《舌尖上的中國(guó)》是最火的美食紀(jì)錄片，現(xiàn)在已經(jīng)更新到樂第三季，有很多人吐槽說(shuō)不如一二兩季，真的是這樣嗎？一起去看看吧，

為什么萬(wàn)眾矚目的《舌尖3》，勾不起一點(diǎn)點(diǎn)食欲?

新年伊始，《舌尖上的中國(guó)》第三季播出。

這檔承載著億萬(wàn)人期待的紀(jì)錄片，帶著滿屏的香氣回歸，一經(jīng)播出便掀起收視狂潮，超越同期熱門電視劇，迅速搶占微博榜單。億萬(wàn)吃貨們邊流口水邊想著，還是原來(lái)的配方！

然而，熱播的友情分還沒刷夠，豆瓣評(píng)分就從8點(diǎn)幾掉到了4.7，無(wú)數(shù)的吃貨們哭著喊：“那個(gè)又餓又美的舌尖哪里去了？”

· 01 ·《舌尖3》一共8集，每集50分鐘，分為：器具、宴席、廚人、小吃、點(diǎn)心、食養(yǎng)、時(shí)節(jié)、融合，探討食物和中國(guó)文化間的關(guān)系。

正如新導(dǎo)演劉鴻彥所說(shuō)：“如何尋找定位，在前兩季的基礎(chǔ)上，有一些新的突破和發(fā)展，我們?cè)诓粩嗨伎肌?rdquo;工欲善其器，必先利其器。第一集的《器》，立意應(yīng)該還是不錯(cuò)的。

但是，當(dāng)食物器具這個(gè)主題，撕開博大精深的餐飲文化口子，卻變成了：章丘鐵鍋經(jīng)過7道冷煅，5道熱煅，大大小小十幾種鐵錘工具，1000度高溫，3600次捶打，據(jù)說(shuō)強(qiáng)大到清水炒雞蛋也不粘鍋，180°翻轉(zhuǎn)黃花魚也不灑汁。

而緊接著的淮陽(yáng)菜刀，銀杏砧板一上場(chǎng)，怎么看怎么像電商廣告。而更加驚訝的是它們登陸某寶就瞬間售罄，以至于客服連上廁所都覺得遠(yuǎn)，老板則對(duì)著還在買車票的代購(gòu)說(shuō)：已經(jīng)賣斷貨了。

舌尖系列每次播出都能帶火很多產(chǎn)品，曾經(jīng)的毛豆腐在某寶搜索增長(zhǎng)48倍；一家網(wǎng)店賣云南諾鄧火腿，33單銷售有32單是在節(jié)目播出時(shí)成交；空心掛面則被預(yù)訂了三年。

然而，這樣的火大多還是藏在食物背后的，而《舌尖3》里對(duì)于器物的介紹是那么蜻蜓點(diǎn)水，浮光掠影。倒是那個(gè)名不見經(jīng)傳，又獨(dú)家冠名的法國(guó)柏閣葡萄酒一直杵著，以及各種名廚、餐館的招牌一個(gè)接一個(gè)。

結(jié)果便如微博網(wǎng)友@風(fēng)息神淚說(shuō)的，“看了幾眼舌尖三，散發(fā)著一股‘本商店馬上就要開分店，歡迎聯(lián)系加盟’的氣息。”

· 02 ·對(duì)于人物，《舌尖3》似乎執(zhí)拗地想要突出匠人精神。與以往的舌尖系列不同，《舌尖3》加入了大量采訪元素，83歲的老鐵匠和兒子兒媳一輩子執(zhí)著于打鐵，“不后悔”，“還想多干兩年”，幾百個(gè)泡菜壇子在窖里發(fā)出“咣咚”聲，則是“感覺到萬(wàn)物都是有生命的”。

這種對(duì)一輩子專注于一件事的匠人精神的強(qiáng)調(diào)，固然是這個(gè)時(shí)代所缺，但在“舌尖”上未免跑偏。

《舌尖1》的美食顧問蔡瀾先生，在《沒有什么了不起》里說(shuō)得很對(duì)：“凡藝到‘精極’處，并非講什么藝能，而是要專心，要勤奮，要積極。我們看到一個(gè)辛勤又工作愉快的人，愛得要死，巴不得他們永遠(yuǎn)不辭職。”

