201*年職工食堂季度工作總結(jié)

201*年第一季度職工食堂工作總結(jié)

一第一季度食堂工作基本情況介紹

201*年2月底濟寧廣播電視臺職工食堂原承包商提出比不再繼續(xù)對職工食堂進行承包，為了保證廣大職工正常就餐，在臺黨委的領導下，后勤中心立即組織了招標，通過公平公正的競爭，最后確定濟寧廣電大酒店管理有限公司進行承包經(jīng)營�，F(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下。

二201*年第一季度食堂工作開展情況

（一）與原職工食堂承包經(jīng)營商進行資產(chǎn)清查與營業(yè)額結(jié)算等交

接工作

由于原承包商提出不再繼續(xù)經(jīng)營管理，我們對其原有的經(jīng)營收入和水電費進行了結(jié)算；同時對交接給原承包商管理的餐廚具和固定資產(chǎn)進行了盤查與盤點，固定資產(chǎn)賬實相符，大型機器設備運轉(zhuǎn)正常，餐廚具大部分賬實相符，不相符部分部分已經(jīng)由原承包商在進行了賠償；

（二）與新承包商濟寧廣電大酒店管理有限公司進行交接工作濟寧廣店大酒店管理有限公司取得承包經(jīng)營權后，我們將固定資產(chǎn)和餐廚具進行了移交，雙方簽署了固定資產(chǎn)及餐廚具盤查移交表，明確了雙方在職工食堂資產(chǎn)方面的責任與義務；職工食堂的鑰匙和煤氣卡移交給廣大大酒店；告知廣電大酒店管理有限公司煤氣使用的注意事項、各種機器的操作使用方法。

（三）對職工食堂的食品衛(wèi)生安全提出了要求

1.要求保證其保證在原材料采購、加工的各個環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2．要求其加強監(jiān)督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進行定期消毒處理，并建立消毒登記和檢查記錄。

3.要求其食堂工作人員的個人衛(wèi)生，要求其員工健康體檢，員工持證上崗率100%，其員工在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙。

4.堅持“安全第一”監(jiān)督并要求承包商做到開灶�；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責任安全事故的發(fā)生。

（四）對職工食堂在衛(wèi)生保潔方面對廣大大酒店管理有限公司提出了要求

要求其制定并嚴格執(zhí)行的廣電職工食堂的衛(wèi)生環(huán)境制度，每餐完畢后，都要達標；定期進行大掃除，認真清理衛(wèi)生死角，確保環(huán)境清潔、干爽、有序。

（五）進一步完善餐廳財務與資產(chǎn)管理制度與流程

1.進一步規(guī)范財務制度。餐廳財務工作主要分為以下幾個方面：接受就餐卡單獨充值及其每月末的批量充值；設置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進行對賬結(jié)算，并建立了與承包商結(jié)算明細賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對賬；對單位職工提出的就餐卡消費信息異議進行解釋。

2完善了財務檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷毀等工作流程，保證了財務檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；并規(guī)定了會計檔案負責人之間移交會計檔案的，交接雙方應當在財務檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。

3.繼續(xù)堅持每月底對食堂固定資產(chǎn)進行了一次盤點與核對，做到了賬賬相符，賬實相符，同時檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報廢報損的固定資產(chǎn)及時查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來。

三201*年第一季度職工食堂情況及問題

（一）更換承包商后，廣大職工對食堂各方面的滿意度有了大幅度的提升。

首先是菜品和面食的價格較之前有了大幅度的回落，湯類免費提供；

其次，飯菜口味有了大幅度的改善，飯菜品質(zhì)有質(zhì)的提高；第三，就餐人數(shù)不斷增加，隨著影響力的進一步增加，新辦卡人員也在不斷增長；

第四，個人額外單獨充值額較之前有了大幅的增加。（二）職工餐廳中還存在的問題1．價格較開業(yè)時，有增加的趨勢

2．湯類的質(zhì)量、口感與種類，出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象3．職工食堂的工作人員服務態(tài)度有待進一步提高

四以后食堂工作的打算與規(guī)劃

（一）逐步提高食堂管理的溝通與協(xié)調(diào)能力，時刻督促餐廳承包經(jīng)營商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的，并監(jiān)督其服務人員的服務態(tài)度。

（二）與承包商協(xié)商原材料的購貨渠道，以保證食品衛(wèi)生的安全工作

（三）請專業(yè)人員對食品衛(wèi)生和安全用電進行定期與不定期的檢查

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職工食堂201*年工作總結(jié)

一、

工作亮點回顧

特色方面：樹立自己的特色品種，如饅頭、砂鍋、糕點等。得到了廣大醫(yī)護職工和病人的好評，帶來了良好的經(jīng)濟效益；開設南山接待站，接待站集聚會、療養(yǎng)、休閑、餐飲為一體，為廣大醫(yī)護職工和病人提供了良好的休閑聚會、療養(yǎng)身心的場所。接待站對外開放，帶來一定的社會和經(jīng)濟效益。

