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餐廳管理制度(精選多篇)

網(wǎng)站:公文素材庫(kù) | 時(shí)間:2019-05-18 05:11:29 | 移動(dòng)端:餐廳管理制度(精選多篇)

第一篇:?jiǎn)T工餐廳管理制度

好聲音商務(wù)量販ktv

員工餐廳管理制度

為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理?xiàng)l例,希望大家共同遵守:

1、開餐時(shí)間為(用餐時(shí)間1小時(shí))

午餐:12:00晚餐:17:30夜宵:23:00

2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。

3、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)公司批準(zhǔn),否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕其進(jìn)入。

4、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序,不得嬉戲打鬧。

5、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān),用餐須保持桌面的清潔,將殘(jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。

6、愛(ài)護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象,違犯每次罰款50元。

7、員工餐廳廚師要努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元—100元。

9、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

第二篇:餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、餐廳是公司員工就餐的公共場(chǎng)所,嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂(lè)活動(dòng)。

二、公司員工就餐要講文明,不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營(yíng)造一個(gè)舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

第三篇:?jiǎn)T工餐廳管理制度

窯苑假日酒店員工餐廳管理制度

為了完善酒店員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

1、樹立員工就是客人的思想,做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。

2、樹立牢固的安全意識(shí),把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣閥門等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保持餐廳安全。

3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。

4、保證供給,科學(xué)管理,按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。

5、嚴(yán)格控制成本,杜絕浪費(fèi),結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn),根據(jù)就餐人數(shù),做好食品供應(yīng),精打細(xì)算。

6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食品分開,熟食用保鮮膜包好。

7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,參與每周

菜譜的制定,虛心聽取員工對(duì)飲食的意見(jiàn),研究改善措施,保證按時(shí)開飯。

8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。

9、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。

10、節(jié)約水電,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)公物,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償,嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向人事部請(qǐng)示,經(jīng)人事部允許后方可用餐。

12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。

本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

綜合辦

201*年11月3日

第四篇:餐廳管理制度試行

唐山曹妃甸筑城建檢員工食堂管理制度(試行稿 )

第一條 總則

一.為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤工作,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,為廣大員工提

供一個(gè)衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

二.本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工,餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)

第二條 食堂采購(gòu)制度和儲(chǔ)存制度

一.負(fù)責(zé)采購(gòu)人員必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

二.嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)質(zhì)量關(guān),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。不得采購(gòu)霉變、蟲蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,以防食物中毒。

三.采購(gòu)大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

四.供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗(yàn)收,對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定進(jìn)行處理。

五.遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

六.把握食品采購(gòu)數(shù)量,避免食品原料采購(gòu)過(guò)多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。

七.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)各類食品進(jìn)行分類存放,以免串味、走味或變質(zhì)。

八.食堂工作人員要定期清理冰柜,保持冰柜的清潔和氣味清新。

第三條 食堂衛(wèi)生管理制度

一.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽,佩戴口罩,不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

二.食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的,不能在食堂工作。

三.鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時(shí)清洗,擦拭干凈。

四.食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈,炊具擺放條理化。

五.洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈,及時(shí)清理衛(wèi)生死角。堅(jiān)持消滅蒼蠅蟲害等,保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除,保持食堂清潔。

六.餐廳要經(jīng)常通風(fēng),保持餐廳空氣清新,不得有異味。

七.在餐廳晾曬衣物的員工,必須把衣物甩干后方可晾曬,以免造成餐廳地面濕滑。

第四條餐廳就餐管理制度

一.食堂應(yīng)按時(shí)開飯,不得提前或延遲開飯,早上開飯時(shí)間為7:00,中午開飯時(shí)間為12:00,晚上開飯時(shí)間為6:30。

二.員工應(yīng)自覺(jué)按順序排隊(duì)就餐,不插隊(duì),不帶打,文明就餐。

三.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

四.就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜,不許故意浪費(fèi),注意節(jié)約糧食。

五.就餐時(shí)不得將飯菜殘?jiān)鼇G在地板上,若有掉落在地板上,自己應(yīng)及時(shí)清理干凈,以防別人滑倒。

六.就餐后所剩飯菜殘?jiān)杂X(jué)掃入餐具內(nèi)帶走,倒入指定的泔水桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成

阻塞。

七.餐具清洗完畢后,必須及時(shí)關(guān)好水龍頭,不得浪費(fèi)水資源,洗碗時(shí)不得隨意潑灑。

八.使用洗潔精,注意節(jié)約,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

九.愛(ài)護(hù)餐廳公物,餐廳內(nèi)的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用,禁止搬出餐

廳,不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。

十.因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間,需提前半小時(shí)通知辦公室。

十一.非本公司在職員工在公司用餐,須獲得辦公室主任的許可,由被拜訪人填寫客餐登記表。

第五條 安全制度

一.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書,防止事故發(fā)生。

二.易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,小心操作,獨(dú)具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的

發(fā)生。

三.食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類設(shè)備和電源,排查安全隱患。

四.對(duì)各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān),工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。

五.發(fā)生中毒事件,必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任,視情節(jié)輕重給予處罰,情節(jié)

嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理。

第六條 考核制度

一.辦公室對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映、匯報(bào)。

二.辦公室要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),提高食堂工作人

員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。

三.定期匯總員工對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議,作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。

第五篇:職工餐廳管理制度

職工餐廳管理制度

為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量,制定本管理制度。

一、餐廳內(nèi)部管理制度

(一)餐廳班長(zhǎng)崗位職責(zé):

1、餐飲班長(zhǎng)對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

2、餐飲班長(zhǎng)在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。

3、餐飲班其他員工(廚師、廚工、服務(wù)員等)對(duì)班長(zhǎng)及所有就餐人員負(fù)責(zé)。

4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長(zhǎng)安排,若有個(gè)人意見(jiàn)可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。

5、餐飲班長(zhǎng)認(rèn)真履行職責(zé),不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

6、餐飲班長(zhǎng)有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核。

7、餐飲班長(zhǎng)不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。

8、餐飲班長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會(huì)。

(二)成立績(jī)效考核小組,進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。

1、績(jī)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。

2、主要職責(zé):檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

3、通過(guò)自查或互查活動(dòng),對(duì)比菜價(jià)情況,找出餐廳存在的問(wèn)題并討論解決。

4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽,獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。

(三)成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。

1、監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。

2、監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。

3、參與餐廳菜譜(公文素材庫(kù)www.hmlawpc.com)的制定和飯菜成本核算。

(四)健全餐廳登記制度。

1、保證餐廳員工責(zé)任明確,做到每個(gè)員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況,具體到每道菜的出自那位廚師,每班服務(wù)人員的態(tài)度等,確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。

2、登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

(五)設(shè)立菜譜制度。

1、餐廳聽取績(jī)效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議,根據(jù)實(shí)際情況,對(duì)工作存在問(wèn)題進(jìn)行整改,不斷提升業(yè)務(wù)能力。

2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo),每周開例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。

(六)設(shè)立職工投訴意見(jiàn)箱,。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作,促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

(七)建立報(bào)表制度。

1、為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題,餐廳須制定報(bào)表,規(guī)范開支。

2、報(bào)表以日、周、旬、月為單位,各餐飲科對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析,找出問(wèn)題,拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。

(八)庫(kù)房管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)安排專人負(fù)責(zé),細(xì)致做好物品的入庫(kù)驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫(kù)。

2、物品入庫(kù)后,做好登記,出庫(kù)時(shí)做到先入后出。

3、各類物品分類存放,擺放整齊。

4、倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng),庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

5、定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)易腐易爛物品,禁止存放易燃易爆物品。

6、保持庫(kù)房干燥,線路暢通。做好防火、防盜工作。

7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

(九)“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度,禮貌待人,履行職責(zé),做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事,對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑,注重并掌握各種禮儀。

二、餐廳員工考核制度

1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙,違者每次考核1分,月累計(jì)5次予以辭退。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。員工對(duì)工作安排有意見(jiàn),可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分,月累計(jì)5次予以辭退。

3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間,凡遲到、早退者每次罰考核1分,月累計(jì)5次予以辭退。

4、上班期間聚眾聊天,竄崗,脫崗,長(zhǎng)時(shí)間打私人電話(10分鐘以上)等,每次考核1分,月累計(jì)5次,予以辭退。

5、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,故意損壞者,將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。

6、禁止私自留飯,偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分,月累計(jì)3次予以辭退。

7、職工餐廳窗口打飯人員,杜絕打人情飯。違者每次考核5分,月累計(jì)2次予以辭退。

8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分,月累計(jì)3次予以辭退。

9、職工餐(飯菜質(zhì)量、服務(wù)等)被投訴人員,經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退?惋埍煌对V人員,經(jīng)核實(shí)后每次考核5分,月累計(jì)2次予以辭退。

12、個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。

13、廚房用具使用完畢后,需清洗干凈,擺放整齊,衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。

14、注意節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。違者每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。

15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。

16、月考核中,各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。

17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分,并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。

三、職工就餐管理制度

1、 文明就餐,排隊(duì)購(gòu)飯,不擁擠、起哄、插隊(duì)。

2、 就餐人員要尊重廚師,服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映,不得無(wú)理取鬧,惡語(yǔ)傷人。

4、禁止現(xiàn)金交易。

5、 未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。

6、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、 講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。

8、 愛(ài)護(hù)公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

9、違反以上規(guī)定者每次考核5分,并視其情節(jié)輕重,由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分。

四、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴正規(guī),不著濃妝,不戴首飾。

2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止病毒傳染。

3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,保持餐廳清潔有序,做到無(wú)積水,無(wú)油污,無(wú)紙屑、煙頭等雜物。

4、每日檢查當(dāng)天使用食物,不使用過(guò)期、變質(zhì)食品,并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

5、生熟葷素食物分開加工,并分類存放,儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。

6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生,擺放合理整齊。

7、定期全面清洗廚房及設(shè)備,不遺漏死角,做到廚房清潔明亮,無(wú)異味,無(wú)異物;設(shè)備干凈衛(wèi)生。

8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙,杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作,保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。

10、下班離開餐廳前,安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。 以上制度未盡事宜,可參照公司其他管理制度執(zhí)行。

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