· 03 ·當(dāng)然了，耐心的吃貨們不會(huì)放過舌尖的這場(chǎng)盛宴，于是他們接著看了下去，無(wú)奈看著看著，很多人卻一起唱起了《涼涼》。因?yàn)榧幢銢]有了第一集里不能吃的鍋，《舌尖3》的最大敗筆還是不夠好吃。

這個(gè)號(hào)稱融匯了60后，70后，80后，90后，近200人的制作團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)10個(gè)月，跑遍了20多個(gè)省市自治區(qū)，115處地方，采訪了300多人，400多種美食，拍攝了40T高清素材后，篩選出了什么樣的美食？

我們天天能見的煎餅果子、麻辣燙、冷鍋串串、胡辣湯。

這些東西不好吃嗎？好吃。

但是這些東西拍出來(lái)感覺不好吃。

鏡頭可以拉到最近，近到熱氣騰騰的蒸汽模糊掉鏡頭，是啥東西都分不清，更別提好吃了。

器具和食物根本沒有配色，乍眼一看這調(diào)色，毫無(wú)美感，融為一團(tuán)。

剛出籠的包子，竟然看不清包子上的褶子。

而有網(wǎng)友更是哭著喊，看起來(lái)好有食欲的八寶葫蘆鴨連整只兒還沒看到，幾秒就閃過去了，而煎餅果子居然拍了6分鐘。

更不要說(shuō)這盤“橘子杯”了。啥東西？連個(gè)正臉也沒有。

一碗傳說(shuō)中“清雅純粹”的酒槽芋頭面，網(wǎng)友調(diào)侃拍出了蛔蟲感。

慢速鏡頭的拖影，DV畫像的視感，尷尬的采訪鏡框，連視頻的普通曝光都很有問題。

而這就是，半夜爬起來(lái)等泡菜壇子發(fā)酵拍攝，40T素材剪到昏天黑地的效果？

· 04 ·不僅所選食物司空見慣，習(xí)以為常，而且采集在一家一戶，缺少地方群像的勾勒，也缺乏代表性。

比如天津煎餅果子，每家樓底下怕都不差，這么多家不分伯仲，要挑出個(gè)代表也不容易啊。

這樣的結(jié)果就是，廣告宣傳成全了極為少數(shù)的幸運(yùn)兒，卻忽略了一個(gè)地方的特色，而這樣的代表在觀眾心中，也根本不能喚起對(duì)家鄉(xiāng)美食的自豪。

至于樂山的麻辣燙和冷鍋串串分不清，缽缽雞和蹺腳牛肉沒上場(chǎng)，水盆羊肉哪里的不知道，回民街的肉夾饃說(shuō)好吃……一定有本地土著在大喊冤枉，同時(shí)又加了一個(gè)內(nèi)心戲：完了完了，下次我該怎么和外地人解釋？

不禁想起舌尖前兩部的導(dǎo)演陳曉卿，節(jié)目里呈現(xiàn)的每種東西，都是自己和團(tuán)隊(duì)人員不報(bào)姓名，悄悄試吃，詳細(xì)對(duì)比后選出來(lái)的。所以看著《舌尖3》那朋友圈曬圖水平的美食，真心想問：導(dǎo)演，你們真的吃過？這樣的舌尖水準(zhǔn)，真的能服眾嗎？

· 05 ·對(duì)匠人精神進(jìn)行打造，然而《舌尖3》作為紀(jì)錄片頻頻出現(xiàn)的錯(cuò)誤，卻顯得那么不嚴(yán)謹(jǐn)。

介紹西安的一條小吃街，“西安的回坊在唐代就已經(jīng)成型，至今還保持著當(dāng)年的格局。”

而這地方擱唐朝還是皇宮禁地呢。

紅框內(nèi)是現(xiàn)在的西安回坊所在，是唐代政治運(yùn)作中樞，唐代“國(guó)務(wù)院”尚書省和中央警衛(wèi)局十六衛(wèi)之左武衛(wèi)、左驍衛(wèi)等機(jī)構(gòu)所在地。

陜西的回民街，一直是多民族混居，里面最著名的高家大院還是漢族榜眼的舊宅，而99%的其他民族，就因?yàn)?ldquo;回民”二字被代表。

大黑口鱸，被錯(cuò)當(dāng)成古文中的鱸魚。

至于接連出現(xiàn)的自制的中藥口紅，就想請(qǐng)問，和吃的有關(guān)嗎？和吃的文化有關(guān)嗎？

還有痛風(fēng)病人能喝燉三小時(shí)的肉湯，生姜可以解淤去毒……步入無(wú)奈的觀眾們，雖不能人人會(huì)科普，卻越發(fā)覺得自己在看一個(gè)大忽悠。

