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廚政部201*年度工作總結(jié)

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廚政部201*年度工作總結(jié)

廚政部201*年度工作總結(jié)

廚政部隨著管理公司逐步規(guī)范,在實(shí)踐工作中摸索,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)水平,在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及各店大力支持下,本部以廚務(wù)管理、菜肴研發(fā)、學(xué)習(xí)交流等工作為重點(diǎn),注重實(shí)效,積極穩(wěn)妥的開展各項(xiàng)工作,現(xiàn)將廚政部的工作情況匯報(bào)如下:

一、組織三家直營店廚房技術(shù)骨干換崗交流、學(xué)習(xí):組織學(xué)習(xí)、提高廚師隊(duì)伍技術(shù)水平是廚政部重要工作內(nèi)容之一。廚政部利用3、4月份餐飲淡季,結(jié)合各店實(shí)際工作,開展組織各店廚師技術(shù)骨干換崗交流,加強(qiáng)了各店廚師技術(shù)的協(xié)調(diào)與溝通,促進(jìn)了各店菜肴出品、管理經(jīng)驗(yàn)交流,交流換崗工作達(dá)到了預(yù)期效果,為廚政部接下來各項(xiàng)工作的開展創(chuàng)造了良好條件。

二、組織三家店廚房6T實(shí)務(wù)管理培訓(xùn)、實(shí)施推行,對各店培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行質(zhì)檢、考核:

為了規(guī)范管理公司各直營店餐飲廚政管理,廚政部率先引入廚房6T管理機(jī)制。在7月份中旬,特邀。。。講師,根據(jù)公司各直營店現(xiàn)狀,進(jìn)行了廚房人員的意識培訓(xùn)、衛(wèi)生整改及6T管理模式的導(dǎo)入和不斷的完善,起到了明顯的效果。具體表現(xiàn)以下幾點(diǎn):

2.1、規(guī)范了各店廚房物品擺放、標(biāo)簽標(biāo)識,使廚房做到物品一目了然,食品餐料先進(jìn)先出,杜絕過期調(diào)味,變質(zhì)食材,保證菜肴出品質(zhì)量;

2.2、進(jìn)行衛(wèi)生整理,清理衛(wèi)生死角,冰箱、冷庫規(guī)范化管理及灶臺管理,預(yù)防廚房生產(chǎn)事故發(fā)生;

2.3、組成質(zhì)檢小組,組織定期進(jìn)行六T質(zhì)量檢查,以監(jiān)督、總結(jié)通報(bào)形式,逐步引導(dǎo)各店走上6T規(guī)范管理模式;

2.4、設(shè)立流動紅旗,鼓勵各直營店相互學(xué)習(xí)、促進(jìn),營造良好的工作氛圍。

三、起草、整理“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件:

為了督促和了解廚房的成本控制,減少人為的隨意性,針對采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)、菜品研發(fā)、創(chuàng)新、出品裝盤等程序進(jìn)行規(guī)范,起草整理了“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件,促使廚政管理、菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)化、程序化,為今后運(yùn)作過程中進(jìn)一步完善做好基礎(chǔ)。

四、協(xié)助公司的“溫氏食材”進(jìn)行推廣:

配合采購部門,引進(jìn)“溫氏食材”,組織各店大廚進(jìn)行多次原料試做、調(diào)整,并邀請樓面點(diǎn)菜經(jīng)理試菜,在對“溫氏食材”推廣過程不斷總結(jié)、跟進(jìn),取得了一定效果;

五、開展以“拉缸鹽海參”“河豚魚菜肴”等食材、原料的推廣:配合采購部門,根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況深入調(diào)查,引進(jìn)了拉缸鹽海參等食材,并制定營銷方案,以推薦菜肴、特價銷售等方式在各單店進(jìn)行推廣,因原料市場斷貨,活動受到一定影響,“河豚魚菜肴”以駐店河豚魚烹調(diào)師相互協(xié)作方式,先后在三家店推廣,得到了賓客一致好評;

六、協(xié)助管理公司組織廚藝創(chuàng)新大賽:

廚政部在公司領(lǐng)導(dǎo)及各單店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,組織和協(xié)辦、承辦“廚藝創(chuàng)新大賽”,在業(yè)界引起轟動、取得了良好的社會效應(yīng);

七、協(xié)助分店的開業(yè)前期工作及開業(yè)慶典活動:

為協(xié)助分店順利開業(yè),廚政部從廚房設(shè)計(jì)、廚師招聘、廚師培訓(xùn)、市場調(diào)研、菜單設(shè)計(jì)、展臺雕刻、開業(yè)禮品設(shè)計(jì)等方面著手,積極、熱情地全力支持分店的籌備工作,為公司圓滿完成開業(yè)慶典各項(xiàng)項(xiàng)目,作出了積極的貢獻(xiàn);

八、對商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、營銷推廣,協(xié)助外燴工作:面對市場競爭的嚴(yán)峻形勢,全面負(fù)責(zé)商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、出品,策劃營銷方案,協(xié)助外燴工作的順利進(jìn)行,包括各店人員調(diào)度,技術(shù)支持等,為管理公司各成員分店、子公司的發(fā)展盡心盡職盡責(zé),履行應(yīng)盡的任務(wù)。

九、存在的不足:

在即將過去的201*年過去的一年,在公司領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo)下,得到了各店相關(guān)部門的大力協(xié)助,廚政部取得了一定的成績,但仍存在著很多不足之處,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

9.1、是由于廚政部是新成立部門,工作經(jīng)驗(yàn)都是靠自身不斷學(xué)習(xí)、積累,可借鑒資料少,每項(xiàng)工作我們主觀上都希望能完成到最好,但由于能力有限,不能把每件事情都做到盡善盡美;

9.2、是對各店有些工作了解得不夠深入,對存在的問題掌握真實(shí)情況不夠全面,從而對開展的工作結(jié)果評估不足,如6T廚房管理對報(bào)損環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)籌監(jiān)控,有待加強(qiáng)溝通;

9.3、制度落實(shí)不夠,由于進(jìn)入餐飲旺季及員工緊張等客觀原因,在推行新的制度后,基本檢查監(jiān)督不是很到位,因而存在一定的重制

度建設(shè),輕制度落實(shí)現(xiàn)象;

9.4、對各店廚師的感情溝通不夠、工作內(nèi)容灌輸?shù)姆椒ū磉_(dá)不明確,產(chǎn)生在與分店廚師之間的工作激情及工作熱情有待促進(jìn)溝通,例如在《。。!吩驴陡迓、收集廚師資料、檔案、收集廚師特色菜肴等方面效率不高;

9.5、對各分店的菜肴出品質(zhì)量抓得不夠,缺乏對菜品檔案的統(tǒng)籌歸類、分析以及對一些常犯錯誤的案例的收集不足,例如“角蟹白灼的季節(jié)性”“大閘蟹清蒸的多少與時間的比例”等等,這些都需要我們在今后的工作中切實(shí)加以解決。

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信息運(yùn)營部年終工作總結(jié)

