資源縣開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查總結(jié)

資源縣餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查

大治理大整改行動(dòng)總結(jié)

為貫徹落實(shí)自治區(qū)、市、縣黨委，政府有關(guān)食品安全監(jiān)管工作部署，全力做好餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改工作，根據(jù)自治區(qū)自治區(qū)食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動(dòng)方案的通知》（桂食藥監(jiān)餐201*13號(hào)）及市局《轉(zhuǎn)發(fā)自治區(qū)局關(guān)于印發(fā)全區(qū)餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動(dòng)方案的通知》（桂林食藥監(jiān)餐201*8號(hào)）文件精神，我局于201*年3月12日開始，在全縣餐飲業(yè)迅速開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動(dòng)，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、基本情況

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。為確飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動(dòng)取得實(shí)效，我局高度重視，成立專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)親自抓全面落實(shí)工作，分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)，制定了專項(xiàng)整治方案。深化薄弱領(lǐng)域、重點(diǎn)品種的治理和整頓。統(tǒng)籌兼顧開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，切實(shí)抓出成效。

（二）明確分工，密切協(xié)作。我局與各有關(guān)部門密切配合，現(xiàn)分別與教育局、旅游區(qū)、人大等，統(tǒng)一部署、統(tǒng)一組織、

統(tǒng)一行動(dòng)，做到全方位、全覆蓋，縱到底、橫到邊，及時(shí)查找和發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)企業(yè)存在的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患。并定期對(duì)外公布餐飲服務(wù)企業(yè)排查中發(fā)現(xiàn)的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)隱患，對(duì)逾期整改仍未達(dá)到要求的依法責(zé)令關(guān)停，堅(jiān)決把污染和事故隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

（三）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制，按照“誰排查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”，“誰整改、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”的要求，明確開展各項(xiàng)大排查和整改工作的責(zé)任人，切實(shí)擔(dān)負(fù)起開展大排查和整改工作的職責(zé)。及時(shí)制定大排查工作具體實(shí)施方案，同時(shí)，把開展大排查工作情況以書面報(bào)告形式報(bào)縣政府及市食品監(jiān)督管理局。

（四）加強(qiáng)宣傳，廣泛動(dòng)員。我局充分利用廣播、電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，加大對(duì)大排查工作的宣傳力度，廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟，動(dòng)員協(xié)調(diào)各方面積極參與大排查工作。要通過各種途徑教育引導(dǎo)餐飲業(yè)和相關(guān)單位，增強(qiáng)做好大排查工作的主動(dòng)性和自覺性。今年，到目止共開展各類宣傳活動(dòng)3余次，制作宣傳板報(bào)74塊，發(fā)放宣傳

資料1000余份，舉辦食品安全知識(shí)培訓(xùn)班2期，受培訓(xùn)人數(shù)達(dá)200余人。

二、開展專項(xiàng)整治情況

（一）201*年3月10-26日，我局與教育局聯(lián)合執(zhí)法開展全縣中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查，共出動(dòng)執(zhí)法人

員31人次，車輛9臺(tái)次，共計(jì)檢查中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)的食堂25所，責(zé)改18戶次。重點(diǎn)檢查《餐飲服務(wù)許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設(shè)施的使用及養(yǎng)護(hù)、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購(gòu)進(jìn)索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行情況等。經(jīng)檢查多數(shù)學(xué)校成立了食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。個(gè)別學(xué)校未明確專職的食品安全管理人員。個(gè)別學(xué)校食堂食品原料、食品添加劑采購(gòu)索證登記工作不完善，食品添加劑未執(zhí)行“五�！惫芾�；個(gè)別留樣制度執(zhí)行不到位，餐廚廢棄物無日產(chǎn)日清記錄，未與前來收購(gòu)的人員簽訂保證協(xié)議等不規(guī)范操作均存在。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，我局當(dāng)場(chǎng)給予指導(dǎo)，要求負(fù)責(zé)人立即進(jìn)行整改，并于7天之后進(jìn)行復(fù)查。

