是影片跟拍了作者自己在家烤豬，及一個繼承祖父手藝的黑人大師做烤豬的過程，也記錄了從養(yǎng)豬，殺豬，烤豬，到人們食用的全過程。Barbecue的獨特之處是它是一種和大家一起吃的食物，一種分享的食物。這種分享甚至超越了種族和偏見。黑人大師回憶當時還是奴隸的祖父在莊園務(wù)農(nóng)時，負責給大家做烤豬，而那是唯一白人和黑人在同一場所坐下來一起吃飯的時刻。還能讓他想起這種時刻的，是越戰(zhàn)時的經(jīng)歷。在戰(zhàn)場上的互相扶持，提醒著人類背負著的是共同的命運。

食物連接了人們，提醒了我們最初是怎樣區(qū)別與其他物種的。我們看到養(yǎng)豬人對豬的溫情，殺豬人的敬業(yè)。這些看起來殘忍的職業(yè)，其實反映了人對生命的尊重，對端在自己餐桌前那碗飯的珍惜。作者在家烤完豬肉，邀請朋友一起吃，竟改變了一位素食主義者的信仰。

影片還科學分析了是什么造就了烤肉的香，也略窺了工業(yè)化肉豬養(yǎng)殖的黑暗面。

《水》這集較為松散，用水烹飪的重點是需要花時間，所以后半段都在講時間。不過主線歸結(jié)下來，還是那么幾條。影片跟拍繼承傳統(tǒng)的印度人如何做帶湯汁的料理，同時作者自己也在家實驗湯汁料理。然后以時間為主題，探討了繁忙的現(xiàn)代生活中食物的未來。

我最喜歡的，是《空氣》《大地》這兩集。結(jié)構(gòu)緊湊，線索清晰，主題回響，也算是四集當中的高潮和收尾。《空氣》這集以“面包”為例，講面包里的空氣，講人類進化到農(nóng)耕社會，如何用“少”養(yǎng)活“多”的神奇。影片先是帶我們?nèi)チ四β甯�，因為埃及帶中東一代是人類最早種植小麥的地區(qū)，看那里的人如何用傳統(tǒng)的方法做面包。按慣例，作者也要在家自己烤面包。而農(nóng)耕社會也是協(xié)作社會，因此影片又追蹤了這項協(xié)作工作中的各個角色——做小麥種植的人，把小麥磨成面粉的人，以及烤面包的人。然而這項工作因食物的工業(yè)化正在逐漸發(fā)生著變化，我們吃的不再是祖先適應(yīng)自然后可以消化的食物，也解釋了“谷蛋白不耐受”“麩質(zhì)過敏”之類的現(xiàn)代病。

隨著氣候變化，曾經(jīng)養(yǎng)育了人類最古老的農(nóng)業(yè)國家在未來十年至一百年，小麥的產(chǎn)量會減半，遠在北歐的基因銀行——種子大倉庫也許是解決未來問題的方法。這不僅是食物的未來，也是人類的未來。

《大地》講人類最終的歸宿，微生物則是主角。影片追蹤到了一位微生物學博士，同時也是做芝士的修女，簡直是神來之筆。不僅解釋了微生物如何造就了日常飯桌上的美食，也將這一主題上升到了精神層面。死亡、腐爛、形變也許并不是終結(jié)，不是絕望，而是大自然對往生的一個美味承諾，是希望。

影片雖然除了韓國泡菜，雖然沒有涉獵東方美食。但我已能想象我們的祖先是如何一步步在這個地球上生活繁衍到現(xiàn)在。比如，西方以面包為主食，我們是以米飯。米飯也是一個以“少”養(yǎng)“多”的奇跡。一小層稻米，一小層水，竟可以膨脹成一大鍋米飯，夠吃好幾頓。

另外美中不足的是，影片過長，想表達的東西太多，導致內(nèi)容有雜亂的地方，結(jié)構(gòu)略顯松散，特別是第二集《水》， 涉獵了水、時間、加工食品的憂患，還有印度婦女的“平權(quán)運動”，有的階段甚至不知道自己在看什么。但因為無法百分之百控制拍攝對象，這也是紀錄片自身不可避免的缺點之一，即使是名導也竭盡全力無法完美。

看完這部片子，大家或許都會對工業(yè)化生產(chǎn)出來的加工食品，和快餐外賣有所畏懼卻無可奈何。然而影片也說了作者并不是想要把人們都拉回廚房。我想這部影片的意義就在于，讓人重新認識身邊的食物，感受食物，這是對生命的尊重，對自然的敬畏，這是人類生生不息的原因，才是人之所以為人的根本，才是人性所在。

03

影片由自帶質(zhì)量保證的網(wǎng)飛制作出品，根據(jù)著名飲食作家（注意，不是美食作家）邁克爾·波倫的同名暢銷書改編，豆瓣、IMDb評分都高達8.2。 

四集內(nèi)容分別以「火」、「水」、「空氣」、「泥土」四個元素為主題，以奇特的角度，深入探討了我們利用這四個元素所形成的飲食和文化。

少咀嚼，長大腦

第一集「火」中，人類學家把烹飪的起源假定為一場森林中的大火，火燒盡之后，原始人發(fā)現(xiàn)，被燒熟的食物更好吃了，于是就開始用火烹制生食，變熟之后再吃。

