第一篇：關(guān)于現(xiàn)代飯店行業(yè)的實(shí)踐工作調(diào)查報(bào)告

歡迎來到***農(nóng)家菜館--這就是我們假期實(shí)踐的地方。該家菜館位于遼寧省**市***區(qū)**廣場(**國際大廈斜對面白山路上) 白天該路段車來車往、川流不息、行人絡(luò)繹不絕，晚上霓虹閃爍、燈紅酒綠甚是繁華，這也預(yù)示著該菜館的生意興隆，同時(shí)也說明了該菜館的菜味美價(jià)廉。言歸正傳而我在這家農(nóng)家菜館的職責(zé)是傳菜，作為一名傳菜員首先是要把本店的每一道菜熟記于心，其次是要把本店的每一張臺和包間記在腦海里，最后我每天的職責(zé)和任務(wù)就是把廚師師傅做好的一道道美味佳肴按菜單準(zhǔn)確的送達(dá)到每一位顧客的桌上，循環(huán)往復(fù)的忙碌著。偶爾在不忙的時(shí)候，后在大廳看著顧客們笑容滿面的品嘗著美味，觥籌交錯(cuò)之余談?wù)撝�自己的事業(yè)、工作和生活，這一幅幅幸福的畫面深深的印在我的腦海里。此情此景讓我心里感覺很開心也很溫馨，看著顧客的笑容和聽著他們開心的交談著就好像回到了家里看到了自己的親人，頓時(shí)也沒有了那種遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)遠(yuǎn)離親朋好友的孤獨(dú)寂寞感。但本店所招收的服務(wù)人員有限、工作時(shí)間長、工作量大、一天天下來很苦很累，可能當(dāng)老板的心態(tài)都一樣：那就是給員工最少的工資、讓員工做更多的工作�？晌艺J(rèn)為是他們沒完全弄明白什么是雙贏?只有把員工的利益放在第一位、多位員工著想，這樣員工才會(huì)死心塌地的為你工作為你賣命，哪怕是再苦再累員工們也心甘情愿也會(huì)很開心的把工作做的更好，因?yàn)閱T工們認(rèn)為老板在乎我、把我但自己人、為我著想啦，所以這樣菜館的生意也就越來越好。老板賺的利益就會(huì)越多來越多，而不是像老板所想的那樣總是在想盡辦法從員工們身上獲取更多的利益，總是在飯菜上多取利益。做生意一是要講誠信、二是要憑良心，客人來吃飯要求飯菜好味道美是必然的、可重要的是客人要求的更多是服務(wù)，來消費(fèi)就要享受到一定價(jià)值的服務(wù)。老板只有從客人身上才能獲得更多的利潤，生意才會(huì)做的更久。

通過為期45天的假期實(shí)踐工作讓我了解了很多同時(shí)也感想了很多：生活難、要生存更難;做生意苦、打工更苦。經(jīng)濟(jì)發(fā)展啦、生活水平和質(zhì)量提高了、居民也懂得消費(fèi)和享受啦�，F(xiàn)代服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展起來了，尤其是餐飲業(yè)發(fā)展更迅速。飯店酒店到處可見，依我在飯店工作及與服務(wù)員、廚師甚至老板交談可知：餐飲業(yè)發(fā)展空間很大、經(jīng)濟(jì)效益也很高。但做餐飲業(yè)講究的是服務(wù)，也需要講誠信講信譽(yù)、更要憑良心講究職業(yè)道德。對于飯店的長遠(yuǎn)發(fā)展來說每一位員工都很關(guān)鍵。比如說我們服務(wù)員，服務(wù)員就像飯店的一塊活招牌，客人來吃飯一進(jìn)門首先看到的是服務(wù)員，如果服務(wù)員面帶微笑很熱情的招待客人入餐，那么客人就會(huì)很樂意的在本店消費(fèi)，甚至下次還有以后都會(huì)常來的，也可能會(huì)推薦他們的親朋好友來本店吃飯消費(fèi);相反，如果服務(wù)員們天天愁眉苦臉、一臉的沮喪、客人來啦愛理不理的，則飯店的發(fā)展就可想而知啦。又比如廚師更是飯店發(fā)展的關(guān)鍵，廚師心情的好壞可能會(huì)直接導(dǎo)致飯菜味感和美感的好壞、直接影響到客人吃飯的心情、與飯店的利益密切相關(guān)。再如傳菜員也很重要，如果廚師做好的菜如不能及時(shí)準(zhǔn)確的送到客人的桌上會(huì)直接影響到客人進(jìn)餐的心情，最終會(huì)導(dǎo)致客人不愿意在此消費(fèi)�？傊�飯店的每一位員工與本店的利益息息相關(guān)。所以做餐飲業(yè)就得做好管理、合理調(diào)配人員、合理利用資源，另外還得創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。比如說：桌臺、地面、玻璃和餐具的衛(wèi)生都需要隨時(shí)保持清潔干凈，只有這樣才不會(huì)影響到客人的心情和食欲。

另外我想說的是：通過這一假期的實(shí)踐工作讓我確實(shí)成熟了許多也懂事了許多。真心話暑假實(shí)踐工作真苦真累，可想想自己的父母，他們一年四季都在不停的為兒女掙錢忙碌著，難道他們不覺得苦不覺得累嗎?父母從來都沒有任何怨言，只有埋頭苦干，因?yàn)樗麄兠靼字挥凶约嚎嗬怖劾�，兒女們以后才�?huì)生活的更好、將來才不會(huì)那么辛苦那么勞累。我個(gè)人認(rèn)為大學(xué)生還是應(yīng)該多出來參加社會(huì)實(shí)踐工作、與社會(huì)零距離接軌，才能對生活理解的更透徹、對父母體會(huì)的更深刻、、、、、、

假期實(shí)踐工作期間我對飯店了解了一些，最后我想說的是：我認(rèn)為現(xiàn)代飯店的經(jīng)營與發(fā)展最關(guān)鍵有兩個(gè)部分--飯店的經(jīng)營管理和組織管理

一、飯店的經(jīng)營管理

飯店經(jīng)營管理的一個(gè)重要特征是有總體管理與作為子系統(tǒng)的部門管理之分。飯店是一個(gè)多種業(yè)務(wù)有部門綜合而成的整體組織，各個(gè)職能部門和各種業(yè)務(wù)活動(dòng)各不相同。在經(jīng)營管理中，總體的管理活動(dòng)就是那些不局限于某一部門或某一業(yè)務(wù)的管理活動(dòng)。它對整個(gè)企業(yè)和每一個(gè)部門都產(chǎn)生影響。

