第一篇：大學(xué)城西餐廳策劃書(shū)

大學(xué)城西餐廳策劃書(shū)

（1）策劃主題：大學(xué)城西餐廳開(kāi)業(yè)策劃書(shū)

（2）策劃者：

（3）策劃完成時(shí)間：201*年9月29日

（4）策劃目的：通過(guò)策劃，以開(kāi)業(yè)前后的活動(dòng)為載體，使大學(xué)城西餐廳在廣大學(xué)生的市場(chǎng)中得到很好的宣傳，并確定西餐廳的具體選址、經(jīng)營(yíng)策略，預(yù)測(cè)西餐廳將會(huì)遇到的生產(chǎn)運(yùn)作問(wèn)題，再提出合理的解決方案。 （5）策劃內(nèi)容:本次策劃主要是為了解決西餐廳在開(kāi)業(yè)前后遇到的生產(chǎn)運(yùn)作方面的問(wèn)題，比如：西餐廳的選址、開(kāi)辦餐廳的規(guī)模和資金、工作流程的制定、市場(chǎng)預(yù)測(cè)等。以下是我對(duì)于合理的解決生產(chǎn)運(yùn)作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題的想法。

1、西餐廳的選址

大學(xué)城商業(yè)區(qū)有很多的飯店，而這些飯店主要提供炒菜燒湯。隨著人們生活水平的提高，學(xué)生也越來(lái)越追求精神享受，所以把西餐廳開(kāi)在大學(xué)城商業(yè)區(qū)是正確的選擇，這里將有廣闊的市場(chǎng)。

2、開(kāi)辦餐廳的規(guī)模和資金

因?yàn)椴蛷d是開(kāi)在大學(xué)城商業(yè)區(qū)，而消費(fèi)的主體是學(xué)生，因此餐廳的規(guī)模不宜太大，這樣既不會(huì)造成空間上的浪費(fèi)，又可以節(jié)約了資金。如果資金不夠，可以先向親朋好友借錢(qián)。

3、餐廳人員的招聘

我覺(jué)得應(yīng)該通過(guò)網(wǎng)上招聘等途徑招聘一位有工作經(jīng)驗(yàn)的餐廳

經(jīng)理來(lái)幫助我管理西餐廳，并從餐飲類(lèi)的學(xué)校招聘應(yīng)屆畢業(yè)生來(lái)當(dāng)廚師，因?yàn)槟贻p人會(huì)比較有創(chuàng)新意識(shí)，這樣才能做出符合學(xué)生口味的食物。其次，我想就近從附近的大學(xué)招一些學(xué)生做服務(wù)員兼職，這樣不僅可以幫助一些學(xué)生勤工儉學(xué)，還可以通過(guò)他們?yōu)椴蛷d帶來(lái)更多的顧客。

4、工作流程的制定首先，我們需要理清楚目前的餐廳工作職責(zé)和工作重點(diǎn)，并列出來(lái)。通過(guò)對(duì)職責(zé)和重點(diǎn)的了解，可以梳理出一條比較粗的一級(jí)流程。這是做好制作工作流程的基本點(diǎn)。在整理好部門(mén)的工作職責(zé)和工作重點(diǎn)后，再細(xì)化下去，得到第二、第三流程等，再根據(jù)這些，把每一個(gè)流程所涉及的部門(mén)、涉及的部門(mén)行為、涉及的表格表單、涉及的各類(lèi)資料一一寫(xiě)出來(lái)。這樣，再完善一點(diǎn)，一份工作流程就出來(lái)了。

5、貨源的穩(wěn)定

我們要保證能夠獲得新鮮的食物材料，注意食品的安全，另一方面要保證在生意特別好時(shí)而不能提供豐富的食物，因此我們要確保食物原材料的穩(wěn)定提供。

6、營(yíng)銷(xiāo)策略

營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)，影響營(yíng)銷(xiāo)策略的主要因素有：(1)消費(fèi)者的特點(diǎn)；(2)產(chǎn)品的特性；(3)企業(yè)自身的狀況；

(4)市場(chǎng)環(huán)境方面的因素。最終影響營(yíng)銷(xiāo)策略的則是營(yíng)銷(xiāo)成本和營(yíng)銷(xiāo)效益因素。因此西餐廳在運(yùn)作管理的過(guò)程中，要根據(jù)在校學(xué)生消費(fèi)的特點(diǎn)制定出自身的營(yíng)銷(xiāo)策略，學(xué)生喜歡口味獨(dú)特的食物，而且喜歡變

化，因此我們的西餐廳要不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改變，以獲得廣大學(xué)生的好評(píng)，獲得更多的利潤(rùn)。

7、市場(chǎng)預(yù)測(cè)

