第一篇：觀舌尖上的中國(guó)有感

觀舌尖上的中國(guó)有感

這幾天，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》火了，不僅吸引無(wú)數(shù)觀眾深夜守候，垂涎不止，更讓許多人流下感動(dòng)的淚水。

本來(lái)，無(wú)論從選題還是從播出時(shí)間來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》都只能算是熒屏上的“弱者”。它出乎意外地走紅熒屏，帶給我們超越美食的思考。

哲學(xué)家費(fèi)爾巴哈有句名言，人就是他所吃的東西。從一開(kāi)始，《舌尖上的中國(guó)》就不只是一部關(guān)于吃的紀(jì)錄片�！翱粗�筍挖出來(lái)，火腿吊起來(lái)，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開(kāi)蒸籠白花花、冒著蒸汽的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響……都讓人激動(dòng)得落淚。多可愛(ài)的中國(guó)�！睆纳嗉馍系闹袊�(guó)，到味蕾中的故鄉(xiāng)，影片所展示的厚重感，體現(xiàn)了該片的獨(dú)特性——“通過(guò)美食這個(gè)窗口更多地看到中國(guó)人、人和食物的關(guān)系、人和社會(huì)的關(guān)系”。

看這部充滿溫情的紀(jì)錄片，有人想起了小時(shí)候“媽媽的味道”，觀后感有人體會(huì)到了“粒粒皆辛苦”的不易，也有人升華到(請(qǐng)你收藏好 范 文，請(qǐng)便下次訪問(wèn)：Wwww.hmlawpc.com)了“愛(ài)國(guó)主義”的境界，還有人上升到了“文化輸出”的高度……一部作品為何能在不經(jīng)意間獲得超越話題的巨大影響？

“不是空洞地宣揚(yáng)飲食文化的博大精深，而是從美食背后的制作工藝和生產(chǎn)過(guò)程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鳴�！币晃痪W(wǎng)友的評(píng)價(jià)，指出了該片的成功所在：真誠(chéng)的態(tài)度，真實(shí)的力量。反觀當(dāng)下許多作品，高投入、高科技、大場(chǎng)面……什么都不缺，卻惟獨(dú)少了真實(shí)；什么都盡心盡力，卻惟獨(dú)沒(méi)有真誠(chéng)。

有一個(gè)不太悅耳的說(shuō)法：美國(guó)人喜歡拍科幻片是因?yàn)檎也坏綒v史，中國(guó)人喜歡拍穿越劇是因?yàn)椴徽雇�未�?lái)。這樣的武斷結(jié)論值得商榷，但它提出的問(wèn)題卻發(fā)人深省。如果滿足于閉門(mén)造車(chē)，沒(méi)有對(duì)現(xiàn)實(shí)的觀照，或者只關(guān)注少數(shù)人錦衣玉食的奢靡，卻無(wú)視普通人豐衣足食的愿望，不管是穿越歷史，還是暢想未來(lái)，都不可能有打動(dòng)人心的力量。

文化體制改革正在深入推進(jìn)。轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的壓力，考驗(yàn)著每一個(gè)文化從業(yè)者。然而，有一些人依然故我，在陳舊空洞的說(shuō)辭中打轉(zhuǎn)；有一些人以種種束縛為由，在改革創(chuàng)新中趑趄不前；也有一些人在遭遇批評(píng)質(zhì)疑時(shí)，歸咎于觀眾的“審美取向”和論者的“外行身份”……作為商業(yè)紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》告訴我們，即便是“愛(ài)國(guó)主義”的宏大主題，也可以充滿細(xì)節(jié)與溫情；即便是對(duì)外傳播中國(guó)形象，也應(yīng)該展示普通中國(guó)人的喜怒哀樂(lè)；即便是純粹的商業(yè)類節(jié)目，也可以實(shí)現(xiàn)藝術(shù)與經(jīng)濟(jì)的雙贏。

“帶著對(duì)食物的敬意和感情做這個(gè)紀(jì)錄片”。導(dǎo)演陳曉卿這句話令人印象深刻。真誠(chéng)是藝術(shù)的第一要義，感動(dòng)自己才能感動(dòng)別人，自己相信才能說(shuō)服別人，這是該片走紅的“秘訣”，也是每個(gè)文化創(chuàng)作者應(yīng)該深思的問(wèn)題。

第二篇：觀《舌尖上的中國(guó)》有感

觀《舌尖上的中國(guó)》有感

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，沒(méi)有食物，人類就無(wú)法生存。隨著歲月的流逝，人類在不同的自然環(huán)境下、在滿足生存需要的前提下，逐漸形成了頗具地域特色的飲食習(xí)慣進(jìn)而演變成飲食文化。中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一顆璀璨的明珠。

中國(guó)是一個(gè)很講究舌尖感受的國(guó)度，這首先應(yīng)該歸功于大自然的饋贈(zèng)，給了中國(guó)一個(gè)地大物博的物質(zhì)基礎(chǔ)。其次要認(rèn)識(shí)到中國(guó)是多民族國(guó)家和疆域面積很大的多家，各地區(qū)、各民族有著自己的飲食文化和飲食習(xí)慣，隨著各民族之間的交流，全國(guó)各族人民得以品嘗到各族美食。

《舌尖上的中國(guó)》是紀(jì)錄頻道推出的第一部高端美食類系列紀(jì)錄片，俗話說(shuō)的好：“民以食為天”。《舌尖上的中國(guó)》就是講述了中國(guó)人民的飲食方面，不管是在繁華的都市，還是在偏遠(yuǎn)的小山村，無(wú)論是大人、老人，還是小孩都有著同樣的追求，那就是對(duì)美食的追求。這種追求足以讓他們有制作出各式各樣舌尖上的美食。

中國(guó)擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈。今天當(dāng)我們有權(quán)遠(yuǎn)離自然，享受美食的時(shí)候，最應(yīng)該感謝的是這些通過(guò)勞動(dòng)和智慧成就餐桌美味的人們。對(duì)于主食，中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅

頭，到變化萬(wàn)千的精致主食，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止；并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。 五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。中國(guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無(wú)處不在。不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。