飯店總體管理的范圍和任務(wù)，確定飯店經(jīng)營管理活動(dòng)的基本內(nèi)容、主要有：

1、飯店的組織與制度設(shè)計(jì)。飯店經(jīng)營的基礎(chǔ)是組織和制度建設(shè)。它是保證飯店正常運(yùn)行的基本條件。為此，飯店管理者必須在其管理思想指導(dǎo)下，首先確定飯店組織結(jié)構(gòu)、確定飯店部門的機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理層次的劃分;建立飯店的領(lǐng)導(dǎo)體制，并制定飯店經(jīng)營管理的基本制度。

2、企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略與計(jì)劃的制定。飯店在組織與制度形成之后，其經(jīng)營活動(dòng)的成敗取決于企業(yè)能否制定正確的經(jīng)營目標(biāo)。而經(jīng)營目標(biāo)的確定過程也就是企業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查、制定企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略和計(jì)劃的過程。因此，(請您繼續(xù)關(guān)注公文素材庫WWwww.hmlawpc.com)管理者必須不斷了解市場需求的變化，掌握市場上消費(fèi)者行為的變化規(guī)律，進(jìn)行宏觀的市場調(diào)查和預(yù)測，并在此基礎(chǔ)上分析市場及飯店所處的經(jīng)營環(huán)境，確定以企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展規(guī)劃為主要內(nèi)容的經(jīng)營戰(zhàn)略。飯店和各職能部門還必須制定切實(shí)可行的綜合計(jì)劃和經(jīng)營控制方法，以保證飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

3、飯店市場營銷。飯店市場營銷活動(dòng)包括飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、價(jià)格制定、飯店促銷的全過程。其中心內(nèi)容是飯店的銷售活動(dòng)。它也是飯店業(yè)務(wù)工作的基本內(nèi)容，飯店必須在建立廣泛的銷售渠道和進(jìn)行有效的飯店促銷活動(dòng)方面，做大量的卓有成效的工作。

4、飯店服務(wù)管理。飯店服務(wù)管理是飯店經(jīng)營管理活動(dòng)中最重要、最經(jīng)常性的工作。飯店服務(wù)管理的范圍包括前廳、客房和餐飲等主要業(yè)務(wù)工作的各方面，它要求飯店員工要具有良好的職業(yè)素質(zhì)和過硬的服務(wù)技術(shù)。服務(wù)管理的重點(diǎn)是服務(wù)質(zhì)量管理。它包括：依據(jù)國際和國家服務(wù)質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系的要求，建立飯店各部門的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并確定具體的操作規(guī)程、質(zhì)量管理責(zé)任制度以及對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行控制。

5、飯店人事管理。人力資源在飯店有著特殊的意義和作用。飯店管理從某種意義上可以說就是對人的管理。飯店必須將人力資源的開發(fā)和利用放在重要的位置。飯店的人事管理包括：通過考核和選擇，對飯店人員進(jìn)行科學(xué)地配置;根據(jù)飯店經(jīng)營的要求，進(jìn)行嚴(yán)格的勞動(dòng)成本管理;運(yùn)用激勵(lì)和各種科學(xué)的獎(jiǎng)勵(lì)手段合理使用人才，并不斷對員工進(jìn)行科學(xué)培訓(xùn)和繼續(xù)教育。

6、飯店財(cái)務(wù)管理。飯店財(cái)務(wù)管理的水平對飯店經(jīng)營成果有重要的影響。一個(gè)飯店管理者，必須學(xué)會(huì)當(dāng)家理財(cái)，必須能對本企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況作出準(zhǔn)確的說明和評價(jià)。從飯店總體管理的角度出發(fā)，對資金運(yùn)動(dòng)過程的管理：包括核定必要的資金需求量，進(jìn)行資金的籌集和分配等。

7、飯店設(shè)備與安全管理。安全管理是現(xiàn)代飯店管理的重要組成部分，它是飯店經(jīng)營的必要條件，無論是飯店的設(shè)施和財(cái)產(chǎn)還是賓客的財(cái)物和人身安全，都是關(guān)系到飯店經(jīng)營的成敗。飯店安全管理的基礎(chǔ)是首先要保證飯店設(shè)備的配套、正常運(yùn)轉(zhuǎn)以及飯店水、電、汽、暖、冷風(fēng)等能源供應(yīng)的正常。在此基礎(chǔ)上，各職能業(yè)務(wù)部門按業(yè)務(wù)內(nèi)容不同制定安全操作規(guī)程和治安保衛(wèi)制度。同時(shí)，飯店應(yīng)經(jīng)常在店內(nèi)進(jìn)行安全教育，以增強(qiáng)飯店員工的安全觀念 。

二、飯店的組織管理

現(xiàn)代飯店的組織管理層次最通用的是一種四級管理體制，又稱作梯形管理體制。具體分為總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、和服務(wù)員四個(gè)管理層。在四級管理體制中，任何一級領(lǐng)導(dǎo)或管理人員都要明確自己業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)并擁有本專業(yè)應(yīng)具有的知識和技能。

1、總經(jīng)理

飯店的總經(jīng)理作為飯店的最高管理階層，他是飯店的最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者，負(fù)責(zé)整個(gè)飯店的經(jīng)營管理。工作的重點(diǎn)是制定飯店的經(jīng)營方針和長期的發(fā)展戰(zhàn)略，確定和開拓飯店的客源市場，并對飯店的管理手段、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大業(yè)務(wù)方向問題做出決策。另外，他還要確定培訓(xùn)計(jì)劃，選擇一流的管理人員和服務(wù)人員，保證飯店服務(wù)人員和管理人員的素質(zhì)。

作為飯店總經(jīng)理應(yīng)該具有計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和決策方面的能力，以及相應(yīng)的管理知識和理論，擔(dān)當(dāng)這一職務(wù)的人不僅需要受過商學(xué)院或飯店管理學(xué)院的正規(guī)教育，而且還必須具備相當(dāng)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2、部門經(jīng)理

