餐飲部201*年總結(jié)

201*年餐飲部工作總結(jié)

餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)帶領(lǐng)下，在全體員工的共同努力下順

利完成了本年各項(xiàng)工作，完成了酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。一、本年度工作總結(jié)

（一）、經(jīng)營(yíng)方面：201*年歐債危機(jī)、世界金融危機(jī)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)受到?jīng)_擊影響、政務(wù)接待費(fèi)用逐年壓縮，在外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境受阻的情況下，在酒店其他部門的配合支持下，采取多種方法抓好老客戶，使其成為酒店忠實(shí)客戶，如：河南省美術(shù)館、觀峰公司、鐵投公司、市電視臺(tái)、東區(qū)紀(jì)委等，熟知老客戶特點(diǎn)，想客戶之所想，急客戶之所急，盡全力滿足客戶正當(dāng)需求，使客戶對(duì)我們產(chǎn)生較好的依賴感、信任感，成功完成了客戶需要的各式宴會(huì)的接待工作。努力做好到店消費(fèi)潛在客戶的開(kāi)發(fā)和維護(hù)，使其對(duì)酒店產(chǎn)生較好的親切感，增加到店消費(fèi)能力，如：東區(qū)規(guī)劃局、萬(wàn)東醫(yī)療、鄭州銀行等。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)客戶的認(rèn)知、熟知、總結(jié)，一年來(lái)酒店積累了較好的客戶資源，建立了良好的客戶關(guān)系，有效地彌補(bǔ)了外部環(huán)境對(duì)經(jīng)營(yíng)的壓力，較好的完成了全年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃目標(biāo)。

積極籌備和策劃實(shí)施五樓經(jīng)營(yíng)工作，下半年開(kāi)始進(jìn)行試營(yíng)業(yè)，滿足了重要顧客的心理需求，提高了餐飲接待能力，提升了酒店品牌。

積極推陳出新，依據(jù)季節(jié)變化和客戶情況經(jīng)常變化菜品，調(diào)整自助餐出品，把有機(jī)養(yǎng)生的概念貫穿在出品創(chuàng)新中，部分養(yǎng)生食品深受客人歡迎，如：功夫耳絲、清蒸長(zhǎng)江白絲魚(yú)、金湯有機(jī)小米絲瓜燴蝦球、土雞湯、雞汁四喜蔬、椒鹽白果、干鍋有機(jī)花菜等。做好節(jié)日對(duì)客活動(dòng)安排和實(shí)施，元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)等重要節(jié)日，做好菜品安排、禮品促銷活動(dòng)，十月份開(kāi)始推出了陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售活動(dòng)，通過(guò)對(duì)員工的知識(shí)培訓(xùn)及較好推銷，取得了良好的銷售情況，得到了客人的好評(píng)。

不斷提高服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，使全員養(yǎng)成較好的工作習(xí)慣。開(kāi)展全員銷售活動(dòng)，使員工能認(rèn)識(shí)客人，記住客人，每餐結(jié)束進(jìn)行客戶情況記錄總結(jié)，有效進(jìn)行客戶特點(diǎn)綜合分析，使全員更好的為客戶開(kāi)展個(gè)性化服務(wù)，比如：鐵投段總不吃牛羊肉，美術(shù)館武主任不喜信陽(yáng)菜等。（二）、管理方面：

1、①積極準(zhǔn)備并參加首屆人行系統(tǒng)技能比賽

雖沒(méi)有取得較好的成績(jī)，但參賽選手在比賽過(guò)程中也學(xué)到了很多東西，通過(guò)交流和反思，使其他員工也受益匪淺。②廣播操比賽的練習(xí)及評(píng)比

在經(jīng)營(yíng)情況不忙的情況下，抽出時(shí)間進(jìn)行練習(xí)，達(dá)到了鍛煉身體的目的，積極參加酒店比賽，通過(guò)共同協(xié)作，加強(qiáng)了員工的凝聚力，豐富了員工業(yè)余文化生活。

2、各級(jí)管理員共同努力，做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定和調(diào)整，通過(guò)與員

工進(jìn)行談心，定期不定期組織交流活動(dòng)，了解員工心態(tài)及需要，及時(shí)解決矛盾，增強(qiáng)凝聚力，多鼓勵(lì)少批評(píng)，各級(jí)管理員工作中努力起到模范帶頭作用，深入員工中樹(shù)正氣，求大同存小異，做好引導(dǎo)工作。3、員工獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制完成。為了調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，對(duì)盯臺(tái)員工采用記人頭費(fèi)和酒水提成的方法，激勵(lì)員工多勞多得，激發(fā)員工的服務(wù)熱情并加強(qiáng)考評(píng)，對(duì)員工的日常工作和表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，有效體現(xiàn)在工資中