服務方面：增加了人員配置，不斷的豐富菜品花色。早餐增加了供應的品種，如特色糕點、水煎包、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優(yōu)化了早餐的營養(yǎng)搭配，被評為新疆全民健康生活方式行動示范食堂/餐廳，承接八一地區(qū)保潔員早餐供應工作。

管理方面：不斷的完善管理和考核制度，如《新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)病醫(yī)院后勤保障部餐飲服務中心餐廳綜合目標管理辦法》、《新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)病醫(yī)院后勤保障部餐飲服務中心內(nèi)部獎勵分配處罰辦法》、《員工績效考核指標表》，通過以上管理制度的完善，和相關考核制度的實施，在很大程度上指導了職工食堂的日常工作，對規(guī)范了日常管理帶來了良好效果。

衛(wèi)生方面：衛(wèi)生監(jiān)督小組通過定期檢查考核職工食堂在食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的狀況，對衛(wèi)生狀況作出評估，評估結(jié)果與員工績效考核掛鉤。

配套設施方面：根據(jù)情況和相關標準，配置相應設備，以達到規(guī)范性，規(guī)�；�生產(chǎn)經(jīng)營。二、201*年工作目標完成情況經(jīng)濟目標完成情況

預計到今年12月31日,銷售收入將達到272.47215萬。去年的銷售收入為257.782204萬。質(zhì)量目標完成情況

顧客滿意率為88.25%，去年為87.5%；有效投訴處理率為100%；主要公共配套設施設備完好率為100%；安全事故及時處理率為100%；培訓合格率為100%；前三季度的費用收繳率為100%。三、工作的開展

內(nèi)部管理1、標準的學習，職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲存及防護、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務過程衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等都有嚴格的操作標準和規(guī)范。

2、內(nèi)部溝通，職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達醫(yī)院例會精神，總結(jié)上月本部門的工作情況，安排本月相關工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問題及矛盾；另外組織員工的各項活動，加強了食堂員工間及與其他醫(yī)院職工之間的溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎。

3、文件管理，通過每年的質(zhì)量體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關文件，各類質(zhì)量記錄按相關要求填寫，保證了餐飲活動過程的可追溯性。對各類文件及記錄進行整理并及時歸檔，標識明確充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。

服務過程控制

1、職工食堂服務提供的情況：職工食堂的服務提供有兩種，一種是有形的產(chǎn)品提供；另一種是無形的服務提供。產(chǎn)品提供方面，依據(jù)國家食品衛(wèi)生相關法規(guī)和職工食堂食品衛(wèi)生相關操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對食品的整個加工流程進行分級控制，提供合格的產(chǎn)成品。服務提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務標準，嚴格按照標準進行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質(zhì)菜品的同時，也為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)的服務。

2、設施設備的使用及養(yǎng)護，職工食堂的設施設備較多，有大型的炒灶、各類機器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設備等。設施設備都是定人維護并按職工食堂設施設備的維護程序及衛(wèi)生標準去操作。避免由于設施設備操作不當或不潔而污染食品，造成安全事故的發(fā)生。

3、供貨商評審，職工食堂配合公司相關部門對供應商進行每年一次的資質(zhì)評審。供貨商取得相應資質(zhì)成為合格供方后才能為我方供貨。各供貨商所供食品原料都有標準。通過對供應商的評審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風險。

現(xiàn)場管理

1、監(jiān)督檢查：職工食堂管理團隊對加工現(xiàn)場進行嚴格管理，規(guī)范食品原料加工程序與標準，制定原料或加工半成品的存儲標準、加工現(xiàn)場各區(qū)域的衛(wèi)生標準、加工設施設備及工器具等的衛(wèi)生標準，并設立安全監(jiān)督員，對加工現(xiàn)場的各項流程及工作標準進行監(jiān)督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質(zhì)量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。

2、不合格服務的處置：對于服務提供過程中的不合格項，我們的要求是立即整改，現(xiàn)場處理并作相應的記錄，與當月績效考核掛鉤。對于顧客的有效投訴，我們一經(jīng)查實，立即對當事人進行處理，并將處理信息及時進行反饋，建立糾正預防措施及時溝通、尋求諒解。四、存在的問題及改進措施

1、存在的不足：員工創(chuàng)新能力有待提升；部分設施設備陳舊老化，有待更新。

2、改進措施：增加員工的技能培訓，提升創(chuàng)新能力，推出新菜品，以增加顧客滿意度；更新陳舊老化設備，以免帶來全隱患。五、未來一年工作規(guī)劃

1、繼續(xù)強化食品衛(wèi)生與安全工作。

2、加強人才培養(yǎng)及部門之間的交流，強調(diào)員工的一專多能。3、加強成本控制，應對食品原料的漲價。4、加強員工的素質(zhì)教育，規(guī)范員工行為。

5、加強員工安全操作的培訓力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。6、加大員工考核力度，加強工作量化，合理分配，強化執(zhí)行。7、加大新產(chǎn)品的研究與開發(fā)。

職工食堂

201*年11月12日

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