部門經(jīng)理是飯店的中級領(lǐng)導(dǎo)，第二階層的人員，通常被稱為飯店部門經(jīng)理。部門經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本部門工作人員，管理人員的工作的分工，領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。例如，前廳部門經(jīng)理要負(fù)責(zé)前臺的迎賓員、客房推銷員、客房預(yù)訂員和前臺結(jié)賬員的工作安排;檢查服務(wù)程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)并隨時(shí)提出具體的要求。同時(shí)，部門經(jīng)理還有責(zé)任將所轄部門的營業(yè)情況、運(yùn)轉(zhuǎn)情況、經(jīng)濟(jì)效益等向總經(jīng)理匯報(bào)，使總經(jīng)理隨時(shí)掌握飯店的經(jīng)營情況。

作為部門經(jīng)理需要進(jìn)行長期的訓(xùn)練和要有豐富的經(jīng)驗(yàn)。他不僅要熟悉、掌握本部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，同時(shí)還要有具體實(shí)際工作經(jīng)歷并具備一定的服務(wù)技能。另外，部門經(jīng)理由于是飯店一線的指揮者、領(lǐng)導(dǎo)者和組織者，其計(jì)劃、組織和人事管理方面的能力將十分重要的。

3、領(lǐng)班

飯店的領(lǐng)班，屬于飯店管理的第三個(gè)層次，是領(lǐng)班組織的負(fù)責(zé)人。領(lǐng)班負(fù)責(zé)飯店某一部門中的一部分管理工作。其主要職責(zé)是安排日常工作、監(jiān)督本班、組織服務(wù)員的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)檢查他們的服務(wù)是否符合本飯店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，在服務(wù)高峰和服務(wù)人員缺少的情況下，領(lǐng)班也有一定的具體工作要做。

飯店的領(lǐng)班除了具有管理才能，特別是安排人事的能力外還必須精通所在部門的各種業(yè)務(wù)。如本班組工作的主要內(nèi)容，服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等。同時(shí)，領(lǐng)班必須具有高超的服務(wù)技能、服務(wù)技巧并成為本班組服務(wù)臺的樣板，否則他就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班組的權(quán)威。此外，他還要熟悉各個(gè)客服對象的概況、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗，以便預(yù)防和解決一旦發(fā)生的服務(wù)錯(cuò)誤。

4、服務(wù)員

飯店服務(wù)員是飯店的最基層的工作人員。由于飯店的高質(zhì)量是通過服務(wù)員的工作直接體現(xiàn)出來的。因此，飯店服務(wù)員的素質(zhì)、個(gè)人形象、禮交禮儀、禮貌、語言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等對飯店的經(jīng)營具有決定性的作用。任何飯店要提高服務(wù)質(zhì)量，要改善經(jīng)營管理就必須在服務(wù)員的素質(zhì)方面有所突破，優(yōu)秀的服務(wù)員隊(duì)伍是最佳飯店的重要條件和資本。

總之要根據(jù)崗位責(zé)任制的規(guī)定，飯店所有的服務(wù)人員都必須明確自己的職責(zé)范圍、工作和服務(wù)程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)具備相應(yīng)的服務(wù)技能及理論知識。

最后再強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)飯店的發(fā)展還需要組織的溝通。組織的溝通是對組織進(jìn)行有效的協(xié)調(diào)與管理的手段。在飯店企業(yè)中，各部門之間、各管理層次之間、經(jīng)理與下屬之間，飯店內(nèi)部的任何一級的員工之間都需要進(jìn)行有效的溝通。積極鼓勵(lì)所有管理者和員工經(jīng)常地、定期地對飯店的相關(guān)工作情況進(jìn)行真誠的雙向?qū)υ捊涣鳎�只有這樣才能保證組織管理的有效性和飯店經(jīng)營管理的成功。

第二篇：關(guān)于我國餐飲行業(yè)現(xiàn)代狀況的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于我國餐飲行業(yè)現(xiàn)代狀況的調(diào)查報(bào)告

學(xué)號：1244001419957姓名：吳波濤班期：12春行政管理（2）班

調(diào)查時(shí)間：201*年4月 。

調(diào)查方法：文獻(xiàn)式和觀察式。中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)主要支持產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的現(xiàn)代化經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響�？梢灶A(yù)見，未來我國餐飲行業(yè)競爭局面激烈仍將維持。以下是對201*年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查： 201*年餐飲行業(yè)面臨問題：

1、高端餐飲行業(yè)受阻

現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時(shí)，物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。

201*年廣東高端住宿餐飲企業(yè)零售額繼續(xù)下滑。廣東省統(tǒng)計(jì)局3月17日日發(fā)布數(shù)據(jù)[1]顯示，1-2月，廣東實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)定增長，僅高端住宿餐飲業(yè)出現(xiàn)下滑。

2、餐飲市場不景氣

201*年整個(gè)餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。

3、餐飲業(yè)難招工

由于生活成本大求職者不愿當(dāng)服務(wù)員，“在餐廳做服務(wù)員需要長時(shí)間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢。”白女士說，現(xiàn)在物價(jià)較高，生活成本壓力大。“我現(xiàn)在房租加水電費(fèi)都得600多元，加上吃飯和平時(shí)零花，201*元的工資只能保障最基本的生活�！卑着�士說。[2]

201*年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢：

1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性

現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費(fèi)意識階段，消費(fèi)者在離開消費(fèi)場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)

在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場。

2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流

在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

3、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢

連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。

4、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用

“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會(huì)發(fā)回的重要作用。

5、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜

肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

6、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯

信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點(diǎn)餐、人員績效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。

7、中外餐飲企業(yè)競爭加劇

我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。

綜合上述調(diào)查分析，想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，充分發(fā)揮行政領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)勢，通過打造高質(zhì)的餐飲企業(yè)品牌和高效的個(gè)人與團(tuán)隊(duì)管理，形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]《201*-201*年中國餐飲行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報(bào)告》201*年4月13日，中國產(chǎn)業(yè)洞察網(wǎng)，http:///。[2]賀秋平：《延安特快》，延安新聞，《延安"春風(fēng)行動(dòng)"舉行第五場招聘會(huì) 餐飲行業(yè)受冷遇》，201*年3月14日，http://yanan.hsw.cn。

第三篇：飯店能源調(diào)查報(bào)告

飯店能源調(diào)查報(bào)告

調(diào)查目的：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的不斷發(fā)展，我國飯店得到了長足發(fā)展，飯店的數(shù)量和服務(wù)質(zhì)量顯著提高。通過對該飯店的調(diào)查，使得在競爭激烈的市場環(huán)境下，本飯店在能源管理上存在的不足和管理水平上的差距得到改進(jìn)。也使得我們將《飯店設(shè)備管理》的所學(xué)用到實(shí)處，把理論結(jié)合于實(shí)際，運(yùn)用于實(shí)際。關(guān)鍵詞：飯店概括現(xiàn)象措施

