餐廳工作總結t Word 文檔 (2)

201*年第一季度工作總結

時間飛逝，新的一年開啟新的希望，新的起點引領新的夢想。我作為和悅自助餐廳主管，對本崗位工作作出以下總結。

一、餐廳的收入情況及促銷手段

1、第一季度和悅自助餐廳共實現(xiàn)收入：****元，其中早餐接待人數(shù)***人，***元。晚餐接待人數(shù)****人，***元。接待會議午餐***次，接待人數(shù)****人，*****元。第一季度餐食成本****元，能源成本****元，人工成本****元。實現(xiàn)利潤****元。

2、為了擴大宣傳力度，和悅自助餐廳成功的和團寶網(wǎng)、糯米網(wǎng)、新文化團購、窩窩團等幾家網(wǎng)上知名的團購商先后進行合作，在網(wǎng)絡上銷售自助餐廳的餐券，讓很多客人從不知道到了解松苑賓館有個高檔次的海鮮自助，起到了很大作用。對賓館協(xié)約老客戶定期進行電話拜訪，介紹自助餐廳新推出的菜品，聽取老客戶的意見，進行菜品的推陳出新、變換口味，讓到店的客人總有新的感覺。

二、節(jié)能降耗增加利潤

在對于使用高耗能的電磁爐加熱器及照明燈具時做到有專人看管，嚴格按照規(guī)定時間開啟關閉，不浪費一度電。每餐結束后，可以繼續(xù)使用的可回收食品必須收回廚房，妥善保管以便下一餐使用。前臺低耗類用品根據(jù)接待人數(shù)合理計算數(shù)量做到專人出庫、保管以及使用，杜絕浪費。

三、餐廳日常管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。特別是服務人員要求做到主動服務，不讓在餐廳用餐的客人叫服務員，心中要了解客人需要，把服務做在前面。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，前臺面客服務人員必須化妝，合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，明確各自的工作內容，即要有分工也要有合作，提倡效率服務。

4、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

5、衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求分管人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、餐桌及地面無水漬，擺放整齊、無傾斜。

四、員工日常管理

1、結合工作實際加強培訓，對目的是為了提高工作效率，管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員工對日常服務有了全新的認識和了解，在日常服中形成了一致。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期組織員工進行學習培訓，做到前臺服務人員的禮貌用語、儀容儀表、站立坐走都保持一至，對賓客進行規(guī)范服務，并對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不

足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

擴展閱讀：幼兒園食堂工作總結 Microsoft Word 文檔 (2)

幼兒園食堂工作總結

江橋鎮(zhèn)中心幼兒園

在領導的關心與指導下，本學期我園堅持以服務師生為宗旨，進

一步加強食堂人員素質，提高服務質量，提高管理水平，團結一致積極工作。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，先將本學期食堂做做總結如下：

嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。每月我們還及時做出營養(yǎng)分析，我們對營養(yǎng)分析結果，及時讓幼兒園伙委會了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期巡視幼兒進餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質的原料一律退回；同時嚴格督促食堂工作人員嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在各條線的共同努力下，本學期沒有發(fā)生過一起食物事故。二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升營養(yǎng)員工作質量。

加強營養(yǎng)員的理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。認真組織全體人員參加每月一次的理論實踐學習活動，通過現(xiàn)場觀摩、案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好活動記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。組織全體食堂工作人員認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會的監(jiān)督指導下，根據(jù)每月營養(yǎng)分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的營養(yǎng)工作質量不斷提高。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強檢查、及時反潰。

1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。

4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。食堂工作人員按照一條龍操作程序進行。

6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

友情提示：本文中關于《餐廳工作總結t Word 文檔 (2)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐廳工作總結t Word 文檔 (2)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產(chǎn)生版權問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《餐廳工作總結t Word 文檔 (2)》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.hmlawpc.com/gongwen/508450.html

• 上一篇：農(nóng)家書屋工作總結
• 下一篇：餐廳服務員培訓總結