在西餐廳的運(yùn)作管理中，對(duì)市場(chǎng)做出合理的預(yù)測(cè)是非常重要的，如：學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)西餐廳的需求到底有多大？需求程度是否可以給餐廳帶來(lái)足夠的利潤(rùn)？市場(chǎng)需求的波動(dòng)性有多大？競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在未來(lái)會(huì)有多少？我們都要對(duì)這些問(wèn)題有一定的預(yù)測(cè)，并做好充分的準(zhǔn)備去解決這些問(wèn)題。

8、廣告宣傳

當(dāng)前面的這些問(wèn)題解決后，餐廳就要開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，開(kāi)張前的廣告宣傳是必不可少的。打出自己的廣告語(yǔ)，如：走進(jìn)西餐廳，高貴而不貴。把本餐廳的招牌產(chǎn)品彩印出來(lái)，在各大學(xué)校進(jìn)行發(fā)放，讓學(xué)生了解本餐廳。并在開(kāi)業(yè)期間打特價(jià)，歡迎廣大學(xué)生前來(lái)品嘗，加大自己的宣傳力度。

9、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)

開(kāi)業(yè)時(shí)設(shè)立一系列的促銷(xiāo)方案來(lái)凝聚人氣，加強(qiáng)影響和推動(dòng)銷(xiāo)售，如：“消費(fèi)連環(huán)喜”：進(jìn)店即贈(zèng)送小禮品、消費(fèi)滿(mǎn)50返10、前50桌消費(fèi)者獲贈(zèng)貴賓卡一張，享受餐廳的特別優(yōu)惠。情侶套餐在開(kāi)業(yè)期間打八折，寢室集體可以享受六折優(yōu)惠。

第二篇：卡薩布蘭卡(西餐廳)策劃書(shū)

西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

產(chǎn)品：圣大國(guó)際飯店卡薩布蘭卡（西餐廳） 策劃：圣大國(guó)際飯店?duì)I銷(xiāo)部劉勁松 日期：201*年6月15日 適用時(shí)段：201*年7月~201*年12月

一、概述

策劃目的。原有西餐廳及風(fēng)味食街因夏季隔熱、市場(chǎng)定位、及菜肴制作等問(wèn)題于201*年6月1日停業(yè)�，F(xiàn)就西餐廳、風(fēng)味食街再營(yíng)業(yè)有關(guān)內(nèi)容做如下策劃，以期能夠扭轉(zhuǎn)前期經(jīng)營(yíng)不利的局面。

二、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

分析當(dāng)前的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境狀況。

1、當(dāng)前市場(chǎng)狀況及市場(chǎng)前景分析：

產(chǎn)品現(xiàn)狀：

①自助餐市場(chǎng)情況（詳見(jiàn)附表1）。由此表可見(jiàn)，星級(jí)飯店自助餐價(jià)格均高于社會(huì)餐飲。

②咖啡、茶飲：星級(jí)飯店、咖啡館、茶樓均有，主要有咖啡、綠茶、紅茶、鐵觀音等。

③簡(jiǎn)餐：星級(jí)飯店、咖啡館、茶樓均有，主要品種牛排套餐、蓋澆飯、煲仔飯等。 以上均能夠?yàn)橄�費(fèi)者接受，但相對(duì)來(lái)說(shuō)社會(huì)餐飲、咖啡館、茶樓客源群體更為豐富一些，星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)較為成功的，開(kāi)業(yè)時(shí)間均在3~5年以上，并形成一定的品牌效應(yīng)。

市場(chǎng)前景：

① 隨著城市的發(fā)展，收入增加及生活水平的提高，餐飲、娛樂(lè)、休閑等社交活動(dòng)已逐步進(jìn)入平常百姓生活。

②同類(lèi)產(chǎn)品已廣為客戶(hù)所接受。

③隨著各種媒休對(duì)時(shí)尚生活的進(jìn)一步引導(dǎo)，年青人已成為主要消費(fèi)力量。

2、對(duì)影響產(chǎn)品因素進(jìn)行分析。

主導(dǎo)產(chǎn)品雖然已被市場(chǎng)所接受，但其規(guī)模、收入仍然不能與中餐相提并論，目前只能做為餐飲市場(chǎng)有益的補(bǔ)充；本飯店新近開(kāi)業(yè)，市場(chǎng)正處在培育期，品牌知名

度不高；前期市場(chǎng)定位模糊、經(jīng)營(yíng)不利等影響已在市場(chǎng)中有所流傳；飯店（西餐廳）所處地理位置不利；菜肴的特色、質(zhì)量的穩(wěn)定性；管理服務(wù)提高的過(guò)程等等，均構(gòu)成影響產(chǎn)品的各個(gè)因素。