文案信息運(yùn)營部201*年度工作總結(jié)部門總結(jié):信息運(yùn)營部

名稱起草時間:201*年11月26日尊敬的各位同仁,大家上午好。緊張而忙碌的201*年即將過去,在領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)及對信息化建設(shè)高度重視下,經(jīng)過我們不懈的努力,信息化工作取得了明顯的成效,有力促進(jìn)了公司信息化平臺規(guī)范化運(yùn)作水平邁上了新的臺階;但這些成績的取得與公司正確領(lǐng)導(dǎo)分不開,與在各自崗位上默默付出的同事密切配合分不開,和信息運(yùn)營部同仁的辛勤努力分不開。在此向大家表示衷心地感謝!一、201*年我部的主要績效1、項(xiàng)目管理1)、從201*年3月21日PM4藥店管理系統(tǒng)項(xiàng)目啟動。歷經(jīng)項(xiàng)目調(diào)研、實(shí)施應(yīng)用方案討論確定、系統(tǒng)專項(xiàng)開發(fā)、多期系統(tǒng)培訓(xùn)、系統(tǒng)模擬、硬件設(shè)備落實(shí)、系統(tǒng)安裝、數(shù)據(jù)導(dǎo)入等多項(xiàng)工作環(huán)節(jié);在各位領(lǐng)導(dǎo)的直接指導(dǎo)下,國大和各部門密切配合下,經(jīng)過兩個多月來的加班加點(diǎn)艱苦奮斗,201*年6月01日所有連鎖門店P(guān)M4系統(tǒng)切換上線;及上線后各部對系統(tǒng)操作需求及我部對各個需求報(bào)表的開發(fā)制作。借助這些報(bào)表公司的運(yùn)營和管理也得到了提升。但我們還有非常大的空間,需大家共同努力去突破。2)、為推動機(jī)房基礎(chǔ)設(shè)施和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)穩(wěn)步進(jìn)展,在機(jī)房建設(shè)實(shí)施過程中,我部經(jīng)過多方調(diào)研,采用了工程量清單和綜合單價計(jì)價招投標(biāo)方法,并于4月19日下午邀請了多家有資質(zhì)的單位對機(jī)房基礎(chǔ)設(shè)施和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)進(jìn)行招投。按照國控信息部招標(biāo)流程,通過公司項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組,對競標(biāo)單位的實(shí)施方案、設(shè)計(jì)、工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)及含蓋內(nèi)容范圍、報(bào)價等諸多方面進(jìn)行評審擇優(yōu)選用,對施工質(zhì)量和進(jìn)度進(jìn)行了監(jiān)督控制,4月28日正式施工,5月8日機(jī)房基礎(chǔ)建設(shè)基本完成;確保機(jī)房建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施質(zhì)量。3)、為了保證公司服務(wù)器在突發(fā)停電時能盡快做出應(yīng)急響應(yīng),能夠不間斷供電,避免或最大限度地減少可能對公司正常業(yè)務(wù)的影響;我部對不間斷電源的品質(zhì)、價格、售后服務(wù)等進(jìn)行了細(xì)致的調(diào)研工作,并對設(shè)備安裝做了詳細(xì)的實(shí)施方案,于10月19日安裝完成,提高了公司信息系統(tǒng)的應(yīng)急保障能力。2、信息設(shè)備管理1)、工作主要包括公司計(jì)算機(jī)硬件日常的維護(hù),管理、采購申請、并保證計(jì)算機(jī)及相關(guān)網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品的正常工作。計(jì)算機(jī)軟件的安裝及維護(hù),解決軟件在使用過程中出現(xiàn)的問題,操作系統(tǒng)安裝維護(hù),

防治計(jì)算機(jī)及網(wǎng)絡(luò)病毒感染,防治木馬程序網(wǎng)絡(luò)入侵及資源共享設(shè)置等。在進(jìn)行此項(xiàng)工作時,我態(tài)度主動熱情,服務(wù)快速周到,也得到了公司領(lǐng)導(dǎo)、同事的褒揚(yáng)。在硬件方面也都爭取做到物盡其用,對54臺配置較低的設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及增容處理(此項(xiàng)就為公司節(jié)省了上萬元的支出),及時有效的保障了信息設(shè)備的運(yùn)行。2)、今年信息化建設(shè)共支出144余萬元費(fèi)用;主要包括機(jī)房建設(shè)、機(jī)房軟硬件設(shè)備、監(jiān)控及警報(bào)系統(tǒng)、33臺電腦、17臺打印機(jī)、3臺一體機(jī)、103臺POS機(jī)、102個掃碼槍、2臺激光傳真機(jī)及交換機(jī)、路由器、設(shè)備調(diào)節(jié)器、插線板、設(shè)備轉(zhuǎn)換接口、網(wǎng)線、通信(光纖、數(shù)字線路等)、醫(yī)保軟件、醫(yī)保密鑰、日常信息設(shè)備維護(hù)修理等費(fèi)用。3)、為了更好的管理好信息設(shè)備,為軟件運(yùn)行創(chuàng)造良好地環(huán)境條件;今年分別在6月上旬和11下旬對烏昌區(qū)域門店信息設(shè)備固定資產(chǎn)進(jìn)行了盤點(diǎn)工作;對計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、掃碼槍、醫(yī)保讀卡器、醫(yī)保密鑰、稅務(wù)發(fā)票密鑰、銀聯(lián)POS機(jī)、路由器等設(shè)備的品名、配置(如:CPU、內(nèi)存、硬盤)、使用時間做了詳細(xì)登記核對。3、通訊及辦公網(wǎng)絡(luò)管理1)、在信息管理資料檔案諸多不完備的情況下,我們克服困難,從頭收集資料,認(rèn)真進(jìn)行整理、歸檔。完成公司《網(wǎng)絡(luò)分布與IP地址分配平面圖》、《電話分布平面圖》的繪制,完成《機(jī)房電話號碼對應(yīng)登記表》、《機(jī)房服務(wù)器設(shè)備對應(yīng)登記表》的登記編訂。在建立完善這些基礎(chǔ)信息資料后,可以大大減少通訊及辦公網(wǎng)絡(luò)故障的處理時間,提升工作效率。2)、以達(dá)到信息資源收集的最大化,及信息資源利用的最大化;通過與電信積極協(xié)商溝通,先后與電信簽訂了多個通訊優(yōu)惠協(xié)議和電話免費(fèi)互打業(yè)務(wù);累計(jì)為公司節(jié)省了7萬余的通訊費(fèi)用(不加互打免費(fèi))。3)、為提供功能豐富的數(shù)據(jù)協(xié)作功能和人性化的會議交互模式,低成本快速組建視頻會議,遠(yuǎn)程會議、遠(yuǎn)程培訓(xùn)、異地招聘等協(xié)同便捷的溝通環(huán)境,從而實(shí)現(xiàn)及時、高效的信息交流平臺。10月我部安裝了騰訊通通訊系統(tǒng)(彌補(bǔ)OA系統(tǒng)),11月又安裝了協(xié)同通訊系統(tǒng),并對總部相關(guān)人員進(jìn)行了培訓(xùn),以達(dá)到熟練掌握操作通訊信息交流平臺協(xié)同辦公的要求。4、醫(yī)保定點(diǎn)零售藥店管理1)多年來由于公司法人不斷更替,營業(yè)證件沒有得到及時更換門店,使現(xiàn)在門店《三證》上的法人、注冊地址不符。5月、6月、8月有15家市醫(yī)保定點(diǎn)資格藥店和32家區(qū)醫(yī)保定點(diǎn)藥店資格