4、加強(qiáng)上菜速度管理和出品質(zhì)量把控。

5、加強(qiáng)員工儀容儀表的管理，基本統(tǒng)一發(fā)型發(fā)式，每日進(jìn)行班例會(huì)檢查，提升酒店對(duì)外形象；

6、按照酒店節(jié)能減排管理規(guī)定，加強(qiáng)宣傳教育，監(jiān)督執(zhí)行；7、加強(qiáng)衛(wèi)生質(zhì)量管理。重點(diǎn)抓好廚房食品衛(wèi)生，認(rèn)真做好衛(wèi)生防疫流程控制，確保出品衛(wèi)生

8、努力豐富員工生活。利用班前會(huì)時(shí)間學(xué)教一首歌活動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，激發(fā)大家學(xué)習(xí)興趣。

9、努力提高工作標(biāo)準(zhǔn)。布置、巡視、激勵(lì)、改進(jìn)、總結(jié)相結(jié)合努力提高各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，完善安全值班檢查制度，規(guī)范包房用早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、上菜服務(wù)程序等（三）、培訓(xùn)方面：

配合金手指公司全年重點(diǎn)加強(qiáng)前廳員工餐飲基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，規(guī)范員工服務(wù)流程及語(yǔ)言運(yùn)用，系統(tǒng)進(jìn)行菜品知識(shí)培訓(xùn)及運(yùn)用，培訓(xùn)餐飲相關(guān)知識(shí)和客人有可能會(huì)問(wèn)到的問(wèn)題，購(gòu)買有關(guān)管理方面書(shū)籍進(jìn)行學(xué)習(xí)傳閱，豐富培訓(xùn)知識(shí)，開(kāi)拓思路，提高認(rèn)知。（四）、安全方面：

1、上半年每月召開(kāi)部門安全會(huì)議，就發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出解決方案，防微杜漸；下半年重點(diǎn)加強(qiáng)巡視檢查，提高員工安全操作能力，確保全年無(wú)安全責(zé)任事故

2、利用班前會(huì)進(jìn)行安全方面的知識(shí)培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)，按

規(guī)范進(jìn)行操作

3、各崗位值班人員每日進(jìn)行安全巡查，發(fā)揮部門安全員作用，強(qiáng)

化做到人人會(huì)用滅火器，掌握消防安全基礎(chǔ)知識(shí)（五）、不足之處

201*年在經(jīng)營(yíng)方面隨取得了一定成績(jī)，但在管理方面還存在許

多不足

1、員工管理還不夠科學(xué)系統(tǒng)，員工隊(duì)伍還不夠穩(wěn)定2、部門的凝聚力、執(zhí)行力仍需提高3、工作還不夠細(xì)致，部分人員工作比較浮躁4、餐飲特色不突出等二、201*年工作計(jì)劃

1、繼續(xù)做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定和補(bǔ)充，抓好餐飲基礎(chǔ)，抓好員工管理，提高全員的酒店意識(shí)服務(wù)意識(shí)2、早餐服務(wù)形成餐飲特色

3、抓好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高各級(jí)管理員的管理能力

4、做好五樓經(jīng)營(yíng)，探索出一條正確發(fā)展道路，提高餐飲品質(zhì)5、配合財(cái)務(wù)部做好部門成本費(fèi)用及物品管理6、加強(qiáng)安全教育和宣傳

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內(nèi)蒙古軍區(qū)招待所

餐飲部

《201*年工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃》

餐飲部201*年工作總結(jié)

201*年是我所推行全面規(guī)范化管理的一年，餐飲部根據(jù)所黨委年初制定的以“穩(wěn)中求進(jìn)謀發(fā)展，規(guī)范創(chuàng)新再跨越”的主題，“強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)并全面實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理”的主線，實(shí)現(xiàn)“高標(biāo)準(zhǔn)、高效率、自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)”的目標(biāo)。餐飲部在軍區(qū)招待所黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在全體員工的團(tuán)結(jié)一致、齊心協(xié)力下，餐飲部實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收。201*年餐飲部全年完成營(yíng)業(yè)收入1680萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)220萬(wàn)。雙雙超額完成年初預(yù)算指標(biāo)。

