酒店月度大會(huì)(總結(jié)計(jì)劃)發(fā)言稿

澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所

5月份工作總結(jié)/6月份工作計(jì)劃

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位我可親、可愛、可敬的事業(yè)伙伴們：

大家上午好！

首先，我要感謝集團(tuán)公司董事長及公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和厚望，將我任命為澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所店總。這將是我職業(yè)生涯中的又一次博弈，也將是我職業(yè)生涯中最重要的一次質(zhì)的轉(zhuǎn)變。我將不遺余力的為桃源餐飲集團(tuán)的建設(shè)添加絢麗的色彩。

其次，我要感謝各位店總及集團(tuán)所有伙伴們。感謝您們給予的配合和包容，在以后的工作、學(xué)習(xí)、交流中還請(qǐng)各位多多指教、配合、包容。愿我彼此能成為對(duì)方工作中那個(gè)支點(diǎn)。請(qǐng)多關(guān)照！

我還要感謝咱們澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所的全體事業(yè)伙伴們，是你們辛勤勞動(dòng)的工作成績成就了店里的輝煌，是你們的責(zé)任心成就了店里堅(jiān)實(shí)的核心，是你們的支持、幫襯、力挺才有我今天臺(tái)上的高歌。謝謝你們，我最愛的伙伴們！！

下面由我代表澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所，對(duì)上月的工作做總結(jié)，對(duì)6月份的工作做計(jì)劃。

一、營業(yè)銷售毛利及業(yè)績情況：

在5月份，營業(yè)銷售業(yè)績總額為：585084元，與4月份相比，下降150757元。其中，現(xiàn)金結(jié)算：:215744元，簽單回款：234570萬元，簽單記賬消費(fèi)：223950萬元。集團(tuán)內(nèi)部招待47860元，店里內(nèi)部招待：2243元。酒店廚房毛利在62.5%。酒店酒水毛利65.64%,酒店總體毛利在63.2%。

二、分析現(xiàn)存問題及缺點(diǎn)，確定解決方案

1、營業(yè)銷售額下降的問題，由于天氣逐漸炎熱；客戶群體對(duì)夏季

吃豆撈火鍋上火、煩躁的就餐意識(shí)及先入為主的觀念，導(dǎo)致客戶群體的流失。針對(duì)這個(gè)問題，我們的團(tuán)隊(duì)積極努力共同協(xié)商倡導(dǎo)“養(yǎng)生消費(fèi)”的溫補(bǔ)時(shí)令菜牌，通過銷售及全員行動(dòng)共同宣傳我們店里這一消費(fèi)理念及養(yǎng)生消費(fèi)概念，倡導(dǎo)和引領(lǐng)客戶群體消費(fèi)，并致力于“海鮮美食節(jié)”的銷售上推廣我們的這一措施。于此同時(shí)，要求管理人員全員公關(guān)、全員銷售、全員回款共同面對(duì)客戶群體，并每晚工作會(huì)議上進(jìn)行分析和總結(jié)。做到心中有數(shù)，相互補(bǔ)臺(tái)。力爭我們的營業(yè)銷售額，穩(wěn)健、平穩(wěn)的度過銷售淡季。并在逐漸炎熱季節(jié)里打好保本爭利的持續(xù)戰(zhàn)。

2、物品的使用能源方面，由于一些環(huán)節(jié)上的銜接不是很到位，導(dǎo)

致了能源方面的浪費(fèi)。為此，我們團(tuán)隊(duì)正在擬制定相應(yīng)的《能源使用管理制度》，空調(diào)的設(shè)置溫度、燈效開關(guān)、冷庫的出入庫管理、廚房的保險(xiǎn)自冷設(shè)備的開關(guān)使用頻率，各個(gè)崗位自來水的使用等細(xì)節(jié)都做出了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和控制方案，有專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到人頭。

3、以前每個(gè)月物品盤點(diǎn)，或多或少總是要差，物品有遺失的現(xiàn)象。

從5月份開始，后廚在張廚師長的帶領(lǐng)下將把物品的“六常法”管理，貫徹和落實(shí)到位了。對(duì)物品進(jìn)行了科學(xué)的分類、整理，監(jiān)管，檢查，落實(shí)責(zé)任人，防微杜漸。提高了工作效率的同時(shí)也杜絕了這個(gè)現(xiàn)象的發(fā)生并確保原材料的成本率。

4、由于工作的系統(tǒng)性和銜接性的問題始終沒能貫徹統(tǒng)一起來，因

此，管理層及一線員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)應(yīng)進(jìn)一步提高、鞏固和強(qiáng)化。正視到這個(gè)問題后我們團(tuán)隊(duì)將在6月份，由前臺(tái)經(jīng)理宋媛媛、銷售經(jīng)理王夢(mèng)寧、廚師長張玉寶分別進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和督導(dǎo)，爭取在穩(wěn)步提高的基礎(chǔ)上，每個(gè)個(gè)體都有顯著的提高。

