第一篇：《飯店管理概論》調(diào)查實習(xí)報告

院系：工商管理學(xué)院

專業(yè)：酒店管理專業(yè)

班級：xx

姓名：xx

指導(dǎo)教師：xx

時間：xx-xx第二學(xué)期

飯店管理實習(xí)報告

------綠色之旅“xx大酒店”

感謝有這次發(fā)表實習(xí)報告的機會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實習(xí)報告名字的由來。為什么稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕；其次，xx大酒店是新的開始，對于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實踐考察，并利用業(yè)余時間去那里做兼職從而更好的做到理論與實踐的統(tǒng)一，同時也使我們學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于自己該學(xué)些什么，該怎樣做到更好，有了更深的認識，意識到社會上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對其充滿了希望，并且產(chǎn)生了十足的動力。

我們四人的實習(xí)報告總結(jié)如下：

摘要:

近些年來，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國不斷興起。在當代這個高速發(fā)展的時代，酒店服務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我們文明的再現(xiàn)！并且也引起高校的重視，在老師和校領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們四人有幸于周末時間參觀了xx的一些酒店，對于我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來說，這無疑是一個天大的好機會，也是我們了解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸xx大酒店的我們，內(nèi)心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習(xí)的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點及未來規(guī)劃做一些描述：

目的：

通過實踐教學(xué)，讓學(xué)生的理論知識與實踐相結(jié)合。讓學(xué)生真正對酒店崗位有更清楚的了解，加快學(xué)生對專業(yè)知識的掌握，讓學(xué)生熟悉飯店部門的工作性質(zhì)，加強學(xué)生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì)，樹立敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考并解決問題的能力，為學(xué)生步入社會崗位奠下一個良好基礎(chǔ)！

酒店名稱：xx大酒店（xx）

酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店，三星級商務(wù)酒店

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相當優(yōu)越

實習(xí)及參觀時間和人員：xx年4月30—5月2日

裴文月 程金金 謝露露 周立杰

酒店詳細情況調(diào)查報告

一．酒店簡介：

xxxx大酒店組建于xx年，是一家商務(wù)型三星級旅游飯店。中國首批aaaa級綠色飯店，中國飯店協(xié)會會員單位，隸屬xx八榮企業(yè)管理有限公司。xx大酒店自身具有位置及建筑風(fēng)格的特色優(yōu)勢，酒店的經(jīng)營市場定位也非常明確——“利用優(yōu)越的地域位置，以接待商務(wù)客戶為主，旅游散客、小型團隊為輔，通過標準化、親情化的服務(wù)品質(zhì)，爭取高效的市場占有率”。創(chuàng)業(yè)初，酒店就提出了“親情xx、溫馨家園”的服務(wù)理念。幾年來的實踐結(jié)果證明，酒店在出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準上受到了客戶的普遍認可和滿意，并取得了一定的收效。酒店開業(yè)至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業(yè)榮獲了“全國綠色餐飲企業(yè)”、“xx餐飲名店”、“弘揚xx餐飲文化突出貢獻獎”、“xx容貌環(huán)境五星級單位”“xx食品衛(wèi)生a級單位”、xx-xx年連續(xù)三年被評為“xx十強星級酒店”、 “xx食品衛(wèi)生安全示范單位”、xx-xx年連續(xù)三年被評為“河北省消防工作先進單位”等稱號。應(yīng)當說這是我們貫徹上級行業(yè)管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團隊帶領(lǐng)全體員工共同努力，全面抓經(jīng)營管理和質(zhì)量管理工作的結(jié)果

二．酒店經(jīng)營現(xiàn)狀，存在的優(yōu)缺點問題，和如何解決的決策方案：

其一.現(xiàn)狀::xx酒店的宗旨：

1. 嚴格的管理體制

xx大酒店有一套嚴格的科學(xué)的管理制度，無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)，酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進行操作，獎罰措施明顯。

2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化、科學(xué)化。

由于普遍使用計算機管理，酒店的管理人員能及時、準確的掌握客房、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長，庫存控制在合理的范圍之內(nèi)。

3、利用自身優(yōu)勢，做好鮮明的特色.

xx大酒店有獨到之處，他們運用本店優(yōu)勢和特色創(chuàng)造更好的服務(wù)，主要為客人提供零點服務(wù)即隨吃隨點，保證顧客得到高速度、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

4、突出的敬業(yè)精神，嚴格的員工守則

員工做到時時為顧客，事事為顧客，本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗，不準許員工和客人去同一洗手間，并設(shè)有員工專用洗手間。以表示對顧客更好的尊重。