201*年全年圓滿完成軍內(nèi)重大接待和地方各類會(huì)議接待229批次。主要接待了：中央軍委委員魏鳳和、總政治部主任助理魏亮、北京軍區(qū)司令員張仕波、副政委黃建國(guó)、崔昌軍主任、王寧參謀長(zhǎng)及自治區(qū)書(shū)記胡春華、主席巴特爾等，軍事院校招生、武警邊防、交警總隊(duì)、建設(shè)廳、統(tǒng)計(jì)局、草勘院、草監(jiān)所、公路局、高路公司、內(nèi)蒙政協(xié)、新城區(qū)人大、政協(xié)兩會(huì)及自治區(qū)、呼市各大廳局的各類接待保障工作，得到與會(huì)代表的一致好評(píng)。一、201*年度主要完成的工作任務(wù)有以下幾個(gè)方面:（一）、思想作風(fēng)建設(shè)方面：

1、組織員工學(xué)習(xí)《員工思想行為規(guī)范二十條》，利用班前例會(huì)進(jìn)行抽查，讓每一名員工熟記，熟背，與實(shí)際相結(jié)合運(yùn)用到工作當(dāng)中去。

2、積極組織員工參加所里統(tǒng)一組織的各類活動(dòng)，在乒乓球比賽、紅歌賽中都取得了較好的成績(jī)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力。

3、通過(guò)觀看電影《楊善洲》、紀(jì)錄片《烏蘭夫》，增強(qiáng)員工思想作風(fēng)意識(shí)，在員工隊(duì)伍中樹(shù)正氣、促和諧。（二）、規(guī)范化管理方面：

一、餐飲前廳在規(guī)范化管理方面我們做了以下具體工作：

1、組織員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)餐飲部《規(guī)范化服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)》，并進(jìn)行實(shí)際操作，模擬演練。分別于5月份、9月份組織全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)利用每天班前例會(huì)對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的操作細(xì)節(jié)進(jìn)行講解，并加強(qiáng)崗上督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

2、在財(cái)務(wù)管理上，我們對(duì)客人消費(fèi)金額，進(jìn)行每餐消費(fèi)登記制度，落實(shí)每餐的消費(fèi)真實(shí)性，做到有據(jù)可查。

3、低值易耗品每日進(jìn)行登記、專人領(lǐng)取、專人負(fù)責(zé)、簽字認(rèn)可，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。根據(jù)每月的客流量進(jìn)行對(duì)比查找原因，及時(shí)改正，降低成本費(fèi)用。

4、餐具、布草每月底按時(shí)盤點(diǎn)，在盤點(diǎn)表上交接簽字認(rèn)可，不管是客損或自然損壞，都要做到專人負(fù)責(zé)、有章可循、有據(jù)可查，跟單到人。

5、禮節(jié)禮貌每天例會(huì)要求練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌問(wèn)好，特別是服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要把禮節(jié)禮貌用在工作中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

6、堅(jiān)持班前例會(huì)對(duì)儀容儀表的檢查，如有不合格者，及時(shí)整改。如沒(méi)有及時(shí)整改，按考評(píng)細(xì)則處理，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即糾正，堅(jiān)持對(duì)客禮節(jié)禮貌的運(yùn)用，讓員工自覺(jué)養(yǎng)成一種良好的習(xí)慣。

7、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，為了提高工作效率。使管理更加規(guī)范有效，我們對(duì)宴會(huì)服務(wù)程序零點(diǎn)服務(wù)程序以及客人用餐中突發(fā)事件的處理和應(yīng)對(duì)進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)形成一致。

二、后廚的規(guī)范化管理方面：

1、從201*年4月份起，由餐廳和采購(gòu)員每月實(shí)行市場(chǎng)物價(jià)詢價(jià)制度，并根據(jù)詢價(jià)制定每月原材料定價(jià)表，做到真實(shí)跟著市場(chǎng)物價(jià)走。

2、實(shí)行每月推出新菜品制度，每月必須推出510道新特菜。

3、廚房各類原材料規(guī)范存放，做到少進(jìn)勤出，減少庫(kù)存積壓。冰箱、保鮮柜配有明確標(biāo)識(shí)、專貨存放、專人負(fù)責(zé)。4、嚴(yán)格落實(shí)《食品衛(wèi)生安全法》，重大、重要接待都實(shí)行食品留樣制度。（三）經(jīng)營(yíng)方面：

