五芳齋化驗員實習(xí)總結(jié)

頂崗實訓(xùn)中期小結(jié)

應(yīng)浩為食品091

今天開始就是我來五芳齋食品研究所頂崗實習(xí)的第三周了，時間實在是過的很快。來這里實習(xí)的只有我一個人，沒有其他認(rèn)識的同學(xué)了。雖然有點寂寞，但是習(xí)慣就好了，以前的實習(xí)也是這樣習(xí)慣過來的。這兩周以來，我每天上班都不曾遲到早退，偶爾因個人原因請假也已經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時間多在實驗室進行實驗操作，但也有在辦公室使用電腦的余暇，這篇總結(jié)就是在這段時間里完成的。

上班第一天，陳助理給我介紹了單位的基本制度，如上下班時間之類，還為我指定了一名工齡很長的老員工做我的指導(dǎo)老師。老員工姓陸，其實年齡不大，大約和我大哥同歲，我管他叫陸大哥。我所在的檢測組加上我共有五人，三男兩女，代溝不大，約在十年以內(nèi)。大家都是性格愛好不同，但在實驗上態(tài)度一致認(rèn)真的技術(shù)人員。實驗室和辦公室在不同的樓層，按照微生物、理化嚴(yán)格劃分了不同的實驗區(qū)域，布局合理，儀器和器材擺放整潔，在中國的企業(yè)實驗室里也算是中上水平了。

理論只是基礎(chǔ)，作為檢測員，大腦里儲存的不僅要有知識還要有經(jīng)驗。驗證知識，積累經(jīng)驗的方法是實踐，可這并不容易。實習(xí)辛苦這點我早有心理準(zhǔn)備，加上我有很好的耐性和適應(yīng)性，又有曾經(jīng)在實驗室實習(xí)的經(jīng)歷，很快就習(xí)慣了每天的實驗工作。

由于我進來實習(xí)沒有多久，工作上的事情還是只能做一些簡單的，對我來說雖然收獲少些，但是權(quán)當(dāng)練手，畢竟自己離上次實驗操作已經(jīng)過去一段時間，也需要一個熟悉的過程。回校后我們就會進行職業(yè)技能認(rèn)證考試，能在實踐中練習(xí)是最好不過的事情了。

其實日常的各種實驗我都曾在學(xué)校里完成過，通過實習(xí)來一一驗證自己所學(xué)，然后提出并解決一些問題，這是學(xué)校對我們的要求和期望。我并不敢保證自己一定能提出甚至解決問題，但是我一定可以完成與我所學(xué)水平相當(dāng)?shù)膶嶒灐?/p>

服從命令聽指揮的準(zhǔn)則，其實也適用于實習(xí)生。初來乍到，大家互不熟悉，只會先給你一些簡單的任務(wù)，視任務(wù)的完成程度決定你以后的位置。這是單位的考校，也是表現(xiàn)的機會。我第一天上班什么都沒得做，只有旁觀的機會。第二天才逐漸接手了打下手如清洗器材的任務(wù)。直到最近才開始委派我完成一兩個檢測項目，讓我獨立進行實驗。偶爾會讓我去抽取樣品，要離開研究所到原輔料倉庫去進行。每天都有米、肉，有時還有一些其他輔料需要抽檢。

理化實驗方面，米和肉的水分測定；肉的總酸、過氧化值測定；白酒的總酯測定；醬油的氨基酸態(tài)氮測定等都是常規(guī)檢測項目。微生物實驗方面，原料和產(chǎn)品，還有工人操作環(huán)境的菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)是常規(guī)檢測項目。單位暫時沒有引進儀器檢測項目的打算，因此也沒有相關(guān)的項目和儀器。