三）、市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析

1、針對(duì)產(chǎn)品目前營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀進(jìn)行問(wèn)題分析。��

企業(yè)知名度不高，形象不佳影響產(chǎn)品銷(xiāo)售。餐廳功能布局不全，菜肴質(zhì)量不過(guò)關(guān)，被消費(fèi)者冷落。由于裝飾、菜品等不能在短期內(nèi)形成自已的特色，導(dǎo)致廣告宣傳無(wú)法開(kāi)展。原有西餐與食街同在一個(gè)區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)，且無(wú)明顯分隔。食街產(chǎn)品質(zhì)量較西餐質(zhì)量更差，導(dǎo)致許多住店客人叫外賣(mài)。

2、針對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)分析優(yōu)、劣勢(shì)。

本飯店西餐廳從功能上講是對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)的有益補(bǔ)充，一個(gè)場(chǎng)所同時(shí)具備早、中、晚、下晚茶的就餐功能，且1300平米的露天營(yíng)業(yè)面積在本地區(qū)已足夠讓客戶(hù)記住。

飯店所處地理位置的原因，周邊沒(méi)有自然行成市場(chǎng)，需要前期的市場(chǎng)培育。

四、目標(biāo)

營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。��營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)是在前面目的任務(wù)基礎(chǔ)上公司所要實(shí)現(xiàn)的具體目標(biāo)，即營(yíng)銷(xiāo)策劃方案執(zhí)行期間，經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)達(dá)到：總銷(xiāo)售量為×××萬(wàn)件，預(yù)計(jì)毛利×××萬(wàn)元，市場(chǎng)占有率實(shí)現(xiàn)××。

五、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略（具體行銷(xiāo)方案）

1、營(yíng)銷(xiāo)宗旨：

以強(qiáng)有力的廣告宣傳攻勢(shì)順利拓展市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出產(chǎn)品特色。以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體為產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)。�ァそ�立起點(diǎn)廣面寬的銷(xiāo)售渠道，不斷

拓寬銷(xiāo)售區(qū)域等。

2、產(chǎn)品策略：通過(guò)前面產(chǎn)品市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析，提出合理的產(chǎn)品策略建議，形成有效的4p組合，達(dá)到最佳效果。

1）產(chǎn)品定位。

早餐：主要是提供住店人中西式自助餐。

中餐：主要是提供商務(wù)客人中西式自助餐、商務(wù)套餐、中(西)式簡(jiǎn)單零點(diǎn)（解決飯店沒(méi)有中式零點(diǎn)餐廳的問(wèn)題）考慮到商務(wù)客人午休等情況，中餐不提供巴西燒烤。

下午茶：主要提供住店客人免費(fèi)下午茶（咖啡、點(diǎn)心）。

晚餐：主要是商務(wù)、休閑、家庭用餐客人，提供中西式自助餐，巴西燒烤，中、西式簡(jiǎn)餐，中式簡(jiǎn)單零點(diǎn)等。

房?jī)?nèi)用膳：24小時(shí)提供住店客人房?jī)?nèi)送餐服務(wù)。

2）產(chǎn)品質(zhì)量。

提供優(yōu)質(zhì)的菜肴。一日三餐中最重要的是早餐，要中西結(jié)合，講究花色品種、葷素搭配，既要有傳統(tǒng)的中式餐點(diǎn)：稀飯、豆?jié){、面條、油條、燒賣(mài)、包子等，也要有西式面包、吐司、牛奶、果汁、煎蛋等，輔以蔬菜、水果等。以上餐點(diǎn)有條件的應(yīng)由廚師自已制作，形成特有的口味，而不能使用速凍食品。同時(shí)要準(zhǔn)備多套早餐菜單，交替更換制作，尤其是要滿(mǎn)足常客的需求。

中餐過(guò)后，客人一般都有午休的習(xí)慣。因此為商務(wù)客人提供中餐應(yīng)力求方便快捷，不要讓客人等候多時(shí)。中餐品種、數(shù)量、質(zhì)量一定要保證。同時(shí)免費(fèi)為客人提供軟飲。

晚餐除能提供的自助餐、餐點(diǎn)外，更要注重巴西燒烤的制作工藝及質(zhì)量，使客人將用餐作為休閑享受。同時(shí)提供免費(fèi)的啤酒。

下午茶，可提供咖啡、綠茶、紅茶、自制餐點(diǎn)等，同時(shí)需要配備一定品種的餐點(diǎn)供客人零點(diǎn)。

房?jī)?nèi)用膳，應(yīng)精選廚師最拿手的簡(jiǎn)餐菜肴供客人選擇。同時(shí)為形成自身的特色，可采用中西接合的形式。另房?jī)?nèi)送餐應(yīng)使用手推餐車(chē)，并輔以保鮮膜或菜蓋，使客人可以放心食用。

