城東鄉(xiāng)201*年“兩節(jié)”期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

城東鄉(xiāng)201*年“兩節(jié)”期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總結

為確保我鄉(xiāng)人民群眾及園區(qū)人民度過一個歡樂、祥和、健康、安全的節(jié)日，切實保護廣大消費者的身體健康，保障食品衛(wèi)生安全，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的行為，防止食物中毒的發(fā)生。根據楚食安委辦【201*】17號轉發(fā)市食安辦《關于做好節(jié)會期間食品安全工作的通知》、楚衛(wèi)監(jiān)所【201*】01號《關于開展節(jié)會期間餐飲服務食品安全專項執(zhí)法檢查工作的通知》和楚衛(wèi)發(fā)【201*】146號《關于加強節(jié)日期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知》文件精神，切實做好201*年“元旦、春節(jié)”食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，杜絕餐飲服務安全隱患，確保我鄉(xiāng)“兩節(jié)”期間的食品衛(wèi)生安全，預防突發(fā)性公共衛(wèi)生事件發(fā)生。我鄉(xiāng)在“兩節(jié)”即將來臨之際，對全鄉(xiāng)的食品衛(wèi)生進行了一次拉網式大檢查，現(xiàn)將情況總結如下：一、加強領導，周密部署

我鄉(xiāng)高度重視此次餐飲服務安全監(jiān)督工作，為確保此項工作落實，收到實效，及時組織召開了專題會議，切實加強領導，周密進行部署，強力落實各項措施。一是向鄉(xiāng)政府分管領導作了專題匯報；二是成立了由鄉(xiāng)政府分管衛(wèi)生副鄉(xiāng)長為組長，鄉(xiāng)衛(wèi)生院院長為副組長，相關單位負責人為成員的“元旦、春節(jié)”食品衛(wèi)生安全檢查領導小組和突發(fā)性公共衛(wèi)生事件領導小組；三是制訂了《201*年“元旦、春節(jié)”食品衛(wèi)生安全保障工作應急預案》，明確了檢查的目的、方法和步驟；四是元旦、春節(jié)期間嚴格值班制度，設立舉報電話，實行24小時輪班制度，全院職工24小時通訊工具暢通。對群眾投訴、舉報的食品衛(wèi)生安全案件立即調查處理，預防了食品中毒事故的發(fā)生。二、突出重點，強化監(jiān)督

在這次檢查中,我們堅持以《食品安全法》等相關法律、法規(guī)為指針，明確了檢查重點。此次檢查內容為：一是檢查餐飲單位食品原料采購索證制度，杜絕假冒偽劣食品進入餐廳，同時檢查各食品經營單位的辦證情況及廚房衛(wèi)生狀況；二是檢查舉行集體就餐活動申報、登記制度情況，加強對“午夜飯”和家庭聚餐活動的監(jiān)督管理，同時對參與人數量大的集體就餐的監(jiān)督指導管理；三是加強對城鄉(xiāng)結合部等重點區(qū)域餐飲單位的專項執(zhí)法檢查；四是對全鄉(xiāng)所有學校食堂及學校周邊餐飲單位進行一次食品專項檢查；五是加強對飲用水的檢測管理，做好對各水廠自檢工作的檢查指導。三、嚴格執(zhí)法，效果顯著

本次共派出食品衛(wèi)生協(xié)管員30人次、出動車輛5臺次；共檢查餐飲業(yè)37家、學校食堂1家、水廠15家。在檢查中發(fā)現(xiàn)：1、衛(wèi)生許可證、健康證辦驗證方面：在檢查的37戶中,有2戶無食品衛(wèi)生許可證、在檢查的食品從業(yè)人員中，有6人無201*年度健康合格證明上崗。

2、衛(wèi)生管理方面：餐飲單位、學校食堂都能做到索取進貨方衛(wèi)生許可證、檢驗報告書，衛(wèi)生管理人員定崗定責，制度健全，庫房有貨架、分類、隔墻離地堆放，通風良好、貨物進出有記錄。但一些小吃店衛(wèi)生制度不健全，未進行索證管理。