早晨起來坐公交車到五芳齋產(chǎn)業(yè)園站下車，步行到五芳齋研究所，拿了記錄本后來到原輔料倉庫抽樣。精肉每天都是已經(jīng)由工人切好按不同來源分裝的，米就要自己去倉庫取了，我很驚異的是所用的不是雙套回轉(zhuǎn)取樣器，不過操作方法簡單，馬上就知道如何使用。來到實驗室，要做關(guān)于肉和米的水分測定實驗，兩者都要進行粉碎均質(zhì)才能進行干燥失重實驗。肉用絞肉機，和市面上的絞肉機是同一類型，絞肉時要注意排除脂肪部分。米用快速粉碎儀搗碎，但是要注意儀器的清潔。暫時沒有其他的檢測任務(wù)交給我，于是我做完這些實驗就可以休息了。下午下班回到學(xué)校，一天就結(jié)束了。

每天的檢測工作都是相同或者相似的，上手以后效率更高，只是這樣的簡單重復(fù)性勞動總是容易讓人厭倦的。自己的任務(wù)完成后，要在不影響他人的狀況下獨自休息，對于獨自來這里實習(xí)的我來說，還是有很大心理壓力的。要克服自己工作時產(chǎn)生的倦怠感和孤獨感，這應(yīng)該是我實習(xí)期間遇到的最大難題。

與其他同學(xué)的雙休有些不同，每周周四我是不用上班的，替換的是周六的休息時間。間斷性的工作休息讓我覺得時間過的很快，實際上我是周一開始寫這篇小結(jié)的，寫完時才發(fā)現(xiàn)一周已經(jīng)過去。頂崗實習(xí)已經(jīng)過去三周時間，心理上的成熟感覺越發(fā)明顯，對自己的認(rèn)知更為明確。我已經(jīng)知道學(xué)習(xí)不只在學(xué)校的道理，剩下的就是在不斷實踐之中積累經(jīng)驗了。

擴展閱讀：食品藥品專業(yè)實習(xí)報告

頂崗實訓(xùn)實習(xí)報告

應(yīng)浩為食品091

企業(yè)概況

五芳齋集團是一家以食品產(chǎn)業(yè)為核心，集食品、農(nóng)業(yè)、房產(chǎn)、金融和貿(mào)易業(yè)務(wù)板塊，兼具科研、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等綜合功能的民營企業(yè)集團。母公司五芳齋集團股份有限公司旗下共19家子公司，員工3000多人。201*年底銷售收入12億元，利稅1.3億元。集團董事長厲建平，副董事長李政新，總裁朱自強。集團總部所在地浙江省嘉興市，位于滬、杭、蘇之間，是長三角重要的中心城市之一。

具有百年歷史的浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司是集團食品產(chǎn)業(yè)的龍頭，著名的中華老字號企業(yè)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)，全國最大的粽子產(chǎn)銷商，全國食品制造業(yè)納稅百強。嘉興五芳齋粽子是獲國家質(zhì)檢總局國家地理標(biāo)志（原產(chǎn)地）注冊的產(chǎn)品，“五芳齋”商標(biāo)是國家商標(biāo)局認(rèn)定的中國馳名商標(biāo)，五芳齋品牌無形資產(chǎn)價值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味卓越、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，對明清兩代極具盛名的“嘉湖細點”的制作工藝進行了現(xiàn)代化改造，現(xiàn)已形成以粽子為主導(dǎo)，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群，201*年底銷售收入達到6.4億元。位于嘉興秀洲區(qū)的五芳齋產(chǎn)業(yè)園是全國工業(yè)旅游示范點，與位于成都溫江區(qū)的成都五芳齋產(chǎn)業(yè)園一起構(gòu)成五芳齋食品制造和物流配送的兩大中心。目前，公司已設(shè)立了15家區(qū)域營銷分公司，通過賣場經(jīng)銷、連鎖專賣、早餐經(jīng)營、電子商務(wù)等渠道共同構(gòu)建以長三角為中心、遍布全國各地的市場營銷網(wǎng)絡(luò)，并出口香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本等地。

五芳齋集團食品研究所是一家從事以米制品為主的食品開發(fā)、工藝技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化研究的專業(yè)科研機構(gòu)，是省級技術(shù)中心。