· 06 ·當(dāng)深愛舌尖的吃貨們，聽到手藝人自己說(shuō)出“愛，是最好的調(diào)味料”時(shí)，對(duì)于風(fēng)靡中國(guó)的溫情“舌尖體”如此淪落，不知作何感想，腦海里又是否會(huì)浮現(xiàn)出一個(gè)你吃著難吃至極的東西，卻要硬說(shuō)“只要是你做的都好吃”的畫面。

這樣的濫施溫情，只會(huì)讓舌尖的水準(zhǔn)大打折扣。正如豆瓣獲得兩千多高贊的網(wǎng)友@TcMbL說(shuō)：“當(dāng)受訪者能對(duì)著鏡頭說(shuō)出‘愛，是最好的調(diào)味料’的時(shí)候，你就知道導(dǎo)演是真的編不下去了。”

而文案里三句不離“天然”、“野生”，不禁想問對(duì)野生食材和傳統(tǒng)手作為何這么偏愛？

當(dāng)然，文案水平忽高忽低，里面為觀眾設(shè)下諸多疑惑，不得不讓人懷疑這是很多寫手一起寫的，而且，還沒人檢查。

比如中國(guó)廚師的菜刀有幾把？一會(huì)兒說(shuō)：“世界上大概唯獨(dú)中國(guó)廚師，只有一把廚刀，便獨(dú)闖天涯。”

另外一集又說(shuō)：“我們中國(guó)烹飪是兩把刀，一把大刀，一把小刀。”

· 07 ·每當(dāng)滿滿的槽點(diǎn)出現(xiàn)，觀眾就懷念起前導(dǎo)演陳曉卿來(lái)，懷念起《舌尖1》的執(zhí)行導(dǎo)演，第一集的分集導(dǎo)演任長(zhǎng)箴�！渡嗉�1》所有的場(chǎng)景和人物選擇，都是任長(zhǎng)箴負(fù)責(zé)的。也許看看任長(zhǎng)箴的前期準(zhǔn)備，就會(huì)明白對(duì)食物的熱愛和紀(jì)錄片拍攝的專業(yè)性有多么重要。

不夠了解美食？任長(zhǎng)箴買了一萬(wàn)多塊錢的書，“一個(gè)四層的書架子上全都裝滿了，包括我的調(diào)研員的書架子上、分集導(dǎo)演的書架子上都是”，最后從意大利美食作家卡羅·佩特里尼的《慢食運(yùn)動(dòng)》中獲得了靈感。

任長(zhǎng)箴復(fù)印像《辭�！纺敲春竦摹吨袊�(guó)烹飪大全》，又囑咐3、4集的分集導(dǎo)演也購(gòu)買看看。她還 買來(lái)1995年至今的《國(guó)家地理》雜志，堆滿辦公室的一個(gè)衣柜，“只要看到有吃的東西，就加上條方便檢索”。后來(lái)為了匯總，她和工作人員整整撕了兩天，把雜志里所有有用的資料按照地域分類，裝進(jìn)20多個(gè)夾子里。

當(dāng)《舌尖1》里藏族女孩在雨過天晴的云南露出暖暖的笑，當(dāng)養(yǎng)蜂夫婦在路途中做好了家鄉(xiāng)的豆花，任長(zhǎng)箴所謂“最笨的辦法”，不想給觀眾留下 難以磨滅的印象都難。

這也很好理解，為什么《舌尖1》能創(chuàng)造20年來(lái)中國(guó)紀(jì)錄片最高收視率和最高評(píng)分。

從不否認(rèn)任何團(tuán)隊(duì)的努力，每一幀每一句，都是精力，都是心血。但匠人精神和偏執(zhí)感，不是跑了多少公里，篩選了多少種食物，剪輯了多少T素材，不單單是一個(gè)看起來(lái)很辛苦的數(shù)字。

而是真正的熱愛，真正的用心，真正的專業(yè)。

觀眾的眼睛是雪亮的，心里也是雪亮的。

不愛食物拍不出靈魂，技藝不精拍不出水準(zhǔn)。

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