川菜館經(jīng)營管理與營銷策劃

激烈競爭的飯店市場中,如何讓自己的飯店立于不敗之地,走出一條成功之路這些值得飯店經(jīng)營管理者的思考,縱觀現(xiàn)代飯店管理,以下幾點(diǎn)值得注意:

十點(diǎn)概括

一個(gè)中心:以飯店的經(jīng)濟(jì)效益為中心;

（穩(wěn)住市場、把握市場需求、前期拉攏好客源，以老客源帶動(dòng)新客源、擴(kuò)大飯店在當(dāng)?shù)氐挠绊懥�及知名度�?/b>

兩個(gè)基本點(diǎn):提高、穩(wěn)定出品質(zhì)；節(jié)約、降低資源成本；

（對菜品的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)、講求菜品的特色及營養(yǎng)，食材選擇從價(jià)格到品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)）(轉(zhuǎn)載請注明來自:公文素材庫http://www.hmlawpc.com/)

注：期初可以對菜品行情進(jìn)行了解，選擇固定的食材采購商，建立良好的合作共贏關(guān)系，長期將本店所需食材提供權(quán)交給對方以減少經(jīng)營者在這一環(huán)節(jié)浪費(fèi)精力與財(cái)力。

三個(gè)代表：代表科學(xué)營養(yǎng)的健康美食；

（加強(qiáng)對菜品營養(yǎng)價(jià)值及文化價(jià)值的宣傳）

代表大眾、潮流的飲食文化；

（針對張江科技園區(qū)的消費(fèi)市場人群進(jìn)行市場調(diào)查）

代表國際化、社會(huì)化、集團(tuán)化的品牌；

（后期飯店經(jīng)營規(guī)模壯大需要考慮的、注重品牌價(jià)值培養(yǎng)）

四項(xiàng)基本原則：堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品；堅(jiān)持熱情友善的服務(wù)；

堅(jiān)持清潔衛(wèi)生的環(huán)境；堅(jiān)持物超所值的價(jià)位；

五點(diǎn)突出：樹立超強(qiáng)的品牌；（注重飯店文化品牌氛圍的建設(shè)、）

穩(wěn)中求進(jìn)的盈利報(bào)表；（嚴(yán)格的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行分析）

員工是飯店最大的財(cái)富；（對員工采取一定的獎(jiǎng)懲制度）

穩(wěn)定的組織工作方法；（日常管理有秩有序）

為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)；（顧客是上帝的服務(wù)態(tài)度）

六（留）住客源：樹立顧客第一，服務(wù)先行的主導(dǎo)思想，建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫（簡單地，可以用Excel做，另外也可以用一些軟件開發(fā)商的經(jīng)營管理軟件），關(guān)注顧客在用材過程中的滿意程度，嚴(yán)格完善每一個(gè)細(xì)節(jié)，留住客源；（飯店作為服務(wù)業(yè)的分支、服務(wù)當(dāng)然必須強(qiáng)調(diào)，而服務(wù)員是服務(wù)的第一線，誠然應(yīng)強(qiáng)調(diào)對其服務(wù)態(tài)度及服務(wù)方法的訓(xùn)練指導(dǎo)，從顧客踏入店門到走出店門每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)讓顧客感覺到賓至如歸）

七（奇）兵制勝：出奇制勝的營銷手段、廣告攻勢（依飯店盈利程度而定可在周邊公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴(kuò)大飯店的知名度），已達(dá)到最終應(yīng)到顧客來本店用材消費(fèi)的目的；

八方來客：分析飯店消費(fèi)的主流人群，有針對地提供他們所需要的服務(wù)，制作出既有本店川菜特色又能符合其口味的美食，營造他們喜歡的環(huán)境氛圍，從而在贏得主流客源的同時(shí)，帶動(dòng)其他群體客人的用餐，達(dá)到八方來客、門庭若市的火爆場面；（簡單的抽樣調(diào)查出張江科技園區(qū)的員工地域分布）

九分等于零：把飯店的每一個(gè)環(huán)節(jié)科學(xué)劃分，在激烈的餐飲市場競爭中，能夠評到九分，可能只是某一環(huán)節(jié)的脫軌，在某一個(gè)細(xì)節(jié)有些誤差，則可能對飯店的經(jīng)營管理帶來失敗的危險(xiǎn)；

十全十美：選址既定，應(yīng)做出特色的門面裝潢，定位準(zhǔn)確，獨(dú)具特色，環(huán)境優(yōu)雅，原料新鮮充足，文化突出，出品出質(zhì)，服務(wù)上乘，營銷先進(jìn)，科學(xué)管理。

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