初看《舌尖上的中國(guó)》，讓我想起家鄉(xiāng)的美食，想起母親做的美食，“那種家鄉(xiāng)的味道、兒時(shí)的味道”遠(yuǎn)比舌尖的感受更能沖擊心靈，更能讓自己在感激上天的饋贈(zèng)，讓自己去嘗試做一些食物，回饋?zhàn)匀弧��?bào)答母親。當(dāng)今中國(guó)，城市是如

此相似，可以用來(lái)區(qū)分的也只有城市的飲食習(xí)慣和彌漫在街市上空的氣味了。

中國(guó)的五千年?duì)N爛文化，在浩若星空的歷史長(zhǎng)河中，美食文化就是其中的一朵奇葩。對(duì)于美食的內(nèi)涵，美食與人生的辯證關(guān)系，我們的祖先很早就開(kāi)始關(guān)注。從這部影片中我們了解到，每一種美食的產(chǎn)生都伴隨著很多辛勤的汗水。世界上本沒(méi)有這樣許許多多的各種種類的食物，但通過(guò)我們這每一位勞動(dòng)人民的手的修飾，都能以完美的形式展現(xiàn)在我們面前，所以我不得不佩服人民的偉大，辛勤勞動(dòng)的人民辛勤的付出，必然他們也將得到豐厚的回報(bào)，這是他們應(yīng)該得到的。

七集看下來(lái)，其實(shí)感觸最深的并不是某個(gè)地區(qū)某道菜品，而是中國(guó)人民勤勞樸實(shí)的性格和堅(jiān)韌樂(lè)觀的智慧。“舌尖上的中國(guó)”其實(shí)是想借飲食這種人人都有感觸體會(huì)，人人都有的說(shuō)的題目，來(lái)窺探中國(guó)普通百姓的生活方式，勞作方式和處事態(tài)度。它并不是一部介紹美食的片子，也不是一部宣傳地方風(fēng)味特色的噱頭，而是一種至純至樸的精神。想來(lái)這些制作者們不僅跑遍天南地北，還要面對(duì)各種復(fù)雜環(huán)境，甚至連過(guò)年的時(shí)候都留守拍攝記錄，支撐的動(dòng)力早已不只是是食物的力量了，而是一種渴求探索發(fā)現(xiàn)中國(guó)民眾精神氣質(zhì)的熱切愿望。不禁肅然起敬。中國(guó)的勞動(dòng)人民是中國(guó)社會(huì)的基石，十三億的人口要靠自然，靠土地來(lái)養(yǎng)活。無(wú)論現(xiàn)今的工業(yè)科技如何進(jìn)步，中國(guó)社會(huì)離不開(kāi)土地，離不開(kāi)農(nóng)民，離不開(kāi)樸素的精神和愿望。小到個(gè)人來(lái)看，他的想法不過(guò)是努力勞作有個(gè)好收成，全家能夠團(tuán)圓幸福；大到國(guó)家來(lái)看，正是這億萬(wàn)個(gè)普通的愿望撐起了中國(guó)社會(huì)的脊梁。其實(shí)每看完一集后，靜心回想一下內(nèi)容，總會(huì)羞愧難當(dāng)。“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”的詩(shī)句從小就會(huì)背誦，但是不經(jīng)歷田頭勞作的辛苦，怕是永遠(yuǎn)不能理解這句話的含義。影片最起碼告訴了我們?cè)诮窈蟪燥埖臅r(shí)候一定要懷有一顆敬畏之心。在你品嘗海參等海味的時(shí)候，要知道潛水員的工作之危險(xiǎn)，在吃藕的時(shí)候

也要想到那挖藕人的辛苦，在吃魚(yú)的時(shí)候也要明白這可能是漁民苦苦等待數(shù)月的一次運(yùn)氣的成果。

其實(shí)能夠有和自然接觸的生活經(jīng)歷是幸福的。小的時(shí)候，爸爸總是要我去農(nóng)村住段時(shí)間體驗(yàn)生活，那個(gè)時(shí)候不懂什么是生活，誤把電視，干凈的廁所和沒(méi)有蚊蟲(chóng)的夜晚當(dāng)成美麗的生活。幼小的年紀(jì)即被這些現(xiàn)代化的東西俘虜了，更可憐的是還誤把這種俘虜還當(dāng)作一種享受。現(xiàn)在明白了爸爸當(dāng)初的良苦用心，可是為時(shí)已晚。我沒(méi)有一個(gè)和自然接觸的童年，注定是一種不健全的人生。爸爸雖然文化水平不高，但是從農(nóng)村長(zhǎng)大的他深深地明白那齊腿深的泥土意味著什么。我們這代人，最起碼像我這樣的人是無(wú)法挽回了，可是我們的下一代呢，他們連一個(gè)叫他們?nèi)マr(nóng)村體驗(yàn)生活的爸爸都沒(méi)有啊。我們出生在高樓間，不知道鄰里的熱情，也不知道泥土的芬芳，不懂得協(xié)作的精神，更不明白取舍的智慧。占有的欲望充斥著我們的大腦，自私的念頭無(wú)時(shí)無(wú)刻不在摧殘我們的心靈，我們還能有父輩那種背朝黃天面朝土的質(zhì)樸嗎，我們還可以有收獲的喜悅和感恩的心嗎。

想起了普利策克獎(jiǎng)得主王澍提出的質(zhì)疑“再過(guò)二十年，我們還能叫我們自己中國(guó)人嗎，我們周?chē)�的一切都不是中�?guó)的�！笔前。�我們甚至拋棄了養(yǎng)育我們千年的土地，把自己圈養(yǎng)在一個(gè)個(gè)鋼筋混凝土的“殖民地”里。鋼鐵怪獸的牢籠里的你我甚至已全然沒(méi)有勇氣去找尋我們自己本來(lái)的面貌。一個(gè)懷揣設(shè)計(jì)大師夢(mèng)想的我還在學(xué)生階段，但是不得不去思考這個(gè)問(wèn)題并嘗試去尋找答案。

