職工食堂201*年工作總結(jié)

職工食堂201*年工作總結(jié)

一、五年工作亮點回顧

“創(chuàng)新”是職工食堂近幾年來的重點工作，通過努力，我們在產(chǎn)品、服務(wù)及管理方面了進行了一系列創(chuàng)新。

產(chǎn)品創(chuàng)新方面：包括蕎面饅頭、玉米包子、蒸餃、藿香美回魚、藤椒系列、曲奇餅干、椰酥香香卷等。去年六月，職工食堂增加了無抗肉的制作與銷售，并進行了推廣，得到了廣大職工的好評。

服務(wù)創(chuàng)新方面：變革了門市白案產(chǎn)品的銷售模式及糕點門市的銷售模式，使門市的環(huán)境得到很大的改善；增加了特色早餐的供應(yīng)，對一樓展臺的特色早餐進行推廣，增加了早餐供應(yīng)的品種，如鮮榨豆?jié){、特色糕點、小籠包子、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優(yōu)化了早餐的營養(yǎng)搭配。

管理創(chuàng)新方面：內(nèi)部管理上增加了部分統(tǒng)計表格，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計表》、《小吃小炒銷售統(tǒng)計表》、《職工食堂白案產(chǎn)品銷售數(shù)量統(tǒng)計表》、《職工食堂無抗豬肉每日用量情況登記表》、《職工食堂每日晨檢記錄表》等，通過對各種數(shù)據(jù)的收集整理，分析問題，解決問題。以上表格的制作，在很大程度上指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，規(guī)范了日常管理，取得了良好效果。

今年六月，公司舉辦了食品安全衛(wèi)生月的活動，通過本次活動，職工食堂在食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面做了全面的更新工作：

清理了食堂所有的衛(wèi)生死角、消防通道等。建立了員工晨檢制度。

規(guī)范了食品儲存，添置了食品留樣柜。對食品來源及餐廚垃圾進行信息公示。

其間建立起來的各種規(guī)范、制度及標準，補充了職工食堂現(xiàn)行管理體系

的不足，對今后的工作起到積極的推動作用。

本次食品安全衛(wèi)生月活動，職工食堂所取得的成績，得到了所內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。

二、201*年工作目標完成情況

經(jīng)濟目標完成情況：預(yù)計到今年12月15日，銷售收入將達到540萬，去年的銷售收入為438萬。

質(zhì)量目標完成情況：

顧客滿意率為88.25%（去年為87.5%）；有效投訴處理率為100%；

主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%；安全事故及時處理率為100%；培訓(xùn)合格率為100%；

前三季度的費用收繳率為100%。

三、圍繞“政策牽引，強化執(zhí)行”管理主題所開展的工作

內(nèi)部管理1、標準的學(xué)習(xí)

今年的管理主題是“政策牽引，強化執(zhí)行”，就是依據(jù)現(xiàn)有政策，制定及更新標準，并且強化標準的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲存及防護、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務(wù)過程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等都有嚴格的操作標準和規(guī)范。

2、內(nèi)部溝通

職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達公司例會精神，總結(jié)上月本部門的工作情況，安排本月相關(guān)工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關(guān)部門之間的技術(shù)交流等，加強了我部門員工間及與其他部門員工之間的溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎(chǔ)。

3、內(nèi)部培訓(xùn)

按照年初制定的培訓(xùn)計劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過培訓(xùn)，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。4、文件管理

通過每年的質(zhì)量體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關(guān)文件，各類質(zhì)量記錄按相關(guān)要求填寫，保證了餐飲活動過程的可追溯性，對各類文件及記錄進行整理并及時歸檔，標識明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。

顧客溝通

1、與顧客溝通的形式

職工食堂與顧客溝通的形式主要有：問卷調(diào)查、與職工代表座談及面對面的交流與溝通等。通過交流與溝通，了解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對顧客提出的問題及疑問進行逐一解答，對顧客不滿意的工作情況及狀態(tài)進行及時的整改，體現(xiàn)了職工食堂“精細化服務(wù)”的理念，得到了廣大客戶的好評。