飯店概括

涪陵飯店，位于涪陵區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心交匯地段，氣勢恢宏，是涪陵的一座標(biāo)志性建筑。按國家星級標(biāo)準(zhǔn)修建而成，于今年十月獲得“五星”稱號。飯店堅(jiān)持“質(zhì)量管理更嚴(yán)、服務(wù)水準(zhǔn)更高、經(jīng)營效益更好”的指導(dǎo)思想，憑借四川錦江旅游飯店管理公司的全面質(zhì)量管理，樹立了良好的“涪陵飯店”品牌并向周邊延伸，先后獲得國家級“用戶滿意服務(wù)（賓館服務(wù)）單位”、**市“最佳三星級酒店”第一名、涪陵區(qū)“文明單位”等三十五個(gè)榮譽(yù)稱號，是涪陵目前規(guī)模最大、檔次最高、設(shè)施最先進(jìn)、服務(wù)最好、管理最具成效的飯店。

飯店集餐飲、客房、會(huì)議、精品店、商務(wù)、娛樂、健身、美容美發(fā)、旅游、酒店管理等服務(wù)項(xiàng)目于一體，擔(dān)負(fù)政務(wù)接待和商業(yè)經(jīng)營雙重職能。飯店擁有單人間、標(biāo)準(zhǔn)間（a型）、標(biāo)準(zhǔn)間（b型）、普通套房、行政套房、豪華套房、總統(tǒng)套房等11種房型，201間客房，334個(gè)床位，17-20層為獨(dú)立的行政樓層；能容納10-300人的會(huì)議室7間，配備同聲傳譯系統(tǒng)及高檔音響等會(huì)議設(shè)備，可承接不同檔次、形式、規(guī)格的會(huì)議；豪華的中餐大廳、宴會(huì)包房及渝東地區(qū)首屈一指的鮑翅舫，可同時(shí)承接500人用餐；華麗的夜總會(huì)提供客人休閑、消遣的曼妙場所。

能源管理現(xiàn)象。酒店管理人員一般對設(shè)備節(jié)能有更強(qiáng)的意識，但往往只局限于對特定設(shè)備類型的品牌、型號選擇時(shí)注意其節(jié)能性，而忽視節(jié)能潛力更大的設(shè)備不同種類的選擇及其組合設(shè)計(jì)。例如，對制冷設(shè)備的選擇，是選擇活塞式、離心式、螺桿式還是吸收式呢?是買一臺大型制冷機(jī)組，足以保證制冷高峰期的需要，還是買一臺中型機(jī)組加一臺小型機(jī)組，根據(jù)制冷高、低峰變化控制其組合運(yùn)行呢?這些決策對能耗的影響都十分大。在酒店新建、改建、擴(kuò)建或設(shè)備更新時(shí)就應(yīng)從檔次及目標(biāo)市場需要出發(fā)，對能耗大的采暖、通風(fēng)、空調(diào)、電梯、洗衣、照明及廚房設(shè)備等產(chǎn)品重新審查定位。對能耗小的吸塵器、碎紙機(jī)、電熨斗、計(jì)算機(jī)等運(yùn)營設(shè)備和辦公設(shè)備也應(yīng)慎重選擇，將能源消耗作為選擇指標(biāo)之—，增強(qiáng)規(guī)劃建設(shè)階段設(shè)備節(jié)能意識。

我國酒店發(fā)展多年來一直存在著一股追求“高”、“大”、“全”的思想，即，追求高檔次、高星級、高層建筑，大空間，設(shè)施、設(shè)備齊全。涪陵飯店也不例外，酒店建設(shè)者認(rèn)為：進(jìn)入了高級，就意昧著高價(jià)格；高價(jià)格就會(huì)帶來高收入，這是一個(gè)誤區(qū)。事實(shí)上，“高”、“大”、“全”同時(shí)也意昧著高成本、高能耗。如果需求不足，勢必導(dǎo)致能源的浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)效益下降�！案摺�、“大”、“全”并不意味著高利潤。目前， 在涪陵飯店在新建過程中市場需求考慮不足，而是以星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向進(jìn)行設(shè)施、設(shè)備配置規(guī)劃，以所謂滿足顧客需求、創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)或特色服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，盲目規(guī)劃設(shè)施或超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)某些設(shè)施、配置某些設(shè)備。這種種傾向都造成了酒店部分設(shè)施使用率低下，而又要維持其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能源相對消耗甚大。

能源管理的發(fā)展意識要求我們不能簡單地從酒店管理幾年或十幾年的運(yùn)營需要出發(fā)制訂規(guī)劃建設(shè)階段的能源管理決策，而要求我們從酒店整個(gè)壽命周期通盤

考慮作出能源管理決策。以發(fā)展的眼光、以壽命周期理論等進(jìn)行能源管理規(guī)劃。如：對酒店將來用能設(shè)備的增加，預(yù)先設(shè)計(jì)選用較粗的電纜；先選用小型設(shè)備，但預(yù)留較大的安裝空間，以備將來酒店發(fā)展后購置安裝大型設(shè)備，等。發(fā)展意識的樹立可以使我們超前思考，超前決策，盡量減少巨大的配套工程浪費(fèi)�？傊�，能源管理的目標(biāo)是使酒店在整個(gè)壽命周期的能源消耗及配套改造工程費(fèi)用降到最低。

節(jié)能措施

1．安裝并使用中水系統(tǒng)。飯店在新建或重建時(shí)，應(yīng)安裝中水系統(tǒng)。沒有中水系統(tǒng)的飯店，則通過改造，實(shí)現(xiàn)局部的中水回用。例如，飯店在洗衣房、粗加工等處建立廢水的回收裝置，經(jīng)沉淀、過濾等處理，滿足水質(zhì)要求，用于洗車、沖洗道路、清潔垃圾房等。飯店也可主動(dòng)購買中水使用。中水系統(tǒng)使水得到二次利用，減少對優(yōu)質(zhì)水源的使用。