全劇的結(jié)尾說(shuō)的好：“無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記抬頭看一看天�！笨粗�每一集結(jié)束時(shí)那些可愛(ài)的人自然而又真切的笑容時(shí)，才真正感受到中國(guó)人的偉大和智慧�？嚯y是一種磨練，是上蒼的饋贈(zèng)，而收獲更是一種喜

悅，是自然的禮物。

最后一集的張貴春也留給我很深的印象，他似乎提供了一種答案。生活在高樓大廈中的我們真的就不能重新拾回自我的本真了嗎。自然總是無(wú)私的，只要你愿意投入她的懷抱，她必然會(huì)敞開(kāi)她的胸懷給你最溫暖的擁抱。

中國(guó)人向來(lái)講究飲食文化，無(wú)論是在家、宴請(qǐng)、旅游都會(huì)伴隨著賞心悅目的美食、回味無(wú)窮的人間美味，縱使只是穿腸過(guò)，縱使只是淺嘗輒止，留給舌尖卻是久久淡不去的回味。走遍大江南北，各式美食遍布全國(guó)各地，這也大抵是人們不辭勞苦、不遠(yuǎn)千里前去的原因吧，在自己的身邊總是找不到真正的特色，只有深入民間，深入當(dāng)?shù)�，才能發(fā)現(xiàn)真正的傳統(tǒng)，真正的美味。但不論到哪里總會(huì)有各類快餐相伴，眼前充斥著肯德基、麥當(dāng)勞之類，無(wú)論走到哪里總是充斥著各類食品添加劑，或許在我們品嘗美食的同時(shí)，可以想想傳統(tǒng)的美食不僅給我們五臟六腑不一樣的享受，更給我們飲食安全，讓我們學(xué)會(huì)善待食物，講求與大自然和諧相處。

中國(guó)人熱愛(ài)美食，是源于對(duì)生活的熱愛(ài)。廚師分級(jí)別，食材不分，每天吃著山珍海味并不意味著這種生活方式很高貴。大味必淡，往往在最邊遠(yuǎn)閉塞的廚房里，你能?chē)L到最好的人間味道。在城市化迅猛發(fā)展的背景下，沒(méi)落的是小村莊、衰敗的是大家族、被埋沒(méi)的還有中國(guó)千年的飲食文化，大自然給我們饋贈(zèng)，我們靠自己的雙手挖掘、加工、制作出精良的食材，我們靠智慧摸索出一道道菜譜，我們靠一種親情用心做著每一道菜，在美食中品嘗著人間親情，品嘗著人生百味，品嘗著歷史的厚重感。

在這部紀(jì)錄片中還蘊(yùn)含著有很多的知識(shí)，從每一個(gè)的角度去分析都能收獲到果實(shí)。我相信中國(guó)的博大精深遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這七集紀(jì)錄片能完美的詮釋的，更多的是

需要我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去挖掘。現(xiàn)在的我們也要嘗便各地的美食，讓我們享受美食的同時(shí)也能增一些知識(shí)。

第三篇：觀《舌尖上的中國(guó)》有感

才下舌頭 又上心頭

近期，央視一套播出的一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在社會(huì)上引起了巨大的反響。為什么這樣一部選材普通，制作平凡的紀(jì)錄片能夠引起大眾的關(guān)注，個(gè)人認(rèn)為原因很簡(jiǎn)單，就是它源于生活，引起觀眾的共鳴，但又超越生活，引發(fā)觀眾的深思。

滾滾東去的江水，雖然不能逆流而回，但卻在東去的途中留了自己的印跡；時(shí)間亦是如此，它總是能夠找到適合的載體，將歲月的痕跡銘刻于上。中國(guó)人的廚房中從來(lái)就不缺歲月的痕跡，總是彌漫著各具特色的時(shí)間的味道。

在“時(shí)間的味道”一集中，各種被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物，都深深的打上了時(shí)間的烙印。對(duì)于煙熏、風(fēng)干、糟醉和腌臘等古老的食物保存方式，即使是在擁有多種多樣的科技化方式的今天，依然影響著中國(guó)人的日常飲食，甚至是影響著中國(guó)人的生活和情感。

在觀看這一集時(shí)，無(wú)數(shù)的生活片段瘋狂的涌入我的腦海：一個(gè)夕陽(yáng)西下的傍晚，提著小竹筐跟隨母親來(lái)到門(mén)前菜地，摘下一簇簇的青椒、紅椒還有豇豆，在水井邊洗凈之后，投放到廚房中的泡菜壇，這樣它們就不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)腐爛了。壇內(nèi)還有蒜頭、生姜、白蘿卜、胡蘿卜等等，他們交織在一起，將時(shí)間封存在壇中，浸泡出獨(dú)特的酸味；

又是一個(gè)艷陽(yáng)天，抬頭望望天，耀眼的陽(yáng)光刺得睜不開(kāi)

眼，母親將洗凈的紅椒、大蒜和生姜剁碎，然后把它們和早已準(zhǔn)備好的碾碎的蠶豆放到一個(gè)瓦缸中，撒上適量的食鹽，將它們攪拌均勻，最后在缸口蓋上一塊玻璃，現(xiàn)在我們需要的就只是靜靜地等待，等待時(shí)間在缸中酵出醉人的醬香；

凜冽的北風(fēng)在屋外呼嘯著，一家人圍坐在熊熊燃燒的柴火堆旁，松枝在火中發(fā)出“噼里啪啦”的聲響，松枝燃燒產(chǎn)生的煙中散發(fā)出一股清香，悄無(wú)聲息的縈繞在火堆上方掛著的豬肉、草魚(yú)和豆腐的四周，這些被煙霧環(huán)繞的食物在時(shí)間的助推下，正在一步步向著那令人垂涎的臘味轉(zhuǎn)化。