其二，我們對xx酒店的優(yōu)缺點做了一些概述：

優(yōu)點：

1、服務(wù)質(zhì)量好 員工服務(wù)然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務(wù)，態(tài)度友好是賓客們對xx酒店服務(wù)人員的整體評價。

2、地理位置好 根據(jù)賓客的消費心理，每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了賓客的河中需求。xx酒店位于文化路和建設(shè)大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風(fēng)，堪稱xx空中花園。

菜肴可口 酒店菜肴基本上能達到客人滿意，種類繁多，而且菜肴的風(fēng)格特色給賓客的印象很深。

缺點

1、設(shè)施陳舊 整個酒店看上去還行，當入住時會發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺！

2、衛(wèi)生條件有些地方不合格 有些地方的衛(wèi)生還沒有到位。

3、軟件設(shè)施備不完善 一些地方軟件不符合要求，并且軟件不完善。

其三．我們在xx酒店實際工作的案例及分析

1.就是大廳婚宴包桌情景。

當我們?nèi)�實際工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺臺和上菜，首先是擺臺，這才更是我們認識到了在學(xué)校技能課上學(xué)的東西是非常實用的，因同行去的非酒店管理專業(yè)的學(xué)生練習(xí)好遍也比不上我們，可見專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本專業(yè)的獨特優(yōu)勢我們很快、順利的提前完成了擺臺工作。

接下來，就是上菜過程了。宴會開始之前，有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責(zé)上菜，共八道涼菜，領(lǐng)班叮囑我們要本著“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接著是酒水的開盒和供應(yīng)問題，再下來是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語：謝謝、對不起、打擾一下、您慢用、、、、、、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對應(yīng)好做好以上過標記。還有最后的主食和湯，本著盡自己最大的努力使顧客滿意。

在忙碌和細致耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收獲。真是所謂的苦中有甜��！

我們更認識到了，到一個地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造，以便更好的為顧客提供服務(wù)。

2.對于顧客在不恰當時間在酒店停留問題

工作的第二天，我改變一個工作項目，主管310的包間，整個工作構(gòu)成還算順利，可是最后的工作可讓我不知所措。是這樣的xx酒店有規(guī)定客人在晚上九點左右必須要按時離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個客人喝醉酒了，怎么也不肯(來源 公文素材庫www.hmlawpc.com].上海:上海人民出版社,1999.101-102

3.張華友,張宏宇.我國酒店管理公司的現(xiàn)狀和發(fā)展策略[j].企業(yè)活力,xx,(11):56-57

4.鄭向敏，酒店管理.清華大學(xué)出版社

第二篇：《飯店管理概論》調(diào)查實習(xí)報告

《飯店管理概論》調(diào)查實習(xí)報告

院系：工商管理學(xué)院

專業(yè)：酒店管理專業(yè)

班級：08281001

姓名：裴文月 程金金 謝露露 周立杰

指導(dǎo)教師：王穎

時間：201*-201*第二學(xué)期

飯店管理實習(xí)報告

------綠色之旅“綠洲大酒店”

感謝有這次發(fā)表實習(xí)報告的機會，我們四個人全程陪大家保證周到詳細的為您講解我們的綠色之旅。簡短的開篇包含我們四人各自的姓可見用心良苦吧！首先呢，我們要向大家介紹一下我們本次實習(xí)報告名字的由來。為什么稱之為綠色之旅呢？其一，綠色是春天的主旋律，她滿載希望和生機給人以朝氣蓬勃之感，我們的實踐之旅在這美好的季節(jié)拉開帷幕；其次，綠洲大酒店是新的開始，對于毫不知情的酒店，我們不但在網(wǎng)上調(diào)查而且親自去實踐考察，并利用業(yè)余時間去那里做兼職從而更好的做到理論與實踐的統(tǒng)一，同時也使我們學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于自己該學(xué)些什么，該怎樣做到更好，有了更深的認識，意識到社會上很需要我們這樣的專業(yè)人才，對其充滿了希望，并且產(chǎn)生了十足的動力。 我們四人的實習(xí)報告總結(jié)如下：

摘要:

近些年來，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對餐飲的需求也日益增長。酒店行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)在中國不斷興起。在當代這個高速發(fā)展的時代，酒店服務(wù)質(zhì)量的高低更是引起人們的關(guān)注。酒店行業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)一個地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平的高低，而且也體現(xiàn)著該地的精神文化水平，是我們文明的再現(xiàn)！并且也引起高校的重視，在老師和校領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們四人有幸于周末時間參觀了秦皇島的一些酒店，對于我們從未接觸高星級別的酒店的菜鳥來說，這無疑是一個天大的好機會，也是我們了解星級酒店的最佳途徑。近距離接觸綠洲大酒店的我們，內(nèi)心感受很深，有種“如入其境，如臨深淵”的切實體驗。本文主要針對飯店實習(xí)的目的意義，酒店概述，飯店管理制度，酒店優(yōu)缺點及未來規(guī)劃做一些描述：

通過實踐教學(xué)，讓學(xué)生的理論知識與實踐相結(jié)合。讓學(xué)生真正對酒店崗位有更清楚的了解，加快學(xué)生對專業(yè)知識的掌握，讓學(xué)生熟悉飯店部門的工作性質(zhì)，加強學(xué)生的基本專業(yè)技能及心理素質(zhì)，樹立敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考并解決問題的能力，為學(xué)生步入社會崗位奠下一個良好基礎(chǔ)！

酒店名稱：綠洲大酒店（秦皇島）

酒店等級：國家首批aaaa級綠色飯店，三星級商務(wù)酒店地理位置：位于秦皇島市市中心，地理位置相當優(yōu)越

實習(xí)及參觀時間和人員：201*年4月30—5月2日

裴文月 程金金 謝露露 周立杰

酒店詳細情況調(diào)查報告

一．酒店簡介：

秦皇島綠洲大酒店組建于201*年，是一家商務(wù)型三星級旅游飯店。中國首批aaaa級綠色飯店，中國飯店協(xié)會會員單位，隸屬秦皇島八榮企業(yè)管理有限公司。綠洲大酒店自身具有位置及建筑風(fēng)格的特色優(yōu)勢，酒店的經(jīng)營市場定位也非常明確——“利用優(yōu)越的地域位置，以接待商務(wù)客戶為主，旅游散客、小型團隊為輔，通過標準化、親情化的服務(wù)品質(zhì)，爭取高效的市場占有率”。創(chuàng)業(yè)初，酒店就提出了“親情綠洲、溫馨家園”的服務(wù)理念。幾年來的實踐結(jié)果證明，酒店在出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準上受到了客戶的普遍認可和滿意，并取得了一定的收效。酒店開業(yè)至今，客房平均出租率基本保持在85%以上，餐飲整體上座率保持在58%以上。企業(yè)榮獲了“全國綠色餐飲企業(yè)”、“秦皇島餐飲名店”、“弘揚秦皇島餐飲文化突出貢獻獎”、“秦皇島容貌環(huán)境五星級單位”“秦皇島食品衛(wèi)生a級單位”、201*-201*年連續(xù)三年被評為“秦皇島十強星級酒店”、 “秦皇島食品衛(wèi)生安全示范單位”、201*-201*年連續(xù)三年被評為“河北省消防工作先進單位”等稱號。應(yīng)當說這是我們貫徹上級行業(yè)管理部門工作要求及指示精神，按照公司總部的工作部署，酒店管理團隊帶領(lǐng)全體員工共同努力，全面抓經(jīng)營管理和質(zhì)量管理工作的結(jié)果

二．酒店經(jīng)營現(xiàn)狀，存在的優(yōu)缺點問題，和如何解決的決策方案：

其一.現(xiàn)狀::綠洲酒店的宗旨：

1. 嚴格的管理體制

綠洲大酒店有一套嚴格的科學(xué)的管理制度，無論是部門經(jīng)理還是主管、領(lǐng)班、員工都有明確的崗位職責(zé)，酒店員工按照崗位規(guī)范和程序進行操作，獎罰措施明

2、使用計算機管理是酒店使酒店走向國際化、科學(xué)化。

由于普遍使用計算機管理，酒店的管理人員能及時、準確的掌握客房、餐廳商場的銷售情況和制定正確的銷售對策，使客房、餐廳的使用率增加，商品銷售額增長，庫存控制在合理的范圍之內(nèi)。

3、利用自身優(yōu)勢，做好鮮明的特色.