3、廚房環(huán)境衛(wèi)生方面：在此次檢查中，發(fā)現(xiàn)絕大部分餐飲單位及學校食堂廚房操作臺有標識，工藝流程合理,下水道通暢，有完善的“三防”及保潔設施，從業(yè)人員有較強的衛(wèi)生觀念。但是在極少數食店發(fā)現(xiàn)了下水道不通暢，生熟切菜板不分，操作臺“三洗池”無標識等問題。4、宴席申報、登記制度方面：大型餐飲單位基本有集體就餐活動申報、登記制度，對從事農村酒席的從業(yè)人員登記率達99%，簽定責任書100%。

5、飲用水方面：各水廠從業(yè)人員持健康證上崗率達100%�；�本建立健全了各項衛(wèi)生管理制度、設施定期清洗消毒制度、水污染事件報告制度。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，我們對環(huán)境衛(wèi)生差、制度不健全，未進行索證管理的經營戶下達了衛(wèi)生監(jiān)督意見；對食品從業(yè)人員無健康證、經營業(yè)主無衛(wèi)生許可證的2戶，責令立即補辦。

總之，通過這次食品衛(wèi)生安全大檢查，提高了各經營業(yè)主的食品安全和法律意識，凈化了全鄉(xiāng)餐飲安全市場，為全鄉(xiāng)的人民群眾提供了節(jié)日食品安全保障。

城東鄉(xiāng)衛(wèi)生院二一二年二月二日

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201*年第一季度餐飲食品安全監(jiān)管工作匯報

在市衛(wèi)生局黨委領導下，市衛(wèi)生局監(jiān)督所遵循“履職有責、

守土有責”的工作原則，明確職責，責任到人，制定和實施全市餐飲服務食品安全監(jiān)管計劃。網格化管理工作方案及任務細化表。按照網格化執(zhí)法責任的工作要求,組織各區(qū)（縣）所重點開展了問題奶粉、地溝油、不合格一次性筷子專項檢查，啟動落實201*年天津食品安全監(jiān)管計劃工作（餐飲服務部分），現(xiàn)將第一季度工作總結如下：

一、開展的工作和取得的主要成效

（一）制定和部署201*年餐飲食品安全監(jiān)管計劃制定了201*年全市餐飲服務食品安全監(jiān)管計劃（餐飲服務部分），確定了10項工作目標，5項重點工作，8項工作措施，10項整頓任務和3項檢測重點；同時對風險檢測評估、新聞發(fā)布、宣傳教育、督查考核等工作進行了統(tǒng)一規(guī)劃和要求。3月24日市所召開了全市各區(qū)(縣）衛(wèi)生、食藥局分管局長，監(jiān)督所長和整治辦主任會議，傳達了張俊芳副市長在食品安全工作會議上的講話和市政府關于加強食品安全監(jiān)管工作的“兩個意見”，會上林立局副局長、張鐵軍副局長分別作了重要講話，對我市餐飲食品安全形勢進行了分析，提出13個薄弱環(huán)節(jié)，提出了10項工作目標，6項保障措施。

（二）制定網格化監(jiān)管工作方案全面推行網格化監(jiān)管模式為保證今后全市食品安全監(jiān)管計劃（餐飲服務部分）和專項整治工作科學、規(guī)范、有序、扎實開展并取得實效。按照林局長的指示，市所專項辦在對南開、西青、寶坻、津南等區(qū)（縣）所多次調研的基礎上，制定了全市餐飲服務網格化監(jiān)管工作方案。該工作方案主要由實施方案、網格化區(qū)域監(jiān)管責任圖、網格化監(jiān)管示意圖、被監(jiān)管單位基本檔案構成，該方案提出了“科包街，組包片，人包店”的監(jiān)管模式工作思路，進一步將責任明確到每一名監(jiān)督員及對應的每個被監(jiān)管單位。