春節(jié)的假期已經(jīng)結(jié)束，又該離開(kāi)故土，前往異鄉(xiāng)工作了。在收拾行李時(shí)，母親總會(huì)把自家熏制的臘腸、熏魚(yú)、豆腐塊準(zhǔn)備一小袋讓我?guī)ё�，而我卻嫌麻煩，不愿帶，但母親卻執(zhí)意讓我?guī)�上。�?duì)此我很是不解，直到遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的我獨(dú)自一人吃著家中自制的煙熏食物時(shí)，我明白了，原來(lái)帶來(lái)的不只是食物，更是家的味道，是對(duì)家的思念，對(duì)家人的牽掛。跟隨母親去菜地摘辣椒，和父親一起將曬干的蠶豆用石磨碾碎，一家人在冬日里圍坐在柴火邊，不時(shí)的向火中添些松針、橘皮，再抬頭看看被熏的微黃的豬肉。游子的思鄉(xiāng)之情就這樣儲(chǔ)存在了這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物中，又在遠(yuǎn)方的某一刻，最終通過(guò)舌尖的傳遞回歸于我們的靈魂。

在“自然的饋贈(zèng)”一集中，我們可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)論你是地處冰封萬(wàn)里的北國(guó)冰疆，還是生活在水網(wǎng)縱橫的江南水鄉(xiāng)，

又或是生活于樹(shù)木叢生的山中小鎮(zhèn)，還是魚(yú)蝦成群的沿海漁村。無(wú)論你生活在祖國(guó)的哪方，你總能從這里面找到自己的影子。

當(dāng)熒屏上出現(xiàn)竹林中挖筍，湖泊中采藕的鏡頭時(shí)，小時(shí)候跟隨大人們?cè)谏街型诠S，在小池塘里采藕的記憶細(xì)胞活躍起來(lái)，對(duì)于年幼的我來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是童年值得記住的一樁趣事，雖然大人們是在為了生活而勞動(dòng)著。自然對(duì)人類無(wú)私的贈(zèng)予著，這就猶如父母對(duì)孩子無(wú)私的愛(ài)，慷慨的給予，無(wú)私的奉獻(xiàn)，使我們健康成長(zhǎng)，生活美好，但我們真的就只是坦然接受這份饋贈(zèng)嗎？

第四篇：觀《舌尖上的中國(guó)》有感

文化一餐

——觀《舌尖上的中國(guó)》有感

“民以食為天”，飲食也成為一道獨(dú)特的文化風(fēng)景。中國(guó)幅員遼闊，是一個(gè)多民族國(guó)家，由于地域和文化之間的差異，各地各民族的美食文化也各不相同。美食文化是人們幾千年來(lái)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，不像其它特色文化那樣容易消失，只要這一地區(qū)還有人，那么這一地區(qū)的美食文化就不會(huì)消失。

上下五千年，造就了博大精深的華夏文明，造就了講究的中國(guó)人，也便造就了如同山水畫(huà)一般充滿了文化氣息的中華美食。

這一部介紹中國(guó)美食文化的紀(jì)錄片，統(tǒng)共七集，處處充斥著一個(gè)又一個(gè)讓人垂涎三尺的鏡頭，與滿含文藝情節(jié)的解說(shuō)，以如此誘人地詮釋著中華美食，也從中滲透著中國(guó)人的生活，中國(guó)人的習(xí)俗，中國(guó)人的質(zhì)樸，與中國(guó)人的智慧。

《舌尖上的中國(guó)》，與其說(shuō)是在介紹中國(guó)美食，不如更準(zhǔn)確地說(shuō)是在介紹中國(guó)的文化，把文化通過(guò)味蕾傳給大腦。舌尖上舞動(dòng)的不僅僅是那些或珍貴或平常，或鮮美或回味的食材，更是那令所有中國(guó)人為之自豪的文化。中國(guó)人常說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。人與食物的關(guān)系已經(jīng)達(dá)到密不可分的境界。《舌尖上的中國(guó)》用一個(gè)個(gè)具體的人物故事串聯(lián)起祖國(guó)各地的美食生態(tài)，這其中，有制作的技巧，有艱辛的勞作，有相濡以沫的真情，有端上桌的美食，也有食物的演變過(guò)程，有方寸間的方桌廚房，也有廣袤的祖國(guó)山河??人文關(guān)懷貫穿其中，用最質(zhì)樸的表現(xiàn)手法展現(xiàn)那些貫穿于日常生活的東西。

1）自然的饋贈(zèng) 對(duì)于餐桌上的美食，我們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，還要感謝大自然的饋贈(zèng)。本集選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境中的具有代表性的個(gè)人、家庭和群落為故事主角，以及由于自然環(huán)境的巨大差異，所帶來(lái)的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式為故事背景，展現(xiàn)大自然是以怎樣不同的方式賦予辛勤勞動(dòng)的人們神奇的食物。

2）主食的故事 從北到南，從西到東，不同的地域，不同的文化，不同的民族，不同的風(fēng)貌，唯一相同的是作為中國(guó)人對(duì)主食樣貌、口感的追求。主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來(lái)源。從遠(yuǎn)古時(shí)代賴以充饑的自然谷物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個(gè)異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。

3）轉(zhuǎn)化的靈感 由豆腐、到酒、到醬，再到泡菜，那芳香濃郁的味道令人難忘。一壇壇、一罐罐的發(fā)酵，敏銳又果斷地打造出食物的新境界，這種味道是人與微生物攜手貢獻(xiàn)的成果，它逾越了障礙，營(yíng)造了條件，把握了機(jī)緣，經(jīng)歷了失敗。祖宗傳下來(lái)的方法，自己掌握到的技術(shù)，轉(zhuǎn)化的靈感是最大的智慧！

4）時(shí)間的味道 腌臘、風(fēng)干、糟醉、煙熏，蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。鹽的味道，它來(lái)自時(shí)間，也來(lái)自人情。它已經(jīng)在漫長(zhǎng)的歲月里和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉等感情交雜在一起，才下舌頭，又上心頭，讓我們幾乎分不清哪個(gè)是滋味，哪個(gè)

是情懷！

5）廚房的秘密 與西方“菜生而鮮，食分而餐”的飲食傳統(tǒng)文化相比，中國(guó)的菜肴更講究色、香、味、形、器。由炊具的變化到菜式的變化，水火本是兩家人，對(duì)立卻又互相牽制，對(duì)于廚師而言，水火關(guān)系的調(diào)控，是他們技藝的展示。而廚房的秘密無(wú)非就是人類對(duì)美食的共同熱愛(ài)！