五芳齋集團崇尚“和商”的經(jīng)營理念，以“和諧、誠信、卓越、創(chuàng)新”為企業(yè)精神，以“打造米制品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，打造中式快餐連鎖的著名品牌”為目標(biāo)，專注食品，奉獻卓越，致力于成為受人尊重的，以米制品為核心產(chǎn)品的，擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的中國食品領(lǐng)軍企業(yè)。

實習(xí)相關(guān)

實習(xí)始末：11月8日至12月28日實習(xí)崗位：化驗室檢測員

實習(xí)內(nèi)容：理化實驗：原材料的水分、糖含量、總酸、過氧化值、總酯、氨基酸態(tài)氮測定

微生物實驗：原料、產(chǎn)品及工人操作環(huán)境的菌落總數(shù)、大腸菌群測定

以下為化驗室操作規(guī)程。1、目的

為了規(guī)范檢驗、試驗秩序和行為，實現(xiàn)生產(chǎn)分析檢驗和試驗活動的有效性和時效性，準(zhǔn)確提供質(zhì)量數(shù)據(jù)，達到質(zhì)量體系符合性要求，特制定本管理制度。2、適用范圍

本管理制度適用于化驗室一切檢驗和試驗活動全過程及與之相關(guān)的活動過程。3、職責(zé)

3.1質(zhì)檢部負責(zé)貫徹該制度3.2檢驗員負責(zé)該制度的實施3.3化驗室主任負責(zé)本制度的監(jiān)督檢查4、工作程序

4.1安全制度

4.1.1檢驗人員要熟悉化驗室及周圍環(huán)境，清楚水閘和電器開關(guān)的位置，了解消防工具的使用方法，一旦發(fā)生事故，可立即采取措施。

4.1.2化驗室各類化學(xué)試劑要根據(jù)其性質(zhì)分類存放。易燃、易爆試劑應(yīng)在遠離明火低溫處存放，數(shù)量不宜過多。

4.1.3嚴(yán)格安全操作。使用毒性試劑，必須有第二人在場進行校對并應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。使用易燃試劑進行易爆實驗、產(chǎn)生有毒有害氣體的實驗，必須在通風(fēng)櫥內(nèi)或適當(dāng)?shù)膱龅夭僮鳌Ｃ骰鸩僮鞅仨氝h離易燃、易爆試劑，選擇安全場所，并采取保護人身安全的防范措施。致病菌種接種要尤其注意安全，防止感染和污染環(huán)境。用過的培養(yǎng)基清洗前應(yīng)經(jīng)過滅活處理。凡進行加熱回流、蒸餾、消化、高壓滅菌等操作時要注意安全，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，操作中不得擅自離開崗位

4.1.4各種設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)，應(yīng)及時報告設(shè)備部門進行維修。

4.1.5非工作時間需在化驗室工作時，須經(jīng)質(zhì)檢部經(jīng)理批準(zhǔn)，并對化驗室安全負責(zé)。4.1.6各種試劑容器要帶有書寫清楚的標(biāo)簽。4.1.7化驗室應(yīng)備有消防與安全急救措施。

4.1.8化驗室要設(shè)值日人員，負責(zé)衛(wèi)生與安全事項，下班時對水、電、門窗等進行安全檢查，鎖門后方可離開。

4.1.9不準(zhǔn)由下水道排放引起堵塞的雜物以引起污染、腐蝕的廢試劑。

4.2工作制度

4.2.1化驗室在質(zhì)檢部的領(lǐng)導(dǎo)下，開展質(zhì)量檢驗工作。檢驗員必須服從化驗室主任的工作安排，做好本職工作。

4.2.2化驗室必須保持整潔、無污染。檢驗員必須做好并保持好各檢驗間（包括設(shè)備、臺面、門窗、地面等）的清潔衛(wèi)生。

4.2.3化驗室內(nèi)不準(zhǔn)私人會客，非本室人員未經(jīng)允許不得擅自進入化驗室內(nèi)。禁止生產(chǎn)人員在化驗室逗留。

4.2.4化驗室內(nèi)應(yīng)保持肅靜，不得大聲喧嘩、閑聊，保證良好的工作環(huán)境。

4.2.5操作人員要嚴(yán)格按照制定的操作規(guī)程進行操作。對檢驗結(jié)果負責(zé)，如因玩忽職守而造成錯檢、漏檢要追究責(zé)任。

4.2.6化驗室的所有儀器設(shè)備、書刊資料等要建帳登記，專人保管，使用時應(yīng)有登記手續(xù)。4.2.7精密儀器有專人保管，嚴(yán)格執(zhí)行使用登記手續(xù)，儀器損壞或發(fā)生故障時應(yīng)立即向有關(guān)負責(zé)人報告。

