飯店各部門的特征及工作主線

㈠、餐飲部：餐飲服務(wù)以“明”為主。

表現(xiàn)：大多時間，是面對面的直接為客人提供現(xiàn)場服務(wù)，客人對服務(wù)員的服務(wù)和產(chǎn)品的感覺馬上體現(xiàn)出來，客人的這種感覺，服務(wù)員馬上可以知道，可以說是“看著客人吃、看著客人笑、看著客人氣、看著客人鬧”。

目標(biāo)：要讓客人消費(fèi)得明明白白，使客人“興高采烈”，乘興而來，滿意而歸。

要求：⑴、產(chǎn)品：可口、營養(yǎng)、衛(wèi)生。

⑵、服務(wù)：熱情、勤快（眼明手快，勤斟酒、勤換骨碟、勤整餐盤）、有序（服務(wù)規(guī)范化、程序化，體現(xiàn)服務(wù)的星級享受、品位檔次）。

㈡、客房部：客房服務(wù)以“暗”為主。

表現(xiàn)：消費(fèi)與服務(wù)具有時差性，先服務(wù)后消費(fèi)， 客人與服務(wù)員大多時間不是面對面的，而是事先把客房產(chǎn)品準(zhǔn)備好了，由客人獨(dú)自享受。

目標(biāo)：通過我們“暗送秋波”式預(yù)先提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)，讓客人背后暗自高興，以提高客人回頭率。

要求：對客房產(chǎn)品做到溫馨、舒適、安全，給客人一個家外之家的感覺。

⑴、設(shè)備設(shè)施工況良好，功能正常，操作安全。

⑵、客房用品用具、環(huán)境面貌衛(wèi)生清潔。

⑶、客房設(shè)計(jì)合理，布置優(yōu)雅，使用方便。

⑷、客人在房內(nèi)安寧，沒有無緣的打攪，隨身物品安全。

㈢、營銷部：營銷工作以“促”為主線，要善當(dāng)“外交官”。

1、咬住一切客人（包括潛在客戶）不放松，通過我們的花言巧語、豪言壯語、三寸不爛之舌讓客人“激情燃燒”，達(dá)到心動不如行動之功效。

2、營銷員：做好線人，誘客深入；掌握情報(bào)，甘當(dāng)馬前卒。

總　臺：店內(nèi)促銷，裝好門面；留客有方，叫賣有術(shù)。

㈣、工保部：以“�！睘橹骶�、要甘當(dāng)“好保長”。

目標(biāo)：不管是人還是物，都要確保平安無事。

工程：確保設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，工況良好，少出故障，一旦有故障能及時排除。

安全：消滅飯店的天敵“火災(zāi)”，確保賓客財(cái)產(chǎn)安全，防止飯店發(fā)生“黃賭毒”等丑惡事件。

㈤、財(cái)務(wù)部：以“控”為主線，要做好“管家婆”。

目標(biāo)：滴水不漏，確保資財(cái)不受損失，以最小的投入達(dá)到最大的產(chǎn)出。

采供：多渠道，報(bào)價制，用購分離，環(huán)環(huán)把關(guān)。

財(cái)務(wù)：以財(cái)流、物流為主線，規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)和程序，強(qiáng)化稽核督導(dǎo)，及時反饋報(bào)告；防止收入“跑冒滴漏”， 嚴(yán)格控制成本費(fèi)用。

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