201*年度教工餐廳工作總結(jié)

201*年度教工餐廳工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間，201*年已接近尾聲。這一年來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下以及在廣大同仁的協(xié)助下，教工餐廳從試運(yùn)營階段的虧損、不穩(wěn)定逐步發(fā)展到了現(xiàn)今階段的贏利、穩(wěn)定。全體餐廳員工通過對自身素質(zhì)的提高，克服重重困難，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各種任務(wù)，獲得了領(lǐng)導(dǎo)的好評。但我們也清醒地認(rèn)識到，我們的工作才剛開始，還有許多地方需要我們?nèi)ブ鸩酵晟疲?/p>

一、高素質(zhì)隊(duì)伍的培養(yǎng)。從餐廳經(jīng)理開始至下面的每一個(gè)員工，我餐廳都嚴(yán)格要求。餐廳成立初期，員工的素質(zhì)良莠不齊，很多員工在規(guī)范操作和服務(wù)方面都有所欠缺，隨著餐廳就餐人數(shù)的增多，提高員工的素質(zhì)就迫在眉睫。為此，我餐廳專門組織有關(guān)員工進(jìn)行培訓(xùn)。如讓包廂服務(wù)人員在正確示范下反復(fù)練習(xí)實(shí)踐，并通過對一些突發(fā)事件的模擬來訓(xùn)練包廂服務(wù)人員的靈活性；讓收銀組人員進(jìn)行報(bào)菜價(jià)和打卡的訓(xùn)練，從而減少平時(shí)收銀的失誤率；讓窗口打菜員工進(jìn)行禮貌用語和規(guī)范的操作培訓(xùn)等等。通過一年來對員工隊(duì)伍的強(qiáng)化培訓(xùn)，鍛煉出了一支有良好素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)。

二、凝聚力的培養(yǎng)。一個(gè)餐廳光有員工的個(gè)人良好素質(zhì)是不夠的，團(tuán)結(jié)協(xié)作才能使餐廳進(jìn)步。餐廳運(yùn)營初期，員工的流入流出量比較大，這主要是因?yàn)槲也蛷d在急于追求高素質(zhì)員工的同時(shí)，忽視了人性化的管理。為了讓員工更好地更樂意地為餐廳服務(wù)，餐廳經(jīng)理首先找了餐廳的骨干員工談話，通過溝通了解他們的心理也讓他們明白了他們崗位在餐廳的重要性，并將一些權(quán)力適度地下放。如此一來，使得餐廳骨干們更主動積極地參與到餐廳的工作中去，在隨后的工作中更是不計(jì)報(bào)酬地在周末休息時(shí)間與同事們一起留守餐廳工作。與此同時(shí)，餐廳還將底層工作員工的生活情況與工作相聯(lián)系，在保證工作的前提下最大限度地給予他們自由調(diào)配時(shí)間的權(quán)利。

三、抓好成本核算，追求最大效益。餐廳運(yùn)營第一個(gè)月，盡管營業(yè)額一直處于上升狀態(tài)，但毛利則是呈虧損狀態(tài)。剛開始我們只是片面地認(rèn)為由于餐廳的性質(zhì)特殊，但深入分析后發(fā)現(xiàn)其實(shí)是對成本核算抓的還不夠重視，抓的還不夠�！巴鲅蜓a(bǔ)牢，為時(shí)不晚”，我餐廳從產(chǎn)品采購入手，由粗加工至精加工，乃至銷售都層層把關(guān)，狠抓成本。終于，在近幾月來，我餐廳的毛利平均達(dá)25％。

四、近期導(dǎo)入ISO9001：201*質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系針對目前餐廳存

在的一些問題實(shí)行科學(xué)管理：

1、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理落實(shí)到人，劃分區(qū)域，各負(fù)其責(zé)。同時(shí)強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和二次更衣的重要性和必要性。在餐廳開業(yè)前夕，出于美觀上的考慮，冷菜間窗口在裝修時(shí)如其他打菜窗口一樣開口，但在隨后運(yùn)營中便發(fā)現(xiàn)這樣不符合防疫要求。我餐廳馬上停止了冷菜間的工作，在中心的幫助下初步解決了衛(wèi)生問題。

2、安全管理要求員工對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)范操作并專人負(fù)責(zé)檢查并予以記錄。同時(shí)，由專人負(fù)責(zé)蔬菜浸泡記錄和菜肴留樣記錄。除此之外，餐廳還對員工進(jìn)行消防安全知識的培訓(xùn)，普及消防安全的重要性。