4.2.8使用各種儀器須熟悉和嚴(yán)格執(zhí)行各種儀器的操作規(guī)程，用畢要清理，復(fù)原登記。4.2.9化驗室內(nèi)的試劑試藥要定位存放，標(biāo)記清楚，擺放整齊；有毒化學(xué)試劑的請領(lǐng)使用與管理，應(yīng)按有毒有害物品管理辦法執(zhí)行。

4.2.10實驗用定量玻璃容器應(yīng)按規(guī)定的方法進行檢定、校正值應(yīng)在儀器上標(biāo)記或記在記錄本內(nèi)。

4.2.11微生物化驗室定期檢查有關(guān)凈化參數(shù)，保持檢測場所的凈化要求。4.2.12實驗用冰箱、冰柜中不準(zhǔn)存放食品。

4.2.13根據(jù)生產(chǎn)的需要，化驗室應(yīng)安排人值班、加班。

4.2.14非生產(chǎn)分析樣品，非抽檢活動，未接到質(zhì)檢部指令，一律不得受理。

4.3檢驗檢測管理

4.3.1化驗室必須根據(jù)生產(chǎn)實際情況制定檢驗計劃，并嚴(yán)格按要求執(zhí)行。4.3.2檢驗員按規(guī)定要求采取樣品，并做好相關(guān)的登記和標(biāo)識。

4.3.3采樣后，按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和試驗方法進行檢驗和試驗。然后，按要求備好保留樣品，并做好標(biāo)識。

4.3.4檢驗過程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，對那些影響檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的因素要密切注意，并嚴(yán)加控制。注意樣品處理的安全性和操作安全性以及儀器的靈敏性和穩(wěn)定性。操作時，不得擅自離開工作崗位。

4.3.5檢測過程中，要按方法規(guī)定進行平行測定，其結(jié)果應(yīng)符合方法精密度要求。數(shù)據(jù)處理與結(jié)果計算要遵循數(shù)字修約規(guī)則。

4.3.6若發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果異�；�?qū)嶒炂�差與方法規(guī)定有偏離時，檢驗人員要有針對性地進行復(fù)驗。

4.3.7檢驗檢測應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成，并即時將檢驗檢測結(jié)果反饋、通知或報告給相關(guān)人員。對檢驗結(jié)果為不合格的，應(yīng)對該不合格的處理作全程跟蹤。

4.3.8化驗室使用的各項藥品及測試所需的耗材，應(yīng)由合格供貨商提供。4.3.9在檢驗?zāi)芰Ψ秶�外的檢測項目，可委托具有適當(dāng)資質(zhì)的實驗室

4.4檢驗?zāi)芰?/p>

為確�；�驗室測試方法精確度和重現(xiàn)性都能達到規(guī)定要求，并且能按規(guī)定的程序進行操作，不斷提高化驗室檢測水平，同時確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性，每年組織一次與檢驗檢疫部門或防疫部門或技術(shù)監(jiān)督部門等具有相關(guān)檢測資質(zhì)的部門進行檢驗比對試驗，每月化驗室內(nèi)部進行一次檢測重現(xiàn)性試驗。

4.5檢驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計

4.5.1每月對化驗室檢測結(jié)果分類進行匯總、統(tǒng)計分析，編制匯總報表和繪制趨勢曲線圖，并進行檢測結(jié)果的評審。

4.5.2在實驗條件相同，試驗結(jié)果出現(xiàn)較大偏差時，應(yīng)進行原因分析，并按要求進行糾偏，確保試驗結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性。

