201*年 廚師長年終總結

201*年餐飲部廚師長年終工作總結

尊敬的各位領導、各位同事：

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，201*年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首201*年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在201*年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的201*！

我的報告完畢，謝謝大家！

201*年12月13日

擴展閱讀：食堂廚師長201*年度工作總結

食堂廚師長201*年度工作總結

Timeislikeanarrow,beforeyoucansayJackRobinsonoftimeelapsequickly201*beabouttonearend,whataccompanyingchristmasdayimmediatelyisfestivalthebreathwithnewyear’sday,theding201*isabouttoknocknoisy.Aboveall,IcongratulatebeforehandeverybodyHappyNewYear,workisgreat!Turnone’shead201*,belowtheconsiderationguidancethatleadsineverybody,belowthesupportofextensivestaff,holdchefconcurrentlyasdivisioncommanderofahutch,Iholdtosetoneselfanexampletoothersfrombeginningtoend,highlevel,strictrequirement,solidarityandleaddiningroomemployee,insisttobeattachedmostimportancetowithoverallsituation,obedienceorganizesarrangement,drygrouplovesgroup,hadpaiddiningroomgovernmentwithhisrealoperation,makesurethejobismovednormallyturn,provideelegant,goluptiousdishandexcellentserviceforleaderandemployee,westillarereclaimedcomeoutseveralmusofground,growvegetable,raiseacattle,sheep,chicken,duck.Addthevarietyofdesignandcolorofmeal,accomplishadvocatenon-staplefoodisreasonableandtie-in,reduceloss,managingcost.Theconceptofwarmservice,itisthegroundheartandsoulelegant,violetgoldserves.In201*,thediningroomrecievesexteriorhavedinner121timesinall,addupto1077person-time,theaccordthatisreachedaguestbytheleaderreputably.Thespecificworkthatcomestoayearnowsumsupasfollows:One,workingrespect:Iholdthepositionofdiningroomdirectortoholdjobofdiningroomcookconcurrentlynow.ThedrawonthewisdomofthemassesbelowtheguidancethatIleadineverybody,makemorereasonablejobplan.Fallinthecircumstanceofmanagingdefrayaboveall,satiatehadeatentobenotwasted,improveoneselfcookingtechnologyceaselesslyonthetechnology.InpracticeIamexploredceaselessly,letleaderandemployeecaneatonsweetandgoluptiousmeal.2,runaside:Aboveall,groomregularlyfrompersonnelofcourseofstudytothekitchenandcoach,putanendtothegrosserrorinunitprocessofcargobandling,forinstanceburn,scald.Actualconditionstrengthenscombinativeemployeequalityeducation,towhatoperationpersonnelundertakeshavingspecificaimhutchartgrooms,andoftenincentivethecareerthattheyregardtheworkishim.Thecoursetrieshard,employeewholequalityisabletorise;Payattentiontoappearance,abidebydisciplineofkitchenregulationssystem,work,notabsencefromduty,notabsentfromwork,donotbelate,notleaveearly;Now,wehadformedthegroupofaharmony,highgrade,efficient,innovation.3,qualityrespect:Dishqualityisadiningroombeabletofresh,solidcore.Growaschef,Ifathertoclosequality,assuretofeedcapableperson,notnotfresh,cankered,degenerative.Ensurethehavedinnerofemployeeiswholesome,niceeventakestrictprecautionsagainstbromatoxism,rejectmildewtochange,expirefood.Next,addthevarietyofdesignandcolorofmeal,accomplishadvocate,non-staplefoodisreasonableandtie-in.4,wholesomerespect:Carryoutstrictly“l(fā)awoffoodsanitationsafety“,catchsafetyofgoodfoodsanitationtoworkseriously,eachlinkthatfoodmachines.Pressaregulation,everyemployeemustbeinchargeoftorespectivewholesomearea,hopetoundertakingtwodayseverybealexipharmicedbetweentheoperationleaderandworkinthesameplacinghavecasualinspection;Offerpreciousopinion,trytocorrect.Next,formularyprovisionrawmaterialmustbeclassifieddeposit,centmanagessomewhereelse,kitchenwarealsomustbedepositedinfixedposition;Additional,storeroom,lasttherawmaterialsuchasark,refrigerantboxdepositsthegroundtoalsoundertakeperiodictemperatureandhumidityaremeasured.Weusethepowerthateverythingcanuse,ensurefoodsanitationissafe,preventfooddecay,createneedlesswaste.5,costrespect:Inensuredonotoverspend,notwasteful,andbelowthecircumstanceofdishquality,reduceoneofabeourpursuitfromFM201*|PES201*|FIFA

beginningtoendloss,managingcost,maingoals.Growaschef,inatordinarytimesanafewnewmethodsthatreducecostalsoaresummedupinthejob.Belike:Masterprincipleof”offirst-infirst-outofinventorystate,determinedexecutive“atanytime,throwtherawmaterialwithlongertimeofgoodsinstockassoonaspossibleuse;Developmentistastedwithoutcostdish,inordertoreducecost.Theplaceonputtogetherisnarrated,inthisyear,passthejointeffortsofthegroup,weobtainedremarkableresultinkitchenmanagementfield;Qualityofcontrolofqualityofinnovation,dish,cost,employeeistastedtocarryadvancedrespecttoobtainquitehighgradeindish.Ofcourse,westillareputininadequacy.Askleaderandcolleaguetosupervisepointoutmistakessothattheycanbecorrected,Ialsofeelthechallengesexthatmybearworksandinnovationsex.Throughayearofmucheffort,onoriginalworkingbasis,stricthimrequirementismixedhelpinthekitchenpersonnel,inadequacyisfoundoutinthefollowingjob,preservegoodtradition.Henceforth,thegroupthatIcanleaduscertainlytrieshardceaselessly,acceptachallenge,bebraveintoinnovate,cookingismoreelegantanddeliciousdish.DemitisoldduringseeingtheNewYearin,wewillgoupinthefoundation201*,continuetostrengthenmonitoringofsanitationofmanagement,qualityandcostcontrol,wanttoimproveoneselfworkingtrainofthoughtatthesametime,inspectnewcoursetotaste,acceleratetheinnovationofdish.Anyhow,inthejobhenceforth,lashceaselesslyoneselfenrichenergy,raiseknowledgeofoneselfquality,nutritionandcookinglevel,inordertogetusedtothedevelopmentoftimesandenterprise,growjointlywiththecompany.Ibelieve,201*whatourgroupcanmovetowardasuccessfuljoyancetoharvestcertainly.FallintheleaderofZhangZong,YangZongtothebestofmybelief,belowtheindefatigableeffortoffaculty,itisabasisaccordingtogoalofpurposeofcompanyculture,spiritofenterprise,business,company,worksteadilysurenessisongoing,violetgoldmustbemetcertainlythemeetingofdevelopmentisbetterandbetter.

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