3、品種開發(fā)加大力度對包廂小灶、大廳大灶以及面點(diǎn)的品種開發(fā)。包廂小灶在一定程度上決定了包廂的就座情況，在認(rèn)識到這一點(diǎn)后，我餐廳小灶積極學(xué)習(xí)并開發(fā)新的菜色，吸引了不少教工的前來，并獲得了教工及外來賓客的好評。大灶的菜肴則面向更多的老師，因此我餐廳積極開發(fā)新的品種來滿足來自不同地域、不同消費(fèi)理念的教工。而我餐廳的面點(diǎn)房從開業(yè)以來在這一點(diǎn)上都做的不錯(cuò)，花色品種豐富，新增的面條更是受廣大師生歡迎。

4、倉庫管理我餐廳嚴(yán)格把關(guān)驗(yàn)收，確食品的安全，并將物品分類別安放整齊，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

除以上外，餐廳的硬件存在一些問題，如空調(diào)效果不好影響到師生的就餐；粗加工間的水池不夠，在工作量較大的情況下周轉(zhuǎn)不過來等等。

擴(kuò)展閱讀：職工餐廳經(jīng)理年終總結(jié)

Xxxxxx年述職報(bào)告

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家下午好！

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)xxxxxx職工餐廳的管理、運(yùn)營，按時(shí)為全體職工準(zhǔn)備好日常用餐，一句話：就是讓同志們吃好、喝好、少花錢！

職工餐廳自7月開業(yè)以來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)心下，按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將半年來的工作向同志們匯報(bào)如下：

一、參與籌建職工食堂

今年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊，與團(tuán)體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序；按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點(diǎn)間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗(yàn)，提出很多細(xì)節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進(jìn)行布置。為了采購到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品，我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察，本著貨比三家，價(jià)壓三家的原則，順利完成了采購

工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備。

二、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營工作

為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營、財(cái)務(wù)管理、原材料采購、食品加工等情況，結(jié)合xxxxxx的實(shí)際情況，我們主要從以下幾個(gè)方面著手開展職工食堂運(yùn)營工作。

1、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上，我提出設(shè)置主廚1名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名、幫廚1名，保潔員1名的用人計(jì)劃。為選好廚師、配好隊(duì)伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過實(shí)際上崗試用，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整，最終確定了人選。

2、規(guī)范采購供貨流程。

為規(guī)范采購管理，我們按照采購、驗(yàn)貨、審核分離的原則，分配了工作職責(zé)，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購工作，由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負(fù)責(zé)對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，并由采購、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn)，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。

3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對采購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進(jìn)行清洗消毒，定期檢查。

4.全力以赴，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日，累計(jì)為職工提供加班餐4634份，合計(jì)36226元。提供早餐201*人/次，合計(jì)5808元，提供午餐4146人/次，合計(jì)48901元，提供晚餐2230人/次，合計(jì)44681元，總計(jì)提供8381人/次用餐，金額達(dá)99391元，平均每日56人/次用餐。總計(jì)提供13015人/次用餐，總計(jì)金額達(dá)137616元。

目前收支情況是，從7月11日到12月26日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計(jì)支出143700元，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了xxxxx藝術(shù)團(tuán)、xxxxxx全體職工會餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作。

5.想方設(shè)法，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進(jìn)了飲料，提前放進(jìn)冰柜，以批發(fā)價(jià)格提供給員工；在冬季到來之前，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適；應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價(jià)批量進(jìn)貨，原價(jià)賣出，方便職工自由選購。

6.加強(qiáng)成本核算，確保收支平衡

進(jìn)入冬季，肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價(jià)格急速上漲，為此，我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花

色、主動核準(zhǔn)用餐人數(shù)、加強(qiáng)成本核算、減少浪費(fèi)等措施，努力降低成本，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。

三、積極探索對外經(jīng)營

今年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們在東南門外用餐污染xxxxxx周圍環(huán)境，影響xxxxxx形象的問題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi)，用于垃圾處理等費(fèi)用。今年我們對外承接了平安保險(xiǎn)公司會務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xxxx管理研討會人員午餐等對外團(tuán)餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近xxxxx元收入。

四、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整，未來將會出現(xiàn)運(yùn)營備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購，進(jìn)而影響了備餐的花色品種。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù)，不斷提高xxxxxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟(jì)效益，解決運(yùn)營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

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