2．建立雨水收集系統(tǒng)。飯店應(yīng)安裝并使用雨水收集系統(tǒng)，尤其是占地面積較大的飯店，如度假型飯店等。雨水收集系統(tǒng)收集飯店建筑屋頂、硬化道路、廣場等的雨水，通過簡單的處理并收集既可以用于飯店庭院綠化灌溉、景觀水補(bǔ)充等，減少對高品質(zhì)生活飲用水的使用。

3．飯店中央空調(diào)系統(tǒng)宜采用二管制系統(tǒng)。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)分為二管制和四管制兩種。二管制是指在中央空調(diào)的空氣處理設(shè)備中只有一個(gè)盤管，夏季制冷時(shí)，盤管內(nèi)是冷凍水，冬季采暖時(shí)，盤管內(nèi)是熱水。因此，在整個(gè)區(qū)域中，同一時(shí)間，飯店只能供熱或制冷。四管制則有兩套盤管，能同時(shí)供熱和制冷，因此，二管制的能源使用成本較低。

4．飯店中央空調(diào)系統(tǒng)與運(yùn)行負(fù)荷匹配。飯店中央空調(diào)系統(tǒng)絕大部分時(shí)間都是在部分負(fù)荷下工作的。不同負(fù)荷，中央空調(diào)制冷機(jī)組的性能系數(shù)（cop）不同，通常負(fù)荷下降，中央空調(diào)制冷機(jī)組的性能系數(shù)也下降，能源使用效率降低。因此，中央空調(diào)制冷機(jī)組應(yīng)在最佳運(yùn)行負(fù)載下運(yùn)行。多臺主機(jī)運(yùn)行時(shí)，應(yīng)調(diào)整運(yùn)轉(zhuǎn)臺數(shù)，確保制冷機(jī)組在最佳的運(yùn)行效率下運(yùn)行。

5．飯店制冷機(jī)組應(yīng)采用性能系數(shù)（cop）高的機(jī)組。性能系數(shù)是指在額定工礦和規(guī)定條件下，制冷機(jī)組進(jìn)行制冷運(yùn)行時(shí)的制冷量與有效輸入功率的比值，也稱為能效比（eer），性能系數(shù)直接影響空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行能耗。從機(jī)組選型看，壓縮式制冷機(jī)組的性能系數(shù)高于吸收式制冷機(jī)組。各類壓縮式制冷中，離心式制冷機(jī)的性能系數(shù)相對最高。

6.飯店蒸汽管網(wǎng)節(jié)能改造。使用蒸汽鍋爐的飯店，應(yīng)對蒸汽管網(wǎng)進(jìn)行節(jié)能改造。蒸汽輸送管網(wǎng)應(yīng)安裝疏水閥，注意疏水，提高蒸汽品質(zhì)。直接使用蒸汽的設(shè)備應(yīng)安裝減壓閥，減壓用氣。蒸汽管網(wǎng)運(yùn)行滿足“高壓送氣、低壓用氣”的原則。

8．飯店積極采用節(jié)能型光源。在滿足飯店照明質(zhì)量的前提下，積極采用節(jié)能型光源。如采用led燈，在提供相同照度的情況下，消耗的電量為普通光源的30%；日光燈改用t5燈，節(jié)電率在40%以上，極大地降低了能源消耗。

建立飯店能源管理領(lǐng)導(dǎo)小組

飯店建立能源管理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一管理、協(xié)調(diào)能源管理工作。例如，飯店以分管副總為組長，各部門經(jīng)理為組員，建立領(lǐng)導(dǎo)小組

1． 正確使用、操作設(shè)備。飯店員工應(yīng)先培訓(xùn)、后上崗，正確使用，正確操作設(shè)備，減少能源浪費(fèi)。設(shè)備操作培訓(xùn)要持續(xù)進(jìn)行。建立設(shè)備操作巡檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正操作中能源浪費(fèi)行為

2． 制定節(jié)能培訓(xùn)計(jì)劃。飯店制定系統(tǒng)的節(jié)能培訓(xùn)計(jì)劃并予以實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃和

管理目標(biāo)應(yīng)符合實(shí)際的情況，并具有連續(xù)性。

3． 開展節(jié)能培訓(xùn)和獎(jiǎng)勵(lì)。飯店在員工中開展節(jié)能培訓(xùn)和討論，通過豐富多樣的形式，調(diào)動(dòng)員工節(jié)能的積極性，討論各項(xiàng)節(jié)能操作的可行性，鼓勵(lì)員工的節(jié)能創(chuàng)新行為。例如，設(shè)立員工節(jié)能創(chuàng)新獎(jiǎng)。

第四篇：關(guān)于飯店經(jīng)濟(jì)的調(diào)查報(bào)告

關(guān)于飯店經(jīng)濟(jì)的調(diào)查報(bào)

學(xué)院:建筑學(xué)院

班級:城規(guī)122

姓名:張晶

學(xué)號:201*03197

前言:

參加者:張晶

實(shí)踐的主題:影響飯店收益變化的因素

時(shí)間:1月20日-----2月5日

地點(diǎn):眾羴鱻水餃王

現(xiàn)將此次實(shí)踐活動(dòng)的有關(guān)情況報(bào)告如下:

一活動(dòng)內(nèi)容

寒假如期而至，這個(gè)寒假時(shí)我大學(xué)生活的第一個(gè)寒假，時(shí)間較長，俗話說要想充實(shí)自己的大學(xué)生活，必須在學(xué)習(xí)的同時(shí)積極參加社會(huì)活動(dòng)。這樣不僅可以增加自己的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)掙點(diǎn)錢而且在人際交往等反方面也有很大幫助，就我個(gè)人而言這也可以為將來自己踏入社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使自己立于不敗之地，所以我決定利用寒假這個(gè)好機(jī)會(huì)好好實(shí)踐。

由于在高考結(jié)束之后，假期比較長，我就到一家餐館打工了，那這次的時(shí)間就是再一次的打工經(jīng)歷了，所以我又再一次來到了那家餐館。但很明顯的問題是這一次說看到想到的都有所不同，有了更多的理解和想法。

在201*年夏天，我在打工經(jīng)歷中體會(huì)到了什么是辛苦，什么是付出，什么是收獲。有著生活中的苦樂，懂得了人與人之間溝通的重要。那是餐館很紅火，每天生意都不錯(cuò)，雖然會(huì)有些累，但每個(gè)人都很開心。時(shí)間也就在忙碌中漸漸溜走了。然而在13年年初整個(gè)局面就發(fā)生了變化。

