第一篇：廚房領(lǐng)班辭職申請書

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

做為一名廚房領(lǐng)班，本人現(xiàn)正式提交辭職申請書，申請離開酒店。今天是星期三。按照廚房的慣例，星期一，二，三是副廚師長，主管，領(lǐng)班休假的日子。由于西餐不同于企事業(yè)單位，必須每天營業(yè)，所以所有的從業(yè)人員都是在倒班休假。而領(lǐng)班和以上的人員卻只能修每個(gè)星期的前三天，是因?yàn)檫@三天的生意相對于周五六日的生意要淡的多。

前天在下午和同事們削土豆皮的時(shí)候，我不經(jīng)意間將我要辭職的想法告訴了他們。他們卻只是笑了笑，似乎真的沒人信，但是在昨天，我將早已起草好的辭職報(bào)告放在廚師長辦公室的時(shí)候，他們一個(gè)個(gè)卻都無言了。

早上的工作了然無味，因?yàn)橐粋�(gè)員工遞交辭呈之后，心里的那種難過是無法形容的。雖然廚師長在走入辦公室之后，看到我的辭呈時(shí)略顯驚訝，但他還是裝作什么 都沒有看到一樣。是的，現(xiàn)在正是備餐的時(shí)間，他還不能找我談話。但是我已經(jīng)大體猜到了他要談到的內(nèi)容。無非就是要留住我。這個(gè)猜測后來被證實(shí)了。

廚師長先是找來了副廚師長，兩個(gè)人在里面說了很久，接著就是召見了我的同事進(jìn)去談話，了解我辭職的這個(gè)想法有沒有告訴過他們，然后又把我的上司，廚 部主管也找了進(jìn)去。最后就是我了。進(jìn)去之后廚師長先是以理服人，說了很多怎樣管理的方法，然后就是告訴我不能一看到困難就退縮，但是我一直不說話，廚師長 就出狠招，告訴我除非把團(tuán)隊(duì)帶好，否則我將不可能離開這里。很顯然。在這里辭職的人不算少數(shù)，有些還是廚師長故意辭退的，但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房 所有員工的反對。

在經(jīng)歷了中午用餐高峰之后。我再一次想到了那個(gè)人。那就是《大長今》中的韓尚宮娘娘。她所在的御膳廚房中，最高尚宮一直是世襲制度，但是她卻用她精 湛的廚藝贏得了，或者說是奪過了這個(gè)原本是崔尚宮家族霸占的位置。而我現(xiàn)在所面臨的問題，幾乎和韓尚宮娘娘一模一樣。在升職后，幾乎所有的擔(dān)子都落在了我 的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韓尚宮是幾乎一個(gè)人承擔(dān)了整個(gè)御膳廚房的工作，而她還得不到上司的任何支持。那么在 這種情況出現(xiàn)的時(shí)候，韓尚宮會(huì)怎么做呢?

在中午用餐結(jié)束之后，我再次找到了廚師長。我告訴他，我愿意繼續(xù)做下去，但是有三個(gè)請求，第一，我自請降職為實(shí)習(xí)領(lǐng)班。因?yàn)槲椰F(xiàn)在的實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法勝 任一名正式領(lǐng)班的工作。第二，我請求廚師長給我更大的權(quán)力，如果因?yàn)閱T工故意將工作做壞，我有權(quán)讓他買下他們故意糟蹋的原料，第三，便是即便我將所有員工 都趕走，只帶幾個(gè)實(shí)習(xí)生工作，我也會(huì)把工作做好。這三個(gè)請求廚師長都答應(yīng)了。

