食堂工作總結(jié)

學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。201*年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了無錫市“A”級食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點(diǎn)作簡單匯報：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從201*年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學(xué)�，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價由總務(wù)處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，總務(wù)處不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

201*年12月7日

“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機(jī)制，提高勞動效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足，我將從以下幾方面作簡要回顧。

一、抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實(shí)：

1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理

(1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。

(2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。

（3）建立建全各項規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核評比。2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

二、食堂管理的具體做法：

（一）嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。

學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。

1、出勤制度：

不隨意更改作息時間2、勞動管理：

（1）和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、

打罵，違犯一次，扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎金，情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。（(2）出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰

十，并點(diǎn)名批評，情節(jié)嚴(yán)重者，勸其離崗。（3）職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。

（4）要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當(dāng)

事者2元。（5）按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其

它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退。（6）月底結(jié)帳需要實(shí)事求是，不準(zhǔn)隱瞞不報，若扣留票證或?qū)?/p>

物，發(fā)現(xiàn)一次，除追回票證或?qū)嵨锿�，扣除�?dāng)事者當(dāng)月獎金。（7）專人負(fù)責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定

期進(jìn)行檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。3、其它：

（1）炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。

（2）不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具；不得不經(jīng)同意擅自

把伙食部的物品外借；不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。（二）加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持

每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。

2、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。

4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

5、開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。

6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者，給予獎勵。（三）嚴(yán)格檢測與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是：1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因

此而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。2、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

3、有會計和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余

不超過8%（節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支），以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。

三、存在問題

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。

另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來一定的困難。

但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應(yīng)手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá)。

擴(kuò)展閱讀：公司食堂工作總結(jié)

公司食堂工作總結(jié)

時間過得真快,忙忙碌碌中以近201*年末,轉(zhuǎn)眼間本人接管食堂已經(jīng)3個月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié):

第一、作為一個集體食堂,要嚴(yán)格落實(shí)全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況:由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,使大家身心疲憊,沒能夠及時、(來自:)徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,保持下去是關(guān)鍵。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

另外,我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報銷,抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,對公司食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了1005.86元,第二個月又虧損了376.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,公司食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊,共同為公司事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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