到期沒法到醫(yī)保審核,又遇到簽訂201*年醫(yī)保定點(diǎn)藥店協(xié)議,沒有資格證就無法簽訂11年定點(diǎn)藥店服務(wù)協(xié)議;在經(jīng)過與醫(yī)保部門積極溝通和努力,醫(yī)保部門延續(xù)了對公司33家區(qū)醫(yī)保和15家市醫(yī)保定點(diǎn)資格審核工作,延續(xù)和保住了定點(diǎn)資格,簽訂了11年定點(diǎn)藥店服務(wù)協(xié)議,為公司避免了在經(jīng)營上不可估量的損失。2)、根據(jù)烏市醫(yī)保刷卡數(shù)據(jù)實(shí)時上傳,對烏市區(qū)域門店市醫(yī)保系統(tǒng)軟件進(jìn)行了全面升級,并對門店藥品對應(yīng)、刷卡數(shù)據(jù)上傳進(jìn)行了培訓(xùn)。參加了兩次醫(yī)保政策及系統(tǒng)培訓(xùn),進(jìn)一步了解醫(yī)保政策現(xiàn)狀。3)、為公司發(fā)展,今年新申報(bào)了4家市醫(yī)保定點(diǎn)藥,并于8月得到了批準(zhǔn)。4)、截止到十月份,醫(yī)保刷卡業(yè)務(wù)共結(jié)款36494182.35元,沒有一分錢的差錯。5、風(fēng)險運(yùn)營管理1)、對時刻影響著公司經(jīng)營的數(shù)據(jù)進(jìn)行收集統(tǒng)計(jì)和衡量,按時上報(bào)了公司經(jīng)營數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析表工作(因?yàn)檫@一點(diǎn)本人知識欠缺,還要多感謝沈總對此項(xiàng)工作的支持)。6、規(guī)范管理1)、隨著年初信息運(yùn)營部的組建,管理要求的不斷提高,統(tǒng)一、規(guī)范、科學(xué)的崗位設(shè)置已經(jīng)成為深入開展組織體系創(chuàng)先的重要工作,也是為信息運(yùn)營精細(xì)化管理提供有效的基層支撐和保障。結(jié)合我部人員技能和職責(zé)界面,設(shè)置了管理范圍崗位,先后制定和完善《信息運(yùn)營部管理制度》、《信息運(yùn)營部崗位職責(zé)》、《機(jī)房管理制度》、《數(shù)據(jù)備份管理規(guī)程》、《信息一體化管理規(guī)范》等,規(guī)范了我們工作的操作流程和管理人員的職責(zé)、設(shè)備的保管與維護(hù)、運(yùn)行的規(guī)程與要求;通過各項(xiàng)規(guī)章制度的建立,規(guī)范員工行為,從而保障了工作有章可循,有據(jù)可依,增強(qiáng)了員工按章辦事的意識,提高了員工按章辦事的自覺性。二、工作中存在一些需要解決的問題1、對細(xì)化的管理和工作方法缺乏深刻的認(rèn)識,細(xì)化管理理念不夠強(qiáng)。在部分工作上,精確意識不高,工作措施不夠具體,工作方法比較單一。一些系統(tǒng)項(xiàng)目型開發(fā)的延期,暴漏出了我們?nèi)狈?xiàng)目管理方面的經(jīng)驗(yàn),接下來我們需要有清晰的工作流程,責(zé)任更加明確、有序的去運(yùn)作。2、處理一些繁瑣的工作任務(wù)時,主動性和積極性方面還有所欠缺,對于這一點(diǎn)我們會繼續(xù)做好員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作技能的提升、考核指標(biāo)細(xì)化等一系列工作,不斷深化組織體系創(chuàng)先工作,讓能夠?yàn)楣珓?chuàng)造價值,付諸自身努力的同事,無論在物質(zhì)上還是在精神上都能夠獲得更大利益。3、鐵路醫(yī)保數(shù)據(jù)差錯比往年明顯增多,需要對門店跟進(jìn)監(jiān)督,并要求門店及時(每隔1-2小