綠洲大酒店有獨到之處，他們運用本店優(yōu)勢和特色創(chuàng)造更好的服務(wù)，主要為客人提供零點服務(wù)即隨吃隨點，保證顧客得到高速度、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

4、突出的敬業(yè)精神，嚴格的員工守則

員工做到時時為顧客，事事為顧客，本著敬業(yè)精神提供更好的服;工作上班期間不得以任意理由隨意脫崗，不準許員工和客人去同一洗手間，并設(shè)有員工專用洗手間。以表示對顧客更好的尊重。

其二，我們對綠洲酒店的優(yōu)缺點做了一些概述：

優(yōu)點：

1、服務(wù)質(zhì)量好員工服務(wù)然賓客整體感覺還是很舒服的，很滿意的，員工真正做到了微笑服務(wù)，態(tài)度友好是賓客們對綠洲酒店服務(wù)人員的整體評價。

2、地理位置好根據(jù)賓客的消費心理，每位賓客都想選擇位置優(yōu)雅有品位的酒店。綠洲酒店就抓住了賓客的河中需求。綠洲酒店位于文化路和建設(shè)大街交叉口，地處繁華地段，臨景落地玻璃窗俯瞰城市中心，東觀秦皇日出，西望碣石遺風(fēng)，堪稱秦皇島空中花園。

菜肴可口酒店菜肴基本上能達到客人滿意，種類繁多，而且菜肴的風(fēng)格特色給賓客的印象很深。

缺點

1、設(shè)施陳舊整個酒店看上去還行，當入住時會發(fā)現(xiàn)其設(shè)施設(shè)備有些陳舊老化，缺少給人眼前一亮的感覺！

2、衛(wèi)生條件有些地方不合格有些地方的衛(wèi)生還沒有到位。

3、軟件設(shè)施備不完善一些地方軟件不符合要求，并且軟件不完善。 其三．我們在綠洲酒店實際工作的案例及分析

1.就是大廳婚宴包桌情景。

當我們?nèi)�實際工作的第一天做的是餐飲，主管婚宴中的擺臺和上菜，首先是擺臺，這才更是我們認識到了在學(xué)校技能課上學(xué)的東西是非常實用的，因同行去的非酒

店管理專業(yè)的學(xué)生練習(xí)好遍也比不上我們，可見專業(yè)技能的學(xué)習(xí)和培養(yǎng)是必要的也是十分重要的。憑借著自身本專業(yè)的獨特優(yōu)勢我們很快、順利的提前完成了擺臺工作。

接下來，就是上菜過程了。宴會開始之前，有傳菜生把菜運到餐桌旁我們主要是負責(zé)上菜，共八道涼菜，領(lǐng)班叮囑我們要本著“顏色搭配，葷素搭配”原則。緊接著是酒水的開盒和供應(yīng)問題，再下來是熱菜共十二道，其中值得注意的就是上菜過程中的位置和對客人的禮貌程度。尤其是禮貌用語：謝謝、對不起、打擾一下、您慢用、、、、、、并且我們每人看三桌要記菜名和上菜次序。每上一道菜必須把單子對應(yīng)好做好以上過標記。還有最后的主食和湯，本著盡自己最大的努力使顧客滿意。

在忙碌和細致耐心中我們的工作告一段落，雖然又累又餓，但很有成就感和收獲。真是所謂的苦中有甜��！

我們更認識到了，到一個地方首先必須熟悉這里的環(huán)境和構(gòu)造，以便更好的為顧客提供服務(wù)。

2.對于顧客在不恰當時間在酒店停留問題

工作的第二天，我改變一個工作項目，主管310的包間，整個工作構(gòu)成還算順利，可是最后的工作可讓我不知所措。是這樣的綠洲酒店有規(guī)定客人在晚上九點左右必須要按時離開，以方便酒店工作人員做好打烊工作，可是偏偏有幾個客人喝醉酒了，怎么也不肯離開，當時已經(jīng)是就點半多了，這時把所有值班的員工都急壞了，可是也毫無辦法呀！這時飯店的呂經(jīng)理過來采用它獨特處理問題的方式，是客人準時離開，本并沒有任何不滿之意。由此可見處理隨機事件的能力也是十分重要的。要在實踐中積累和培養(yǎng)。

其四.針對以上綠洲大酒店的優(yōu)缺點和實踐工作中的問題及現(xiàn)象，我們給出如下規(guī)劃的意見和建議：

1、由于客人對酒店的第一感覺就是入住酒店時的外部環(huán)境，所以需要完善酒店設(shè)施，更新酒店設(shè)備，多增加寫信應(yīng)齊全的設(shè)備，以滿足顧客視覺及心理需求。

2、一個酒店衛(wèi)生條件的高低有時會直接決定客人的入住率，因為尤其對入住星級酒店的客人來說，都希望自己的錢花的物有所值，所以綠洲酒店在今后還應(yīng)多注意衛(wèi)生方面的問題，爭取做到菜肴衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，服務(wù)人員清潔大方，衛(wèi)生間衛(wèi)生等等全方位的干凈，只要客人經(jīng)過的地方就要做到干凈漂亮。