二調(diào)查結(jié)果

餐館主要是經(jīng)營餃子特色店，也會(huì)提供點(diǎn)菜的服務(wù)，形式是比較傳統(tǒng)的，但也不乏有著地道的當(dāng)?shù)靥厣�。但是由于在小的城�?zhèn)，人群流動(dòng)不大，城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)企業(yè)單一，再加上近幾年效益狀況不佳，導(dǎo)致工人的經(jīng)濟(jì)不充足。由此造成餐館的主要客人的消費(fèi)能力下降，進(jìn)而影響餐館的收入，造成支出大于收入的局面，連連虧損。在人員配置上，已經(jīng)縮減到最簡單的結(jié)構(gòu)，但仍會(huì)有店員有時(shí)幾乎會(huì)閑著很長時(shí)間，而仍要支付工資，加重餐館負(fù)擔(dān)。

經(jīng)驗(yàn)體會(huì)

為此我根據(jù)這些狀況也找到一些理論依據(jù)以及簡單的分析了一下原因?yàn)榱藸幦「�多的客源能夠在激烈的市場競爭中取�?各種營銷策略層出不窮。部分學(xué)者指出了飯店?duì)I銷中價(jià)格競爭的誤區(qū)，提出應(yīng)該采用非價(jià)格競氛品牌

忠誠、文化營銷、熟關(guān)系等策略。飯店?duì)I銷理念研究，如差異化營銷、水平營銷、綠色營銷的研究。④關(guān)系與影響研究，如情感分享、知識經(jīng)濟(jì)、客戶關(guān)系管理、顧客滿意與飯店?duì)I銷的關(guān)系，以及公共關(guān)系對飯店?duì)I銷的促進(jìn)作用、研究。

三 理性思考,及問題和建議

(一) 經(jīng)濟(jì)環(huán)境

餐飲企業(yè)的發(fā)展離不開經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，因?yàn)槿魏我粋�(gè)企業(yè)都不是孤立存在的，企業(yè)的生存和發(fā)展總是因其周圍環(huán)境的轉(zhuǎn)變而受到影響或制約，例如，一家生意紅火的餐飲企業(yè)，由于受政府規(guī)劃的影響，可能自己經(jīng)營的店面會(huì)被拆除的危險(xiǎn);國家對餐飲行業(yè)的相關(guān)經(jīng)濟(jì)政策，以及對行業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也會(huì)影響到餐飲企業(yè)的發(fā)展;國家出臺的食品衛(wèi)生安全法，對食品安全意識較差的餐飲企業(yè)，會(huì)產(chǎn)生較大的影響，并且會(huì)提高經(jīng)營成本，等等。因此，餐飲企業(yè)的發(fā)展，必須綜合考慮政治、經(jīng)濟(jì)等因素對企業(yè)發(fā)展的有利和不利影響，讓企業(yè)在發(fā)展過程中學(xué)會(huì)化危為機(jī)，提高企業(yè)的市場競爭能力。

2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素

企業(yè)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境主要由社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，經(jīng)濟(jì)體制，宏觀經(jīng)濟(jì)政策，當(dāng)前經(jīng)濟(jì)狀況和其他一般經(jīng)濟(jì)條件等六個(gè)要素構(gòu)成。

（1）社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)

是指國民經(jīng)濟(jì)中不同的經(jīng)濟(jì)成分，不同的產(chǎn)業(yè)部門及社會(huì)再生產(chǎn)各方面在組成國民經(jīng)濟(jì)整體時(shí)相互的適應(yīng)性，量的比例以及排列關(guān)聯(lián)的狀況。

（2）經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

是指一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)模，速度和所達(dá)到的水平。反映一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的常用指標(biāo)有國內(nèi)生產(chǎn)總值，國民收入，人均國民收入和經(jīng)濟(jì)增長速度。

（3）經(jīng)濟(jì)體制

是指國家經(jīng)濟(jì)組織的形式，它規(guī)定了國家與企業(yè)，企業(yè)與企業(yè)，企業(yè)與各經(jīng)濟(jì)部門之間的關(guān)系并通過一定的管理手段和方法來調(diào)控或影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)流動(dòng)的范圍，內(nèi)容和方式等。

（4）宏觀經(jīng)濟(jì)政策

是指實(shí)現(xiàn)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)的戰(zhàn)略與策略，它包括綜合性的全國發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)政策，國民收入分配政策，價(jià)格政策，物質(zhì)流通政策等。

（5）當(dāng)前經(jīng)濟(jì)狀況

會(huì)影響一個(gè)企業(yè)的財(cái)務(wù)業(yè)績。經(jīng)濟(jì)的增長率取決于商品和服務(wù)需求的總體變化。

影響餐廳因素很多，其中的地理因素，經(jīng)濟(jì)因素。市場因素是主要因素。

(二)區(qū)域規(guī)劃

涉及到建筑的拆遷和重建，遇到了拆遷，餐廳無疑會(huì)蒙受損失，失去了原有的地理優(yōu)勢，增加了競爭性。

1竟?fàn)?/p>

對于竟?fàn)�，可以分成兩個(gè)不同的部分來考慮。周圍商業(yè)快速增長，提供同種類型的食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競爭。這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。非直

接的競爭包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。

2 規(guī)模和外觀

餐廳的潛在容量大到可以容納足夠的空間給建筑物、停車場和其他的必要設(shè)施。餐廳位置的地面形狀以三角形或多邊形是不足取的。要選擇人流多地段，交通便利的地段。注意觀察人潮流動(dòng)主線方向,即人流主線。最好是將店面開在人流主線的上游,如果你要是開在人流主線的下游,那么大部分的顧客將會(huì)被上游的餐廳攔截。門店的外部裝修顏色要與周邊的門店顏色有差異,這樣會(huì)很顯眼。

3 地價(jià)

擁有許多令人滿意的特征的潛在位置，但因?yàn)檫^多的費(fèi)用而造成應(yīng)力不高。地價(jià)在總的費(fèi)用中是逐漸上漲的。

4能源供應(yīng)

能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營必需具備的基本條件�；�本的標(biāo)準(zhǔn)是“三通一平”。水的質(zhì)量尤為重要。因?yàn)�，水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到烹調(diào)的效果。

5街道形式

主要是街道和交通的形式是會(huì)吸引人們到這個(gè)社區(qū)來。周圍還有學(xué)校等有利條件。

6地點(diǎn)特性

與購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。這些地區(qū)往往在距離餐廳很遠(yuǎn)的地方，還不能對餐廳的推銷產(chǎn)生影響。

