餐飲部201*年年度總結

餐飲部201*年年度總結

201*年餐飲部在酒店領導的英明領導及員工的辛勤努力下，圓滿完成了上一年的接待工作，順利完成了一年的營業(yè)收入計劃，在回顧一年的工作中，總結了各方面的經(jīng)營管理經(jīng)驗及不足之處，現(xiàn)將各餐廳一年的經(jīng)營總結分析如下：一、

營業(yè)情況到12月底，餐飲共實現(xiàn)營業(yè)收入元，平均月營業(yè)額是元，無重大投訴。

二、

二、培訓和管理方面把優(yōu)點和長處結合我們的現(xiàn)實情況進行實施；對新入職的員工進行系統(tǒng)和階段性培訓，定期按服務程序進行比武大比拼，提高員工的崗位技能及上進心。后廚變動菜品變化和廚師長及時溝通對員工進行系統(tǒng)的菜品培訓，提高的員工的餐飲素質及推銷能力和技巧。

三、物資管理方面，餐廳的物品種類繁多，小到一根牙簽、大到桌椅、電視機，做好物資分類，并由專人負責。日常的酒水定量到房間，餐中及時送遞，提高了服務效率。為激勵員工工作積極性，每周定期評選餐廳優(yōu)秀員工。四、存在的問題及不足

1、思想方面：（1）思想意識不夠統(tǒng)一，團隊意識不強，主人翁觀念較差。（2）、執(zhí)行力較弱，領導交辦的事情，不能及時落實。（3）、創(chuàng)新意識有待加強，缺乏主動學習意識。

2、安全方面：安全管理工作還需繼續(xù)加強，安全管理責任制還需做得更要精細，責任制落實到人。

3、管理方面：（1）、管理人員管理能力薄弱，沒有更好的發(fā)揮管理層應起的模范帶頭作用，自身業(yè)務水平和綜合素質有待提高。（2）、崗位之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。（3）、服務的細節(jié)不夠精細化，合理化。（4）、培訓后的效果缺少持之以恒的保持和轉化運用。（5）、前廳與后廚間的協(xié)調能力還需加強，發(fā)現(xiàn)問題，及時溝通、及時解決。

（6）、成本控制還需繼續(xù)做細，當日必須核算（當日銷售額、利潤、成本率），杜絕類似第一季度出現(xiàn)的情況。（7）、注重細節(jié)，點點滴滴，做到有問題，就解決。（8）、根據(jù)《國家勞動法》和相關法律法規(guī)完善勞動條例。給員工上保險、完善休假制度，以免發(fā)生勞動糾紛。讓員工感到有發(fā)展前景，有提升機會，穩(wěn)定骨干隊伍

（9）、員工隊伍素質還不夠成熟，員工波動性大，中餐廳員工缺編，員工在店周期太短。（10）、員工遵守酒店規(guī)章制度性不強，時有違反店規(guī)店紀現(xiàn)象發(fā)生。（11）、員工服務過程中熟練性不夠，個性化服務欠缺，與客溝通能力欠缺。五、愛崗敬業(yè)方面：不管餐飲工作有多繁瑣，工作量有多大，所有員工發(fā)揚不怕苦、不怕累、不怕煩的精神，兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，特別是旺季期間和重要接待時，發(fā)揮不怕苦、不怕累的工作作風。1、當有大型接待時，在宴會廳布置場地，所有員工齊上陣，加班加點，做好接待前的所有準備工作。2、當接到上級指示時，派員工到后勤食堂或其他酒店服務時，服務人員毫無怨言，圓滿認真的完成工作任務。3、根據(jù)長接待任務。

展望201*年

201*年工作計劃：展望201*年，面對現(xiàn)在服務員的流動比較大、難招、難留、難管的情況下，餐飲工作面臨三高一低（成本高、工資高、費用高、利潤低）形勢下，深感責任重大，同時也是對部門工作的考驗與突破。首先要提高思想覺悟，轉變觀念，學會從多角度、深層次看待問題、思考問題，學會經(jīng)�；仡^看，經(jīng)�？偨Y經(jīng)驗。對于201*年工作有以下幾點計劃目標：

1、加強后廚管理，做好成本控制是重中之重，因為餐飲利潤主要來自后廚的成本控制。2、繼續(xù)實行每月詢價、定價制度，真實掌握市場物價行情，隨時做到心中有數(shù)，緊跟市場行情走。

3、不斷推陳出新，繼續(xù)發(fā)揮餐飲菜品研發(fā)小組的作用，采取“請進來，走出去”的辦法，讓部分管理人員走出去向同行交流學習，適當可外聘23名廚師。