（二）201*年4月16-20日，我局與旅游局共出動(dòng)檢查人員15人次，出動(dòng)監(jiān)督車輛6臺(tái)次，對(duì)我縣旅游景區(qū)飯店及接待旅游團(tuán)餐的飯店進(jìn)行餐飲許可證（衛(wèi)生許可證）、衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)與貯存加工等方面進(jìn)行檢查。共檢查了餐飲店36家，其中有餐飲服務(wù)許可證（衛(wèi)生許可證）的有22家，檢查從業(yè)人員139人，取得有效健康合格證明的有77人。建有食品采購(gòu)臺(tái)帳10家，26家采購(gòu)原料未索證或無購(gòu)貨憑證，無登記，無驗(yàn)收記錄，食品庫(kù)房

臟亂。有冷藏冷凍設(shè)施的有34家，冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)生熟食品分開存放的有21家。有22家加工操作場(chǎng)所“三防”設(shè)施不全，有15家粗加工過程中清洗池葷、素未分開使用。有留樣的5家。此次檢查發(fā)現(xiàn)使用食品添加劑的有4家，均無專用賬，均未達(dá)到“五�！币�求。查出過期產(chǎn)品5種。針對(duì)存在的問題，執(zhí)法人員共下發(fā)監(jiān)督意見書22份，下發(fā)責(zé)令整改通知14份。

（三）開展了重點(diǎn)品種的治理。對(duì)乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、調(diào)味品和食品添加劑、集中消毒餐具等重點(diǎn)品種開展治理工作，加強(qiáng)學(xué)校（幼兒園）食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)場(chǎng)所的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)企業(yè)切實(shí)建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度，如實(shí)記錄。嚴(yán)厲查處各類餐飲服務(wù)單位使用不合格食品原料，經(jīng)營(yíng)過期及劣質(zhì)食品、病死畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油，使用劣質(zhì)餐具等違法行為，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)行為。堅(jiān)決取締無證經(jīng)營(yíng)和不具備食品安全基本條件、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達(dá)不到要求的餐飲服務(wù)單位。規(guī)范餐廚廢棄油脂的流向，嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌。

（四）進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)經(jīng)營(yíng)行為。進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，我局重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂及學(xué)校校門兩側(cè)及街道對(duì)面兩側(cè)200米以內(nèi)的餐飲店，建立健全并落實(shí)

加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲器具清洗消毒、加工操作規(guī)范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用時(shí)間不超過兩小時(shí)等）、食品留樣等規(guī)章制度。排查無證經(jīng)營(yíng)行為和從業(yè)人員無健康證上崗行為。落實(shí)食品及原料采購(gòu)，特別是肉類、食用油等采購(gòu)索證索票和查驗(yàn)記錄制度，規(guī)范餐廚廢棄物管理。督促學(xué)校建立健全食品安全處置應(yīng)急預(yù)案，切實(shí)提高應(yīng)急處置能力。到前止，共檢查學(xué)校周邊餐飲單位53家，查處無餐飲許可證4家。通過整頓治理，有效促進(jìn)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲點(diǎn)食品安全水平的不斷提高。

通過開展餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查大治理大整改行動(dòng)，使我縣的餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為得到了進(jìn)一步規(guī)范，影響人民群眾飲食安全的突出問題切實(shí)得到解決；進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，提高監(jiān)管能力，消除監(jiān)管盲區(qū)、死角，促進(jìn)了全縣餐飲服務(wù)食品安全水平不段提高。

資源縣食品藥品監(jiān)督管理局

二0一二年四月二十三日

擴(kuò)展閱讀：資源縣全面開展環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和和安全隱患大排查實(shí)施方案1

資源縣食品藥品監(jiān)督管理局全面開展環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和和安全隱患大排

查實(shí)施方案

為全面貫徹落實(shí)自治區(qū)環(huán)境安全隱患大排查動(dòng)員大會(huì)精神，確保我縣環(huán)境安全和社會(huì)穩(wěn)定，確保環(huán)境安全隱患排查到位，查處到位，根據(jù)《中共廣西壯族自治區(qū)委員會(huì)、廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于開展以環(huán)境倒逼機(jī)制推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)攻堅(jiān)戰(zhàn)的決定》（桂發(fā)