5、推銷意識(shí)的薄弱也是我們團(tuán)隊(duì)的致命弱點(diǎn)，為此我們團(tuán)隊(duì)也會(huì)

在6月份針對(duì)這個(gè)問題連同團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)一起抓起來。推銷形成激勵(lì)制分班組進(jìn)行。在培訓(xùn)的時(shí)候強(qiáng)調(diào)推銷的技巧及推銷在酒店銷售的作用，讓團(tuán)隊(duì)伙伴們清楚的知道并愿意積極能動(dòng)的配合整體營銷方案的實(shí)施，打好海鮮節(jié)這一營銷戰(zhàn)。

當(dāng)然，我們團(tuán)隊(duì)也會(huì)有一些問題沒有自省到，我們歡迎兄弟團(tuán)隊(duì)給我們意見、建議、我們會(huì)找出問題根本原因所在，盡快的解決問題。我相信我們的團(tuán)隊(duì)一定行！豆撈的伙伴們我們能不能端正態(tài)度接收批評(píng)，努力完善自己，提高團(tuán)隊(duì)競爭意識(shí)，敢超兄弟單位？！

6月份基本工作計(jì)劃

在本月，由于天氣逐漸炎熱，營業(yè)銷售將面臨一個(gè)瓶頸及考驗(yàn)。綜合各方面實(shí)際情況，我們將從以下幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，由表及里逐層逐次，全方位、成系統(tǒng)、見規(guī)劃的開展工作。

1、各時(shí)間點(diǎn)工作安排如下

6.01-----6.15，主抓海鮮節(jié)菜品推廣、各環(huán)節(jié)流程銜接。員工行為規(guī)范、專業(yè)技能培訓(xùn)。

6.16-----6.22，主抓工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

6.23-----6.30，主抓安全防范、節(jié)能降耗、簽單回款。2、清潔衛(wèi)生、服務(wù)流程、材料物資保管、天天抓，時(shí)時(shí)抓。3、6月份營業(yè)銷售完成目標(biāo)任務(wù)：60萬

我，作為澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所的店總，我將以身作則，努力工作，用心做人、用心做事。帶領(lǐng)我們團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造更好的業(yè)績，共同打造澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所更加輝煌的明天！

我可親！可敬！更可愛的澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所的事業(yè)伙伴們讓我們握緊彼此的手，攙扶著彼此的信念共同騰飛��！

澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所：韓東

201*-5-

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澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所

5月份工作總結(jié)/6月份工作計(jì)劃

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位我可親、可愛、可敬的事業(yè)伙伴們：

大家上午好！

首先，我要感謝集團(tuán)公司董事長及公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任和厚望，將我任命為澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所店總。這將是我職業(yè)生涯中的又一次博弈，也將是我職業(yè)生涯中最重要的一次質(zhì)的轉(zhuǎn)變。我將不遺余力的為桃源餐飲集團(tuán)的建設(shè)添加絢麗的色彩。

其次，我要感謝各位店總及集團(tuán)所有伙伴們。感謝您們給予的配合和包容，在以后的工作、學(xué)習(xí)、交流中還請(qǐng)各位多多指教、配合、包容。愿我彼此能成為對(duì)方工作中那個(gè)支點(diǎn)。請(qǐng)多關(guān)照！

我還要感謝咱們澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所的全體事業(yè)伙伴們，是你們辛勤勞動(dòng)的工作成績成就了店里的輝煌，是你們的責(zé)任心成就了店里堅(jiān)實(shí)的核心，是你們的支持、幫襯、力挺才有我今天臺(tái)上的高歌。謝謝你們，我最愛的伙伴們��！

下面由我代表澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所，對(duì)上月的工作做總結(jié)，對(duì)6月份的工作做計(jì)劃。

一、營業(yè)銷售毛利及業(yè)績情況：

在5月份，營業(yè)銷售業(yè)績總額為：585084元，與4月份相比，下降150757元。其中，現(xiàn)金結(jié)算：:215744元，簽單回款：234570萬元，簽單記賬消費(fèi)：223950萬元。集團(tuán)內(nèi)部招待47860元，店里內(nèi)部招待：2243元。酒店廚房毛利在62.5%。酒店酒水毛利65.64%,酒店總體毛利在63.2%。

