酒店籌建辦201*年度年終總結(jié)和201*年度工作計劃

少兒基地青梅苑酒店201*年年終總結(jié)和201*年度工作計劃

少兒基地、青梅苑酒店201*年工作主要分為兩大階段，一是1-6月份籌備階段，二是7-12月份試運營階段，在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下、在公司各部門的密切配合幫助支持下，由零開始，銳意進取。針對酒店籌建行業(yè)實際，制定了基地、酒店經(jīng)營籌建開業(yè)總體計劃和實施方案。總結(jié)如下：一、籌備階段工作：

籌建辦開始運作初時，與公司領(lǐng)導(dǎo)及各相關(guān)部門進行多次反復(fù)的探討和論證，對基地、酒店項目的市場定位進行了重新調(diào)整，確認以“拓展.。培訓(xùn)會議旅游”為主題的多元化經(jīng)營方式。

根據(jù)公司確定的酒店經(jīng)營模式，結(jié)合市場的需求和發(fā)展預(yù)測，以及酒店的區(qū)域特色，與公司領(lǐng)導(dǎo)及各相關(guān)部門共同對酒店項目的經(jīng)營項目和功能分區(qū)進行反復(fù)論證和規(guī)劃，確定了以復(fù)合會議培訓(xùn)、復(fù)合餐飲客房為主體的青少年社會實踐基地、青年旅館和經(jīng)濟型酒店的綜合性酒店定位。

（一）籌備具體工作的實施：

1、對酒店項目工地進行實地勘察，將現(xiàn)場勘察與原有圖紙中出現(xiàn)出入的問題匯集后，與各部門進行磋商和確認，并根據(jù)未來酒店項目經(jīng)營和管理的實際操作需要對相關(guān)問題提出了多項修改建議。2、根據(jù)籌建計劃書，對酒店項目的消防、給排水、空調(diào)、機電、室內(nèi)外裝修等工作，從酒店設(shè)計和未來經(jīng)營的角度提出建議，根據(jù)公司的部門分工，協(xié)助工程部做好相關(guān)工作。3、根據(jù)籌建計劃書，參與室內(nèi)裝修設(shè)計、酒店智能化系統(tǒng)、設(shè)計

任務(wù)書和招標文件，明確室內(nèi)裝修、智能化系統(tǒng)集成需求及設(shè)計要點。跟進酒店大堂、客房、餐廳和后勤區(qū)域的設(shè)計要求。

4、擬定基地、酒店的組織架構(gòu)和人員編制計劃，制訂了運作管理模式。

5、逐步擬定酒店運作的各項規(guī)章制度和操作流程。6、逐步收集酒店經(jīng)營和管理需要的相關(guān)信息和資料。

酒店定于201*年7月1日試開業(yè)，鑒于此，籌建辦的角色由統(tǒng)籌酒店各項目專業(yè)工程的具體實施逐步過渡到以經(jīng)營團隊的組建和經(jīng)營管理運作為主的部門，具體工作如下：

1、根據(jù)籌建工作計劃，進行酒店機電、水電、室內(nèi)裝修、智能化系統(tǒng)、酒店用品等各項目有效推進并實施。

2、由于酒店的內(nèi)外部裝修專業(yè)性很強，籌建辦主導(dǎo)提出各專業(yè)意見，監(jiān)督工程實施，提高質(zhì)量，為公司節(jié)約費用。

3、組建基地、酒店開業(yè)管理班子，建立酒店經(jīng)營團隊，確定酒店經(jīng)營管理模式。

根據(jù)籌建工作進度和需要,逐步建立酒店管理體系，制訂運作模式、管理制度、操作流程等。具體工作如下：(1)經(jīng)營管理組織機構(gòu)；(2)人員編制配備、工資水平；(3)各部門經(jīng)營管理程序；(4)制訂經(jīng)營管理的方針和政策。4、進行酒店市場營銷及銷售的前期準備工作。

根據(jù)籌建工作進度和需要,逐步建立酒店營銷體系，制訂營銷方案和銷售計劃等。具體工作如下：

(1)調(diào)查研究，進一步確定基地、酒店的目標客源結(jié)構(gòu)與市場定位；(2)組織酒店對外宣傳；(3)組織酒店對外公關(guān)工作；(4)建立銷售網(wǎng)絡(luò)。

5、籌備酒店經(jīng)營管理物品并到位。(1)客房用品、設(shè)施；(2)大堂、餐廳用品，設(shè)施；(3)辦公用品、設(shè)施；(4)其它的基本物品配備；

6、編制酒店經(jīng)營預(yù)算：(1)試營業(yè)預(yù)算;(2)正常營業(yè)預(yù)算；7、人員招聘與實施培訓(xùn)

