餐飲部09年工作總結(jié)

年終工作總結(jié)

201*年已經(jīng)度過(guò)，我們充滿信心地迎來(lái)了201*年.過(guò)去的一年是不平凡的一年，也是促進(jìn)酒店“安全、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)”三大

主題的一年，同時(shí)也是酒水全年?duì)I收及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。由于接待活動(dòng)水準(zhǔn)的提升，根據(jù)酒店的發(fā)展需要餐飲部還例定了各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)并且積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工職業(yè)素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高。同時(shí)全力推動(dòng)酒店的“四星”申報(bào)我們此時(shí)的工作重點(diǎn)，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新的一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。一履行職責(zé)情況

因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，201*年本人在任職餐飲部經(jīng)理一職，主要負(fù)責(zé)餐廳的管理及營(yíng)運(yùn)工作，從高檔的接待宴會(huì)到大型婚、壽宴，從普通宴會(huì)到政府接待，本人都盡心盡力完成自己的本職工作，回顧這一年來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：1、抓管理建章立制

前期，餐廳很多員工工作存在問(wèn)題，主要毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度，員工不明確制度，一些制度也沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。針對(duì)這一現(xiàn)象餐廳制定了新的《工作流程和標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)范員工準(zhǔn)則，并結(jié)合餐飲部預(yù)算制訂了餐飲部人員

編制，實(shí)施各項(xiàng)崗位職責(zé)，檢查具體操作規(guī)范，并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作，以往衛(wèi)生問(wèn)題也是餐飲部最頭疼的問(wèn)題，針對(duì)現(xiàn)在酒店申報(bào)“四星”我們加大了衛(wèi)生管理制度，指定了日計(jì)劃衛(wèi)生，周計(jì)劃衛(wèi)生，月計(jì)劃衛(wèi)生，對(duì)羅列出的計(jì)劃衛(wèi)生工作制度貼上墻及各崗位的個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)衛(wèi)生工作意識(shí)。雖然工作取得了進(jìn)步，但貴在堅(jiān)持，我們必須在管理上大下功夫。

2抓內(nèi)部的溝通

真誠(chéng)地與員工溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)自己的工作方法及協(xié)調(diào)員工之間的工作，及時(shí)將員工反饋的信息記錄下來(lái)并認(rèn)真負(fù)責(zé)的為他們解決。與廚房也做好溝通工作，每周的餐飲部會(huì)議也取得了不錯(cuò)的效果，前臺(tái)及時(shí)的將客戶反饋的信息反饋給廚房，讓他們?cè)诘谝粫r(shí)間能得到重要信息，為他們的工作做好鋪墊，并不斷提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意。

3抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

作為餐飲部經(jīng)理，了解到餐廳員工畢業(yè)于不同院校及來(lái)自于不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，加上酒店正在申報(bào)“四星”我們必須從內(nèi)由外的改變，我把自己所看到的不足之處一一列出細(xì)單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。通過(guò)一

次一次的培訓(xùn)，使員工加強(qiáng)了服務(wù)質(zhì)量，提高了業(yè)務(wù)服務(wù)水平，大家也充分認(rèn)識(shí)了酒店申報(bào)“四星”的重要性，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，平時(shí)工作中相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神面貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待提高。

二、總之，在這平凡又不平凡的一年里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，管理方面的知識(shí)需要我們的不斷地學(xué)習(xí)，工作上需要繼續(xù)努力，我們將朝這幾個(gè)方向努力（1）明確自身職責(zé)，樹(shù)立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)自己的微薄之力，作為一名酒店的中層管理人員，本人對(duì)酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅是作為一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)盡應(yīng)到的職責(zé)，在201*年我們部門(mén)將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求，將每項(xiàng)工作落實(shí)到細(xì)處，協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展落實(shí)每一項(xiàng)政策措施，在酒店取得良好業(yè)績(jī)同時(shí)也使自己得到長(zhǎng)足進(jìn)步。（2）培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營(yíng)得以順利進(jìn)行的重要保障，在201*年希望配合人力資源部建立完善的培訓(xùn)體系，從員工入職培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手，把培訓(xùn)形成有層次，結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級(jí)，通過(guò)培訓(xùn)為酒店經(jīng)管奠定良好的基礎(chǔ)，提高員工服務(wù)技能，強(qiáng)抓服務(wù)質(zhì)量。