3、在當今社會，網(wǎng)絡(luò)高度發(fā)達，因此根據(jù)賓客追求時尚，方便聯(lián)系的心理，加大酒店內(nèi)軟件設(shè)備的完善是十分必要的。

4、從我們打工經(jīng)歷來看，綠洲酒店和其他一些酒店一樣，存在傳菜過程混亂現(xiàn)象，綠洲酒店要想在今后發(fā)展過程中略勝一籌，那么就應(yīng)該加強傳菜過程的有序化，從后廚到前臺服務(wù)都要加強培養(yǎng)。

5、提高整體員工的素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，爭取要做到?jīng)]有最好只有更好。

通過此次調(diào)查實習(xí)我們有了很深的感觸和體會：

一、加深了我們大學(xué)生對職業(yè)與行業(yè)的了解

了解職業(yè)行業(yè)有很多方法，譬如閱讀相關(guān)的文章，請教業(yè)內(nèi)人士，但最直接的方法還是親自做這份工作。在我們親身經(jīng)歷酒店工作的過程中，我們知道了自己在該行業(yè)中的不足。

二、為該專業(yè)學(xué)生向職場人士轉(zhuǎn)變做準備

人們常說，大學(xué)是個象牙塔。確實，學(xué)校與職場、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的轉(zhuǎn)化過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。飯店參觀實習(xí)就為我們提供了一個機會，讓我們接觸到真實的職場。有了實習(xí)的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場人士的轉(zhuǎn)換。

三、培養(yǎng)并鍛煉了我們的能力

在參觀瀏覽并工作中，我們對酒店流程有了一個清晰的了解，并且培養(yǎng)了我們的實踐能力，讓我們的服務(wù)意識從整體上得到提高，心理品質(zhì)得到加強。

四．看到了酒店行業(yè)未來更好的發(fā)展前景

酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口，作為當今發(fā)展較快的服務(wù)行業(yè)來說，酒店業(yè)需要更多的人才來對其進行管理，而我們四個人的此次參觀實習(xí)就是對酒店業(yè)的一個初步了解。酒店業(yè)正在向人性化，環(huán)�；�，品牌化及網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展，酒店業(yè)在其今后的發(fā)展過程中必將會有一個光明的前景。

第三篇：飯店餐飲管理調(diào)查報告

飯店餐飲管理調(diào)查報告

------ 以煙臺鴻富酒家為例

彭麗君 旅游管理專業(yè)1班 學(xué)號：062613539

1. 企業(yè)介紹

鴻富酒家是一家旅游定點餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經(jīng)濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設(shè)經(jīng)營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：0535-6513398。

2，酒店客源市場:

飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展， 同時也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

3，酒店的采購渠道

飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產(chǎn)品送到，每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數(shù)量，將所需原材料數(shù)量報給該蔬菜品公司，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點左右定時將產(chǎn)品送到。

4，酒店產(chǎn)品

餐飲： 酒店主要銷售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產(chǎn)品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前臺亦設(shè)置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品。

住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導(dǎo)游人員或是司機人員，床位設(shè)置簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。

5，酒店的銷售及推銷特點

一，對于旅游團隊： 由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導(dǎo)游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導(dǎo)游和司機提供免費餐，同時給予導(dǎo)游人員一定的現(xiàn)金回扣，通常是導(dǎo)游人員能夠當時支付現(xiàn)金的回扣要多，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導(dǎo)游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動，通常是和酒店合作越多的導(dǎo)游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

二，對于商務(wù)及會議客人來說：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負責(zé)人關(guān)系密切，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會議客人都放置在酒店相應(yīng)的包間里面，每一個商務(wù)和會議團來到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

6，酒店管理模式

鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè)，共設(shè)有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負責(zé)酒店內(nèi)部人員管理，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責(zé)對外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡(luò)感情，陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長，負責(zé)整個廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務(wù)員，3名男服務(wù)人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責(zé)人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

7.酒店存在的缺點

一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務(wù)人員沒有相應(yīng)的人員來管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均，同時服務(wù)人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過于忙碌而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量粗糙，服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產(chǎn)品多而雜，在增加了銷售額的同時應(yīng)該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業(yè)形象。

三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業(yè)的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個地圖，一個聯(lián)系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。

8，酒店建設(shè)建議

在文化建設(shè)上： 訓(xùn)練彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕�、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

在服務(wù)上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為商務(wù)團隊及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