4、設施設備的維護維修保養(yǎng)，部門設一名兼職人員對部門所有設施設備每周進行一次檢查、維修、維護、記錄。

5、管理人員要加大學習力度，提高自身業(yè)務能力和綜合素質，學習更好、更有效、更符合自己崗位的管理方法，以身作則，高標準、高質量做好自己的工作。

6、回頭看201*年的工作，對于現(xiàn)在員工存在上班時間長，工作效率不穩(wěn)定的情況，201*年調整上班班次，將早班與午、晚兩餐上班時間分開，這樣避免超時工作，工作效率慢，積極性差。早點自助固定45人，雅間臨時安排人員。

7、在現(xiàn)有的例會基礎上，進一步深化例會的內容，提升深度和廣度，把服務質量研討會，建設成所有服務人員的溝通平臺、相互學習、相互借鑒、分享服務經(jīng)驗，激發(fā)工作熱情。8、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的建議，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結。9、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好心態(tài)，將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上做好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

10、為了更好發(fā)揮員工的特長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進。每月定期和員工進行談心談話工作，了解他們近期的心理狀態(tài)、工作情況，從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

11、在現(xiàn)有服務水平的基礎上，對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務精細化和個性化，提高服務人員的服務水平，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上，再創(chuàng)新的服務品牌。

12、在物品管理上做到：責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。13、嚴格管理制度、員工培訓制度，明確劃分崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約意識，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度，并抓好各項安全管理�？偨Y一年的工作，我們取得了一定的經(jīng)濟效益和社會效益，但也存在著很多不嚴、不細、不實的工作問題。我們倍感壓力的同時，要戒驕戒躁、迎難而上，化壓力為動力，我部全體員工決心在201*年度中，在所黨委的正確領導下，腳踏實地，繼續(xù)努力，再創(chuàng)佳績。總之一句話：空談誤店，實干興所。

擴展閱讀：餐飲部201*年年終總結

內蒙古軍區(qū)招待所

餐飲部

《201*年工作總結及201*年工作計劃》

餐飲部201*年工作總結

201*年是我所推行全面規(guī)范化管理的一年，餐飲部根據(jù)所黨委年初制定的以“穩(wěn)中求進謀發(fā)展，規(guī)范創(chuàng)新再跨越”的主題，“強勢推進并全面實現(xiàn)規(guī)范化管理”的主線，實現(xiàn)“高標準、高效率、自動運轉”的目標。餐飲部在軍區(qū)招待所黨委的正確領導下，在社會各界領導的大力支持下，在全體員工的團結一致、齊心協(xié)力下，餐飲部實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙豐收。201*年餐飲部全年完成營業(yè)收入1680萬，實現(xiàn)利潤220萬。雙雙超額完成年初預算指標。

201*年全年圓滿完成軍內重大接待和地方各類會議接待229批次。主要接待了：中央軍委委員魏鳳和、總政治部主任助理魏亮、北京軍區(qū)司令員張仕波、副政委黃建國、崔昌軍主任、王寧參謀長及自治區(qū)書記胡春華、主席巴特爾等，軍事院校招生、武警邊防、交警總隊、建設廳、統(tǒng)計局、草勘院、草監(jiān)所、公路局、高路公司、內蒙政協(xié)、新城區(qū)人大、政協(xié)兩會及自治區(qū)、呼市各大廳局的各類接待保障工作，得到與會代表的一致好評。一、201*年度主要完成的工作任務有以下幾個方面:（一）、思想作風建設方面：

1、組織員工學習《員工思想行為規(guī)范二十條》，利用班前例會進行抽查，讓每一名員工熟記，熟背，與實際相結合運用到工作當中去。

2、積極組織員工參加所里統(tǒng)一組織的各類活動，在乒乓球比賽、紅歌賽中都取得了較好的成績，增強了團隊凝聚力。

3、通過觀看電影《楊善洲》、紀錄片《烏蘭夫》，增強員工思想作風意識，在員工隊伍中樹正氣、促和諧。（二）、規(guī)范化管理方面：

一、餐飲前廳在規(guī)范化管理方面我們做了以下具體工作：

1、組織員工學習培訓餐飲部《規(guī)范化服務操作標準》，并進行實際操作，模擬演練。分別于5月份、9月份組織全體員工進行培訓，同時利用每天班前例會對工作中發(fā)現(xiàn)的操作細節(jié)進行講解，并加強崗上督導，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