昨天的晚上，我并沒有寫領(lǐng)班日記，因?yàn)槲乙恢痹谒伎歼@個(gè)問題。我的工作為什么進(jìn)行的如此困難，為什么越干越糟糕呢?因?yàn)槭紫�，我不善于總結(jié)。其實(shí)工作中有 許多應(yīng)該改進(jìn)的地方，但是時(shí)間長了自己也習(xí)慣了，所以也就放任自流了，而我的不總結(jié)也使得我不斷的在同一個(gè)坑里不停的摔跤。第二，我忽略了一個(gè)問題，便是 這些工作，并不是我一個(gè)人的，而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的。我必須讓我的同事分擔(dān)我肩上的擔(dān)子，這是我的責(zé)任，也是他們必須要做的事情。第三，由于我不信任我的同事， 導(dǎo)致幾乎事事都要親自去做，所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。所以，我決定從明天起，開始實(shí)行一套新的措施。因?yàn)槿绻�這種做法出了問題，我就不能 在繼續(xù)執(zhí)行這種錯(cuò)誤的做法，而必須執(zhí)行一套新的做法，來解決目前出現(xiàn)的所有問題。而且，我也必須意識到，即便降職，我也依然是我部門的最高負(fù)責(zé)人，我有權(quán) 力依照我認(rèn)為是能行得通的做法，來改善目前的這種混亂局面。我不能墨守成規(guī)，只是一味的守?cái)�，結(jié)果只能是害了所有人。

申請人：

申請日期：

第二篇：廚房領(lǐng)班

崗位描述

廚房領(lǐng)班

崗位名稱：

廚房領(lǐng)班

直接上級：

維修部主管

直接下級：

維修工

本職工作：

廚房設(shè)備維修

工作責(zé)任：

1. 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度、操作規(guī)程。

2. 熟悉掌握廚房設(shè)備的結(jié)構(gòu)與維修技術(shù)。

3. 負(fù)責(zé)派工單的分配，組織維修迅速維修。

4. 掌握廚房設(shè)備更新?lián)Q代信息，及時(shí)上報(bào)。

5. 負(fù)責(zé)制訂廚房設(shè)備備件材料計(jì)劃。

6. 制訂維修工崗位買偶數(shù)。

7. 新引進(jìn)廚房設(shè)備的安裝，調(diào)試。

8. 完成維修部主管臨時(shí)交辦的任務(wù)。

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第三篇：競聘廚房領(lǐng)班演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

你們好!

本人來自甘肅省蘭州市我叫###，今年21歲，xx年11月份在運(yùn)城上島咖啡西餐廳工作，xx年7月份很高興來到第2客廳這個(gè)大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起，本人在這里先感告一聲，所在第2客廳領(lǐng)導(dǎo)對我的照顧和工作上的支持，這次競聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺，在這快一年的風(fēng)雨打拼里，在余店長行政總廚和王廚師長及我的帶班，嚴(yán)謹(jǐn)教導(dǎo)下同時(shí)我也學(xué)了不少東西，學(xué)會(huì)怎樣做人、做事，我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚(yáng)不傲氣，提高個(gè)人素質(zhì)，約束自己，服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排跟外場部、吧臺部工作人員語言交流，溝通更加不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己，處好師徒關(guān)系。

在這么好的環(huán)境下工作，要做到萬無一失，確定菜的色、香、味、形，營養(yǎng)價(jià)值高，成本的控制，節(jié)約保持原料的形態(tài)，菜的光滑，飽滿，增加菜的營養(yǎng)。

前期我也付出了很多，所以得來今天的成績我感到很高興，同時(shí)也感謝我的領(lǐng)導(dǎo)，俗話說的好“干一行愛一行”，既然我們選擇了廚師服務(wù)這一行業(yè)那么就要做好，就要具備企業(yè)精神，團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新、成功。

其次的程序化，首先頭腦要有一定的程序去做事，胸有成竹，當(dāng)然第一時(shí)間要有：勤快、脾氣少一點(diǎn)，膽量大一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)。

廚師要了解烹飪技術(shù)，技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)的特點(diǎn)，職能要求和烹飪知識。

假如我是一名廚房領(lǐng)班：

1、安全是一個(gè)單位的主題，防止廚房火災(zāi)、煤氣泄漏。

2、合理食品添加劑，深技改進(jìn)食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營養(yǎng)質(zhì)量。