根據(jù)籌建工作進度和需要，逐步建立酒店經(jīng)營管理隊伍，將籌建工作平穩(wěn)過渡到經(jīng)營管理工作上來。具體包括：(1)招聘中、高級酒店經(jīng)營管理人員；(2)招聘酒店基層服務(wù)人員；(3)實施全員培訓(xùn)。8、基地、酒店

二、進入酒店試營業(yè)階段

酒店在做好上述各項準備工作基礎(chǔ)上，對酒店設(shè)施、設(shè)備進行驗收、接管，然后著手酒店的試運轉(zhuǎn)，逐步過渡到酒店的試營業(yè)。201*年下半年，按籌建工作進度計劃，優(yōu)先地、按部就班地完成各項工作，為基地、酒店開業(yè)經(jīng)營打下堅實的基礎(chǔ)。

籌建辦的工作目的是要將基地酒店打造成一間具有鮮明經(jīng)營特色、具有先進經(jīng)營理念、具有高度核心競爭力的行業(yè)標桿；不但要在籌建的過程中用最少的錢做最好效果的酒店，而且更要確保在未來的持續(xù)經(jīng)營中用最經(jīng)濟的經(jīng)營成本達到最大化的經(jīng)營利潤。

建好一家酒店，培養(yǎng)一支隊伍，樹立一種精神，打造一個品牌。

未成年人社會實踐基地青梅苑酒店

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XXXXXX餐飲系統(tǒng)201*年度工作總結(jié)及201*年工作計劃

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餐飲部總監(jiān)xxx

【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒

店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對201*的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識；

2．嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨；

2．按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔；3．對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表；3．廚房完成滅“四害”工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

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二、營銷策劃情況分析（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

品粵國宴收入毛家飯店收入美食街收入四季火鍋收入宴會廳/桃園廳收入養(yǎng)生食府收入西餐廳收入合計座位數(shù)8月人均收入座位數(shù)9月人均收入座位數(shù)10月人均收入座位數(shù)11月人均收入備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動

1．“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評；

2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當(dāng)月特價菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團圓套餐。

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三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善

為進一步加強對部門員工的管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

1．完成廚房的HACCP\\FSMS\\5S等制度規(guī)范上墻2．完成廚房HACCP\\FSMS的各類檢查表格3．完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格4．完善酒店各項規(guī)章制度細則

5．完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關(guān)培訓(xùn)及考核6．制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關(guān)培訓(xùn)7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損9．根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)嚴抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。

加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

（三）加強部門內(nèi)部管理工作

1．根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計劃和培訓(xùn)計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

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同時，還加強了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質(zhì)；

2．在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；

3．在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析

編制與實際對比情況分析

部門編制人數(shù)餐飲部辦公室飲食中心廳面飲食中心廚房西餐廳西廚房酒水部會議中心管事部已入職待入職缺編人數(shù)缺編率缺編人員明細經(jīng)理級主管級領(lǐng)班級員工級備注：以上數(shù)據(jù)截止于11月9日。

五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1．建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；2．建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動；

3．西餐廳引入OperationObservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；4．早餐服務(wù)中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐；

5．制定全新的廚房管理理念；

6．結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進行相關(guān)操作；

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7．品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府，采用當(dāng)?shù)卦�材料結(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；

8．舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動之接待工作順利開展（一）、重要接待活動明細

1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典2．許主席的接待3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待（二）、重大節(jié)日活動推廣情況

1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣2．萬圣節(jié)的活動推廣3．意大利美食節(jié)的推廣4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

1．每周一各部門負責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；2．每日廚房與樓面溝通會，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取201*年的工作經(jīng)驗，展望201*年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。

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第二部分201*年主旨工作計劃

【前言】

盡管我們成功地完成了酒店開業(yè)，十一黃金周及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進的地方，比如團隊建設(shè)、日常管理，特色服務(wù)等方面。希望在新的一年里，我們以傳承恒大文化夯實管理基礎(chǔ)為方針，積極完成酒店各項日常工作，并加強兩化運動，全面提高酒店服務(wù)質(zhì)量，真正做到“完美每一個細節(jié)，驚喜每一位顧客”！

一、完善人力資源

（一）重新定崗定編，減低人力成本

經(jīng)過一段時間的運營，將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編，通過部分人員崗位調(diào)整，及部門人員編制重新規(guī)劃達到精簡編制，合理運用人才，減低人力成本的目的。（二）重點培訓(xùn)項目