2、在財務管理上，我們對客人消費金額，進行每餐消費登記制度，落實每餐的消費真實性，做到有據(jù)可查。

3、低值易耗品每日進行登記、專人領取、專人負責、簽字認可，每月進行統(tǒng)計。根據(jù)每月的客流量進行對比查找原因，及時改正，降低成本費用。

4、餐具、布草每月底按時盤點，在盤點表上交接簽字認可，不管是客損或自然損壞，都要做到專人負責、有章可循、有據(jù)可查，跟單到人。

5、禮節(jié)禮貌每天例會要求練習，員工見到客人要禮貌問好，特別是服務人員要求做到一呼便應，要把禮節(jié)禮貌用在工作中的點點滴滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

6、堅持班前例會對儀容儀表的檢查，如有不合格者，及時整改。如沒有及時整改，按考評細則處理，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即糾正，堅持對客禮節(jié)禮貌的運用，讓員工自覺養(yǎng)成一種良好的習慣。

7、結合工作實際加強培訓，為了提高工作效率。使管理更加規(guī)范有效，我們對宴會服務程序零點服務程序以及客人用餐中突發(fā)事件的處理和應對進行培訓，并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識形成一致。

二、后廚的規(guī)范化管理方面：

1、從201*年4月份起，由餐廳和采購員每月實行市場物價詢價制度，并根據(jù)詢價制定每月原材料定價表，做到真實跟著市場物價走。

2、實行每月推出新菜品制度，每月必須推出510道新特菜。

3、廚房各類原材料規(guī)范存放，做到少進勤出，減少庫存積壓。冰箱、保鮮柜配有明確標識、專貨存放、專人負責。4、嚴格落實《食品衛(wèi)生安全法》，重大、重要接待都實行食品留樣制度。（三）經(jīng)營方面：

201*年1月11月營業(yè)收入分析表（萬元）

營業(yè)收入食品收入酒比水收例入比例雜項比例利潤利潤率1530132787%189

12%171%20213%

201*年1月11月經(jīng)營情況表（萬元）

營業(yè)收入食品成本酒水成本低值工易耗資品水電費費燃氣費修理費洗滌費伙食費稅費福利費花卉演出攤銷其他15307241251332661611312237652922

（四）、服務方面

1、我們餐飲前廳嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班為中心隨時支援忙檔區(qū)域，如人員不足時，管理層隨時補位，各負其責，明確各自的工作內容，做到分工不分家的合作。

2、在服務上，我們主抓服務細節(jié)和人性化服務，樹立服務意識，想客人所想，做客人所需，以顧客滿意為中心，高標準地做好服務工作。

3、每逢有過生日的客人，組織員工唱生日歌，送長壽面。4、每逢佳節(jié)（五一、中秋、國慶）推出特價菜，高考期間為考生提供營養(yǎng)套餐，軍校招生期間送盒飯，贈送綠豆湯。

5、對首長和老顧客進行跟蹤服務，并記錄個人喜好和用餐習慣以及忌口食品，及時進行調整。（例如：左手用餐、喜歡喝白開水、不吃羊肉、不吃辛辣等等）

6、征詢首長及一些老顧客反饋的意見，及時調整菜品口味，以滿足他們的需求。（五）、安全方面：

1、加強員工思想安全意識。每月召開員工大會時，以實際案例警示員工，要時刻牢記“安全第一”的思想。

2、落實安全檢查制度

（1）前廳每日有一名領班和一名服務員值班，每餐結束后，對所有雅間和公共區(qū)域進行安全檢查，并認真填寫值班記錄。（2）后廚每日有一名組長和三名廚師值班，每餐結束后，對廚房所有的水、電、燃氣、冰箱、冷庫進行安全檢查，認真填寫值班記錄。

3、組織全體員工積極參加由所里統(tǒng)一組織的安全警示教育及消防知識培訓和各項演練。

4、我部設有4名安全員，積極配合所里安全領導小組工作,落實安全防火責任人,認真貫徹“安全第一”的思想,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并能對防火器材熟練操控。（六）、愛崗敬業(yè)方面：

不管餐飲工作有多繁瑣，工作量有多大，所有員工發(fā)揚不怕苦、不怕累、不怕煩的精神，兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，特別是旺季期間和重要接待時，發(fā)揮不怕苦、不怕累的工作作風。