2、意見及反饋

今年10月18日，職工食堂進行了顧客滿意率調(diào)查，按要求發(fā)放了所內(nèi)8個部門共計80份問卷，涵蓋了所內(nèi)機關(guān)、科研、生產(chǎn)等幾大片區(qū)，樣本采集合理、完整，保證了調(diào)查的隨機性、公開性和真實性。據(jù)統(tǒng)計，本次調(diào)查顧客總滿意率為88.25%，分項統(tǒng)計：菜品質(zhì)量為87.50%、餐廳衛(wèi)生為93.75%、餐具衛(wèi)生為83.75%、服務(wù)態(tài)度為90%、顧客溝通為86.25%。通過調(diào)查，收集了顧客提出的意見及合理化建議，針對意見和建議，職工食堂及時的進行了整改和改進，并于月底在食堂的信息公示欄內(nèi)進行了意見反饋，得到了廣大職工的理解與支持。

服務(wù)過程控制

1、職工食堂服務(wù)提供的情況

職工食堂的服務(wù)提供有兩種，一種是有形的產(chǎn)品提供，另一種是無形的服務(wù)提供。產(chǎn)品提供方面，依據(jù)國家食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)、職工食堂食品衛(wèi)生相關(guān)操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對食品的整個加工流程進行分級控制，提供合格的產(chǎn)成品。服務(wù)提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務(wù)標準，嚴格按照標準進行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質(zhì)菜品的同時，也為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2、設(shè)施設(shè)備的使用及養(yǎng)護

職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的炒灶、各類機器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備、升降電梯等，職工食堂的抽油煙系統(tǒng)的養(yǎng)護是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養(yǎng)護是廠家定期進行，其余的設(shè)施設(shè)備等，都是定人，按職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護程序及衛(wèi)生標準去操作，避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當或不潔而污染食品，造成安全事故的發(fā)生。由于對設(shè)施設(shè)備的良好養(yǎng)護，因此，今年職工食堂的主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%。

3、供貨商評審

職工食堂配合公司相關(guān)部門對供應(yīng)商進行每年一次的資質(zhì)評審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁�；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標準，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對供應(yīng)商的評審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險。

4、新菜品設(shè)計和開發(fā)

今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設(shè)計和開發(fā)的流程，根據(jù)相關(guān)流程，成功開發(fā)了新產(chǎn)品蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由于設(shè)備的原因，暫時未進行推廣。

現(xiàn)場管理1、監(jiān)督檢查

職工食堂管理團隊對加工現(xiàn)場進行嚴格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標準，制定食品原料或加工半成品的存儲標準、加工現(xiàn)場各區(qū)域的衛(wèi)生標準、加工設(shè)施設(shè)備及工、器具等的衛(wèi)生標準，并設(shè)立安全監(jiān)督員，對加工現(xiàn)場的各項流程及工作標準進行監(jiān)督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質(zhì)量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。

2、不合格服務(wù)的處置

對于服務(wù)提供過程中的不合格項，我們的要求是立即整改，現(xiàn)場處理，并作相應(yīng)的記錄，與當月績效考核掛鉤。對于顧客的有效投訴，我們一經(jīng)查實，立即對當事人進行處理，并將處理信息及時進行反饋，建立糾正預(yù)防措施，及時溝通，尋求諒解。由于今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前為止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率為100%。

統(tǒng)計分析今年，職工食堂加強了對數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計及分析，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計表》、《無抗豬肉每日用量情況登記表》等，通過數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析，有效地指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，降低運行成本，提高產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。

四、存在的問題及改進措施1、存在的不足

員工創(chuàng)新能力有待提升。

部分設(shè)施設(shè)備陳舊老化，有待更新。

員工對突發(fā)安全事故的應(yīng)變能力不足，如，去年年底食堂配電柜短路起

火，部分員工不知所措。2、改進措施

增加員工的技能培訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)交流的次數(shù)，提升創(chuàng)新能力，推出新菜

品，以增強顧客滿意。

已申請明年的設(shè)施設(shè)備綜合計劃，新添設(shè)備，滿足使用需求。每年進行兩次應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

五、未來五年工作規(guī)劃

繼續(xù)強化食品衛(wèi)生與安全工作。

加強人才培養(yǎng)及部門之間的交流，強調(diào)員工的一專多能。加強成本控制，應(yīng)對食品原料的漲價。加強員工的素質(zhì)教育，規(guī)范員工行為。

加強員工安全操作的培訓(xùn)力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。加大員工考核力度，加強工作量化，合理分配，強化執(zhí)行。加大機械化設(shè)備的投入及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)。

職工食堂201*.11.

