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餐廳廚房每日工作總結(jié)

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餐廳廚房每日工作總結(jié)

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餐廳廚房每日工作總結(jié)

項目開檔前檢查廚房各崗位環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)作業(yè)過程檢查不合格項處理復(fù)檢意見不合格項及其處理收檔檢查班次儀容儀表材料準(zhǔn)備樓面反饋情況電器電源開關(guān)水源關(guān)閉煤氣關(guān)閉門鎖關(guān)閉備注責(zé)任人早班□合格□合格□不合格□不合格□合格□不合格問2、題1、3、處理晚班□合格□合格□不合格□不合格□合格□不合格1、問2、題3、處理□合格□是□不合格□否□是□是□否□否總廚簽字:日期:經(jīng)理簽字:日期:

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某餐飲廚房部年終總結(jié)范本

時光荏苒,201*年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比201*年有所改善,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、廚房營業(yè)情況

二、部門營業(yè)情況

三、廚房管理方面

1、××年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是×月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是××年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

3、××年××月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,同比××年、××年、××年取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。四、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。五、××年的設(shè)想與工作安排

1、為明年迎接奧運做好準(zhǔn)備工作,通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護,同時對成本及費用加以控制。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通--管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

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