烹飪的第一好處，就像主持人邁克爾·波倫在他同名新書《烹》的分享會上說的，「它減少了我們的咀嚼量」。

而減少咀嚼量最大的好處又是什么？能給人類騰出時間，干點其他的事。比如說，把腦子長大點，把腦容量擴大點，讓自己更聰明點。

同時，因為大腦是個高能耗器官，更容易消化的熟食也讓人類獲取更多的能量，支持大腦的運轉(zhuǎn)。如此，才能夠發(fā)明工具，進入農(nóng)耕社會，發(fā)展出高度的文明。

換句話說，如果沒有學會生火，人類就不會從猿類中分化出來，我們可能都在跟猩猩搶食。

因此，很多民族都崇拜火神，我國的蒙古族、景頗族、高山族都有相關(guān)的祭祀活動。

片中提到澳大利亞土著民族馬爾杜族也是其中之一，雖然馬爾杜人現(xiàn)在絕大部分已經(jīng)居住在都市，但每到周末，他們?nèi)匀粫�回到祖先居住的荒野，打獵，生火烤熟獵物一起享用。在大自然的火焰中，感受與祖先、與大地的溝通。

做飯減少，肥胖增加

第二集「水」中，波倫一開始就回憶了他擅長做菜的母親，和母親用來做燉菜的綠色砂鍋。對他來說，用水烹飪就代表著一家人齊聚一堂，其樂融融。

很大一部分中國人也有相似的記憶，一家人坐在一起，圍著湯盆或者湯鍋，分享同一種食物，聊天說笑。尤其過年時的寒冬，帶濃濃愛意的一碗熱湯會讓整個人都暖和起來。

不過片中的例子不是中國，而是印度，因為印度世界上獨一無二的「午餐系統(tǒng)」，這個「午餐系統(tǒng)」并不是指外賣，而是專門把熱騰騰的午餐從家庭運往工作場所的系統(tǒng)。

每到工作日的午餐時間，就能看到無數(shù)的送餐工，把裝著咖喱等湯菜的餐盒送往辦公樓。這個持續(xù)了近百年的「午餐系統(tǒng)」讓孟買的辦公區(qū)抵御了外賣、餐廳的入侵，用家制的食物延續(xù)了印度的飲食傳統(tǒng)。

但饒是如此，外賣還是從縫隙中滲透進了印度家庭，尤其是那些只有父母和孩子的「核心家庭」。

片中的一家四口，其中父母和兒子都有明顯的超重問題，其重要原因就是，他們經(jīng)常點外賣，一周在家做飯的頻率不超過三四次。

哈佛的經(jīng)濟學家大衛(wèi)·卡特勒曾經(jīng)分析肥胖率和烹飪的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)了一個驚人的事實：當烹飪率減少，也就是人們自己做飯的時間減少時，肥胖率就會增加。

但這個問題似乎并沒有引起很多重視，尤其是我國。相反，我們的新聞總是把「某某食品進入我國、某某連鎖餐廳開設(shè)第一家店」當做強大的信號。

波倫對此非常誠實，「當人們（發(fā)達國家的人們）意識到這些產(chǎn)品的問題時，整個行業(yè)就轉(zhuǎn)向發(fā)展中國家銷售」。

影片采訪了一家跨國食品公司在印度的研發(fā)部門，負責人說，“我的工作是通過一些烹飪元素來將新鮮事物的味道變?yōu)楣�業(yè)化的方式”。這些「烹飪元素」是什么我們并不知道，但可以肯定的是，絕對不止一把咖喱粉這么簡單。

黑暗料理，身份認同

「空氣」和「泥土」兩集講的都是發(fā)酵。前者是谷物發(fā)酵，空氣充斥其中，就讓面包形成了獨特的口感。后者是蔬菜、奶類發(fā)酵，來自泥土的微生物將新鮮食材變成泡菜、芝士等風味獨特的發(fā)酵食物。

這兩集的內(nèi)容同樣獨特而豐富，比如摩洛哥人認為面包神圣，不允許用刀切面包；歐美人對麩質(zhì)的妖魔化；可可豆與膠狀物一起發(fā)酵成為巧克力；讓外地人吃下去就嘔吐的鯊魚腐肉等等。

最有趣的是波倫對發(fā)酵食物的一種認識，“發(fā)酵食物是我們建立文化身份的其中一種方式”。

證明這句話的食物非常多，而且還都是「黑暗料理」，比如上文的冰島特產(chǎn)鯊魚腐肉，只有冰島人能接受；在我國成為網(wǎng)紅，卻沒有幾個人真能下咽的瑞典鯡魚罐頭；中國人民拿來下酒拌涼菜，卻讓外國人惡心不已的皮蛋，更加地域性的還有豆汁、臭豆腐。

「我們是喜歡這類食物的人」——不喜歡的，跟我們不是一類人。

波倫還還發(fā)現(xiàn)了一個很有意思的現(xiàn)象或者趨勢——我們花在做飯上的時間越來越少，可是觀看烹飪節(jié)目的時間卻越來越長了，全球都是這樣。

美國人民為各種美食真人秀著迷，中國的美食節(jié)目也是呈數(shù)量級增長，《舌尖上的中國》這種神作熱度更是經(jīng)久不衰。

但我國人民對美食的熱衷卻更多地表現(xiàn)在了外賣事業(yè)的高速發(fā)展和各種各樣的網(wǎng)紅美食店上。2016年新華社的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，44%的年輕人每周在家做飯的次數(shù)不到2兩天。他們樂于觀看屏幕中的大鍋小鍋熱氣騰騰滋滋作響，但卻僅限于隔著屏幕觀看。

所以不得不想，未來我們關(guān)于家庭食物的記憶該從何而來呢？

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