201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)食堂工作總結(jié)

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)

食堂工作總結(jié)

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*.12.25

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)

食堂工作總結(jié)

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)位于金山辦事處，是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點中學(xué)，占地面積34680，建筑面積10024，現(xiàn)有教學(xué)班17個。學(xué)校共有學(xué)生835人，教職員工54人，寄宿學(xué)生523人，在校就餐人數(shù)523人。

衣、食、住、行”這是每個人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更為重要，所以作為學(xué)校的食堂，更應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視、全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從師生的健康安全出發(fā)，以維護學(xué)校正常教育教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定，解決師生及家長的后顧之憂，使學(xué)生有一個健康的體魄。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對食堂建設(shè)提出意見，并親自指揮食堂改進。學(xué)校抽調(diào)專人管理食堂，并建立了以校長為組長、副校長為副組長各科室主任、年級長和學(xué)生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，各班生活委員為食品安全義務(wù)監(jiān)督員，每天對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督，檢查記錄存檔。

二、強化軟件管理

一學(xué)期來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，學(xué)生吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。學(xué)校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻，制定了《食物中毒或

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其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》。學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員統(tǒng)一由學(xué)校招聘，招聘人員須持有健康證和培訓(xùn)合格證，并與之簽訂了合同，今年3月和9月份對食堂工作人員進行了兩次健康檢查；食堂人員上班一律穿工作服，今年9月份對食堂工作人員進行了一次體檢，平時要求食堂工作人員注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，開飯前先洗手，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等，積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導(dǎo)。

學(xué)校定期對師生和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)，例如：學(xué)習(xí)《食堂管理各項工作職責(zé)》、《食品經(jīng)營單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預(yù)防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營養(yǎng)價值》以及國家教委、市教育局關(guān)于加強食物中毒預(yù)防工作的文件精神等20多篇文章。同時還組織炊事員開展了提高業(yè)務(wù)水平的各項活動，定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。

上半年培訓(xùn)了6次，下半年已經(jīng)培訓(xùn)了5次，準(zhǔn)備在期末再進行1次食品衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)。飯菜由學(xué)校專人核算成本，統(tǒng)一核價，制定合理飯菜價格，確保做到上級規(guī)定的食堂零利潤原則，保證學(xué)生吃飽吃好少花錢。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同，并要求有索證、索票和入庫、出庫臺帳。

自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面，從操作上保證管理工作的有章可循，采購工作中充分做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板

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的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量、價格。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證還進行嚴(yán)格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。在食品安全工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓(xùn)、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容詳實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

三、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師放心

為了真正解決師生及家長的后顧之憂，確保師生吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對學(xué)生就餐食譜進行了研究與探討，根據(jù)學(xué)生的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新。從而對中餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不斷改進。學(xué)校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質(zhì)、黃葉、死葉，然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機械保持干凈，做到木見本色，鐵見光，嚴(yán)格“三刀三板”的清洗消毒。操作時生熟、葷素分開。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次，每周大掃一次，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。

學(xué)校施行校領(lǐng)導(dǎo)和老師值日制，學(xué)生就餐時，有值日老師現(xiàn)場給予督查指導(dǎo)，以保證就餐秩序井然有序。學(xué)校定期讓學(xué)生對食堂和工作人員進行測評，滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務(wù)態(tài)度，做好炊事工作。

通過近一年來的努力工作，食堂工作真正做到了服務(wù)育人，后勤工作為教育教學(xué)服務(wù)，讓領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師放心，學(xué)生滿意。