4.6記錄管理

4.6.1所有原始記錄必須使用專用表格，書寫工整、清楚、真實、準(zhǔn)確、完整。不準(zhǔn)用鉛筆記錄，不得隨意涂改、亂寫、亂畫和折疊。當(dāng)發(fā)生筆誤時，用劃線注銷，并在劃線上方由本人更正。

4.6.2質(zhì)量記錄分為檢驗原始記錄、檢驗報告、檢驗報表等。

4.6.3檢測數(shù)據(jù)應(yīng)及時填入原始記錄，需計算的分析結(jié)果應(yīng)在確認(rèn)無誤后填寫，檢驗原始記錄必須由檢驗者本人填寫，確認(rèn)無誤后，報告給化驗室主任復(fù)核/審核。檢驗者應(yīng)對原始記錄的真實性和檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性負責(zé)，化驗室主任應(yīng)對計算公式及計算結(jié)果的準(zhǔn)確性、數(shù)據(jù)報告的及時性、準(zhǔn)確性和完整性負責(zé)，對報告單的質(zhì)量負責(zé)。

4.6.4質(zhì)量記錄按月、季或年編目成冊，做好標(biāo)識，歸檔保管。質(zhì)量記錄的保管按質(zhì)量記錄管理的相關(guān)規(guī)定歸檔保存。

4.6.5嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)質(zhì)量記錄和文件管理有關(guān)規(guī)定，妥善保管質(zhì)量記錄。原料和產(chǎn)品原始檢驗記錄、檢驗報告、檢驗報表，一般保存二年。

4.6.6質(zhì)量記錄在保存過程中，應(yīng)防止潮濕、霉變、蟲蛀；丟失和盜用，注意防火與通風(fēng)。

總結(jié)

時間匆匆，在五芳齋實習(xí)的這段日子里，我在領(lǐng)導(dǎo)、同事們的支持和幫助下，用自己所學(xué)知識，在自己的工作崗位上，盡職盡責(zé)，較好的完成了各項工作任務(wù)。同時，身為一名檢測員我也在從思想到行動，從理論到實踐，進一步學(xué)習(xí)，提高自己的工作水平。

化驗工作精細瑣碎，我們經(jīng)常會遇到不同的新問題。所以為了搞好工作，我不怕麻煩，細心觀察實驗現(xiàn)象，向領(lǐng)導(dǎo)請教、向同事學(xué)習(xí)、自己摸索實踐，認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)知識，不斷提高自己的理論水平和綜合素質(zhì)。

我熱愛自己的本職工作，正確認(rèn)真對待每一項工作，在開展工作之前，做好個人工作計劃，有主次的先后及時完成各項工作。熱心為大家服務(wù)，認(rèn)真遵守勞動紀(jì)律，保證按時出勤。有效利用工作時間，堅守崗位，保證工作能按時完成。在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團結(jié)同事、求真務(wù)實、樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)。

總的來說，這次頂崗實習(xí)培養(yǎng)和鍛煉了我們的自主動手能力、開拓了我們的眼界，強化鞏固了我們在學(xué)校所學(xué)的知識、明細了化工技術(shù)規(guī)則和保持工作環(huán)境清潔的自覺性，提高了我們的整體素質(zhì)。對我們素質(zhì)和能力的培養(yǎng)起著綜合訓(xùn)練的作用，使我們掌握制備各試劑的應(yīng)知應(yīng)會要求，還要建立較完整的系統(tǒng)概念。既要求我們學(xué)習(xí)各種基礎(chǔ)藥物知識，又要加強實踐動手能力的訓(xùn)練。在這段實習(xí)期間，我所學(xué)到的對于專業(yè)的技術(shù)人員而言，只是一點皮毛。但是凡事都有一個循序漸進的過程，相信現(xiàn)在扎實的基礎(chǔ)對于將來肯定會有所幫助。通過此次的實習(xí)使我學(xué)到了很多書中無法學(xué)到的東西，使我學(xué)會觀察，勇于探究，為我從多方面去認(rèn)識了解日后的工作環(huán)境提供了一個契機。

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