3）產(chǎn)品品牌。以“卡薩布蘭卡”做為西餐廳的品牌，此名取自于[1943－16屆奧斯卡最佳影片]卡薩布蘭卡(北非諜影)。很多人知道卡薩布蘭卡，它是摩洛哥的第一大城市。但卻很少人知道那是種花的名字，它是世上最美的百合花，而在希臘神話(huà)中，那是悲劇之花。傳說(shuō)中，遇見(jiàn)卡薩布蘭卡的情侶無(wú)不以死亡作為這段無(wú)望戀情的終結(jié)。然而，它還有另一個(gè)少為人知的含義，那就是 - 幸福。 “卡薩布蘭卡”的背景音樂(lè)也采用電影主題曲，做為對(duì)產(chǎn)品品牌的烘托。 “卡薩布蘭卡”電影定期在現(xiàn)場(chǎng)放映，做為餐廳的一種活動(dòng)。

“卡薩布蘭卡”做為本餐廳的專(zhuān)用花卉，可在餐廳內(nèi)銷(xiāo)售。（須了解合肥的花藝市場(chǎng)）

“卡薩布蘭卡”電影海報(bào)，可做為餐廳的裝飾畫(huà)使用。

遠(yuǎn)期規(guī)劃將“卡薩布蘭卡”逐步打造成合肥市獨(dú)一無(wú)二的電影主題餐廳。

4）產(chǎn)品包裝。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者并使其滿(mǎn)意。因此首先在內(nèi)部裝飾的處理上，就應(yīng)該能夠體現(xiàn)西餐廳的風(fēng)格與特色。詳情見(jiàn)：裝飾方案。

菜肴上，可考慮提供一些具有北非風(fēng)情的菜品、餐點(diǎn)，比如：飲品可提供——薄荷茶等（夏季消暑佳品）

服務(wù)員的服裝應(yīng)具有西餐的明顯風(fēng)格，巴西燒烤的師傅可考慮具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的服飾。

所有服務(wù)員都應(yīng)將餐廳名稱(chēng)、背景、電影內(nèi)容熟記于心，便于和客人有效溝通。

3、價(jià)格策略。這里只強(qiáng)調(diào)幾個(gè)普遍性原則：��

首先應(yīng)由餐廳主廚對(duì)自助餐、商務(wù)套餐、咖啡、茶飲等等開(kāi)出不同標(biāo)準(zhǔn)的菜單，提交飯店管理層審核。并由營(yíng)銷(xiāo)部征詢(xún)部分�？偷囊庖�(jiàn)，同時(shí)征詢(xún)心里價(jià)位。

開(kāi)業(yè)銷(xiāo)價(jià)不易過(guò)低，可采用買(mǎi)——贈(zèng)的形式

拉大團(tuán)散差價(jià)，加強(qiáng)團(tuán)體銷(xiāo)售。

給予適當(dāng)數(shù)量折扣，鼓勵(lì)多購(gòu)。

以成本為基礎(chǔ)，以同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格為參考。使產(chǎn)品價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力。��

4、銷(xiāo)售渠道。多渠道銷(xiāo)售，例如：旅行社會(huì)、會(huì)務(wù)公司、周過(guò)寫(xiě)字樓的各大公司、個(gè)人等，并采用折扣、回傭等形式，在短期內(nèi)將產(chǎn)品推廣出去。

5、廣告宣傳。��

1）原則：��

①服從飯店整體營(yíng)銷(xiāo)宣傳，樹(shù)立產(chǎn)品形象，同時(shí)注重樹(shù)立飯店形象。��

②長(zhǎng)期化：廣告宣傳商品個(gè)性不宜變來(lái)變?nèi)�，所以，在一定時(shí)段上應(yīng)推出一致的廣告宣傳。

③廣泛化：選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，首先要注重抓宣傳效果好的方式。 ④不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當(dāng)時(shí)機(jī)，及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如圣誕節(jié)、情人節(jié)，或飯店有紀(jì)念意義的活動(dòng)，周年店慶、客戶(hù)聯(lián)誼會(huì)等。��

2）實(shí)施步驟可按以下方式進(jìn)行：��

①開(kāi)業(yè)前推出產(chǎn)品形象廣告。

②銷(xiāo)后適時(shí)推出創(chuàng)意廣告。

③節(jié)假日、重大活動(dòng)前推出促銷(xiāo)廣告。

④把握時(shí)機(jī)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，接觸消費(fèi)者。

六、策劃方案各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算

待本方案審批后另行上報(bào)。

第三篇：西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

（一）餐廳概況與任務(wù)

百樂(lè)門(mén)西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。

餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326 平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包 （小包廂） 5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面（粉）食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等！

餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等！

百樂(lè)門(mén)西餐廳屬全國(guó)連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食

2、需求分析

受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校附近的這幾家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據(jù)我們的一份問(wèn)卷調(diào)查分析：52.4%的同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎�，根�?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，師大大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40％。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。

目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費(fèi)場(chǎng)所大都體現(xiàn)了這樣一些趨勢(shì)：設(shè)施設(shè)備都較為先進(jìn)，重視室內(nèi)環(huán)境氣氛的營(yíng)造，能夠使消費(fèi)者覺(jué)得體面，并且價(jià)格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。

（三）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象

確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的西餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。

學(xué)生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類(lèi)似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內(nèi)，英豪學(xué)生街是最為集中的地區(qū)，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，百樂(lè)門(mén)西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂(lè)門(mén)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。（樂(lè)德士正在進(jìn)行內(nèi)部裝修）

2、百樂(lè)門(mén)與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

（四）餐廳swww.hmlawpc.comm×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

積分形式：以人民幣_(tái)___元為一個(gè)單位分值，積滿(mǎn)____分即可升級(jí)為銀卡會(huì)員。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以時(shí)尚元素為主。

質(zhì)地風(fēng)格：普通材質(zhì)，設(shè)計(jì)精美，以流行時(shí)尚為主。

優(yōu)惠政策：消費(fèi)打____折,升級(jí)為銀卡顧客同時(shí)，贈(zèng)送禮品或代金券。

b、銀卡

持卡對(duì)象：升級(jí)普通會(huì)員，周邊企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和餐廳�？椭苯愚k理。

卡片規(guī)格：85.60×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

積分形式：以人民幣_(tái)_元為一個(gè)單位分值，積滿(mǎn)__分即可升級(jí)為金卡會(huì)員。升級(jí)時(shí)同時(shí)贈(zèng)送____元的代金券。

卡片質(zhì)地：比較普通會(huì)員卡更精美，既可以體現(xiàn)身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)以穩(wěn)重大方元素為主。

優(yōu)惠政策：消費(fèi)打____折, 升級(jí)時(shí)同時(shí)贈(zèng)送____元的代金券。

c、金卡

持卡對(duì)象：咖啡廳的�？汀⒕频瓿ｑv客人、周邊企事業(yè)單位的領(lǐng)導(dǎo)和�？�。

卡片規(guī)格：85.60×53.98 mm(3.370×2.125 英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。

卡片質(zhì)地：材質(zhì)更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。

卡片內(nèi)容：正面印有企業(yè)名稱(chēng)(或企業(yè)標(biāo)志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務(wù)理念和文化底蘊(yùn)。

優(yōu)惠政策：打____折。

特殊服務(wù)：除打折外，減免夜宵酒店服務(wù)費(fèi)等等。

建議：

a、 金卡會(huì)員，可享受夜宵服務(wù)費(fèi)全免優(yōu)惠，并酌情贈(zèng)送小菜或糕點(diǎn)。

b、 銀卡會(huì)員，可享受夜宵服務(wù)費(fèi)打折優(yōu)惠。

c、 一般酒店住客晚上送餐服務(wù)費(fèi)打折。

目的：方便長(zhǎng)途坐車(chē)(或飛機(jī))顧客,由于身體疲憊不愿意下來(lái)就餐,可以以電話(huà)方式預(yù)定,進(jìn)一步替顧客著想,從心理上滿(mǎn)足他們的需求，提高咖啡廳美譽(yù)度。

內(nèi)容：設(shè)置一系列套餐供顧客選擇,讓住店客戶(hù)不出門(mén)就可以享受到咖啡廳一流餐飲服務(wù)。

另注：

a、 建議情侶卡等特殊人群的卡面應(yīng)體現(xiàn)群體特征和行業(yè)特點(diǎn)。比如情侶所持卡片應(yīng)給人以溫馨浪漫的感覺(jué)。

b、 普通會(huì)員升級(jí)為銀卡會(huì)員與銀卡會(huì)員升級(jí)為金卡會(huì)員兩者有所不同。假如前者升級(jí)需200積分，則后者升級(jí)應(yīng)體現(xiàn)出等次，至少再需要400左右積分。

★ 設(shè)立意見(jiàn)�。�

目的：一方面拉近與目標(biāo)受眾距離，另一方面體現(xiàn)咖啡館追求更好的服務(wù)態(tài)度，達(dá)到雙向溝通的目的，從而更好滿(mǎn)足目標(biāo)受眾要求，增加客流量。

樣式規(guī)格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺(tái)醒目位置，建議樣式采用問(wèn)卷形式，便于顧客提出意見(jiàn)。