3、保持成本的標(biāo)準(zhǔn)，成本的價(jià)低，百分率的把握，省下的就是賺下的。

4、節(jié)約：要做到水不浪費(fèi)，按時(shí)開關(guān)電源、開關(guān)煤氣、開源節(jié)流。

5、假如我是一名廚房領(lǐng)班，要培養(yǎng)出一批不怕吃苦、愛鉆研、有積極性的班組

6、協(xié)助廚師長做好廚房一切工作，以身作則。

既然公司給了我這一次機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)不等人要把握“三分條件，七分創(chuàng)造”，本人從做小弟到師傅，受氣、受苦是理所當(dāng)然，“苦難是一生的老師，勤勞征服一切”,不要拿自己的長處比人家的短處，“想要人前顯貴，必須人后受罪”，我已這一原則做事，在廚房有做的不對的地方，和其他工作人員配合交流，說話語氣重的，廚師長、我的帶班領(lǐng)班已批評，在這次應(yīng)聘中，假如上不去沒關(guān)系，我會(huì)在加油，繼續(xù)努力，如果被選上，希望領(lǐng)導(dǎo)已更深的教導(dǎo)，嚴(yán)格的管理，其次，同仁們指導(dǎo)我會(huì)做的更好。

投出你們手中神圣的一票，支持我吧!在這樣一個(gè)富有朝氣、活動(dòng)力的行業(yè)工作中感到驕傲，我相信是金子到那都會(huì)發(fā)光，我沒有輝煌的過去，只求把握好現(xiàn)在和將來，我相信以后的第2客廳會(huì)更加光明、輝煌，勇往直前。我們努力吧!

加油、加油，再加油。

第四篇：競聘廚房領(lǐng)班演講稿

競聘廚房領(lǐng)班演講稿

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

你們好!

本人來自甘肅省蘭州市我叫###，今年21歲，xx年11月份在運(yùn)城上島咖啡西餐廳工作，xx年7月份很高興來到第2客廳這個(gè)大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起，本人在這里先感告一聲，所在第2客廳領(lǐng)導(dǎo)對我的照顧和工作上的支持，這次競聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺，在這快一年的風(fēng)雨打拼里，在余店長行政總廚和王廚師長及我的帶班，嚴(yán)謹(jǐn)教導(dǎo)下同時(shí)我也學(xué)了不少東西，學(xué)會(huì)怎樣做人、做事，我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚(yáng)不傲氣，提高個(gè)人素質(zhì)，約束自己，服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排跟外場部、吧臺部工作人員語言交流，溝通更加不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己，處好師徒關(guān)系。在這么好的環(huán)境下工作，要做到萬無一失，確(內(nèi)容來源好 范文網(wǎng)：Wwww.hmlawpc.com)定菜的色、香、味、形，營養(yǎng)價(jià)值高，成本的控制，節(jié)約保持原料的形態(tài)，菜的光滑，飽滿，增加菜的營養(yǎng)。

前期我也付出了很多，所以得來今天的成績我感到很高興，同時(shí)也感謝我的領(lǐng)導(dǎo)，俗話說的好“干一行愛一行”，既然我們選擇了廚師服務(wù)這一行業(yè)那么就要做好，就要具備企業(yè)精神，團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、創(chuàng)新、成功。

其次的程序化，首先頭腦要有一定的程序去做事，胸有成竹，當(dāng)然第一時(shí)間要有：勤快、脾氣少一點(diǎn)，膽量大一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)。

廚師要了解烹飪技術(shù)，技術(shù)的發(fā)展，技術(shù)的特點(diǎn)，職能要求和烹飪知識。假如我是一名廚房領(lǐng)班：

1、安全是一個(gè)單位的主題，防止廚房火災(zāi)、煤氣泄漏。

2、合理食品添加劑，深技改進(jìn)食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營養(yǎng)質(zhì)量。

3、保持成本的標(biāo)準(zhǔn)，成本的價(jià)低，百分率的把握，省下的就是賺下的。

4、節(jié)約：要做到水不浪費(fèi)，按時(shí)開關(guān)電源、開關(guān)煤氣、開源節(jié)流。

5、假如我是一名廚房領(lǐng)班，要培養(yǎng)出一批不怕吃苦、愛鉆研、有積極性的班組

6、協(xié)助廚師長做好廚房一切工作，以身作則。

既然公司給了我這一次機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)不等人要把握“三分條件，七分創(chuàng)