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職工食堂201*年上半年工作總結(jié)

201*年上半年，職工食堂在廠領(lǐng)導(dǎo)及全體干部職工的關(guān)心和支持下，圍繞廠領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于“統(tǒng)一思想、轉(zhuǎn)變作風(fēng)、求真務(wù)實、攻堅克難”的指導(dǎo)思想，以服務(wù)好一線職工為中心，積極開展工作，較好地完成了廠領(lǐng)導(dǎo)交給職工食堂的各項工作任務(wù)，贏得了廣大一線干部職工的一致好評�，F(xiàn)將職工食堂201*年上半年工作總結(jié)如下：

一、嚴格落實目標責(zé)任書。

201*年上半年，職工食堂在接到廠部下達的目標責(zé)任書后，立即組織相關(guān)人員，明確責(zé)任，將目標責(zé)任層層分解，下達到人，并以此作為考核員工業(yè)績的依據(jù)。半年來，職工食堂累計接待職工及各類技改人員就餐近五萬人次，職工就餐有效投訴接近為零；費用等方面的控制也達到了廠部要求的水平。

二、強化服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

職工食堂的本職就是服務(wù)好生產(chǎn)一線干部職工，為生產(chǎn)一線提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)保障。職工食堂全免費工作餐是體現(xiàn)廠黨委、廠委關(guān)心生產(chǎn)一線的窗口。為了搞好這個窗口，職工食堂全體工作人員狠練內(nèi)功，緊緊圍繞服務(wù)做文章，強化全體工作人員服務(wù)意識，將職工食堂的整體服務(wù)質(zhì)量提高到了一個新的臺階。具體表現(xiàn)在工作中的以下幾個方面：

1、搞好環(huán)境衛(wèi)生，給就餐職工提供一個優(yōu)良的就餐環(huán)境。201*年上半年，職工食堂將衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，分片包干，堅持做到餐前做保潔，日日大清洗，周周大掃除。

2、規(guī)范文明服務(wù)。職工食堂多次組織員工開會學(xué)習(xí)，對所有員工的衣著、個人衛(wèi)生、文明用語等方面作了統(tǒng)一的規(guī)范，對于服務(wù)態(tài)度不良者，發(fā)現(xiàn)一例，處理一例。

3、克服困難，合理安排，保障服務(wù)。全免費工作餐實行后，就餐人數(shù)翻了幾番；生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)要求，就餐時間不定期變換；生產(chǎn)車間檢修、停水停電停汽，然而，飲食服務(wù)要保障；停產(chǎn)期間，消防人員及動力車間值班人員要就餐面對諸多的困難，職工食堂在工作人員沒有增加的情況下，合理安排人員，任勞任怨地將各種困難一一化解。

4、合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據(jù)不同的季節(jié)、不同的班次，職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。對于大夜班，職工食堂開發(fā)了饅頭、炒面、炒飯、瘦肉湯等等不同的花色品種；對于因病等特殊原因而有特殊要求的員工，我們安排了單獨炒菜，滿足了不同職工的需求。

三、強化管理，健全和落實了職工食堂各項管理制度，真正做到有章必循，違規(guī)必究。具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

1、加強全免費工作餐管理。針對全免費工作餐，職工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐現(xiàn)場管理辦法。在日常的工作中，針對工作餐中出現(xiàn)的問題，及時采取措施，以制度或通知的形式，積極與生產(chǎn)科及廣大干部職工取得溝通，有效地維護了全免費工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常運行。2、物品物料進貨管理。在上半年市場物資價格飛漲的情況下，職工食堂管理人員深入市場調(diào)研調(diào)查，貨比三家，有效地降低了物資采購成本。對于霉爛變質(zhì)物品，堅決拒之門外，對于所購物品物料，堅決按照廠部有關(guān)規(guī)定辦理出入庫手續(xù)。

3、安全管理。結(jié)合廠領(lǐng)導(dǎo)的安全會議精神，在每次的工作例會上，職工食堂始終將安全放在首位，強化職工安全意識，做到警鐘長鳴，盡可能將隱患控制在萌芽狀態(tài)。在過去的半年里，職工食堂安全事故為零。

201*年上半年，職工食堂全體工作人員團結(jié)一心，全力以赴，在為生產(chǎn)一線飲食保障服務(wù)方面取得了較好的成績，也積累了很多經(jīng)驗。展望下半年，職工食堂全體工作人員有決心有信心，絕不辜負廠領(lǐng)導(dǎo)的期望和信任，繼續(xù)努力搞好工作餐，為紅安煙廠的發(fā)展作出更大的貢獻。

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