內(nèi)容：在柜臺(tái)處設(shè)置意見(jiàn)薄(內(nèi)容涉及咖啡廳食物、員工服務(wù)、格調(diào)、裝飾等顧客關(guān)心的方面)，向顧客征集意見(jiàn)和建議，一經(jīng)采用，咖啡廳會(huì)提供一定物質(zhì)作為回報(bào)。

★24小時(shí)外賣(mài)活動(dòng)

目的：擴(kuò)大咖啡廳營(yíng)業(yè)點(diǎn)，增加收益。

內(nèi)容：主推服務(wù)質(zhì)量，讓消費(fèi)者在家也一樣可以享受到在咖啡廳一樣的美食和服務(wù)。

★ 特定節(jié)日：

中國(guó)節(jié)日：

元宵節(jié)、五一、十一和元旦等可以增加針對(duì)三類(lèi)目標(biāo)消費(fèi)群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應(yīng)的特色餐，特價(jià)餐，吸引顧客。

元宵節(jié)吃湯圓，為吸引人氣，可以為在校無(wú)法吃到元宵的學(xué)生提供元宵外賣(mài)。

五一、十一黃金周假期時(shí)間較長(zhǎng)(包括以后可能延長(zhǎng)假期的中秋節(jié)和清明節(jié))，可以于放假前一周在學(xué)生中招收兼職，擴(kuò)大影響。

教師節(jié)贈(zèng)送50或其他面額代金卡，直接促使他們前來(lái)消費(fèi)。

西方節(jié)日：

圣誕節(jié)等可以向消費(fèi)者贈(zèng)送精美禮品留念，或贈(zèng)送小點(diǎn)心。餐廳內(nèi)也要適時(shí)進(jìn)行一些裝扮，使之具有節(jié)日氛圍。

情人節(jié)前夕，加大宣傳，推出情侶套餐，凡進(jìn)店消費(fèi)的情侶，贈(zèng)送玫瑰等精美禮品或特色點(diǎn)心。

復(fù)活節(jié)推出火雞等節(jié)日餐，在酒店大廳、客房、餐廳等主要位置放置彩頁(yè)，內(nèi)容是介紹復(fù)活節(jié)的來(lái)歷、慶祝方式等知識(shí)。

感恩節(jié)平時(shí)各類(lèi)餐飲食品均作出讓利，回報(bào)顧客。

★ 從季節(jié)上劃分：

根據(jù)不同季節(jié)采取不同重心的宣傳策略，如冬春季節(jié)推出具有溫馨感的策略，夏秋季節(jié)則以清爽怡神為主題。該策略亦可以通用。

三、營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施階段方案分析

以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略根據(jù)餐廳具體情況實(shí)施。

★ 前期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：

時(shí)間：春秋咖啡西餐廳開(kāi)業(yè)前夕

目的：在咖啡廳開(kāi)業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標(biāo)受眾對(duì) 咖啡廳全新的形象和服務(wù)理念有初步認(rèn)識(shí)，產(chǎn)生心理印象，并使一部分消費(fèi)群體產(chǎn)生消費(fèi)欲望。

宣傳策略具體實(shí)施：

a、 開(kāi)設(shè)學(xué)生外賣(mài)窗口，包括窗口外部裝飾設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝修。

b、 新開(kāi)門(mén)口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、咖啡廳指引性設(shè)施制作。

c、 宣傳單制作及印刷，包括咖啡店重新開(kāi)業(yè)對(duì)外宣傳單、學(xué)校宣傳海報(bào)、開(kāi)業(yè)優(yōu)惠券制作、翰林酒店大廳宣傳單頁(yè)制作。

d、 開(kāi)業(yè)禮品的準(zhǔn)備，包括手機(jī)掛墜、打火機(jī)等小禮品的準(zhǔn)備。

e、 針對(duì)學(xué)生的招聘兼職活

動(dòng)，包括前期組織宣傳和后期活動(dòng)執(zhí)行，招聘人員包括內(nèi)部工作人員和表演人員�；顒�(dòng)組織宣傳招聘學(xué)生組織，可以有效節(jié)約成本，而且學(xué)生與學(xué)校溝通方便。

f、 前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，招聘兼職人員在開(kāi)業(yè)前3-5天開(kāi)始宣傳，建議招聘學(xué)生，可以節(jié)約成本，有一定可靠性。

g、 金卡、銀卡及普通卡的設(shè)計(jì)和制作。

★ 中期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：

時(shí)間：*****

目的：在前期提醒式宣傳以后，進(jìn)入中期勸導(dǎo)式宣傳階段。宣傳重點(diǎn)是服務(wù)理念和餐飲食品。使消費(fèi)者初期消費(fèi)欲望轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)行動(dòng)，增加客流量，擴(kuò)大咖啡店經(jīng)濟(jì)收益。

