201*年6月份工作總結(jié)

九月份生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)總結(jié)

一、生產(chǎn)運(yùn)行情況：

爐號(hào)4＃爐二、生產(chǎn)指標(biāo)：

分解率：平均90.2％。合格率60.3％。

運(yùn)行時(shí)間（h）加料量（噸）煤比（％）713170019.68三、精心組織，5石灰爐比原計(jì)劃提前6天實(shí)現(xiàn)供灰。根據(jù)生產(chǎn)需要，5石灰爐于6月15日，一次點(diǎn)火成功。在5石灰爐的點(diǎn)火、烘爐期間，車間選取有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員24小時(shí)吃住在現(xiàn)場，跟班作業(yè)，不畏天氣炎熱帶來的不利因素，每天上下50多米高的爐頂，觀察火勢，調(diào)整爐況，嚴(yán)格按烘爐曲線控制，并且實(shí)施“及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、及時(shí)協(xié)調(diào)處理和及時(shí)解決問題”的“三及時(shí)”措施，對打溜門、大轉(zhuǎn)盤、扇形閥等暴露出的多項(xiàng)問題進(jìn)行匯總上報(bào)處理，使5爐系統(tǒng)逐步完善，點(diǎn)火和烘爐工作順利進(jìn)行。6月22日，5石灰爐比原計(jì)劃提前6天實(shí)現(xiàn)供灰。

四、加大技術(shù)攻關(guān)力度，首次創(chuàng)新使用型煤代替焦炭加混合料。

今年6月上旬，為了解決石灰供應(yīng)緊張局勢，分公司安排點(diǎn)5石灰爐。車間領(lǐng)導(dǎo)班子高度重視，抽調(diào)精兵強(qiáng)將技術(shù)骨干，由主任帶隊(duì)跟班作業(yè)。6月15日5石灰爐一次點(diǎn)火成功，經(jīng)過一星期的烘爐階段，具備加混合料的條件，為了節(jié)

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#能降耗，車間領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員對型煤和焦炭各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行對比論證決定用型煤代替焦炭加混合料。在加混合料其間技術(shù)人員及時(shí)調(diào)整風(fēng)壓，頂溫和加料量，保證了5石灰爐的正常生產(chǎn)。僅5#石灰爐點(diǎn)爐用型煤代替焦炭加混合料，節(jié)約人民幣9800元。

五、加強(qiáng)形勢宣傳教育，確保生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)定。

面臨嚴(yán)峻的生產(chǎn)形勢，今年以來，石灰爐車間通過

加強(qiáng)形勢宣傳教育，不斷發(fā)揮員工潛能，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，要求“職能人員走出辦公室，操作人員走出操作室”，從作業(yè)長到操作工加強(qiáng)設(shè)備點(diǎn)檢、潤滑、緊固、維護(hù)、保養(yǎng)等工作；堅(jiān)持每周一、四開展綜合大檢查；針對爐頂、卷揚(yáng)系統(tǒng)等設(shè)備容易發(fā)生故障點(diǎn)進(jìn)行診斷和處理，增加巡檢次數(shù)，要求每天的白班人員必須登爐檢查，并將檢查問題上報(bào)車間及時(shí)處理，使原來平均每班有3-4個(gè)故障降低為每周1-2個(gè)問題，保證了爐子的長周期運(yùn)行。

六、嚴(yán)抓技術(shù)操作，確保指標(biāo)穩(wěn)中求升。

今年以來，車間針對設(shè)備系統(tǒng)暴露出的部分問題給操

作帶來難度的實(shí)際情況，要求加大爐子的調(diào)整和物料檢查的次數(shù)，關(guān)注型煤和大塊質(zhì)量，由原來兩個(gè)小時(shí)檢查一次變?yōu)橐粋�(gè)小時(shí)檢查一次，督促司爐工對頂溫、頂壓、煤比進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確的調(diào)整，保證石灰質(zhì)量，使石灰分解率達(dá)到90%以上，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中有升。

#七、下步采取措施

1、要求司爐主操，每小時(shí)觀察物料、灰質(zhì)變化情況，及時(shí)調(diào)整煤比，做好記錄;

2、每天白班登爐檢查布料器、卷揚(yáng)斗輪、軌道等運(yùn)行情況，做好記錄并以書面形式向車間值班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

3、要求作業(yè)長每天上午9：00，下午5：00觀察物料、灰質(zhì)，并對當(dāng)天煤比調(diào)整、操作情況進(jìn)行分析總結(jié)。

4、篩粉間加強(qiáng)物料過篩，保證爐前倉物料合格，滿倉不斷料。

二一年六月三十日

石灰爐車間

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201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計(jì)劃