[201*]9號(hào)）和《中共廣西壯族自治區(qū)委員會(huì)辦公廳、廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于在全區(qū)開展全面徹底的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患大排查的通知》（廳發(fā)[201*]15號(hào)）精神，為切實(shí)防范環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、食品藥品安全事故，我局決定201*年4月份，在全縣開展全面徹底的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和餐飲服務(wù)食品安全隱患大排查，查找存在問題和薄弱環(huán)節(jié)。結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

為確保我縣餐飲服務(wù)環(huán)境安全隱患大排查工作取得實(shí)效，成立全面開展環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和和安全隱患大排查食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：

組長(zhǎng)：xxx副組長(zhǎng):xxx

成員：xxxxxxxxx

食安股負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全隱患的檢查監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)、信息通報(bào)、匯總上報(bào)等工作。辦公室電話：xxxxxxxx。

二、工作目標(biāo)

采取治本之策，標(biāo)本兼治，不留死角、不留隱患地排查整治餐飲業(yè)，切實(shí)防范環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、安全生產(chǎn)和食品安全事故，通過大排查活動(dòng)，徹底

摸清我縣餐飲業(yè)環(huán)境安全隱患狀況。對(duì)排查的出來的餐飲業(yè)環(huán)境安全隱患，及時(shí)督促餐企業(yè)采取有效措施整改到位，并建立排查餐飲企業(yè)日常監(jiān)管制度，預(yù)防和遏制環(huán)境污染事件發(fā)生，把環(huán)境安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。從根本上杜絕突發(fā)環(huán)境事件的發(fā)生，確保我縣餐飲服務(wù)食

品安全發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。

三、排查內(nèi)容及任務(wù)分工

重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)企業(yè)操作經(jīng)營(yíng)過程合法性，餐飲服務(wù)企業(yè)審批和許可情況，制定執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案和環(huán)境污染隱患整治情況，環(huán)保治理設(shè)施運(yùn)行及達(dá)標(biāo)排放情況，排污口規(guī)范情況，廢棄物安全處置情況等。并負(fù)責(zé)牽頭組織，縣農(nóng)業(yè)局、縣商貿(mào)總公司、縣衛(wèi)生局、縣工商局、縣質(zhì)監(jiān)局、縣畜牧獸醫(yī)局、縣新聞辦配合開展食品藥品安全隱患排查。重點(diǎn)排查食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保健食品、藥品、醫(yī)療器械等企業(yè)存在的安全隱患，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的廢渣、廢水、廢氣等廢棄物的處理情況；是否存在無證無照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、制售假冒偽劣食品藥品、非法添加和濫用添加劑等行為。

四、排查方式、步驟及時(shí)間安排

（一）排查方式及步驟

1.餐飲企業(yè)及學(xué)校食堂全面自查自糾。餐飲企業(yè)及學(xué)校食堂要對(duì)本企業(yè)各經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)、加工操作環(huán)節(jié)、工作崗位安全生產(chǎn)情況進(jìn)行全面自查，不留死角。要組織由專業(yè)人員組成的檢查組，按照食品藥品監(jiān)督管理局的要求逐項(xiàng)檢查，并將檢查情況加蓋企業(yè)公章后上報(bào)縣食品藥監(jiān)督管理局、縣食品藥監(jiān)督管理局匯總后逐級(jí)上報(bào)各級(jí)主管部門。

2.縣食品藥品監(jiān)督管理局督促檢查。要組織有專家參與的檢查組開展檢查，檢查企業(yè)的自查情況，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)重大問題要下達(dá)責(zé)令整改通知書并按規(guī)定進(jìn)行行政處罰。

3.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好大排查工作，進(jìn)一步完善工作方案和相關(guān)制度措施，規(guī)范監(jiān)督檢查的方法和程序。

