酒店的盈利主要依靠：客房、餐飲、娛樂(lè)，有些則會(huì)附帶一部分有償陪侍等服務(wù)供客人消遣，從而帶動(dòng)其營(yíng)業(yè)額上漲，但大多數(shù)酒店在沒(méi)有堅(jiān)硬的后臺(tái)支撐的情況下，都是恪守行業(yè)規(guī)則，滿足大多數(shù)客人真正意義上的來(lái)店消費(fèi)的目的。這樣酒店的龍頭部門(mén)便是客房與餐飲。

客房主要以硬件設(shè)施配置到位、舒適度佳等來(lái)招攬客人，即滿足客人來(lái)店消費(fèi)能達(dá)到預(yù)期想象中的星級(jí)配置服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

而餐飲則大相徑庭，西方的先哲，如蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德，或是康德、黑格爾，似乎都不談?dòng)嘘P(guān)飲食的問(wèn)題。然而中國(guó)的圣賢、哲人，幾乎個(gè)個(gè)都有談及這個(gè)話題。如老子說(shuō)：“食色性也�！� 《禮記·禮運(yùn)》稱：“飲食男女，人之大欲存焉�！笨鬃影l(fā)表過(guò)“食不厭精，膾不厭細(xì)”的議論，足以證明他對(duì)吃極其重視。在這些關(guān)于吃的論述中，充分證明了飲食在中國(guó)歷史文化中占據(jù)著重要的地位和特殊的份量。如何做到吸引客戶帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)？

首先需給客人提供一個(gè)良好的用餐環(huán)境——優(yōu)良的出品吸引客戶——優(yōu)質(zhì)的服務(wù)——客戶基礎(chǔ)

1、環(huán)境

餐飲服務(wù)設(shè)施，不僅要滿足客人的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學(xué)研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數(shù)是通過(guò)感覺(jué)器官來(lái)進(jìn)行的，所以餐飲管理者首先應(yīng)營(yíng)造一個(gè)舒適、怡人的進(jìn)餐環(huán)境，以便給客人留下一個(gè)良好的第一印象。如餐飲服務(wù)設(shè)施的裝飾、布局要與飯店等級(jí)協(xié)調(diào)一致；燈光、色彩應(yīng)柔和、協(xié)調(diào)；家具、餐具必須配套并與整體環(huán)境相映成趣；環(huán)境衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；服務(wù)人員的儀表儀態(tài)應(yīng)符合飯店要求；餐飲服務(wù)設(shè)施的溫、濕度應(yīng)宜人等。

2、出品

創(chuàng)新菜肴，借鑒西料中用、土料洋用、新味舊烹、器皿多變等花樣，突破傳統(tǒng)的制作手法，烹制創(chuàng)新菜肴吸引客戶，贏得客人認(rèn)可。

3、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)需要一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)完成，且需有一位經(jīng)驗(yàn)十足的人領(lǐng)頭（此人須掌握市場(chǎng)需求、制定迎合客人需求菜單；采取各種營(yíng)銷方法招徠并吸引客人前來(lái)就餐；做好對(duì)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理，成本控制、營(yíng)業(yè)預(yù)算；搞好廚房管理、抓好餐廳、宴會(huì)管理、酒吧、管事各部行政工作）在優(yōu)秀帶頭人的領(lǐng)導(dǎo)下，從而為打造優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)做基礎(chǔ)，最終確保每次接待的服務(wù)質(zhì)量。

4、客戶

客源是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展的基礎(chǔ)與前提，只有廣泛組織客源，才能擴(kuò)大銷售，因此，餐飲必須采取各種方法招徠并吸引客人前來(lái)就餐，從而提高企業(yè)的知名度、美譽(yù)度和經(jīng)濟(jì)效益。

以上不難看出餐飲在酒店中起到重要作用，其在招攬客源的基礎(chǔ)上，無(wú)形中也帶動(dòng)其他消費(fèi)項(xiàng)目，但單憑以上先決條件尚未能真正意義上的實(shí)現(xiàn)酒店雙贏目的，最終還是取決于開(kāi)發(fā)商的定位及客源要求等客觀因素。

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