(3)鞏固原有優(yōu)勢(shì)，積極拓展業(yè)務(wù)，重視全員銷(xiāo)售，提高包廂上座率，在婚宴市場(chǎng)上，力求做精，做細(xì)，挑戰(zhàn)3000萬(wàn)

指標(biāo)，在管理人員充足的情況下，保證服務(wù)質(zhì)量，完善客史檔案，發(fā)展新客戶，重視老客戶，加強(qiáng)對(duì)客戶的回訪，客戶檔案的整理及完善。

（4）繼續(xù)開(kāi)展節(jié)約節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出，從細(xì)處做起，規(guī)定空調(diào)音響、照明燈的開(kāi)放時(shí)間，盡量減少一次性物品的使用。三、建議：

1、望酒店制定激勵(lì)機(jī)制，無(wú)論對(duì)個(gè)人還是部門(mén)，在工資分配與對(duì)重點(diǎn)崗位還是工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)，勞動(dòng)與其所得相符，通過(guò)績(jī)效改革，拉開(kāi)了新老員工和重點(diǎn)崗位，普通崗位的工資差，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性，積極性和創(chuàng)造性

2、關(guān)心員工生活，可利用員工活動(dòng)室或多功能廳每周播放些名人視頻講座，讓員工在觀看的同時(shí)感受什么叫酒店，什么叫服務(wù)意識(shí)，同時(shí)開(kāi)展員工業(yè)余活動(dòng)，拉近部門(mén)與部門(mén)之間的距離，如：歌唱比賽，演講比賽，拔河比賽等，豐富員工的業(yè)余生活，也多些方面讓員工展示自己的才華和增強(qiáng)自信心，也是積累企業(yè)文化的一方面。

小結(jié)：酒店管理是一門(mén)藝術(shù)，除了具備對(duì)各種設(shè)施設(shè)備上的了解和管理工作的精通外，還需要具備和上下級(jí)溝通協(xié)調(diào)的能力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，加強(qiáng)愛(ài)崗敬業(yè)和

職業(yè)道德的教育，努力提高管理水平。

現(xiàn)代酒店的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從前臺(tái)比硬件、比銷(xiāo)售、比服務(wù)、發(fā)展到了后臺(tái)加強(qiáng)管理、節(jié)約、能耗等方面的管理上。餐飲部在酒店屬于重要部門(mén)，在人們的眼中是一個(gè)大部門(mén)，我們將努力學(xué)習(xí)先進(jìn)酒店的餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，使自己一直處于高效的工作狀態(tài)，積極為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，是我們?yōu)橹畩^斗的目標(biāo)。

餐飲部：莊菊芳

擴(kuò)展閱讀：201*年餐飲部工作總結(jié)

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

餐飲部201*年工作總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為09年度先進(jìn)部門(mén)。較為圓滿的完成了09年的各項(xiàng)接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)表示衷心的感謝，雖然我部門(mén)在09年的工作中取得了一些成績(jī)，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方，為了能在201*年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn)，使我們?cè)诜��?wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階。我代表餐飲部將09年的工作及201*年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：

一、所做工作：管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責(zé)明確，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門(mén)各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn)，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作。四、培訓(xùn)方面：

1.部門(mén)的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn)。

2.制定出部門(mén)新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。

工作計(jì)劃及不足一、工作中的不足：

1．基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長(zhǎng)抓不懈。并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用。二、工作計(jì)劃1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn)，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高，09年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，201*年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作.

3）完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。

貝斯特韋斯特.東晉桃源餐飲部

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平，確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持協(xié)助下，在部門(mén)全體員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，我堅(jiān)信201*年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)！

東晉桃源餐飲部李俊超201*-4-21

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