學(xué)校食堂安全工作總結(jié)

關(guān)于開展學(xué)校食堂安全整治工作總結(jié)

為了全面加強學(xué)校食堂安全管理，切實維護廣大師生的健康權(quán)益，根據(jù)衛(wèi)生廳、教育廳《關(guān)于迅速開展學(xué)校食堂食品安全整治嚴(yán)防食物中毒發(fā)生的緊急通知》的部署，我所迅速安排開展整治工作，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、認真開展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節(jié)

在全面開展食堂食品安全自查工作中，督促開發(fā)區(qū)所有學(xué)校及幼兒園從食堂安全管理、餐飲服務(wù)許可證、管理制度、從業(yè)人員、原料采購、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改，2所學(xué)校和2所幼兒園均按照要求進行自查。

二、落實工作任務(wù)，確定整治重點本次專項整治工作重點落實七個“嚴(yán)查”：

1、嚴(yán)查學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中。

2、嚴(yán)查學(xué)校食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題。對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

3、嚴(yán)查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

4、嚴(yán)查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效。

5、嚴(yán)查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品、進貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），是否達到專人使用、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

6、嚴(yán)查學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點，提供開水設(shè)施安全防護措施是否到位；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

7、嚴(yán)查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜，操作人

員是否佩戴口罩；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

開發(fā)區(qū)共有學(xué)校2所、幼兒園2所，食堂5家，均取得餐飲服務(wù)許可證，所有學(xué)校均建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，食堂從業(yè)人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實到位，餐具全部使用集中消毒餐具，都能按規(guī)定使用食品添加劑，并專人負責(zé)，在食品庫房未發(fā)現(xiàn)超期食品原料和非法添加物，食品留樣記錄完整，留樣設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。

本次專項整治工作堅持突出重點、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

開發(fā)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所二0一一年十一月二十二日

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南豐縣201*年學(xué)校食堂食品安全專項整治工作總結(jié)

為進一步規(guī)范我縣學(xué)校食堂食品安全的管理工作，嚴(yán)防學(xué)校食

品突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保障學(xué)校師生的身體健康生命安全。根據(jù)省藥監(jiān)局下發(fā)的關(guān)于集中開展學(xué)校食堂食品安全專項整治的通知精神，我縣組織精干力量對縣直屬學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)、中心完小、幼兒園學(xué)校食堂進行了全面檢查�，F(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

一、組織形式這次專項檢查工作根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定要求，按照學(xué)校食堂量化評分標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)校食堂進行現(xiàn)場檢查，針對檢查所存在的問題提出具體的整改意見，并限期予以改正，對存在問題較嚴(yán)重的學(xué)校予以行政處罰。

二、檢查情況全縣轄區(qū)內(nèi)共檢查了有食堂的中學(xué)16所，小學(xué)1所，幼兒園5所。此次學(xué)校食堂專項整治，共出動車輛12輛次，衛(wèi)生監(jiān)督員96人次，共檢查了學(xué)校食堂22個。

此次檢查的22所學(xué)校食堂，持有效衛(wèi)生許可證12個、實施量化分級的12個，無證（過期）10個；從業(yè)人員66人，持有效健康證上崗41人；配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員，建立臺賬及索票索證制度的12個；個別學(xué)校食堂因面積較小，食堂食品加工流程不夠合理，不能進行區(qū)域劃分，硬件設(shè)施不足，不符合學(xué)校食堂衛(wèi)生要求；部分學(xué)校未配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員，衛(wèi)生管理制度不健全，存在管理上的漏洞，食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，衛(wèi)生制度不落實，個別從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識；部分學(xué)校食堂食品原材料采購進貨驗收制度不落實，未落實索票索證及臺賬登記，有的食堂即使作了登記，也項目不全。三、存在問題1、少數(shù)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對食品安全的重要性認識不足，安全意識淡薄，沒有切實履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，未將以往的衛(wèi)生監(jiān)督意見整改落實到位。平時檢查流于形式，效果不明顯。有些學(xué)校衛(wèi)生管理制度健全，存在管理上的漏洞。2、全縣大部分學(xué)校食堂因面積狹小，食堂布局不合理,不能進行區(qū)域劃分.硬件設(shè)施不足，有的食堂硬件設(shè)施嚴(yán)重欠缺,連臺、架、柜使用都沒有,有硬件設(shè)施的也使用不合理,不符合學(xué)校食堂衛(wèi)生管要求，本次檢查中我所對食堂布局不合理，硬件設(shè)施不足,生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的均下達《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責(zé)令整改。

3、食堂內(nèi)因設(shè)施不足,食品不能完全進行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染，動物類食品與植物性食品加工未能分開；餐用具洗消設(shè)施簡陋，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位，餐用具沒有真正進行消毒。

4、學(xué)校對食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，衛(wèi)生制度不落實食堂管理人員形同虛設(shè)，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識；對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環(huán)節(jié)不規(guī)范。導(dǎo)致食堂內(nèi)各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生不能控制,整個食堂衛(wèi)生較為混亂.

5、大部分學(xué)校食堂采購進貨驗收制度不落實不到位，索證索及臺賬登記不詳細，有的食堂即使作了登記，也項目不全，應(yīng)加強這方面的工作。四、整改措施

1、提高認識，加強管理，建立健全了組織機構(gòu)和規(guī)章制度，分工明確，責(zé)任到人，制度上墻，落實了校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人的工作制度，使學(xué)校食堂建設(shè)和管理工作更加規(guī)范。2、加大學(xué)校食堂的硬件設(shè)施投入，使食品加工流程合理，食品的采購加工過程要層層把關(guān)，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求；毒物、有毒容器嚴(yán)禁進入食堂內(nèi)，防止各種中毒事件的發(fā)生。3、加強教育與衛(wèi)生部門的協(xié)調(diào)溝通，積極配合。年內(nèi)開展一次學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，從根本上改變由于食堂管理人員和從業(yè)人員缺乏基本的食品衛(wèi)生知識導(dǎo)致管理上的混亂，提高衛(wèi)生意識，轉(zhuǎn)變觀念，規(guī)范經(jīng)營。教育主管部門要督促各學(xué)校幼兒園加大對食堂的投入，對于未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校幼兒園食堂應(yīng)采取相應(yīng)的措施。

下一步，衛(wèi)生執(zhí)法部門將繼續(xù)加強對各中小學(xué)校及幼兒園食堂的食品安全的日常監(jiān)督管理工作，加大執(zhí)法力度，對未取得衛(wèi)生許可證的食堂仍未停止?fàn)I業(yè)的將嚴(yán)厲進行處罰，促使各中小學(xué)校及幼兒園食堂按食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管理，不斷提升食品衛(wèi)生檔次，降低風(fēng)險，杜絕和減少突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保廣大師生的身體健康，從而更好地維護學(xué)校的正常教學(xué)秩序。

南豐縣衛(wèi)生監(jiān)督所201*年8月29日

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