3月份餐飲部樓面工作總結(jié)與計(jì)劃

3月份餐飲部樓面工作總結(jié)與計(jì)劃

1、按時(shí)上下班，工作中遵守部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、完成上級(jí)交待的其它工作任務(wù)。1、3月份大小會(huì)議接待共有9單；大小型宴會(huì)共19單共193席；散客共245席，營(yíng)業(yè)額共55萬(wàn)，營(yíng)業(yè)額相對(duì)2月份上升了6000元；均已順利完成。三、服務(wù)方面1、通過(guò)一段時(shí)間的服務(wù)技能、禮貌禮節(jié)培訓(xùn)及嚴(yán)抓服務(wù)細(xì)節(jié)，在服務(wù)質(zhì)量方面有了很大的進(jìn)步。2、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以樓面經(jīng)理或領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、在例會(huì)強(qiáng)調(diào)送走重要領(lǐng)導(dǎo)時(shí)不能送到一半就不送，一定要送到大門(mén)口或車上并跟進(jìn)。四、衛(wèi)生質(zhì)量方面1、針對(duì)部門(mén)衛(wèi)生方面欠佳狀況，部門(mén)增設(shè)多一名保潔員，分別安排每天對(duì)公共區(qū)域、及地毯保潔、洗手間衛(wèi)生等進(jìn)行清潔維護(hù)，衛(wèi)生方面有所改善。2、對(duì)部門(mén)洗碗工召開(kāi)針對(duì)性的會(huì)議，要求紀(jì)律、衛(wèi)生、節(jié)約用水、餐具破損方面的問(wèn)題嚴(yán)抓，并取得良好的效果。3、對(duì)一二樓的木制品進(jìn)行上家私蠟保養(yǎng)及地毯清洗工作。4、完成了部門(mén)所有的窗簾進(jìn)行了拆洗、按掛的工作。五、工程物資管理控1、對(duì)部門(mén)的綠色植物已安排人員檢查是否有干枯、黃葉如有馬上制修剪、把干枯的綠色植物搬走。2、部門(mén)已制定落實(shí)了餐用具管理方案，并明確了物品賠償價(jià)格，有效降低了器皿的耗損率。3、針對(duì)部門(mén)物品管理不到位，導(dǎo)致大量餐用具物品流失及損耗，鑒于現(xiàn)狀，增設(shè)了二級(jí)倉(cāng)庫(kù)一間。4、落實(shí)了部門(mén)部分餐具緊缺申購(gòu)的回貨工作。六、出品方面1、石窩翅做得不夠香、湯汁太稀、石窩太大顯得分量太少、色澤太白等做的口感與賣相欠佳。2、宴會(huì)方面由于采取了一定的措施，改變了以往上菜慢、亂的問(wèn)題。七、人員管理方面1、離職：地喱員4名、服務(wù)員2名、洗碗工2名、領(lǐng)班2名、副經(jīng)理1名；提出辭職書(shū)有：服務(wù)員5名。2、根據(jù)部門(mén)營(yíng)業(yè)時(shí)間需要已落實(shí)把樓面、地喱員、洗碗工、保潔員的上班時(shí)間、班次重新做出了調(diào)整，有效的改善部門(mén)人員緊缺的狀態(tài)。八、消防、安全方面1、落實(shí)好安排每晚收市后人走燈滅消防安全檢查工作。2、跟進(jìn)安全出口樓梯保持敞通及衛(wèi)生工作。九、存在問(wèn)題1、領(lǐng)班對(duì)工作不上心太懶，沒(méi)有責(zé)任心，起不到帶頭作用。2、包廂、宴會(huì)廳的臺(tái)布嚴(yán)重破損及不合規(guī)格；宴會(huì)用的臺(tái)臺(tái)腳搖一、認(rèn)真學(xué)習(xí)服從安排二、接待方面?zhèn)渥⒒�，�?jīng)常被客投訴；望酒店領(lǐng)導(dǎo)是否考慮更換。3、部門(mén)的地毯嚴(yán)重的松脫及破損（如：二樓宴會(huì)廳的備餐間門(mén)口處、貴賓21、22包廂）；因太久沒(méi)有清洗大部分的地毯清洗無(wú)法去污跡。十、下周工作計(jì)劃1、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，禮貌禮節(jié)增強(qiáng)部門(mén)員工的凝聚力。2、跟進(jìn)每天餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)、餐后檢查工作等細(xì)節(jié)工作。3、做好與其它部門(mén)之間的溝通工作。4、做好現(xiàn)有思想波動(dòng)提出離職員工的工作。5、做好部門(mén)本月培訓(xùn)工作。1，7、加強(qiáng)控制能源的損耗問(wèn)題。2，8、加強(qiáng)防范消防安全檢查工作。3，9、跟進(jìn)洗碗間、洗手間、包廂的衛(wèi)生工作。