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四、大力改進食堂的基礎(chǔ)設(shè)施

學(xué)校結(jié)合上級要求，加強了對食堂的嚴(yán)格管理，在基礎(chǔ)設(shè)施方面，學(xué)校今年新投資兩萬八千余元對食堂進行了改造，使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間，主、副原料庫相對分開的建筑格局。原料倉庫有專人保管、整潔通風(fēng)，并設(shè)有防鼠板，副食儲存分架、隔墻、離地；并新增了夠用的冰箱、冰柜，設(shè)置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進了食堂排水溝，并安裝了擋鼠網(wǎng)，今年7月份學(xué)校又投資3000余元對食堂房頂更換了扣板吊頂，增設(shè)了防塵設(shè)施和加蓋的污物桶；生熟操作工具分開使用，餐具使用不銹鋼餐具，3月份學(xué)校投資7000余元建立了售飯間自動售飯系統(tǒng)，學(xué)生就餐憑卡，刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級劃分就餐區(qū)，實施統(tǒng)一管理。

為進一步不斷提高師生的就餐環(huán)境，以確保師生的飲食安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班多次討論研究，結(jié)合我校的發(fā)展實際，決定進一步加大資金投入，建立一個飯菜價格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂，使師生用餐更舒心。學(xué)校計劃在201*年暑假為學(xué)生配備足夠的不銹鋼餐桌凳，增加學(xué)生清洗餐具的自來水龍頭數(shù)量，制作足夠的學(xué)生餐具柜，修善餐廳的紗窗，增購不銹鋼自助餐盤、大型消毒柜，實現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒，達到舒心安全用餐的要求。此外，學(xué)校還要求進一步加強食堂的日常管理工作和制度的完善與落實工作，以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求辦好師生滿意的學(xué)校食堂。

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年12月7日

擴展閱讀：淇濱區(qū)第六中學(xué)食堂滿意度調(diào)查問卷

淇濱區(qū)第六中學(xué)食堂滿意度調(diào)查問卷

各位老師、同學(xué)：

為了更好地為大家服務(wù)，特此制作了該調(diào)查表，請您花上幾分鐘，在認(rèn)為合適答案后的后面畫“√”。謝謝您的合作！1、總體上你對食堂的滿意度是？（）

Ａ很滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意2、你經(jīng)常在學(xué)校食堂就餐嗎（）

Ａ每次都是Ｂ基本在Ｃ偶爾不在Ｄ偶爾在Ｅ從不3、你認(rèn)為食堂的就餐環(huán)境怎么樣？（）

Ａ很好Ｂ還可以Ｃ不怎么樣Ｄ很差

4、你認(rèn)為食堂工作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣如何？（）Ａ很好Ｂ較好Ｃ較差Ｄ很差

5、你認(rèn)為食堂的餐具的衛(wèi)生情況、消毒情況如何？（）Ａ很好Ｂ較好Ｃ較差Ｄ很差6、你對食堂飯菜口味的滿意度？（）

Ａ很滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意7、你認(rèn)為食堂的飯菜種類如何？（）Ａ十分豐富Ｂ一般Ｃ太少

8、你覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？（）Ａ很新鮮Ｂ還可以Ｃ不新鮮9、你認(rèn)為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度？（）Ａ好Ｂ還可以Ｃ不好

10、食物味道如何？（）

Ａ很好Ｂ一般Ｃ不好，須改進11、您覺得在食堂就餐擁擠嗎？（）

Ａ早餐擁擠Ｂ午餐擁擠Ｃ晚餐擁擠Ｄ不擁擠12、衛(wèi)生狀況（）

Ａ非常滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意13、菜的份量（）

Ａ非常滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意14、打飯速度（）

Ａ非常滿意Ｂ滿意Ｃ一般Ｄ不滿意Ｅ很不滿意15、假如飯?zhí)帽ＷC提供足夠的安全衛(wèi)生的可循環(huán)餐具，由飯?zhí)秘?fù)責(zé)清洗消毒，你認(rèn)為？（Ａ十分支持Ｂ可以接受Ｃ無所謂Ｄ不能接受Ｅ堅決反對16、您目前最關(guān)注下面哪個問題？（）

Ａ食堂的環(huán)境B.工作人員服務(wù)態(tài)度C.菜式營養(yǎng)搭配17、除此之外，你還有什么意見或建議？

）

友情提示：本文中關(guān)于《201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)食堂工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)食堂工作總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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