6）五味的調(diào)和 甜苦咸酸辣，五味是評(píng)定一道“藝術(shù)”的關(guān)卡，亦是人生的滋味。甜是收獲，是被認(rèn)定的喜悅與幸福，不僅僅是對(duì)一道菜，更是一位廚師，一種文化的認(rèn)可；苦是苦盡甘來(lái)，化腐朽為神奇的魔術(shù)；咸是吃得苦中苦，厚重的味道也能得到味蕾的認(rèn)同；酸是不堪糾纏而難以言說(shuō)的苦難，然而在菜里它卻是不可或缺的“畫(huà)龍點(diǎn)睛”之筆；辣是堅(jiān)韌與果斷，尤以川菜聞名。

7）我們的田野 不管是高山、平原、湖泊、海洋，城市還是鄉(xiāng)村，不管是糯稻、海參、河蟹、芋頭、青稞，農(nóng)田還是菜園，不同地域的中國(guó)人，用自己的智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。“他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看看天！”從餐桌回歸大地，頗似頭尾呼應(yīng)的手法，也為《舌尖上的中國(guó)》畫(huà)上圓滿的句號(hào)??小時(shí)候就知道一個(gè)概念，叫“透食”：剛會(huì)吃飯的小兒，經(jīng)常吃的東西或習(xí)慣會(huì)記憶一輩子。我們每個(gè)普通人，即使他從小吃的食物看起來(lái)稀松平常，長(zhǎng)大了總是難以忘掉那個(gè)味道。居住在廣州再久的北方人總要隔幾天吃頓餃子，南方人少有能習(xí)慣北方的大蔥，四川人把吃辣的習(xí)慣帶到全國(guó)，而對(duì)在外地的廣東人來(lái)說(shuō)，最不習(xí)慣的就是沒(méi)有燉湯了。

哲學(xué)家費(fèi)爾巴哈有句名言：人就是他所吃的東西。我的理解，飲食是一個(gè)人文化身份的重要標(biāo)識(shí)。梁實(shí)秋先生寫(xiě)的《雅舍談吃》，寫(xiě)得很有味道，在描寫(xiě)飲食之外主要寫(xiě)的是個(gè)人的記憶和趣味，這些個(gè)人的記憶與趣味，便是連接在飲食之上的個(gè)人文化背景。

今天的中國(guó)人處在經(jīng)濟(jì)大發(fā)展、社會(huì)大變革、人口大流動(dòng)的時(shí)代，飲食也在大流動(dòng)。在全國(guó)任何一個(gè)小縣城里，都可以找到川菜館；再大一點(diǎn)城市，可以說(shuō)是各地菜館應(yīng)有盡有也不是夸張。流動(dòng)的中國(guó)人嘗到了各地的食物，又把各自家鄉(xiāng)的食物帶到所到之處，人們從而去到哪里都能吃到家鄉(xiāng)的東西。盡管如此，仍然代替不了這食物背后的山水、鄉(xiāng)情、氛圍??這就是文化！

《舌尖上的中國(guó)》看似不過(guò)是一部關(guān)于吃的紀(jì)錄片，但它是以現(xiàn)代紀(jì)錄片的理念，以展示中國(guó)飲食文化為背景，終極展示的則是這飲食文化背后的人文文化。它契合了經(jīng)濟(jì)大發(fā)展、社會(huì)大變革、人口大流動(dòng)時(shí)代人們內(nèi)心的需要，它撓準(zhǔn)了這個(gè)時(shí)代大眾的“胳肢窩”、心頭肉，滿足了許多人的思鄉(xiāng)情結(jié)，因此紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》成為國(guó)人鄉(xiāng)愁的集體共鳴。飲食是流動(dòng)人口的主要文化記憶。記錄片讓北方人在片中不僅看到熟悉的小麥，還看到廣東的河粉，江浙的年糕，廣西的米粉；南方人不僅看到常吃的稻米，還看到陜西的糜子，山西的哨子面，蘭州的拉面??如果離開(kāi)當(dāng)今中國(guó)大變革的時(shí)代背景，《舌尖上的中國(guó)》也許只是一部旅游宣傳片罷了！

《舌尖上的中國(guó)》以個(gè)人的視角，揭示個(gè)人與一個(gè)家庭、或者是一個(gè)族群的飲食經(jīng)歷與龐雜沉厚的中國(guó)飲食文化史的內(nèi)在聯(lián)系，而且這些個(gè)人多數(shù)是普通人，不是專業(yè)廚師，也不是美女私房菜，他們不是飲食技術(shù)表演者，也不是群眾演員，而是參與者，是主角，展現(xiàn)的

是他們的生存、情感和命運(yùn)。所以“看著筍挖出來(lái)，火腿吊起來(lái)，漁網(wǎng)里閃閃發(fā)亮，揭開(kāi)蒸籠白花花、冒著蒸汽的饅頭，拉面摔打在案板上的脆響??都讓人激動(dòng)得落淚�！�

正是他們，眾多的個(gè)人，用辛勤的勞動(dòng)和超常的智慧創(chuàng)造了燦爛的飲食文化。舌尖是個(gè)人的，中國(guó)則是共同的。眾多人的舌尖構(gòu)成中國(guó)人的共同飲食體驗(yàn)，從味蕾到故鄉(xiāng)，從個(gè)人的故鄉(xiāng)到眾人的故鄉(xiāng)——就成為了“中國(guó)”。超越美食，那些細(xì)節(jié)與溫情，喜怒與哀樂(lè)，讓觀眾不得不贊嘆：多可愛(ài)的中國(guó)！

從這個(gè)意義上講，《舌尖上的中國(guó)》也為“愛(ài)國(guó)主義”這樣宏大的主題探索了“宣傳”“灌輸”的視角！

這顯然不僅僅是一個(gè)單純關(guān)于美食的節(jié)目，歷史地理、人文環(huán)境、民風(fēng)習(xí)俗、故土鄉(xiāng)情、民族傳承、人類自然等等都在其中一一展現(xiàn)。有人懷疑在食品安全問(wèn)題泛濫成災(zāi)的當(dāng)下，這部紀(jì)錄片的出現(xiàn)可能是一種注意力的轉(zhuǎn)移或者對(duì)急功近利的商業(yè)制作的有力抨擊。我卻覺(jué)得這更像是一部無(wú)心插柳柳成蔭，也有可能，是醉翁之意不在酒的愛(ài)國(guó)主義教育片。