7交通狀況

交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少。交通狀況往往意味著客源。當(dāng)然客源絕不等同于交通的頻繁程度。因?yàn)楸M管交通頻繁，但是客人都沒有購買的機(jī)會(huì)或欲望。國外在選擇餐廳位置時(shí)，通常要獲得本地區(qū)車輛流動(dòng)的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成后，有充足的客源。

8餐廳可見度

餐廳可見度是指餐廳位置的明顯程度。也就是說，無論顧客從哪個(gè)角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地駕車或徒步旅行來進(jìn)行評估。這對于坐落在擁擠交通的高速公路旁的地點(diǎn)是重要的。餐廳的可見度往往會(huì)影響到餐廳的吸引力。

9服務(wù)

作為服務(wù)行業(yè)，服務(wù)人員的態(tài)度是十分關(guān)鍵的，良好的服務(wù)態(tài)度是信譽(yù)的一種保障。

(三)雖然餐飲市場出現(xiàn)前所謂未有的繁榮局面，但面對消費(fèi)市場結(jié)果的變化，面對產(chǎn)業(yè)升級，仍存在如下問題

1經(jīng)營規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過快。由于餐飲服務(wù)業(yè)屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)，一直以來沒有受到政府足夠重視，因而產(chǎn)業(yè)政策上沒有得到積極的扶持，基本是放任其發(fā)展，這就是餐飲企業(yè)重復(fù)建設(shè)，盲目擴(kuò)張情況比較嚴(yán)重。

2管理模式落后，家族色彩濃厚。企業(yè)的命運(yùn)與某個(gè)人緊密相連，使企業(yè)缺乏長期性，穩(wěn)定性。而一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)還實(shí)行的是傳統(tǒng)的作坊式的管理，這已不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)競爭需要。

3競爭手段雷同，市場定位不明確，模仿情況比較普遍，沒有特點(diǎn)性，無法突出餐飲特色，競爭力不足。

社會(huì)實(shí)踐體會(huì)

在尋找這些理論的過程中，深深地感受到科學(xué)的力量，一切似乎都是有著根據(jù)的，沒有毫無理由的繁榮，也沒有毫無理由的蕭條，只有找到問題在哪里，出差可以解決，以至于不再處于茫然之中。

在經(jīng)歷了了這次社會(huì)實(shí)踐之后，20天的打工體驗(yàn)讓我懂得了很多，心中也有了萬分的欣喜和快樂，真是一份更與一份收獲，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見彩虹。雖然只有短短的二十五天，可是就在這20天里我結(jié)識了社會(huì)上形形色色的人，學(xué)會(huì)了要以禮貌溫和的態(tài)度與人交流，用心服務(wù)每一位顧客。在客觀上我也深深感到科學(xué)的理論依據(jù)也許不是絕對的，但是這些可一個(gè)我們一個(gè)可靠的根據(jù)，不至于迷失方向�，F(xiàn)在自己還是一名大學(xué)生，都說大學(xué)是半個(gè)社會(huì)，可是我認(rèn)為截然不同，社會(huì)上的人不會(huì)像老師那樣給我們講解，他們的言辭很鋒利，直戳到我們的心里。但是為了掙錢我們只有忍耐了。20天結(jié)束了。我拿到了九百多元的工資，錢是不多可是我了在心里，因?yàn)槲覍W(xué)到了書本上沒有的知識，增加了我的個(gè)人閱歷。我相信這個(gè)開始會(huì)成為我人生中的美好回憶，他也會(huì)時(shí)刻的鼓勵(lì)我不斷前進(jìn)在人生的旅途中越走越遠(yuǎn).

參考文獻(xiàn):餐飲企業(yè)戰(zhàn)略受政治、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響因素

目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀

第五篇：飯店實(shí)踐報(bào)告

目錄

概述.........2頁

主體..........3頁

總結(jié)..........5頁

致謝..........6頁

社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

概述

xxx自助火鍋店位于xx市區(qū)，每天的人進(jìn)進(jìn)出出用餐的人很多，飯店的效益也很好。 飯店的總服務(wù)臺是飯店的“窗口”，又是飯店管理的“神經(jīng)中樞”，更是住店人進(jìn)店和離店的必經(jīng)之地，因此，能否給客人來時(shí)有“賓至如歸”之感和離時(shí)有“賓去思?xì)w”之念，在很大程度上取決于總服務(wù)臺的服務(wù)質(zhì)量，所以說，總臺服務(wù)是整個(gè)飯店經(jīng)濟(jì)和信譽(yù)的中心點(diǎn)。

餐廳是飯店中的一個(gè)重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最隹經(jīng)濟(jì)效益、彈性最大的部門之一，它的服務(wù)特點(diǎn)是服務(wù)員直接對客人提供對面的服務(wù)，個(gè)量大，時(shí)間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，必須做到美味隹肴，令客人吃得滿意。

此外，飯店能夠做得好，還離不開一個(gè)主要因素：微笑。古人云：“沒有笑顏不開店”。微笑可以贏得商朋滿座，產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益。所以，可以說笑是對一個(gè)飯店的治店法寶，企業(yè)的成功之道。

主體

有人說大學(xué)是象牙之塔，大學(xué)是戀愛的天堂。我不敢完全負(fù)認(rèn)它們，因?yàn)槭挛镏灰�存在就有它存在的理由，我只想稍加修飾一下：如果你覺得自己是象牙塔里的寶貝兒，那你體會(huì)過塔外的酸甜苦辣咸嗎？如果你們覺得自己是天堂里的快樂鳥，那你們用你們的翅膀嘗試過天堂外面的風(fēng)土人情嗎？大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，步入大學(xué)就等同于開始進(jìn)入了人生的戰(zhàn)場，在這里不會(huì)有人強(qiáng)迫你去干什么，但是我們也不能在這所充滿激情的大學(xué)里迷失自己，更不能玩物喪志。必定有一天我們會(huì)走出小社會(huì)，進(jìn)入大社會(huì)。有一句話說得好：“與其坐失良機(jī)，還不如主動(dòng)出擊”，所以在今年的寒假里我就去嘗試了一下與社會(huì)接觸。我通過這數(shù)十天的經(jīng)歷，深刻地認(rèn)識到社會(huì)實(shí)踐是一筆巨大的財(cái)富、是體味人生的百味筒，是驗(yàn)證實(shí)力的試金石;社會(huì)才是一所更能鍛煉人的綜合性大學(xué)。