宣傳策略具體實(shí)施：

a、 校園報(bào)紙或雜志上宣傳，選擇校園內(nèi)部發(fā)行閱讀率較高報(bào)紙或雜志作為宣傳的載體。具體活動(dòng)實(shí)施可以讓校園兼職進(jìn)行協(xié)調(diào)。

b、 校園文娛活動(dòng)的贊助或冠名，利用兼職人員對(duì)學(xué)�；顒�(dòng)了解，尋找宣傳的切入點(diǎn)，達(dá)到更好宣傳效果。(具體形式另定)

c、 翰林大酒店內(nèi)部宣傳單的設(shè)計(jì)和制作，主要放在內(nèi)部客房床頭柜、電視柜等容易吸引客房住戶(hù)目光地方。

d、 針對(duì)學(xué)生發(fā)放累計(jì)積分卡，凡購(gòu)買(mǎi)同樣飲品超過(guò)一定數(shù)額，可以享受免費(fèi)同樣飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。

e、 傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)餐廳時(shí)令季節(jié)及銷(xiāo)售策略制訂。

f、 投放咖啡廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對(duì)價(jià)格不高，針對(duì)性強(qiáng)，宣傳效果直接。

g、 在咖啡廳內(nèi)部設(shè)置休閑書(shū)架，內(nèi)容主要是經(jīng)濟(jì)金融和西餐文化等方面的雜志。

★ 后期宣傳策略具體實(shí)施策略及目的：

時(shí)間：****

目的：****

是維持現(xiàn)有顧客，挖掘潛力顧客。

宣傳策略具體實(shí)施：

a、 顧客意見(jiàn)薄的建立。購(gòu)買(mǎi)高檔筆記本放在柜臺(tái)顯眼位置，便于顧客提出

寶貴意見(jiàn)，與咖啡廳一起成長(zhǎng)。

b、 金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。

c、 階段性提醒式傳單派發(fā)。

d、 24小時(shí)送餐服務(wù)執(zhí)行。

e、 定期舉行回報(bào)老顧客的活動(dòng)，對(duì)老顧免費(fèi)送餐品，小禮品，拉近與老顧

客之間距離。

★ 特定節(jié)日宣傳策略：

四、新開(kāi)門(mén)面裝飾

★ 餐廳西門(mén)形象設(shè)計(jì)建議

形式：霓虹燈

內(nèi)容：“春秋咖啡西餐廳”彩虹形狀排列，下方是一個(gè)大寫(xiě)“welcome !”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。

霓虹效果：聽(tīng)取專(zhuān)業(yè)工作人員的建議，結(jié)合自己和餐廳負(fù)責(zé)人的想法，最終確定設(shè)計(jì)方案。

★ 餐廳西門(mén)門(mén)柱形象建議

平日里配合餐廳政策，可用來(lái)懸掛條幅。配合霓虹等門(mén)面的整體設(shè)計(jì)，可以用霓虹裝飾。

節(jié)日期間，根據(jù)節(jié)日特點(diǎn)加以裝飾，如對(duì)聯(lián)、七彩燈、燈籠掛飾等。

★ 門(mén)口臺(tái)階前

臺(tái)階外3~4米處，在地面或道路兩旁放置指示性的設(shè)施。

五、媒介投放策略

根據(jù)餐廳宣傳推廣資金預(yù)算另行制訂。

六、預(yù)算

見(jiàn)附件。

第五篇：201*咖啡西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

內(nèi)容摘要：

隨經(jīng)濟(jì)文化進(jìn)一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時(shí)的消費(fèi)，越來(lái)越受到中高階層的青睞。濟(jì)南咖啡市場(chǎng)開(kāi)拓較晚,但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經(jīng)十路63號(hào)濟(jì)南翰林大酒店內(nèi)。無(wú)論自身實(shí)力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但經(jīng)營(yíng)效果卻不盡人意。追其癥結(jié)主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度不夠，沒(méi)能采取有效營(yíng)銷(xiāo)策略。對(duì)此，我們將對(duì)春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進(jìn)行全面分析，針對(duì)不同時(shí)間、不同消費(fèi)群體制定相應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)策略，以求短期內(nèi)得到目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)知，使經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)明顯改觀，并逐漸在消費(fèi)群體中樹(shù)立自身品牌形象，培養(yǎng)消費(fèi)群體的品牌忠誠(chéng)度。