一、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對比情況月份一月項(xiàng)目營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標(biāo)95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項(xiàng)目營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標(biāo)8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè)。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng)，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為神州樹立良好的形象，還有前臺(tái)的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會(huì)預(yù)定員他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺(tái)比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的一致好評(píng)。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺(tái)梁永闖等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面

1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺(tái)培訓(xùn)情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。

2）制度化（獎(jiǎng)罰分明）

日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊來管理員工，堅(jiān)持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細(xì)節(jié)化

細(xì)節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時(shí)的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細(xì)化觀察，及時(shí)提出、改進(jìn)、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵(lì)，換位思考，將心比心。5）走動(dòng)式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動(dòng)式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會(huì)，同時(shí)記錄備案，以作日常例會(huì)的資料，把工作真正做到實(shí)處。五、會(huì)議制度、工作計(jì)劃

1）部門例會(huì)堅(jiān)持每周一、三、五晨會(huì)后組織召開，傳達(dá)晨會(huì)精神，布置檢查工作完成項(xiàng)，并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作情況，工作計(jì)劃，不定期抽查他們會(huì)議記錄，不能為開會(huì)而開會(huì)。2）前后臺(tái)召開班前會(huì)

每日班前督促前后臺(tái)召開班前會(huì)，總結(jié)前日工作，揚(yáng)長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時(shí)察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計(jì)劃，同時(shí)結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會(huì)下發(fā)責(zé)任分工，明確到個(gè)人，同時(shí)檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。六、加強(qiáng)協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作

在工作中，堅(jiān)持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅(jiān)持以前后臺(tái)及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)配合、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。七、質(zhì)量管理

1）前后臺(tái)各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動(dòng)性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺(tái)各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時(shí)明確質(zhì)檢員有對部門任何人處罰權(quán)利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時(shí)，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購置書刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng)新面貌。3）服務(wù)質(zhì)量

嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，因餐飲員工流動(dòng)較大，春節(jié)后老員工基本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，部門明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)踐相結(jié)合，以老帶新的方式進(jìn)行培訓(xùn)。在工作服務(wù)中有不錯(cuò)的效果。同時(shí)，部門內(nèi)部崗位交叉培訓(xùn)，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務(wù)工作，但是部門還要把培訓(xùn)工作做深、做細(xì)，達(dá)到部門的預(yù)期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點(diǎn)巡查對員工儀表儀容，對照規(guī)定項(xiàng)提醒，整改，必要時(shí)處罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任，制定了不定期檢查，不合格給予相應(yīng)的扣罰。同時(shí)抓好安全防火工作，落實(shí)安全防火責(zé)任人，通過有效的措施，確保部門各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅(jiān)持審核每日部門日報(bào)表，分析當(dāng)日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時(shí)與前后臺(tái)相關(guān)人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。2）堅(jiān)持安排市場調(diào)研

組織對市場調(diào)研，從物品價(jià)格、品種、規(guī)格，同時(shí)根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對照，力爭同價(jià)比質(zhì)、同質(zhì)比價(jià)，把握好進(jìn)貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴(yán)把加工儲(chǔ)存關(guān)

加工及儲(chǔ)存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)行探討，在儲(chǔ)存上把握，先進(jìn)先用原則，加工上力爭物盡其用。4）加強(qiáng)水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作

根據(jù)賓館制訂的指標(biāo)，嚴(yán)格對照每日的使用情況，明細(xì)各點(diǎn)使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強(qiáng)日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費(fèi)現(xiàn)象，帶領(lǐng)大家養(yǎng)成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習(xí)慣。九、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務(wù)，細(xì)微服務(wù)，超值服務(wù)與客人的溝通融為一體，同時(shí)通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會(huì)議和餐飲的有機(jī)鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時(shí)把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務(wù)水準(zhǔn)，同時(shí)做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在不足

1）菜肴出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。2）員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。6）宴會(huì)廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在計(jì)劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作計(jì)劃

1）就員工思想動(dòng)態(tài)加大穩(wěn)定，力爭減少員工流失現(xiàn)象。2）部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時(shí)推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓(xùn)力度，做好旺季用工，做好各項(xiàng)考核工作。6）明確管理人員責(zé)任分工，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。7）做好各項(xiàng)接待工作。

8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計(jì)工作。

9）應(yīng)對旺季，前后臺(tái)用品用具整理統(tǒng)計(jì)（維修、調(diào)換、購買、領(lǐng)用）。

10）對前臺(tái)所有涉及的臺(tái)型重新布置、裝飾、包括包間。11）對部門人員進(jìn)一步梳理劃分，力爭減少用工浪費(fèi)。12）加大婚慶市場開發(fā)。

餐飲部201*年7月2日

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