1、當有大型接待時，在宴會廳布置場地，所有員工齊上陣，加班加點，做好接待前的所有準備工作。

2、當接到上級指示時，派員工到后勤食堂或其他酒店服務時，服務人員毫無怨言，圓滿認真的完成工作任務。

3、根據(jù)首長接待任務，多次派23名服務標兵到銀色烙印為首長提供專職服務。二、工作中存在的不足：1、思想方面：

（1）、思想意識不夠統(tǒng)一，團隊意識不強，主人翁觀念較差。

（2）、執(zhí)行力較弱，領導交辦的事情，不能及時落實。（3）、創(chuàng)新意識有待加強，缺乏主動學習意識。

2、安全方面：

安全管理工作還需繼續(xù)加強，安全管理責任制還需做得更要精細，責任制落實到人。

3、管理方面：

（1）、管理人員管理能力薄弱，沒有更好的發(fā)揮管理層應起的模范帶頭作用，自身業(yè)務水平和綜合素質有待提高。（2）、崗位之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

（3）、服務的細節(jié)不夠精細化，合理化。

（4）、培訓后的效果缺少持之以恒的保持和轉化運用。（5）、前廳與后廚間的協(xié)調能力還需加強，發(fā)現(xiàn)問題，及時溝通、及時解決。

（6）、成本控制還需繼續(xù)做細，當日必須核算（當日銷售額、利潤、成本率），杜絕類似第一季度出現(xiàn)的情況。

（7）、注重細節(jié)，點點滴滴，做到有問題，就解決。三、對所黨委、各部門的建議：

1、建議所黨委根據(jù)《國家勞動法》和相關法律法規(guī)完善勞動條例。給員工上保險、完善休假制度，以免發(fā)生勞動糾紛。2、可適時外派人員學習交流，讓有潛力的員工感到有發(fā)展前景，有提升機會，穩(wěn)定骨干隊伍。四、201*年工作計劃：

展望201*年，面對現(xiàn)在服務員的流動比較大、難招、難留、難管的情況下，餐飲工作面臨三高一低（成本高、工資高、費用高、利潤低）形勢下，深感責任重大，同時也是對部門工作的考驗與突破。首先要提高思想覺悟，轉變觀念，學會從多角度、深層次看待問題、思考問題，學會經(jīng)�；仡^看，經(jīng)�？偨Y經(jīng)驗。對于201*年工作有以下幾點計劃目標：

1、加強后廚管理，做好成本控制是重中之重，因為餐飲利潤主要來自后廚的成本控制。

2、繼續(xù)實行每月詢價、定價制度，真實掌握市場物價行情，隨時做到心中有數(shù)，緊跟市場行情走。

3、不斷推陳出新，繼續(xù)發(fā)揮餐飲菜品研發(fā)小組的作用，采取“請進來，走出去”的辦法，讓部分管理人員走出去向同行交流學習，適當可外聘23名廚師。

4、設施設備的維護維修保養(yǎng)，部門設一名兼職人員對部門所有設施設備每周進行一次檢查、維修、維護、記錄。5、管理人員要加大學習力度，提高自身業(yè)務能力和綜合素質，學習更好、更有效、更符合自己崗位的管理方法，以身作則，高標準、高質量做好自己的工作。

6、回頭看201*年的工作，對于現(xiàn)在員工存在上班時間長，工作效率不穩(wěn)定的情況，201*年調整上班班次，將早班與午、晚兩餐上班時間分開，這樣避免超時工作，工作效率慢，積極性差。早點自助固定45人，雅間臨時安排人員。

7、在現(xiàn)有的例會基礎上，進一步深化例會的內容，提升深度和廣度，把服務質量研討會，建設成所有服務人員的溝通平臺、相互學習、相互借鑒、分享服務經(jīng)驗，激發(fā)工作熱情。

8、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的建議，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結。9、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好心態(tài)，將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上做好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

10、為了更好發(fā)揮員工的特長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進。每月定期和員工進行談心談話工作，了解他們近期的心理狀態(tài)、工作情況，從中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

11、在現(xiàn)有服務水平的基礎上，對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務精細化和個性化，提高服務人員的服務水平，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上，再創(chuàng)新的服務品牌。

12、在物品管理上做到：責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

13、嚴格管理制度、員工培訓制度，明確劃分崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約意識，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度，并抓好各項安全管理。

總結一年的工作，我們取得了一定的經(jīng)濟效益和社會效益，但也存在著很多不嚴、不細、不實的工作問題。我們倍感壓力的同時，要戒驕戒躁、迎難而上，化壓力為動力，我部全體員工決心在201*年度中，在所黨委的正確領導下，腳踏實地，繼續(xù)努力，再創(chuàng)佳績�？傊�一句話：空談誤店，實干興所。

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