（三）開展徹查“問題奶粉”工作

根據全國食品安全整頓工作辦公室下發(fā)的《關于請再次清查201*年問題乳粉處理情況的函》和全國食品安全整頓辦公室視頻會議等相關文件和會議精神，市衛(wèi)生局和市食藥局遵循“履職有責，守土有則”的工作原則，自1月19日至2月19日分三個階段組織全市各區(qū)（縣）衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，按照網格化執(zhí)法責任的要求，明確職責，責任到人，對全市餐飲服務環(huán)節(jié)使用乳與乳制品情況開展了“地毯式”檢查，在檢查中主要對全市餐館、集體食堂和集中供餐單位采購、臺賬記錄、索票、庫存等關鍵環(huán)節(jié)進行徹底清查。在為期一個月的檢查中，共出動衛(wèi)生監(jiān)督員6526人次，監(jiān)督車輛2280輛，對全市14215戶餐飲單位、集體食堂和集中供餐單位進行了徹底清查，未發(fā)現(xiàn)問題乳粉和接到相關投訴、舉報。

根據衛(wèi)生部《關于立即對乳制品及含乳食品中三聚氰胺進行檢驗的緊急通知》（衛(wèi)發(fā)明電【201*】11號）的要求和市食品安全委員會的工作部署，市衛(wèi)生監(jiān)督所組成6個抽檢組，在兩天內對我市市售乳制品及含乳制品進行抽檢。2月5日、6日兩天，抽檢組對我市8個區(qū)、縣15家食品流通單位進行了抽檢，其中包括食品商場2家、超市9家、批發(fā)市場3家、農貿市場1家。采集乳及乳制品10類共119種，包括嬰兒配方奶粉14種、普通奶粉15種、液態(tài)奶13種、酸奶9種、奶酪7種、含乳飲料11種、冷飲7種、奶糖12種、夾心餅干20種、其他11種，并連夜送市疾病預防控制中心進行檢測。其中抽檢結果顯示，在河北區(qū)金耀市場采集的黑龍江大慶市金地乳業(yè)有限公司生產的400g袋裝“金泰牌”全脂速溶鋅鈣奶粉（生產批號為201*/01/20）三聚氰胺含量為6.31mg/kg,嚴重超標。2月8日及時將檢測結果上報衛(wèi)生部和市食品安全委員會，同時將該情況通報黑龍江省衛(wèi)生廳。

（四）努力做好“兩節(jié)”期間衛(wèi)生監(jiān)督保障工作

為保障“兩節(jié)”期間餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全，1月下旬市衛(wèi)生監(jiān)督所提早行動專門下發(fā)通知，要求各區(qū)（縣）衛(wèi)生監(jiān)督所設立專門機構，配備專門隊伍，制定工作方案，明確職責，責任到人，重點對有承接節(jié)前單位聚餐、年夜飯的餐飲單位的采購食品及原輔料，查驗和臺賬制度落實情況、有效避免發(fā)生交叉污染、餐飲具消毒情況、48小時留洋制度落實，庫房濕度、溫度條件等關鍵環(huán)節(jié)進行檢查。同時，還要做好春節(jié)放假每天都有人巡查，值班人員及時受理舉報投訴等方面工作。春節(jié)放假期間，市所每天都由領導帶隊與2個區(qū)（縣）所監(jiān)督員組成10余人聯(lián)合督導組，配備快速檢測車，對市內六區(qū)及塘沽區(qū)的42家大、中型餐飲單位進行了抽查，對252件餐飲具、人員手等進行了快速檢測，確保了兩節(jié)期間全市廣大消費者在外就餐的食品安全。（五）圓滿完成國家食品藥品監(jiān)督管理局對我市督導檢查工作

3月24日、25日兩天，國家食品藥品監(jiān)督管理局邊局長攜相關司長及中央電視臺等國家主流媒體記者共十余人，對我市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作進行了督導檢查。為做好迎檢工作，按照市衛(wèi)生局和市食品藥品監(jiān)督管理局領導的指示，市所召集部分區(qū)（縣）所長開會，部屬迎檢工作。國家檢查組對西青區(qū)中北鎮(zhèn)汪莊村20戶小餐館、南開區(qū)水上北道客家公館現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、自身衛(wèi)生管理水平給予了高度評價，認為我市餐飲服務衛(wèi)生綜合執(zhí)法網格化監(jiān)管模式、治理餐飲無證經營經驗具有全國示范意義，應該推廣。

