酒店衛(wèi)生管理工作總結(jié)

1、為加大酒店衛(wèi)生管理的力度，酒店專門成立了質(zhì)監(jiān)部，對(duì)酒店在環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和創(chuàng)建綠色酒店方面提供了有效的保障。酒店所設(shè)定的衛(wèi)生四級(jí)檢查，包括了：?jiǎn)T工自查、領(lǐng)班/主管必查、部門經(jīng)理抽查（要求抽查率不低于40%）和質(zhì)監(jiān)部每日的例查（要求抽查率不低于20%）。對(duì)于班組必查項(xiàng)目中所查出的問(wèn)題，均要求限時(shí)整改，達(dá)到衛(wèi)生所要求的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于部門經(jīng)理抽查中所檢查出的問(wèn)題，除要求責(zé)任人限時(shí)整改外，由部門內(nèi)部對(duì)責(zé)任員工和基層管理人員分別按制度予以處罰，對(duì)于質(zhì)監(jiān)部例查中所檢查出的問(wèn)題，除要求部門限時(shí)整改外，將按照制度予以處罰。通過(guò)以上的行政手段，使酒店無(wú)論在環(huán)境或食品安全及衛(wèi)生管理方面都得到了有效的控制和保障；

2、為確保食品衛(wèi)生的絕對(duì)安全，酒店根據(jù)國(guó)家的《食品安全法》制定了一系列的衛(wèi)生管理制度，從采購(gòu)、驗(yàn)收、到生產(chǎn)加工及銷售，形成了上一環(huán)節(jié)不符、下一環(huán)節(jié)不收的相互監(jiān)督機(jī)制。質(zhì)監(jiān)部每周定期對(duì)采購(gòu)部的采購(gòu)臺(tái)賬及食品索證進(jìn)行檢查，財(cái)務(wù)部庫(kù)房及個(gè)生產(chǎn)加工廚房案板主廚對(duì)本工序所使用的各種食品原材料共同進(jìn)行驗(yàn)收，爐灶廚師對(duì)各種烹飪的半成品進(jìn)行顏色、氣味、口感方面的鑒定，傳菜員對(duì)所出成品嚴(yán)格按照“顏色不對(duì)不端、氣味不對(duì)不端、有異物不端”等的“十不端”和服務(wù)員上菜前對(duì)成品的最后把關(guān)，都確保的食品的安全；

3、為使新員工能夠按照《食品安全法》的要求進(jìn)行操作，酒店在每周二、四下午的定期培訓(xùn)中，專門組織員工學(xué)習(xí)了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(shí)》，從而大大提高了廚房和餐廳工作人員的食品安全意識(shí)；

4、我酒店在餐具消毒方面，實(shí)行了誰(shuí)清洗、誰(shuí)消毒，誰(shuí)消毒、誰(shuí)記錄，誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)的餐具消毒責(zé)任制，并在每一個(gè)消毒點(diǎn)設(shè)立了餐具消毒的詳細(xì)記錄，質(zhì)監(jiān)部定期或不定期地對(duì)餐具消毒記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，使餐具的衛(wèi)生和消毒合格得到了切實(shí)的保障；

5、酒店在市食品藥品監(jiān)督管理局老師的指導(dǎo)下，建立并完善了食品留樣制度。要求餐飲部委派專人，對(duì)市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)出席宴會(huì)、會(huì)議用餐、婚喜壽宴、重要接待或50人以上的多桌宴席進(jìn)行食品留樣，保證食品留樣專用冷藏，樣品不少于100g，留樣時(shí)間48小時(shí)，保持溫度在2-8℃，標(biāo)簽清晰，并認(rèn)真做好相關(guān)的記錄；

6、酒店還定期對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行了健康檢查，對(duì)于新進(jìn)店員工，要求先持證，后上崗；凡不符合從事接觸直接入口食品工作的員工，采取了調(diào)往公司其它非酒店類企業(yè)工作的措施；

7、為保證食品的絕對(duì)安全，酒店要求各生產(chǎn)加工廚房嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的各種食品添加劑和藥品，規(guī)定了采購(gòu)部不得采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)不得驗(yàn)收、廚房不得加工、財(cái)務(wù)不得報(bào)銷，從源頭上堵塞了食品使用添加劑和藥品漏洞；

8、酒店總經(jīng)理辦公會(huì)針對(duì)消防、食品安全，在每次會(huì)議中都有著重強(qiáng)調(diào)，多次重申安全工作無(wú)小事，要求各部門對(duì)于安全工作，特別是消防和食品安全要實(shí)行一票否決。規(guī)定執(zhí)行總經(jīng)理每天必須親自前往廚房，查看所有的食品原材料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；

三、下一步努力方向

***大酒店在貫徹和落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的過(guò)程中，做到了領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、措施得力、管理加強(qiáng)。

同時(shí)我們也深知，***大酒店在橫向上與行業(yè)領(lǐng)先者還有一定差距，但這些問(wèn)題既是不足，也是我們的潛力，我們將嚴(yán)格按照四星級(jí)要求，進(jìn)一步強(qiáng)化員工培訓(xùn)、強(qiáng)化基礎(chǔ)管理工作、強(qiáng)化守法經(jīng)營(yíng)、安全經(jīng)營(yíng)、努力創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境，建立優(yōu)良秩序，構(gòu)建和諧氛圍，力爭(zhēng)在服務(wù)和管理水平方面再上一個(gè)新臺(tái)階，努力把***大酒店樹(shù)立成全市乃至全省、全國(guó)貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施細(xì)則》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的典范。

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