201*年1月11月?tīng)I(yíng)業(yè)收入分析表（萬(wàn)元）

營(yíng)業(yè)收入食品收入酒比水收例入比例雜項(xiàng)比例利潤(rùn)利潤(rùn)率1530132787%189

12%171%20213%

201*年1月11月經(jīng)營(yíng)情況表（萬(wàn)元）

營(yíng)業(yè)收入食品成本酒水成本低值工易耗資品水電費(fèi)費(fèi)燃?xì)赓M(fèi)修理費(fèi)洗滌費(fèi)伙食費(fèi)稅費(fèi)福利費(fèi)花卉演出攤銷其他15307241251332661611312237652922

（四）、服務(wù)方面

1、我們餐飲前廳嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔區(qū)域，如人員不足時(shí)，管理層隨時(shí)補(bǔ)位，各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，做到分工不分家的合作。

2、在服務(wù)上，我們主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，想客人所想，做客人所需，以顧客滿意為中心，高標(biāo)準(zhǔn)地做好服務(wù)工作。

3、每逢有過(guò)生日的客人，組織員工唱生日歌，送長(zhǎng)壽面。4、每逢佳節(jié)（五一、中秋、國(guó)慶）推出特價(jià)菜，高考期間為考生提供營(yíng)養(yǎng)套餐，軍校招生期間送盒飯，贈(zèng)送綠豆湯。

5、對(duì)首長(zhǎng)和老顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)，并記錄個(gè)人喜好和用餐習(xí)慣以及忌口食品，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（例如：左手用餐、喜歡喝白開(kāi)水、不吃羊肉、不吃辛辣等等）

6、征詢首長(zhǎng)及一些老顧客反饋的意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整菜品口味，以滿足他們的需求。（五）、安全方面：

1、加強(qiáng)員工思想安全意識(shí)。每月召開(kāi)員工大會(huì)時(shí)，以實(shí)際案例警示員工，要時(shí)刻牢記“安全第一”的思想。

2、落實(shí)安全檢查制度

（1）前廳每日有一名領(lǐng)班和一名服務(wù)員值班，每餐結(jié)束后，對(duì)所有雅間和公共區(qū)域進(jìn)行安全檢查，并認(rèn)真填寫值班記錄。（2）后廚每日有一名組長(zhǎng)和三名廚師值班，每餐結(jié)束后，對(duì)廚房所有的水、電、燃?xì)狻⒈�箱、冷�?kù)進(jìn)行安全檢查，認(rèn)真填寫值班記錄。

3、組織全體員工積極參加由所里統(tǒng)一組織的安全警示教育及消防知識(shí)培訓(xùn)和各項(xiàng)演練。

4、我部設(shè)有4名安全員，積極配合所里安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作,落實(shí)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹“安全第一”的思想,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并能對(duì)防火器材熟練操控。（六）、愛(ài)崗敬業(yè)方面：

不管餐飲工作有多繁瑣，工作量有多大，所有員工發(fā)揚(yáng)不怕苦、不怕累、不怕煩的精神，兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，特別是旺季期間和重要接待時(shí)，發(fā)揮不怕苦、不怕累的工作作風(fēng)。

1、當(dāng)有大型接待時(shí)，在宴會(huì)廳布置場(chǎng)地，所有員工齊上陣，加班加點(diǎn)，做好接待前的所有準(zhǔn)備工作。

2、當(dāng)接到上級(jí)指示時(shí)，派員工到后勤食堂或其他酒店服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員毫無(wú)怨言，圓滿認(rèn)真的完成工作任務(wù)。

3、根據(jù)首長(zhǎng)接待任務(wù)，多次派23名服務(wù)標(biāo)兵到銀色烙印為首長(zhǎng)提供專職服務(wù)。二、工作中存在的不足：1、思想方面：

（1）、思想意識(shí)不夠統(tǒng)一，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，主人翁觀念較差。

（2）、執(zhí)行力較弱，領(lǐng)導(dǎo)交辦的事情，不能及時(shí)落實(shí)。（3）、創(chuàng)新意識(shí)有待加強(qiáng)，缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)。

2、安全方面：

安全管理工作還需繼續(xù)加強(qiáng)，安全管理責(zé)任制還需做得更要精細(xì)，責(zé)任制落實(shí)到人。

3、管理方面：

（1）、管理人員管理能力薄弱，沒(méi)有更好的發(fā)揮管理層應(yīng)起的模范帶頭作用，自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)有待提高。（2）、崗位之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

