廚房工作總結(jié)[1]

廚房工作總結(jié)

課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地，廚房辦得好不好，直接關(guān)系到師生的健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象，因此，進一步加強廚房人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把廚房辦成家長放心，幼兒開心的食堂。

回顧廚房管理工作，下面就各項工作做一總結(jié)：1、做好開學(xué)前的衛(wèi)生工作，清洗好餐具并消毒2、制定廚房安全操作規(guī)程。

3、充分調(diào)動廚房人員工作的積極性。正確處理好各位同事的分工協(xié)作。

4、每天根據(jù)幼兒食譜制作菜肴，注意營養(yǎng)搭配以及色香味

5、廚房灶具使用煤氣，能規(guī)范操作，時刻注意用氣安全。

6、定點采購，力求新鮮，便宜，不采購腐爛變質(zhì)的食品原料。

7、保證每日對進的食品進行過秤。

8、保證肉類安全，指定肉類進貨單位，每天都要有檢驗合格證和檢疫合格證。

9、做好每日幼兒早，中，午三餐的發(fā)放工作，10、做好物品的入庫登記工作。

11、做好保管，食品分類分架擺放工作12、做好臺賬工作。

13、嚴(yán)格食堂安全出入制度，制止無關(guān)人員進入廚房工作。

14、每天根據(jù)幼兒實到人數(shù)分發(fā)飯菜。15、按時為教職工提供工作餐。

16、每天做好留樣記錄，留樣樣本，留樣時間，食品名稱，留樣保留48小時。

17、掌握簡單的自救，自保及使用滅火器的常識，18、加強衛(wèi)生工作，定時為餐具消毒。19、做好安全保衛(wèi)工作，防止人為投毒。

20、注意儲存好食物，不讓食物過期變質(zhì)，生熟分開放。

21、蔬菜做到一浸、二洗、三切、四燙22、每個月底詳細盤點庫存。

23、倉庫保持整潔干燥、防霉、防塵、防鼠。24、做好防疫站，每學(xué)期來二次的抽檢工作。25、做好防暑工作，定期為小朋友提供涼菜。26、為幼兒園節(jié)省水，電，油的工作

27、下班前抽查水，電，門，窗是否關(guān)好。

總之，我們本著思想到位，管理有法，服務(wù)超前的意識，使幼兒園廚房工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。

201*．7.

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中廚房年度工作總結(jié)

從盧福成

1月18日進入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲

部單經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下加強了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：

一、廚房管理：

1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現(xiàn)在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴(yán)把原材料的進貨價、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格控制中廚房的原料出成率、進貨量使之達到高出成低存貨低損耗，標(biāo)準(zhǔn)化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費，使得中廚房上半年度食品總毛利率達到了69.47%；同比去年的毛利率的64.52%不降反升了4個多毛利點，直接為酒店節(jié)約了將近50萬的食品成本；

2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴(yán)懲代打卡現(xiàn)象，嚴(yán)整廚房的考勤制度。

3、紀(jì)律制度：嚴(yán)抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴(yán)律管理違反酒店規(guī)章制度以及責(zé)任心差的員工，對部分違反制度或責(zé)任心差的員工實行經(jīng)濟處罰；

4、衛(wèi)生制度：

（1）、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時制定工作標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人；（2）、實行值班廚師長責(zé)任制，由值班廚師長每天進行巡視檢查，檢查內(nèi)容包括：員工的儀容儀表、衛(wèi)生達標(biāo)、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況，并把檢查結(jié)果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；

（3）、對事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的，加大了管理以及獎罰力度，使之成為有效的安全責(zé)任機制；

5、食品衛(wèi)生管理：

（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制，由專人嚴(yán)格管理并登記在案；

（2）、食品調(diào)料：實行專人管理，責(zé)任到人，由責(zé)任人負責(zé)領(lǐng)貨、查貨（有無國家食品許可證QS標(biāo)）；

（3）、食品儲存：制定冰箱管理制度，并制定存放標(biāo)準(zhǔn)（生熟分開、整潔無雜物），由專人負責(zé)管理，責(zé)任到人，杜絕食品安全事故的發(fā)生；

二、菜品、菜單調(diào)整：

1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及

并對技術(shù)崗位的廚師進行了半年度技術(shù)考核，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新：

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