一：中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化--傳統(tǒng)的流逝和傳承的呼吁

這是一種文化，可以有無(wú)限地延伸和旁支研究。文化，歷史，地理，風(fēng)情，習(xí)俗。對(duì)待食物，沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家可以像中國(guó)那樣深入，細(xì)致，不折不撓。一個(gè)民族幾千年的沉淀在這個(gè)紀(jì)錄片中可窺見(jiàn)那透露的一小角。《舌尖》將最日常的食物，最被津津樂(lè)道卻不曾細(xì)致思考過(guò)的食物與民族的精神傳承結(jié)合在一起，加上文案對(duì)傳統(tǒng)流逝的刻意提醒和鏡頭畫(huà)面有意的煽情，電腦電視屏幕前的你我無(wú)法不被吸引，不被震動(dòng)！

總導(dǎo)演陳曉卿也說(shuō)，《舌尖》與以往的美食紀(jì)錄片不同之處在于，它是通過(guò)中華美食的多個(gè)側(cè)面，來(lái)感受食物給中國(guó)人生活帶來(lái)的儀式、倫理、趣味等方面的文化特質(zhì)；不僅令人見(jiàn)識(shí)到中國(guó)特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國(guó)美食特有氣質(zhì)的一系列元素，而且也能使觀眾了解到中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

前段時(shí)間接待一位瑞典的外賓，我很自豪地給他推薦了《a bite of china》，并將視頻給他看了一小段。顯然，他也被中國(guó)的美食吸引住了，連口夸贊。記得不久前看過(guò)一個(gè)視頻，有個(gè)香港的學(xué)生拍了個(gè)訪談片子，他們問(wèn)了在中國(guó)旅游或生活的來(lái)自各個(gè)不同的外國(guó)人對(duì)中國(guó)的第一印象，令人感嘆的是，九成以上的人都在第一時(shí)間想到了中國(guó)的美食，并贊不絕口，民族自豪感油然而生。以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，感知中國(guó)的文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷，進(jìn)而領(lǐng)略中國(guó)人對(duì)于生活的熱愛(ài)，這無(wú)疑是中華文化傳統(tǒng)輸出和浸潤(rùn)的最佳方式。

值得一提的是《舌尖》的文案：例如“豆腐的這種氣質(zhì)??”，“酵母菌喜歡這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷??”，“仿佛傳來(lái)了發(fā)酵菌們歡快的歌聲??”，“醬缸的帽子??”等等這種溫馨

活潑的描述隨處可見(jiàn)，配合渾厚瓷實(shí)的配音旁白，真的很萌。而網(wǎng)絡(luò)上因?yàn)椤渡嗉狻范�衍生出�?lái)的各種段子和食譜更是雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)，舉個(gè)例子，一個(gè)網(wǎng)友看了之后的感慨，他寫(xiě)道：“風(fēng)在吼， 馬在叫， 吃貨在咆哮！ 吃貨在咆哮！ 面點(diǎn)米飯堆山高， 鹵菜臘味都擺齊了， 萬(wàn)山叢中， 野味菌子真不少！ 江湖海里， 魚(yú)蝦蟹膏味正好！ 端起了大碗小碗， 揮動(dòng)著大刀長(zhǎng)矛， 保衛(wèi)家鄉(xiāng)！ 保衛(wèi)東海！ 保衛(wèi)中沙！ 保衛(wèi)全中國(guó)！”煞是可愛(ài)！

二：舌尖上的故鄉(xiāng)--一方水土一方人

一種味道，一抹鄉(xiāng)情。故土，遠(yuǎn)方的眷戀和思念的情愫�！渡嗉狻分屑�中介紹了各種地域特色的代表性美食。全國(guó)各地不同食物不同風(fēng)格，代表著不同地區(qū)的不同性格甚至是風(fēng)骨。有人評(píng)論說(shuō)這是“舌尖上的故鄉(xiāng)”，而每個(gè)人舌尖上的故鄉(xiāng)加起來(lái)就是舌尖上的中國(guó)，譬如菌子的云南，臘肉和豌豆尖的四川，干絲的南京，肉餅的香河，龍井蝦仁的杭州??據(jù)說(shuō)有在異國(guó)他鄉(xiāng)的留學(xué)生看到這個(gè)節(jié)目瞬間泣不成聲的。他們無(wú)法理解那些在微博上喊著因?yàn)闇p肥不能吃這個(gè)不能吃那個(gè)的行為和邏輯。

片中有這樣一個(gè)故事：在浙江慈城，有一對(duì)空巢老人，他們最開(kāi)心的時(shí)刻，就是兒孫從寧波回來(lái)，為他們制作可口的年糕。一家人圍坐在一起，吃著年糕嘮著家常，其樂(lè)融融。然而，短暫的團(tuán)聚之后，兒孫們各自開(kāi)車(chē)離去，家里又剩下這對(duì)老人。而在另一集中，一對(duì)老夫妻日復(fù)一日地在種著芋頭，而他們的子女早已離開(kāi)這里去了大城市工作，不再跟田地打交道。而我也注意到了在每一集中都提到了江浙地區(qū)的代表性食物，每次提及，都覺(jué)得異常熟悉和親切。粽子，年糕，冬筍??以前不曾在意的食物原來(lái)是這般珍貴和美好！同樣，片中還描繪了一群香港老人，他們總是聚在一起，做著他們最拿手的飯菜，聊著他們年輕時(shí)的故事。他們彼此攙扶，彼此取暖，彼此分享生命中的溫馨和苦痛。美食在這里，顯然已經(jīng)成為人與人之間心靈溝通的橋梁。在云南買(mǎi)了三十年的豆腐的樸素夫妻，姚貴文和王翠華圍繞著豆腐是生活清淡辛苦。妻子調(diào)皮說(shuō)著丈夫又懶又笨，丈夫就吃吃笑笑地答一句：她全部都是優(yōu)點(diǎn)。這樣的人生，讓人羨慕。