（3）、服務(wù)的細(xì)節(jié)不夠精細(xì)化，合理化。

（4）、培訓(xùn)后的效果缺少持之以恒的保持和轉(zhuǎn)化運(yùn)用。（5）、前廳與后廚間的協(xié)調(diào)能力還需加強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)溝通、及時(shí)解決。

（6）、成本控制還需繼續(xù)做細(xì)，當(dāng)日必須核算（當(dāng)日銷售額、利潤(rùn)、成本率），杜絕類似第一季度出現(xiàn)的情況。

（7）、注重細(xì)節(jié)，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，做到有問(wèn)題，就解決。三、對(duì)所黨委、各部門的建議：

1、建議所黨委根據(jù)《國(guó)家勞動(dòng)法》和相關(guān)法律法規(guī)完善勞動(dòng)條例。給員工上保險(xiǎn)、完善休假制度，以免發(fā)生勞動(dòng)糾紛。2、可適時(shí)外派人員學(xué)習(xí)交流，讓有潛力的員工感到有發(fā)展前景，有提升機(jī)會(huì)，穩(wěn)定骨干隊(duì)伍。四、201*年工作計(jì)劃：

展望201*年，面對(duì)現(xiàn)在服務(wù)員的流動(dòng)比較大、難招、難留、難管的情況下，餐飲工作面臨三高一低（成本高、工資高、費(fèi)用高、利潤(rùn)低）形勢(shì)下，深感責(zé)任重大，同時(shí)也是對(duì)部門工作的考驗(yàn)與突破。首先要提高思想覺(jué)悟，轉(zhuǎn)變觀念，學(xué)會(huì)從多角度、深層次看待問(wèn)題、思考問(wèn)題，學(xué)會(huì)經(jīng)常回頭看，經(jīng)常總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于201*年工作有以下幾點(diǎn)計(jì)劃目標(biāo)：

1、加強(qiáng)后廚管理，做好成本控制是重中之重，因?yàn)椴惋嬂麧?rùn)主要來(lái)自后廚的成本控制。

2、繼續(xù)實(shí)行每月詢價(jià)、定價(jià)制度，真實(shí)掌握市場(chǎng)物價(jià)行情，隨時(shí)做到心中有數(shù)，緊跟市場(chǎng)行情走。

3、不斷推陳出新，繼續(xù)發(fā)揮餐飲菜品研發(fā)小組的作用，采取“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的辦法，讓部分管理人員走出去向同行交流學(xué)習(xí)，適當(dāng)可外聘23名廚師。

4、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)維修保養(yǎng)，部門設(shè)一名兼職人員對(duì)部門所有設(shè)施設(shè)備每周進(jìn)行一次檢查、維修、維護(hù)、記錄。5、管理人員要加大學(xué)習(xí)力度，提高自身業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，學(xué)習(xí)更好、更有效、更符合自己崗位的管理方法，以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量做好自己的工作。

6、回頭看201*年的工作，對(duì)于現(xiàn)在員工存在上班時(shí)間長(zhǎng)，工作效率不穩(wěn)定的情況，201*年調(diào)整上班班次，將早班與午、晚兩餐上班時(shí)間分開(kāi)，這樣避免超時(shí)工作，工作效率慢，積極性差。早點(diǎn)自助固定45人，雅間臨時(shí)安排人員。

7、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)，建設(shè)成所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)、相互學(xué)習(xí)、相互借鑒、分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)工作熱情。

8、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的建議，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)。9、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好心態(tài)，將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上做好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

10、為了更好發(fā)揮員工的特長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)。每月定期和員工進(jìn)行談心談話工作，了解他們近期的心理狀態(tài)、工作情況，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。

11、在現(xiàn)有服務(wù)水平的基礎(chǔ)上，對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)精細(xì)化和個(gè)性化，提高服務(wù)人員的服務(wù)水平，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上，再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

12、在物品管理上做到：責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

13、嚴(yán)格管理制度、員工培訓(xùn)制度，明確劃分崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培養(yǎng)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約意識(shí)，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度，并抓好各項(xiàng)安全管理。

總結(jié)一年的工作，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ慕?jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，但也存在著很多不嚴(yán)、不細(xì)、不實(shí)的工作問(wèn)題。我們倍感壓力的同時(shí)，要戒驕戒躁、迎難而上，化壓力為動(dòng)力，我部全體員工決心在201*年度中，在所黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，腳踏實(shí)地，繼續(xù)努力，再創(chuàng)佳績(jī)。總之一句話：空談?wù)`店，實(shí)干興所。

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