在管理上，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜；內(nèi)有團結(jié)進取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設(shè)立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

附：飯店團隊標準菜單

15元標準

18元標準

油炸黃花魚

清蒸草魚

溫拌魷魚

芹菜炒木耳

炒青菜

海米拌黃瓜

辣炒土豆絲

炒茄子絲

麻辣豆腐

西紅柿雞蛋湯

紅燒雞塊

油炸黃花魚（刀魚）

涼拌魷魚

清蒸草魚

炒鮮蛤

老醋蜇子

木須蠣子

安康豆腐

炒青菜

香菇扒菜心

紫菜蛋花湯

20元標準

25元標準

鹽水大蝦

紅燒魚

酸菜扣肉

燒溜魷魚

涼拌蜇皮

油炸刀魚、

香菇油菜

青椒炒肉絲

木須蝦仁

溫拌蛤肉

湯（時令）

鹽水大蝦

清蒸魚

油炸黃花魚

紅燒雞塊

酸菜扣肉

紅燒魚

涼拌蜇皮

香菇油菜

魷魚炒青椒

炒鮮蛤

湯（時令）

（蔬菜按時令更換）

主食：米飯、饅頭

第四篇：飯店管理概論問答

飯店管理的內(nèi)容有哪些

1.飯店業(yè)務(wù)管理；房務(wù)管理，餐飲管理、康樂管理、會務(wù)管理 2.飯店職能管理；飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店財務(wù)管理、飯店市場營銷管理

3.飯店綜合管理。飯店安全管理、飯店工程設(shè)備管理、飯店物資管理

餐飲管理的特點有那些

1、餐廳種類多；管理難度大；銷售量受多種因素的影響，成本構(gòu)成復(fù)雜； 飯店的功能有哪些

1、住宿、餐飲、娛樂、商務(wù)、旅游服務(wù)、社會集會功能 簡述飯店的分類。

下榻目的：商務(wù)、度假、會議、公寓、賭場飯店 地理位置：城市中心、郊區(qū)、修養(yǎng)地飯店 交通工具相關(guān)性：汽車、機場飯店

規(guī)模：300（25）客房以下為小型飯店，300～600（25～100）為中型飯店，600（300）以上為大型； 飯店組織設(shè)計的原則有哪些

1、適合飯店經(jīng)營、權(quán)責(zé)對等、指揮統(tǒng)一、分工協(xié)作、管理跨度原則

簡述飯店的地位和作用。 1、 飯店是旅游也重要支柱；

2、 飯店能夠刺激和促進當?shù)厣鐣�的�?jīng)濟發(fā)展和文化交流； 3、 飯店是國家外匯收入的重要來源； 4、 飯店是為社會創(chuàng)造就業(yè)機會的重要渠道； 5、 飯店是帶動地區(qū)其他行業(yè)發(fā)展的重要力量； 6、 飯店是促進社會消費方式和結(jié)構(gòu)變化的重要因素。 簡述飯店市場營銷的新理念。

1、綠色（green）、關(guān)系（relationship）、網(wǎng)絡(luò)（e-marketing）、整合（integrated）、概念（conception）營銷 飯店營銷部的主要職責(zé)有那些

1、開展市場營銷調(diào)研工作，制定市場營銷戰(zhàn)略和計劃、開展對外公關(guān)活動、復(fù)雜日常銷售、復(fù)雜安排和處理團隊客人、負責(zé)聯(lián)系客戶、開拓市場。

簡述飯店外部經(jīng)營環(huán)境包括哪些方面

1、社會文化、經(jīng)濟、自然、科學(xué)技術(shù)環(huán)境、法律法規(guī) 飯店的政治法律環(huán)境主要包括哪些方面

1、 政治局勢的穩(wěn)定性、社會生活的安全性、政府政策的有利性 飯店的經(jīng)濟環(huán)境主要包括哪些方面

1、整個國家的經(jīng)濟發(fā)展狀況、社會人口結(jié)構(gòu)的變化情況、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整與發(fā)展、其他宏觀經(jīng)濟發(fā)展情況 簡述餐飲服務(wù)的特點。

1、服務(wù)的無形性、一次性、同步性、差異性、綜合性 簡述對賓客服務(wù)質(zhì)量的基本要求。 1、 端莊的儀容儀表、文明禮貌的服務(wù)； 2、 主動熱情的服務(wù)態(tài)度； 3、 熟練的服務(wù)技能； 4、 快捷的服務(wù)效率； 5、 清潔衛(wèi)生。