中國(guó)人愛(ài)這樣的美食，其實(shí)就是愛(ài)自己的文化，愛(ài)自己的血脈，愛(ài)自己的土地。無(wú)論是米面還是豆制品，雖然南北風(fēng)格迥異，差異巨大，但是卻連貫著一樣的傳統(tǒng)，一樣的根。無(wú)論是農(nóng)民，漁民，牧民還是山民，都是一樣原始，淳樸，勤勞，智慧，不怕繁瑣，靜心細(xì)致打磨。每一次收獲中都飽含著日積月累的經(jīng)驗(yàn)和奔波，每一道工序中都蘊(yùn)含著魅力無(wú)限的智慧和想象，每一樣成品中都承載著單純質(zhì)樸的滿足和喜悅，還有那讓人不禁黯然心痛的辛酸勞作和無(wú)怨付出。

三：人類和自然-永恒的課題

人類和自然的平衡才是最原始的和諧和平等�！渡嗉狻返暮诵挠^點(diǎn)即為美食理應(yīng)是自然慷慨大方的饋贈(zèng)，而不是現(xiàn)代社會(huì)貪婪無(wú)度地索取和破壞。人類理應(yīng)對(duì)這樣美好的饋贈(zèng)心懷感恩，對(duì)大自然心懷敬畏，還有為自己對(duì)大自然的破壞感到愧疚和心酸。

所以在拍攝人們采集原始食材時(shí)，文案總不忘刻意提一句采集人如何尊崇自然的規(guī)律保護(hù)根系、菌絲、土壤和幼魚(yú)。渣干湖漁民的“獵殺不絕”原則就是對(duì)自然的愛(ài)護(hù)，讓人非常敬佩。緊接著是一位廣西林姓的船長(zhǎng)帶著一批伙計(jì)在海上奮戰(zhàn)了幾天幾夜，結(jié)果差點(diǎn)一無(wú)所獲，原因是以往的過(guò)度捕撈造成了現(xiàn)在的資源枯竭。也許這樣刻意的對(duì)比也是另一種善意的提醒吧!第7集在呈現(xiàn)中國(guó)美食多樣性、地域差異性和農(nóng)業(yè)多樣性的樣貌同時(shí)，也特意講述了很多中國(guó)人為了食物順應(yīng)自然、改造自然的故事。

但是，商業(yè)利益驅(qū)使下的現(xiàn)代人最容易缺乏環(huán)保意識(shí)，急功近利自以為是的人們往往在無(wú)意識(shí)中以傷害自然為代價(jià)來(lái)獲取短期利益，自然很快就會(huì)以它自己的方式告誡我們這樣的行為是多么愚蠢，是需要付出更加慘痛的代價(jià)的！《舌尖》推崇的是生態(tài)環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，宣揚(yáng)的是餐桌回歸大地，美食回歸自然。

四：拍攝背后的故事--我以我血薦軒轅

看豆瓣，發(fā)現(xiàn)《舌尖》其實(shí)還有第8集，講的是鏡頭背后的故事。拍出一部如此充滿人情味兒充滿原始風(fēng)格的好紀(jì)錄片，自然離不開(kāi)幕后的那些英雄們：導(dǎo)演，制片，策劃，還有那扛攝像機(jī)，跋山涉水的人們。我不懂?dāng)z影的技術(shù)和原理，但我能從片中一些拍攝的角度和手法感受到那份用心和創(chuàng)意。從繁華的大都市到邊遠(yuǎn)的深山村落，他們記錄的不僅僅是一道道美味佳肴，更是細(xì)心地捕捉了一個(gè)個(gè)動(dòng)人心弦的人間故事。

我沒(méi)有特意去追蹤拍攝幕后的花絮和內(nèi)幕，但我還是無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了在第二集主食篇最后部分的過(guò)年家庭場(chǎng)景，就是白波的家，有一對(duì)雙胞胎女兒的那個(gè)大家庭，看片頭介紹時(shí)我發(fā)現(xiàn)白波本人就是《舌尖》的攝影師。顯然，201*年的除夕春節(jié)，白波家庭不僅是在分享中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日上的主食、過(guò)年的習(xí)俗以及家庭團(tuán)圓的故事，不難分析其實(shí)他那一刻還是處在《舌尖》這個(gè)作品的拍攝過(guò)程中的。所以，更不要提那些翻山越嶺，長(zhǎng)途跋涉，走街串巷，隨船出海，半夜出動(dòng)，寒冰拍攝等等過(guò)程的艱辛和付出。正因了這些人的真誠(chéng)努力，我們有了--《舌尖上的中國(guó)》.

第五篇：張姍的觀《舌尖上的中國(guó)》有感

書(shū)香燕京

觀《舌尖上的中國(guó)》有感

海淀區(qū) 北師大三附中 高二（6）班 張姍指導(dǎo)教師：潘虹 最近正在熱播的一部以美食為主題的大型紀(jì)錄片 舌尖上的中國(guó) 不僅讓每個(gè)觀眾都深深地感受到各地的飲食文化，更讓大家有了對(duì)這些地方的向往，讓有些在外奔波的人通過(guò)看自己家鄉(xiāng)的食物從而懷念起自己的家鄉(xiāng)，被這個(gè)紀(jì)錄片所流露出的人文關(guān)懷精神所感動(dòng)。每個(gè)地方都有自己的特色，，而我卻更加偏愛(ài)老北京的小吃。

我，一個(gè)生在北京，長(zhǎng)在北京的人，我以北京為榮，我深愛(ài)著這片沃土，不僅僅是因?yàn)樗�有著豐富的名勝古跡，不僅僅是因?yàn)樗��?jīng)濟(jì)上的繁榮，不僅僅是因?yàn)樗�悠久的歷史，我最欣賞，最喜愛(ài)的，是那經(jīng)過(guò)老一輩的人用創(chuàng)新的北京精神發(fā)明出來(lái)的老北京的小吃，這不僅僅是讓人填飽肚子的食物，更蘊(yùn)含了老一輩人的智慧，了解了老北京的食物，就能更好地了解北京。