二、分析現(xiàn)存問題及缺點(diǎn)，確定解決方案

1、營業(yè)銷售額下降的問題，由于天氣逐漸炎熱；客戶群體對(duì)夏季

吃豆撈火鍋上火、煩躁的就餐意識(shí)及先入為主的觀念，導(dǎo)致客戶群體的流失。針對(duì)這個(gè)問題，我們的團(tuán)隊(duì)積極努力共同協(xié)商倡導(dǎo)“養(yǎng)生消費(fèi)”的溫補(bǔ)時(shí)令菜牌，通過銷售及全員行動(dòng)共同宣傳我們店里這一消費(fèi)理念及養(yǎng)生消費(fèi)概念，倡導(dǎo)和引領(lǐng)客戶群體消費(fèi)，并致力于“海鮮美食節(jié)”的銷售上推廣我們的這一措施。于此同時(shí)，要求管理人員全員公關(guān)、全員銷售、全員回款共同面對(duì)客戶群體，并每晚工作會(huì)議上進(jìn)行分析和總結(jié)。做到心中有數(shù)，相互補(bǔ)臺(tái)。力爭我們的營業(yè)銷售額，穩(wěn)健、平穩(wěn)的度過銷售淡季。并在逐漸炎熱季節(jié)里打好保本爭利的持續(xù)戰(zhàn)。

2、物品的使用能源方面，由于一些環(huán)節(jié)上的銜接不是很到位，導(dǎo)

致了能源方面的浪費(fèi)。為此，我們團(tuán)隊(duì)正在擬制定相應(yīng)的《能源使用管理制度》，空調(diào)的設(shè)置溫度、燈效開關(guān)、冷庫的出入庫管理、廚房的保險(xiǎn)自冷設(shè)備的開關(guān)使用頻率，各個(gè)崗位自來水的使用等細(xì)節(jié)都做出了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和控制方案，有專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到人頭。

3、以前每個(gè)月物品盤點(diǎn)，或多或少總是要差，物品有遺失的現(xiàn)象。

從5月份開始，后廚在張廚師長的帶領(lǐng)下將把物品的“六常法”管理，貫徹和落實(shí)到位了。對(duì)物品進(jìn)行了科學(xué)的分類、整理，監(jiān)管，檢查，落實(shí)責(zé)任人，防微杜漸。提高了工作效率的同時(shí)也杜絕了這個(gè)現(xiàn)象的發(fā)生并確保原材料的成本率。

4、由于工作的系統(tǒng)性和銜接性的問題始終沒能貫徹統(tǒng)一起來，因

此，管理層及一線員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)應(yīng)進(jìn)一步提高、鞏固和強(qiáng)化。正視到這個(gè)問題后我們團(tuán)隊(duì)將在6月份，由前臺(tái)經(jīng)理宋媛媛、銷售經(jīng)理王夢(mèng)寧、廚師長張玉寶分別進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和督導(dǎo)，爭取在穩(wěn)步提高的基礎(chǔ)上，每個(gè)個(gè)體都有顯著的提高。

5、推銷意識(shí)的薄弱也是我們團(tuán)隊(duì)的致命弱點(diǎn)，為此我們團(tuán)隊(duì)也會(huì)

在6月份針對(duì)這個(gè)問題連同團(tuán)隊(duì)的協(xié)作，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)一起抓起來。推銷形成激勵(lì)制分班組進(jìn)行。在培訓(xùn)的時(shí)候強(qiáng)調(diào)推銷的技巧及推銷在酒店銷售的作用，讓團(tuán)隊(duì)伙伴們清楚的知道并愿意積極能動(dòng)的配合整體營銷方案的實(shí)施，打好海鮮節(jié)這一營銷戰(zhàn)。

當(dāng)然，我們團(tuán)隊(duì)也會(huì)有一些問題沒有自省到，我們歡迎兄弟團(tuán)隊(duì)給我們意見、建議、我們會(huì)找出問題根本原因所在，盡快的解決問題。我相信我們的團(tuán)隊(duì)一定行！豆撈的伙伴們我們能不能端正態(tài)度接收批評(píng)，努力完善自己，提高團(tuán)隊(duì)競爭意識(shí)，敢超兄弟單位？！

6月份基本工作計(jì)劃

在本月，由于天氣逐漸炎熱，營業(yè)銷售將面臨一個(gè)瓶頸及考驗(yàn)。綜合各方面實(shí)際情況，我們將從以下幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，由表及里逐層逐次，全方位、成系統(tǒng)、見規(guī)劃的開展工作。

1、各時(shí)間點(diǎn)工作安排如下

6.01-----6.15，主抓海鮮節(jié)菜品推廣、各環(huán)節(jié)流程銜接。員工行為規(guī)范、專業(yè)技能培訓(xùn)。

6.16-----6.22，主抓工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

6.23-----6.30，主抓安全防范、節(jié)能降耗、簽單回款。2、清潔衛(wèi)生、服務(wù)流程、材料物資保管、天天抓，時(shí)時(shí)抓。3、6月份營業(yè)銷售完成目標(biāo)任務(wù)：60萬

我，作為澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所的店總，我將以身作則，努力工作，用心做人、用心做事。帶領(lǐng)我們團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造更好的業(yè)績，共同打造澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所更加輝煌的明天！

我可親！可敬！更可愛的澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所的事業(yè)伙伴們讓我們握緊彼此的手，攙扶著彼此的信念共同騰飛�。�

澳門豆撈養(yǎng)生會(huì)所：韓東

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