餐飲部樓面經(jīng)理：李東蘭

201*.年4月8日

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9月份餐飲部樓面工作總結(jié)與計(jì)劃

備注按時(shí)上下班，工作中遵守部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。完成上級(jí)交待的其它工作任務(wù)。9月份大小會(huì)議接待共有7單；大小型宴會(huì)共單共313席；散客共301席，營(yíng)業(yè)額共875979萬(wàn)，營(yíng)業(yè)額相對(duì)8月份上升了230829萬(wàn)；均已順利完成。三、服務(wù)方面由于暑假工8月底走完9月份上、中旬面臨嚴(yán)重缺員的狀態(tài)，在服務(wù)各方面出現(xiàn)質(zhì)量下降現(xiàn)象。下旬新員工入職遇到宴會(huì)多沒(méi)能及時(shí)培訓(xùn)。四、衛(wèi)生質(zhì)量方面通過(guò)一段時(shí)間嚴(yán)抓衛(wèi)生區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),尤其對(duì)四樓的衛(wèi)生作為重中之重，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),五、工程物資管理籌主要重點(diǎn)跟進(jìn)四樓工程及回貨工作，因時(shí)間太趕部分貨沒(méi)有回備方面貨和質(zhì)量上存在問(wèn)題（如：轉(zhuǎn)玻大10公分、餐用具太簿、茶杯沒(méi)有、小白酒杯沒(méi)按樣本送、消毒柜內(nèi)托網(wǎng)承受不了重力等等）六、出品方面出品方面菜味基本上很穩(wěn)定，除了茶市即點(diǎn)即做的出品稍微慢了點(diǎn),其它客人反映味道不錯(cuò)。七、人員管理方面辦理因打架離職：地喱員2名；正常離職：地喱員1名，服務(wù)員1名，入職：服務(wù)員7名、地喱員1名、宴會(huì)主管1名；提出辭職書(shū)有：服務(wù)員3名、地喱員1名。八、消防、安全方面落實(shí)好安排每晚收市后人走燈滅消防安全檢查工作。跟進(jìn)安全出口樓梯保持敞通及衛(wèi)生工作。九、存在問(wèn)題1、管理層責(zé)任心不強(qiáng)，溝通欠缺工作沒(méi)有激情、執(zhí)行能力差起不到帶頭作用等問(wèn)題。2、關(guān)于二樓宴會(huì)含早自助餐不是很多人用餐，被娟姐、李姨、于廚反映說(shuō)很浪費(fèi)成本資源。3、關(guān)于房務(wù)部跟進(jìn)二樓走廊燈光維修遲遲沒(méi)有落實(shí)導(dǎo)致客人在上下走廊樓梯時(shí)燈光不夠亮被客人說(shuō)小氣省電。4、關(guān)于新進(jìn)的綠色植物可能因護(hù)理不當(dāng)已有好多棵枯萎了。5、四七樓水壓不夠，洗碗時(shí)水壓不夠，客人上洗手間水壓沖力不夠，異味重。十、下月工作計(jì)劃1、繼續(xù)跟進(jìn)對(duì)領(lǐng)班、服務(wù)員培訓(xùn)力度，增強(qiáng)管理服務(wù)意識(shí)，提高管理水平。2、做好本月宴會(huì)各項(xiàng)接待工作。3、跟進(jìn)四樓后期工程補(bǔ)貨工作；及三樓工程與訂貨工作。餐飲部樓面經(jīng)理：李東蘭

201*.年10月5日

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)服從安排二、接待方面

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