一、背景分析

1、宏觀分析

a、地理環(huán)境：

濟(jì)南作為省會(huì)城市，具有特殊的市場(chǎng)地位。是山東省政治經(jīng)濟(jì)文化中心，有良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和文化底蘊(yùn)。市內(nèi)有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領(lǐng)消費(fèi)群體。

b、人口結(jié)構(gòu)：

濟(jì)南市常住非農(nóng)業(yè)人口為260萬(wàn)人，流動(dòng)人口數(shù)量大，并且濟(jì)南市內(nèi)有20多所高校，學(xué)生總?cè)丝诩s占總?cè)丝诒壤�較大。

c、交通現(xiàn)狀：

截至xx年底，全市公路通車(chē)?yán)锍?833.1公里。目前，濟(jì)南向東有濟(jì)青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟(jì)聊高速公路，繞城高速公路將濟(jì)南環(huán)繞其中，國(guó)道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟(jì)南。濟(jì)南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級(jí)公路網(wǎng)絡(luò)，并在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)了省會(huì)城市與各市政府駐地全部由高速公路連接,濟(jì)南作為全省公路網(wǎng)絡(luò)中心和高速公路樞紐地位已經(jīng)確立。xx年，隨著濟(jì)荷高速、濟(jì)萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點(diǎn)工程項(xiàng)目的逐步建成通車(chē)，濟(jì)南公路通達(dá)深度和公路集疏能力將進(jìn)一步提高。

d、平均收支構(gòu)成：濟(jì)南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數(shù)量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數(shù)量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢(shì)，消費(fèi)群消費(fèi)能力增強(qiáng)。

e、消費(fèi)心理及偏好：

濟(jì)南人的消費(fèi)習(xí)慣有著較強(qiáng)的可塑性,不管是什么廣告發(fā)布形式,只要說(shuō)的在理,大家都會(huì)認(rèn)可。消費(fèi)講究實(shí)惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、飲食習(xí)慣：人們對(duì)于咖啡的概念比較模糊，消費(fèi)習(xí)慣不凸顯。

2、餐廳自身(swot分析)

s (strength) 優(yōu)勢(shì)

★位于翰林大酒店之內(nèi)，有較固定的客戶(hù)來(lái)源。

★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車(chē)方便。

★地處經(jīng)十路繁華地段，周?chē)�企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。

★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學(xué)群，老師學(xué)生群體基數(shù)大。

w (weakness) 劣勢(shì)

★尚未樹(shù)立良好的品牌形象。

★服務(wù)意識(shí)薄弱。

★菜單品種沒(méi)特色，味道有待提高。

★對(duì)于本身宣傳不到位，知名度不夠。

★星級(jí)賓館給目標(biāo)消費(fèi)群設(shè)下一道心理屏障。

★依托四星級(jí)酒店，高檔次定位。

o (opportunity) 機(jī)會(huì)

★潛在顧客群不斷增大。

★目標(biāo)消費(fèi)群可引導(dǎo)性強(qiáng)。

★酒店客房住戶(hù)是一級(jí)消費(fèi)群，數(shù)量大，消費(fèi)高，最具開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值。

t (threat) 威脅

★目前濟(jì)南市各類(lèi)品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競(jìng)爭(zhēng)力大。

★早期品牌在消費(fèi)群中已形成較高知名度，如最古老的是長(zhǎng)春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。

★目前餐廳的目標(biāo)消費(fèi)群還不成熟，消費(fèi)習(xí)慣需要引導(dǎo)。

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

目前濟(jì)南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其優(yōu)勢(shì)有：

a、上島咖啡——距離稍遠(yuǎn)，但知名度、美譽(yù)度高。

b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務(wù)休閑吧——距離近，最直接地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

c、周?chē)�餐飲單�?mdash;—屬于同質(zhì)類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，目前更貼近消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

4、消費(fèi)群體

通過(guò)對(duì)100名濟(jì)南市民進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)80%的表示偶而去咖啡館消費(fèi)，從沒(méi)去過(guò)的占17%，經(jīng)常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因?yàn)橄矚g里面的音樂(lè)，消磨時(shí)間，品嘗等。根據(jù)春秋咖啡西餐廳的實(shí)際情況，以下是對(duì)其三類(lèi)主要消費(fèi)群的分析：

a、翰林大酒店內(nèi)部客房住戶(hù)

★群體特點(diǎn)：較高的經(jīng)濟(jì)收入，流動(dòng)性大，但重復(fù)入住酒店可能性高，容易就近消費(fèi)，住店期間消遣需要強(qiáng) 。

★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂(lè)，議事，朋友聚會(huì)。

★消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便但不隨便，講求高質(zhì)量的服務(wù)。

★收入水平：中高薪階層。

b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動(dòng)多。

★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂(lè)，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

★收入水平：中高層消費(fèi)為主。

c、附近山師大等諸高校的學(xué)生、老師

★群體特點(diǎn)：

學(xué)生——基數(shù)大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但有一定的消費(fèi)能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節(jié)，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。

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