簡述飯店市場營銷的演變

1、生產(chǎn)、產(chǎn)品、銷售、營銷、社會營銷導(dǎo)向觀念。 飯店人力資源管理的目標。

1、 最終目標—提高飯店的組織績效； 2、 基本目標—提高飯店員工的工作績效；

3、 具體目標：造就一支優(yōu)秀的員工隊伍；創(chuàng)造最優(yōu)的勞動組織；

創(chuàng)造良好的人事環(huán)境。 簡述人力資源招聘的原則

1、計劃性、公平競爭、先內(nèi)招后外招、少兒精寧缺勿濫的原則 簡述飯店安全管理的重要性。

1、 飯店安全管理直接關(guān)系到客人的滿意程度 2、 飯店安全管理直接關(guān)系到的社會效益和經(jīng)濟效益 3、 飯店安全管理直接關(guān)系到員工的積極性和飯店服務(wù)質(zhì)量 4、 飯店安全管理直接影響到接待地區(qū)的形象與經(jīng)濟發(fā)展 簡述飯店安全管理的特點。

1、飯店安全工作的復(fù)雜性、政策性、預(yù)防性、全院性、服務(wù)性 簡述火災(zāi)處理的程序。

1、及時發(fā)現(xiàn)貨源、及時報警、及時撲救、疏導(dǎo)客人、組織救助 飯店危機管理的基本原則有哪些 1、 常備不懈和快捷謹慎的原則； 2、 賓客利益至上的原則; 3、 誠信坦誠的原則； 4、 制度話的原則。 什么是飯店

定義：泛指開設(shè)在都市、設(shè)備豪華、服務(wù)功能齊全，能提供吃、住、行、游、購、娛樂、信息等一系列的綜合服務(wù)的飯店； 簡述全球環(huán)境下的國際飯店業(yè)的發(fā)展趨勢。

1、 飯店發(fā)展可持續(xù)化；飯店管理人性化；飯店競爭品牌化；飯

店服務(wù)定制化；飯店營銷網(wǎng)絡(luò)化；飯店產(chǎn)業(yè)組織集團化；飯店設(shè)施設(shè)備科技化。 飯店管理應(yīng)具備的思想觀念

1、法人、市場、競爭、風(fēng)險、法制意識。 論述飯店管理者應(yīng)該具備的素質(zhì)要求

1、品德；（強烈的管理意愿、良好的精神素質(zhì)）知識；能力（技術(shù)能力、人際技能、概念技能） 飯店餐飲促銷的策略。

1、主題、活動、人員、美食節(jié)促銷

第五篇：飯店管理概論階段性總結(jié)

經(jīng)濟管理學(xué)院《飯店管理概論》院級精品

課程201*年建設(shè)階段性總結(jié)

《飯店管理概論》是旅游管理專業(yè)的必修課，本課程從飯店管理的基本原理出發(fā)，研究和探討飯店的含義、起源與發(fā)展、類型、等級，以及飯店業(yè)未來的發(fā)展趨勢——飯店連鎖與集團化的問題；研究和探討飯店的基本管理理論，重點為組織管理、計劃管理、戰(zhàn)略管理、安全管理等理論。通過本門課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握飯店管理的基本知識和基本理論，掌握飯店運行的規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生在酒店工作中的管理能力及相應(yīng)的服務(wù)技能。包括飯店管理的一般理論、飯店各主要部門的管理常識及相應(yīng)的服務(wù)操作技能，它對學(xué)生從事飯店管理與服務(wù)工作具有很大的指導(dǎo)意義，并有效地培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維和獨立分析問題、解決問題的能力，同時緊密結(jié)合中國的社會、國情、文化、歷史的大背景，突出中國式的旅游飯店和中國式的飯店管理。為學(xué)生日后成為飯店管理人員奠定一定的理論基礎(chǔ)。同時，在教學(xué)中也注重對學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，符合高職院校高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標。

一、課程與教學(xué)改革情況

在本年度的教學(xué)中，堅持以培養(yǎng)專業(yè)能力為中心的教學(xué)理念，按照學(xué)生的興趣和意向來組織學(xué)生學(xué)習(xí)，并做好必要

的指導(dǎo)，使學(xué)生能動地、自主地、創(chuàng)造性地去主動獲取知識，完成教學(xué)任務(wù)。為了更好的完成教學(xué)任務(wù)，在實際教學(xué)過程中不斷吸取經(jīng)驗，改進教學(xué)方式與手段，取得了很好的效果，主要表現(xiàn)在以下方面:

1．采用多種教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生理解課程內(nèi)容。《飯店管理概論》是理論性比較強的一門課，存在一定程度上的抽象性，學(xué)生不好理解。在教學(xué)過程中，老師們樹立了“以學(xué)生為中心”的理念，從學(xué)生的實際情況和需要出發(fā)。積極探索新的教學(xué)手段與方法，并在實際教學(xué)中加以運用。改變了以往單純理論講述，“滿堂灌”的教學(xué)模式，積極運用情景式教學(xué)、案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，并在此基礎(chǔ)上融入實踐參觀、社會調(diào)查、學(xué)生模擬授課、學(xué)生案例講評等環(huán)節(jié)，加以教師的引導(dǎo)和點評，學(xué)生的被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和解決問題的能力。

2．實行多種模式的交互式、實驗指導(dǎo)老師課堂教學(xué)，實行精講多練，給學(xué)生留出充分的時間來思考和討論。實行課堂教學(xué)的欄目化，鼓勵學(xué)生參與，增強課堂的計劃性與結(jié)構(gòu)性。教師對于教材正文的內(nèi)容要盡可能精講。對于重點內(nèi)容，可詳講，必要時還可補充一些內(nèi)容，對于非重點的內(nèi)容要略講，可由學(xué)生自由閱讀。同時鼓勵學(xué)生參加討論，給學(xué)生參與教學(xué)活動留下足夠的空間。一般教師講授最好控制在

課堂時間三分之二以內(nèi)，保證有三分之一的時間由學(xué)生討論。這樣能更好的使學(xué)生記住并理解所學(xué)的內(nèi)容，收到很好的效果。

3.將教學(xué)過程延伸到課外。要求學(xué)生課前要預(yù)期，課后要復(fù)習(xí)。鼓勵學(xué)生參加校內(nèi)外的各類專業(yè)實踐活動。在實踐中提高學(xué)生的管理與人際交往的能力。

二、加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)

對于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識的同時，更要注重實踐技能的培養(yǎng)。對于《飯店管理概論》這門課，除了基本的課堂教學(xué)之外，還加入了豐富的實踐教學(xué)內(nèi)容。主要包括以下幾個方面：

1.參觀學(xué)習(xí)。由各專業(yè)課教師根據(jù)各單位的實際情況采取不同形式，如參觀不同規(guī)模的飯店企業(yè)、觀摩飯店工作崗位、召開座談會、走訪業(yè)界人士、行業(yè)企業(yè)調(diào)查等。通過參觀，使學(xué)生對飯店工作有一定的認識，為今后的實習(xí)和工作打下良好的基礎(chǔ)。

2.課程實驗。結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)校內(nèi)的餐飲模擬實驗室和客房模擬實驗室進行模擬訓(xùn)練。在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，隨堂進行單項試驗，模擬訓(xùn)練，使學(xué)生及時消化理解，并掌握實際的操作技能，增強動手能力。

3.課后實踐。對課堂教學(xué)進行實踐補充，主要針對當天課程的理論進行實踐鍛煉。

4.飯店隨崗實習(xí)。使學(xué)生進入實際角色，對飯店工作的認識進一步深化�？梢允箤W(xué)生真正體驗到其未來工作的環(huán)境和性質(zhì)，為畢業(yè)就業(yè)打好思想與技能基礎(chǔ)，為從事飯店管理準備基本條件。教師組織學(xué)生以非職業(yè)的身份在實際工作崗位中進入角色，學(xué)習(xí)完成所在服務(wù)崗位的日常工作，從而掌握業(yè)務(wù)技術(shù)。

5.頂崗實習(xí)。在課程結(jié)束后，學(xué)生到各實習(xí)單位頂崗實習(xí)，全面訓(xùn)練，這是對學(xué)校素質(zhì)教育和共性教育的極好的補充，可以有針對性的解決學(xué)生成長中的個性問題，對學(xué)生社會實踐能力的提高起到極大的促進作用。通過在一線的實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神和高度的責(zé)任感。

經(jīng)濟管理學(xué)院

201*年6月20日

公文素材庫推薦相關(guān)文章：

飯店管理概論復(fù)習(xí)資料

飯店管理概論知識總結(jié)

《飯店管理概論》——教學(xué)大綱

飯店餐飲管理調(diào)查

飯店能源調(diào)查報告

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《《飯店管理概論》調(diào)查實習(xí)報告》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.hmlawpc.com/gongwen/240683.html

• 上一篇：中學(xué)生實踐調(diào)研報告
• 下一篇：個人信用貸款調(diào)查報告(調(diào)查報告,個人信用,貸款)