造”，本人從做小弟到師傅，受氣、受苦是理所當(dāng)然，“苦難是一生的老師，勤勞征服一切”,不要拿自己的長處比人家的短處，“想要人前顯貴，必須人后受罪”，我已這一原則做事，在廚房有做的不對的地方，和其他工作人員配合交流，說話語氣重的，廚師長、我的帶班領(lǐng)班已批評，在這次應(yīng)聘中，假如上不去沒關(guān)系，我會(huì)在加油，繼續(xù)努力，如果被選上，希望領(lǐng)導(dǎo)已更深的教導(dǎo)，嚴(yán)格的管理，其次，同仁們指導(dǎo)我會(huì)做的更好。

投出你們手中神圣的一票，支持我吧!在這樣一個(gè)富有朝氣、活動(dòng)力的行業(yè)工作中感到驕傲，我相信是金子到那都會(huì)發(fā)光，我沒有輝煌的過去，只求把握好現(xiàn)在和將來，我相信以后的第2客廳會(huì)更加光明、輝煌，勇往直前。我們努力吧!

加油、加油，再加油。

第五篇：廚房領(lǐng)班工作流程

廚房領(lǐng)班工作流程

一、 早班：

1、7：40打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗。

2、檢查員工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。

3、帶領(lǐng)員工做好早餐出品準(zhǔn)備工作，所有準(zhǔn)備工作在8:00前完成。

4、檢查檔臺、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況，是否達(dá)到要求。

5、按照客人預(yù)約時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，帶領(lǐng)員工做好早餐食品服務(wù)工作。

6、在廚房條件范圍內(nèi)盡量滿足客人提出的用餐需求。

7、與廳面領(lǐng)班及時(shí)及時(shí)了解還未到餐廳用餐的客人人數(shù)，通知廚房員工控制好出品量以免造成浪費(fèi)，

8、早餐11:00準(zhǔn)時(shí)關(guān)餐，等還在用餐的客人取完所需食物通知廚房員工收餐。

9、與廳面領(lǐng)班做好溝通，了解客人對食品提出的建議及意見，及時(shí)總結(jié)改進(jìn)。

10、督促員工做好收尾工作及廚房細(xì)部衛(wèi)生。

11、親自參與食品原材的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收情況登記。休息和不在崗時(shí)安排指定廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作。

12、11:00—11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指

定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過30分鐘。

13、了解正餐預(yù)定情況，安排員工做好準(zhǔn)備工作。

14、督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。 15、15:00寫好交班日志。

16、15:20晚班到崗后召開班前會(huì)，總結(jié)早餐、午餐出品情況、注意事項(xiàng)，提出改進(jìn)措施，安排下一班次工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表，班前會(huì)結(jié)束方可下班。

二、晚班工作流程

1、15:00打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗。 2、15:20參加班前會(huì)，傳達(dá)早班交辦事情，晚餐預(yù)定情況，對晚班員工進(jìn)行工作分工。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)騰沖歌曲。

3、安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。

4、如有晚餐預(yù)定帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作。

5、檢查餐廳檢查廚房衛(wèi)生情況項(xiàng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保運(yùn)行正常。

6、督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。

7、17:00-17:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過30分鐘。

8、18:00準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材料的采購表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門統(tǒng)一采購。

9、18:00準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材料的采購表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門統(tǒng)一采購。

10、20:30晚餐營業(yè)結(jié)束，帶領(lǐng)員工做好廚房衛(wèi)生工作。 11、21:00與廳面領(lǐng)班確認(rèn)準(zhǔn)確住店房間數(shù)、人數(shù)，安排員工做好夜點(diǎn)食品、第二天早餐食品材料準(zhǔn)備工作。

12、檢查落實(shí)好廚房各項(xiàng)三標(biāo)表格的填寫，

13、檢查廚房各項(xiàng)電器設(shè)施設(shè)備電源開關(guān)、門窗確保關(guān)閉。 14、23:20可以打卡下班。

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