（二）時(shí)間安排201*年4月12-30日。

五、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。縣食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)企業(yè)要統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)開展全面徹底的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患大排查的重要性和必要性。縣食品藥品監(jiān)督管理局主要領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)法人作為第一責(zé)任人，要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真組織實(shí)施，確保大排查工作的順利開展。（二）明確分工，密切協(xié)作�？h食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)企業(yè)要集中力量、集中時(shí)間開展地毯式大排查。要密切配合，統(tǒng)一部署、統(tǒng)一組織、統(tǒng)一行動(dòng)，做到全方位、全覆蓋，縱到底、橫到邊，及時(shí)查找和發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)企業(yè)存在的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患。并定期對(duì)外公布餐飲服務(wù)企業(yè)排查中發(fā)現(xiàn)的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)隱患，逐一建立檔案和數(shù)據(jù)庫(kù)，按照措施、責(zé)任、資金、時(shí)限和預(yù)案“五到位”的要求限期整改，對(duì)重大隱患由自治區(qū)掛牌督辦整改，對(duì)逾期仍未達(dá)到整改要求的依法責(zé)令關(guān)停，堅(jiān)決把污染和事故隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

（三）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制，按照“誰排查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”，“誰整改、誰簽字、誰負(fù)責(zé)”的要求，明確開展各項(xiàng)大排查和整改工作的責(zé)任人，切實(shí)擔(dān)負(fù)起開展大排查和整改工作的職責(zé)。及時(shí)制定大排查工作具體實(shí)施方案，同時(shí)，把開展大排查工作情況以書面報(bào)告形式報(bào)縣政府及市食品監(jiān)督管理局。

（四）加強(qiáng)宣傳，廣泛動(dòng)員。要充分利用廣播、電視、報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，加大對(duì)大排查工作的宣傳力度，廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟，動(dòng)員協(xié)調(diào)各方面積極參與大排查工作。要通過各種途徑教育引導(dǎo)各類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和相關(guān)單位，增強(qiáng)做好大排查工作的主動(dòng)性和自覺性。對(duì)開展大排查工作不認(rèn)真、走過場(chǎng)的，要予以公開曝光。

（五）排查結(jié)束后，將全《環(huán)境安全隱患大排查企業(yè)情況登記表》報(bào)縣環(huán)境安全隱患大排查工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，同時(shí)，對(duì)全縣環(huán)境安全隱患大排查工作進(jìn)行總結(jié)并上報(bào)。

（六）強(qiáng)化督查，確保實(shí)效。迎接上級(jí)督查組對(duì)大排查工作的督促檢查及評(píng)估，確保大排查工作取得實(shí)效。

資源縣食品藥品監(jiān)督管理二0一二年四月十二日

附件：

資源縣餐飲服務(wù)企業(yè)環(huán)境安全隱患排查情況登記表

企業(yè)名稱企業(yè)代碼法人企業(yè)性質(zhì)一、餐飲企業(yè)情況選址是否涉及環(huán)境敏感區(qū)：建設(shè)地點(diǎn)□是，涉及□否經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目二、環(huán)評(píng)制度新改擴(kuò)建項(xiàng)目是否按要求進(jìn)行了環(huán)評(píng)？□是□否執(zhí)行情況□國(guó)營(yíng)□股份制□私營(yíng)代表聯(lián)系電話三、三同時(shí)制度項(xiàng)目是否按要求進(jìn)行了三同時(shí)驗(yàn)收？□是□否執(zhí)行情況污水處理建設(shè)情況：處理能力：處理工藝：是否達(dá)標(biāo)排放：□是□否□無監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)機(jī)械抽油煙設(shè)置是否符合環(huán)保要求：□是□否廢棄物去向：廢物管理制度執(zhí)行情□自建填埋場(chǎng)-填埋場(chǎng)是否符合GB18598-201*要求：□是□否況□外運(yùn)處理轉(zhuǎn)運(yùn)過程是否符合廢棄物管理規(guī)定：□是□否存在的環(huán)境安全隱患排查時(shí)間：排查人員：

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