自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢?為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了一家超市，開始了我這個(gè)假期的社會(huì)實(shí)踐。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。

在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)組織后，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

這個(gè)暑假，我迎來了我大學(xué)生涯的第三次社會(huì)實(shí)踐。作為一名未來要邁入社會(huì)的學(xué)生，深入社會(huì)、實(shí)踐鍛煉是一門必經(jīng)的功課。我堅(jiān)持做好每次社會(huì)實(shí)踐。因?yàn)橹挥薪?jīng)歷所以懂得，我想通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的工作能力，只有了解社會(huì)，才能真正做到融入社會(huì)。

在朋友的介紹下，我忙懷激情地來到了“該酒店”，從此我的實(shí)習(xí)工作就拉開了序幕。簡單的培訓(xùn)后，我被安排到了餐飲部，老板他告訴我，我的工作就是負(fù)責(zé)端端盤子，幫客人點(diǎn)點(diǎn)菜之類的。雖然工作很累但這對于一個(gè)大學(xué)生來說，真的不算什么。

第一天工作我很興奮，很早就到了飯店，很認(rèn)真并且負(fù)責(zé)任地收拾餐廳里的桌椅，因?yàn)橥砩铣燥埓蟮娜撕芏�，所以晚上下班�?huì)很晚，我把它當(dāng)做是鍛煉，我每天都很開心地做著工作，偶爾清潔間的洗盤子我也做過，就是那里缺人手，我就去哪里，大伙都說我很賣力，歡樂地動(dòng)作總能影響著一起工作的工友，所以工友們也很喜歡我這個(gè)“新來的”。

不過不愉快的事情還是發(fā)生了，一天晚上，我不小心把茶水灑在一個(gè)女客人的衣服上，還沒等我反應(yīng)過來，那個(gè)女顧客就破口大罵，我馬上一個(gè)勁的道歉，但那個(gè)女客人還是不依不饒，我心里一委屈頂了一下嘴“不就是幾點(diǎn)茶水嗎？”女顧客更加來氣，這時(shí)候老板過來了，向女顧客道歉，最后老板當(dāng)著很多人的面指責(zé)我：“你這個(gè)月的獎(jiǎng)金不用領(lǐng)了”這才讓女顧客平息了怒氣。事后老板說：“你是一個(gè)新來的臨工要學(xué)會(huì)怎樣和顧客交流，在發(fā)生此類狀況是該怎么做，況且這不是真正的走上了工作崗位，你本來就沒什么獎(jiǎng)金的，那么說是為了給你開脫�！边@時(shí)候我才知道自己需要學(xué)的還很多，其實(shí)社會(huì)就是這么復(fù)雜，形形色色的人，各種各樣的事情都有，為了了解更多，增加自己的人生閱歷，原本想辭職不做的我選擇了堅(jiān)持，一直做到2月21號。

在此期間，鍛煉了耐性，認(rèn)識到做任何工作都要認(rèn)真、負(fù)責(zé)、細(xì)心，處理好同事間的關(guān)系，與集團(tuán)各部門之間聯(lián)系的重要性。

通過不斷學(xué)習(xí)與實(shí)踐，將所學(xué)的理論知識加以應(yīng)用，逐步提高完善自己的專業(yè)技能，領(lǐng)會(huì)設(shè)計(jì)工作的核心，本著集團(tuán)“崇尚完美，追求卓越，精益求精，不遺余力”的企業(yè)口號，積極響應(yīng)、倡導(dǎo)“一家人，一條心，一股勁”的企業(yè)信譽(yù)精神，為設(shè)計(jì)院的發(fā)展多做貢獻(xiàn)。

通過近幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我認(rèn)識到自己的學(xué)識、能力和閱歷還很欠缺，所以在工作和學(xué)習(xí)中不能掉以輕心，要更加投入，不斷學(xué)習(xí)，向書本學(xué)習(xí)、向周圍的領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己還是有了一定的進(jìn)步。經(jīng)過不斷學(xué)習(xí)、不斷積累，已具備了一定工作經(jīng)驗(yàn)，能夠以正確的態(tài)度對待各項(xiàng)工作任務(wù)，熱愛本職工作，認(rèn)真努力貫徹到實(shí)際工作中去。積極提高自身各項(xiàng)專業(yè)素質(zhì)，爭取工作的積極主動(dòng)性，具備較強(qiáng)的專業(yè)心，責(zé)任心，努力提高工作效率和工作質(zhì)量。

這幾個(gè)月以來，本人能敬業(yè)愛崗、不怕吃苦、積極主動(dòng)、全身心的投入工作中，取得了一些成績，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

第一，剛剛開始工作，經(jīng)驗(yàn)不足，特別是寫作工作是相對比較艱苦的工作，在工作中邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，要多動(dòng)腦筋，認(rèn)真看圖紙、看懂看透，熟悉設(shè)計(jì)規(guī)范； 第二，有些時(shí)候工作中比較懶散，不夠認(rèn)真積極，工作效率有待提高； 第三，自己的理論水平、專業(yè)知識、工作經(jīng)驗(yàn)還是很欠缺的，應(yīng)當(dāng)更加努力的學(xué)習(xí)與實(shí)踐。

在以后的工作與學(xué)習(xí)中，自己決心認(rèn)真提高專業(yè)知識水平，加強(qiáng)責(zé)任心，為企業(yè)的快速發(fā)展，為公司經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展，貢獻(xiàn)自己應(yīng)該貢獻(xiàn)的力量。

這次親身體驗(yàn)讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實(shí)踐，還是一次人生經(jīng)歷，是一生寶貴的財(cái)富。

作為一個(gè)大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其在注重素質(zhì)教育的今天，社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸，也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的作為一個(gè)大學(xué)生有別于中學(xué)生就在于他更重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，尤其在注重素質(zhì)教育的今天，社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)一直被視為高校培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的新世紀(jì)優(yōu)秀人才的重要途徑。寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是學(xué)校教育向課堂外的一種延伸，也是推進(jìn)素質(zhì)教育進(jìn)程的重要手段。它有助于當(dāng)代大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)；同時(shí)實(shí)踐也是大學(xué)生學(xué)習(xí)知識，鍛煉才干的有效途徑，更是大學(xué)生服務(wù)社區(qū)，

回報(bào)社會(huì)的一種良好形式。

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