1．進一步加強廳面員工基礎(chǔ)服務(wù)技能和服務(wù)意識的培訓(xùn)；2．加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓(xùn)；3．根據(jù)集團下發(fā)的食品安全政策與程序，定期組織員工學(xué)習(xí)；4．根據(jù)市場需求實際情況重新制定菜牌后，對新菜牌內(nèi)容進行培訓(xùn)；5．加強各區(qū)域消防安全意識培訓(xùn)。（三）激勵制度

1．內(nèi)部施行訂餐提成方案，按照完成指標數(shù)考核；（主管或主管級以上參與考核）

2．內(nèi)部施行高售價海產(chǎn)品及干貨提成方案，激勵員工，提高營業(yè)指標。（四）加強團隊建設(shè)

1．進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教育；2．加強恒大企業(yè)文化、鐵軍隊伍建設(shè)、恒大酒店核心價值觀的學(xué)習(xí)；3．制定員工工作效積評估、激勵機制，有效地指導(dǎo)、鼓勵促進每位員工的工作；

4．制定員工關(guān)愛計劃，定期對各分部員工進行的輔導(dǎo)談話，積極為員工解決工作、學(xué)習(xí)、生活等問題，目的是使員工隊伍成為關(guān)愛、團結(jié)、融洽的部門團隊；

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5．制定實施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案，激勵每位廚師的學(xué)習(xí)能力；制定實施優(yōu)秀服務(wù)員工的培養(yǎng)晉升方案，激勵每位服務(wù)員的學(xué)習(xí)能力；

6．制定全年的培訓(xùn)計劃，努力使員工隊伍的綜合服務(wù)素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。

二、管理制度的建立與執(zhí)行

1．建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案，增強服務(wù)意識，提高營業(yè)收入；

2．建立酒水管理制度，強化內(nèi)部管理；

3．進一步完善各項工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象；4．加強內(nèi)部建設(shè)管理，進一步完善管理機構(gòu)，落實崗位到人，責(zé)任到人的制度；

5．加強資產(chǎn)管理培訓(xùn)，最大限度地減少物資破損，減低物資成本；6．進一步深化管理，全面推進節(jié)能降耗工作。要進一步增強全員的節(jié)能意識和參與意識；進一步完善節(jié)能降耗的考核與獎懲機制，將節(jié)能管理工作向縱深推進；

7．制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護的周期計劃，定期的家設(shè)施場地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護；

8．進一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結(jié)會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

三、不斷提升質(zhì)量管理，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準

（一）嚴格按照集團下發(fā)質(zhì)量標準，成立檢查小組，定期定時進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改

1．各營業(yè)區(qū)域嚴格按照集團下發(fā)的清潔衛(wèi)生標準，進行自查和整改，如發(fā)現(xiàn)不及時整改的對相關(guān)區(qū)域責(zé)任人進行扣罰；

2．廚房成立出品質(zhì)量小組定期對廚房所有出品進行相關(guān)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；

3．根據(jù)酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應(yīng)知應(yīng)會標準對各區(qū)域員工進行檢查，對不符合員工進行相關(guān)扣罰。

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（二）定期收集賓客意見匯總，不斷提高廳面服務(wù)質(zhì)量及廚房出品標準

1．廳面每周收集本周賓客反饋意見，組織會議討論并形成服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量；

2．廚房每周對招牌菜銷售情況進行統(tǒng)計，提高出品品質(zhì)，增加營業(yè)收入。（三）通過“友好微笑服務(wù)”及“細微化個性服務(wù)”，不斷提高顧客忠誠度，增強酒店的公眾形象，創(chuàng)造良好的口碑效應(yīng)，獲得更大的額外經(jīng)濟效益擬定周期服務(wù)投訴、細微化服務(wù)案例學(xué)習(xí)分享，進行員工服務(wù)態(tài)度、業(yè)務(wù)技能的不斷提升。

四、營銷策劃計劃

1．針對201*年顧客的反饋意見及新市場的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌；

2．根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣�及季�?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費；3．根據(jù)201*年全節(jié)日，制定全年推廣計劃，具體計劃詳見附件一；4．利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷售模式，進行產(chǎn)品整合營銷，帶動酒店餐飲推廣；

5．每月手機發(fā)送客戶資料不少于100條，定期宣傳餐廳推廣；

6．改變營銷手段，嘗試推出網(wǎng)絡(luò)周末團購活動，進一步吸引更多客源。

五、工作創(chuàng)新

1．為每位來西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”；

2．西餐廳在處理客人投訴問題上采取DR3處理模式即”DefectRecordReportResolution”；

3．深入分析市場需求，定期制定營運方案；4．積極主動吸取顧客意見，及時完善出品質(zhì)量。

-201*工作計劃具體措施及時間節(jié)點-

詳見附件一

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