（六）開展“地毯式”專項行動，嚴查地溝油和不合格一次性筷子

為貫徹和落實國家食品藥品監(jiān)督局下發(fā)的《關于嚴防不合格一次性筷子流入餐飲服務環(huán)節(jié)的緊急通知》（食藥監(jiān)辦食[201*]26號）和《關于嚴防“地溝油”流入餐飲服務環(huán)節(jié)的緊急通知》（食藥監(jiān)辦食[201*]25號）文件精神，按照市衛(wèi)生局和市食藥局領導指示，3月22日市衛(wèi)生監(jiān)督所召開全市各區(qū)(縣)衛(wèi)生監(jiān)督所所長會議，緊急部署工作，要求全市各區(qū)(縣)衛(wèi)生監(jiān)督所自3月23日至4月23日分兩階段，采用“地毯式”的檢查方式，開展歷時一個月的專項行動。重點對全市各餐飲單位原輔料采購、臺賬記錄、索證、索票、庫存情況等關鍵環(huán)節(jié)展開拉網式清查。據統(tǒng)計，共出動監(jiān)督員7391人次，出動監(jiān)督車1884輛次，檢查餐飲單位21175戶次，發(fā)現(xiàn)原料索證資料不全和進貨臺賬記錄不齊全單位5630戶，其中食用油脂2580戶、一次性筷子3050戶。查處可疑食用油脂共計1031公斤，查沒未索取改批次檢驗報告的一次性筷子共計10箱。

針對存在食用油和一次性筷子索證不全、現(xiàn)場檢查不能提供資質檔案材料等問題，相關衛(wèi)生監(jiān)督機構依法下達了衛(wèi)生監(jiān)督意見書9259份，市衛(wèi)生監(jiān)督所要求各區(qū)（縣）衛(wèi)生監(jiān)督所對不合格的餐飲單位要立案查處，對可疑的食用油和不能提供檢驗報告的一次性筷子依法進行銷毀，對問題單位追根溯源，查明其進貨渠道，責令其改用非一次性筷子。同時要求各區(qū)（縣）所在今后工作中再接再厲、恪盡職守、舉一反三，查細查實各種問題和隱患，堅決杜絕監(jiān)管空白的現(xiàn)象出現(xiàn)。

（七）淡水魚、煎炸油、食用油、餐飲具監(jiān)測工作

為貫徹落實《201*年天津市食品安全監(jiān)管計劃》中的餐飲業(yè)食品抽檢工作計劃，按照《全市食品安全監(jiān)管計劃任務細化表》進度要求，第一季度各區(qū)(縣)衛(wèi)生監(jiān)督機構采取隨機采樣的方式，分別對大中型餐館的淡水魚和小型餐館（早點部）的煎炸油、食用油以及學校和工地食堂的餐飲具進行了樣品采集。據統(tǒng)計，此次抽檢工作，全市共對99戶餐飲單位的鱸魚、草魚、鯽魚、鯉魚、桂魚等淡水魚類的99件樣品進行了孔雀石綠的化驗室檢驗，檢驗報告顯示：合格樣品99件，合格率100%；對99戶餐飲單位99件食用油樣品進行了酸價、過氧化值、羰基價、極性組分的化驗室檢驗，檢驗報告顯示：合格樣品99件，合格率100%；對94戶餐飲單位的95件煎炸油樣品進行了酸價、過氧化值、羰基價、極性組分的化驗室檢驗，檢驗報告顯示：合格樣品94件，不合格1件（極性組分不合格），合格率98.9%。對學校食堂、中小餐館等單位使用的餐具進行了細菌總數、大腸菌群兩個指標現(xiàn)場快速檢測和實驗室檢驗。對174戶餐飲單位從業(yè)人員手、熟食刀、熟菜板等700件樣品，進行現(xiàn)場快速檢測，合格樣品478件，不合格樣品201件，合格率71%；對274戶的526件餐飲具進行了現(xiàn)場快速檢測，合格樣品455件，不合格樣品71件，合格率87%；對97戶的481件餐飲具進行了化驗室檢測，合格樣品452件，不合格29件，合格率94%。