北京，作為一個(gè)國(guó)家的首都，但并不是中國(guó)經(jīng)濟(jì)最最發(fā)達(dá)的地區(qū)，她作為一個(gè)國(guó)家的象征，是一個(gè)以文化交流、政治為主的中心，而并不能把經(jīng)濟(jì)放在首要位置。因?yàn)槟菢樱�北京的環(huán)境會(huì)遭到嚴(yán)重破壞。在我看來(lái)，北京就像一個(gè)花園或公園，供她的家人和國(guó)外友人來(lái)這里欣賞她的風(fēng)姿，回顧她那悠久的歷史，感受她那世界上獨(dú)一無(wú)二的文化。外國(guó)有人來(lái)到北京，可以不去看北京的名勝古跡，不去各種博物館參觀，但一定要來(lái)品嘗老北京的小吃，這樣才能更好的體味北京的文化。

北京人都很講究舌尖感受，這首先應(yīng)該歸功于大自然的饋贈(zèng)。在

我心目中，北京的小吃當(dāng)之無(wú)愧是回味無(wú)窮的人間美味，縱使只是穿

腸過(guò)，縱使只是淺嘗輒止，留給舌尖卻是久久淡不去的回味。走遍大

江南北，各式美食遍布全國(guó)各地，但心中那久久的京味兒只有老北京

的小吃才能給予的。

早年，也就是五十多年前，被稱為“北京人”要具備四條標(biāo)準(zhǔn)：

“一口京腔，兩句二黃，三餐佳饌，四季衣裳�！倍�這里所謂的“佳

饌”，不看值多少錢(qián)，要的是個(gè)有滋有味。南于北京小吃來(lái)說(shuō)，就是

個(gè)臥虎藏龍的地方。就炒肝來(lái)講，北有鼓樓“姚記”之盛名，南有前

門(mén)“天興居”之名聲�！耙τ洝钡某锤渭影�子永遠(yuǎn)是老北京人的首選。

老北京人還有一個(gè)最愛(ài)就是豆汁兒，豆汁兒是考驗(yàn)?zāi)阄队X(jué)極限力

的一款飲品。說(shuō)到豆汁兒，就一定要去遠(yuǎn)近聞名的老磁器口豆汁兒店

傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。那里的豆汁兒最正宗，色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且

微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流食小吃。尤其是

老北京人對(duì)它有特殊的偏愛(ài)。 過(guò)去賣(mài)豆汁的分售生和售熟兩種。售

生者多以手推木桶車(chē)，同麻豆腐一起賣(mài)；售熟者多以肩挑一頭是豆汁

鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。

除了獨(dú)特的風(fēng)味，北京小吃制作中的表演性，更讓人流連忘返。

鹵煮火燒“明案”操作，讓食客賞心悅目，未曾動(dòng)箸，眼睛已自“進(jìn)

食”不斷。若是親眼目睹廚師在鹵湯鍋前忙碌的情景，再聽(tīng)到從熱爐

膛里奔外撿煤球的事兒便不覺(jué)得稀奇。那鍋熱浪翻滾的鹵湯，與剛從

自來(lái)水管子接的涼水并無(wú)二異。只見(jiàn)廚師不時(shí)把手探將進(jìn)去，隨心所

欲地在鍋中撈取各種鹵品，其動(dòng)作之泰然，神態(tài)之平靜，令人嘆為觀

止。 鹵品置于案頭，切法已在心中。火燒井字落刃，豆腐三角給刀。

小腸花樣分?jǐn)�，肺頭剁爛筋腦。一陣眼花繚亂之后，各種鹵品已然分

門(mén)別類碼放碗中。最后，廚師舀起一勺濃濃的鹵湯，慢慢淋落在層層

疊疊的鹵品之上，開(kāi)始為自己的“作品”殺青�？蓜e小看澆湯。湯少

了，鹵品不能入味，吃來(lái)味道太淡。湯多了，將“貨”淹沒(méi)，又丟了

碗中風(fēng)景。

除了這些，門(mén)框鍋貼，門(mén)釘李的肉餅，東興順爆肚張，北新橋鹵

煮，北平羊湯館，豐年灌腸，白記切糕的驢打滾，奶油炸糕，糖火燒，

豌豆黃等等，都是久負(fù)盛名的老北京小吃，他們體現(xiàn)了老北京人的智

慧，讓更多的人了解北京小吃，北京文化。

但現(xiàn)在不論到哪里總會(huì)有各類快餐相伴，眼前充斥著肯德基、麥

當(dāng)勞之類，無(wú)論走到哪里總是充斥著各類食品添加劑，或許在我們品

嘗西式美食的同時(shí)，可以想想傳統(tǒng)的老北京小吃不僅給我們五臟六腑

不一樣的享受，更給我們飲食安全，讓我們學(xué)會(huì)善待食物，講求與大

自然和諧相處。

但舌尖上的中國(guó)選取素材的區(qū)域縱貫?zāi)媳保�涉及北京的�?nèi)容很

少，常常一筆帶過(guò)，或是作為描繪其他區(qū)域食材的引子。但這并不妨

礙我欣賞北京的人和小吃，真正的美味從不需要講出來(lái)，只要你深入

北京，深入民間，就會(huì)發(fā)現(xiàn)真正的傳統(tǒng)，真正的美味。老北京的小吃

也體現(xiàn)了北京精神里的創(chuàng)新和包容，老一輩的人正是本著這種創(chuàng)新精

神才發(fā)明了這些獨(dú)具特色，他們將北京特有的材料和其他地區(qū)的材料相結(jié)合，互相包容，創(chuàng)造出來(lái)的老北京小吃被所有北京人所喜愛(ài)。

片刻，美食已在腸內(nèi)九曲十八彎。良久，各種滋味卻是才下舌尖，又上心頭，美味和團(tuán)聚缺一不可。這篇充斥的美味的土地，等待著更多的人來(lái)發(fā)現(xiàn)她，了解她，愛(ài)上她。我愛(ài)北京，但我更愛(ài)北京一無(wú)二的小吃，獨(dú)一無(wú)二的文化。

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