針對監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，相關區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機構依法對問題單位下達了衛(wèi)生監(jiān)督意見書，責令其立即整改，杜絕再次發(fā)生不合格情況。就此次監(jiān)管工作存在的問題和今后的監(jiān)管工作，市衛(wèi)生監(jiān)督所提出四點要求：一是從餐飲具檢測結果來看，化驗室檢測合格率高于現(xiàn)場快速檢測8個百分點，各區(qū)縣監(jiān)督所要對兩種方法的對應性做進一步分析研究；二是各區(qū)縣監(jiān)督所要針對從業(yè)人員手、熟食刀、熟菜板的現(xiàn)場快速檢測合格率較低的問題予以高度重視，查明并分析問題原因，采取針對性措施，提高合格率；三是合格率較低的區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督所要集中人力物力，對合格率較低的單位進行再次檢測，直至合格為止；四是對存在違法行為的餐飲單位，要依法予以處罰。

（八）信息匯總、簡報編發(fā)和檔案建立情況

在第一季度日常監(jiān)管和專項整治工作中，市衛(wèi)生監(jiān)督所制定了全市徹查問題奶粉工作實施方案和督導方案，指導區(qū)（縣）所制定了網格化衛(wèi)生監(jiān)督工作方案，起草下發(fā)6個會議及工作通知，起草完成了14期問題奶粉工作日報，匯總14期問題奶粉檢查情況報表，匯總完成4次徹查“地溝油”、不合格一次性筷子全市各區(qū)縣的工作報表，完成淡水魚、食用油、煎炸油、餐飲具的全市情況匯總，起草編發(fā)了9期工作簡報。建立了問題奶粉工作動態(tài)、上級文件等方面內容10個檔案。完成徹查“問題奶粉”、地溝油、不合格一次性筷子和全市抽檢三項工作總結。二、主要做法和采取的主要措施

在第一季度日常監(jiān)管和專項政治工作中，市所嚴格按照市局領導的指示精神，始終強調衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督工作要落實崗位責任，始終遵循“履職有責，守土有責”的工作原則，始終堅持突出重點、以點帶面、狠抓落實的工作作風。各區(qū)（縣）衛(wèi)生監(jiān)督所全面實行“科包街，組（隊）包片，人包店”的網格化工作方式。不斷完善建立健全網格化管理責任體系、監(jiān)管網絡圖和樹狀圖。將網格化管理工作規(guī)范化，制度化，使每個衛(wèi)生監(jiān)督員都清楚自己的職責、監(jiān)管多少戶單位；檢查什么內容，達到什么標準，確保監(jiān)管工作全覆蓋，不留空隙和死角。

在第一季度工作中采取了五項主要措施：一是，進一步加強組織領導，落實責任，全力以赴，周密部署，嚴格按照任務和時限要求，具體落實專項行動各項任務，確保按時、保質完成各項工作。二是，各區(qū)（縣）衛(wèi)生監(jiān)督所要高度重視上級部署的各項工作，充分認識做好第一季度工作總結圓滿完成全年工作的重要性和必要性。三是，現(xiàn)場檢查時要有的放矢的對從業(yè)人員健康證明，食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況，餐飲加工制作、過程的食品安全情況，進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件，餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況進行檢查。四是，簽訂責任書，進一步強化餐飲經營者食品安全第一責任人意識，使其自覺地遵法、守法，誠信經營，從根本上杜絕重大食物中毒事件在我市發(fā)生。五是，各區(qū)（縣）衛(wèi)生監(jiān)督所要做好每項工作的總結，要將好的經驗盡快形成日常制度，在全市范圍內推廣。同時還要警鐘長鳴，隨時警惕問題奶粉、地溝油、不合格一次性筷子等類似違法事件在我市發(fā)生。

市衛(wèi)生監(jiān)督所201*年4月26日

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