時)上傳刷卡數(shù)據(jù),盡可能的減少丟失數(shù)據(jù)的出現(xiàn)。要實(shí)時督促“三證”辦理工作,盡快完成33家區(qū)醫(yī)保定點(diǎn)資格、15家市醫(yī)保定點(diǎn)資格審核和變更工作。把以上提到的幾點(diǎn)改善了,相信我們在工作中一定能夠得到提升。各位同仁,201*年即將過去,新的一年將要來臨。我們要緊緊圍繞公司中心任務(wù)來開展工作,克服缺點(diǎn),改進(jìn)服務(wù),加強(qiáng)管理,大膽探索信息運(yùn)營工作新思路、新方法,使信息運(yùn)營部工作更上一個臺階。三、201*年主要工作目標(biāo)與措施根據(jù)本年度工作情況,結(jié)合目前公司發(fā)展?fàn)顩r和今后趨勢,信息運(yùn)營部計(jì)劃從下幾個方面開展201*年度的工作:1.加強(qiáng)硬件建設(shè),有計(jì)劃地對公司門店、總部的信息設(shè)備進(jìn)行更換,改善自動化設(shè)備辦公環(huán)境;2.充分發(fā)揮部門員工的主觀能動性,并將加強(qiáng)各部門溝通與協(xié)調(diào),以達(dá)到信息資源收集的最大化,及信息資源利用的最大化,減少工作中出現(xiàn)失誤或紕漏,促進(jìn)工作穩(wěn)步進(jìn)行。3.定期檢查各系統(tǒng)運(yùn)行情況對殺毒軟件及時升級,做好信息系統(tǒng)和設(shè)備的日常運(yùn)維,確保信息系統(tǒng)和設(shè)備正常運(yùn)行;4.跟進(jìn)各部門對重要信息及其數(shù)據(jù)的管理,進(jìn)一步完善PM4系統(tǒng)各種報(bào)表的制作開發(fā),滿足各部門工作需求,保證信息資源的完整、準(zhǔn)確和安全,做好信息系統(tǒng)管理服務(wù)工作;5.根據(jù)公司戰(zhàn)略發(fā)展需求,擬定醫(yī)保定點(diǎn)藥店工作計(jì)劃并組織實(shí)施,對醫(yī)保定點(diǎn)藥店工作正常運(yùn)行進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、控制;6.及時辦理新開門店醫(yī)保定點(diǎn)零售藥店資格的申報(bào),搬遷門店醫(yī)保定點(diǎn)零售藥店資格的變更,到期醫(yī)保定點(diǎn)零售藥店資格重新申報(bào)認(rèn)證工作;7.對公司制定的戰(zhàn)略進(jìn)行分析,對影響戰(zhàn)略目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的負(fù)面因素和有利因素進(jìn)行分析,尋找未制定的戰(zhàn)略,提出風(fēng)險控制的辦法;8.建立統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度;對各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行風(fēng)險控制;編寫公司內(nèi)部經(jīng)營信息周報(bào)、月報(bào),按時、

按量提交運(yùn)營分析報(bào)告,規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險,提高企業(yè)在市場的抗風(fēng)險能力。9.加強(qiáng)內(nèi)部隊(duì)伍建設(shè)的,強(qiáng)化公司規(guī)章及崗責(zé)的落實(shí),深化日常工作管理,認(rèn)真做好階段性的總結(jié)與反思,提高工作效能,培養(yǎng)員工主人翁精神,增強(qiáng)企業(yè)凝聚力;10.做好內(nèi)部培訓(xùn)工作,鼓勵員工相互學(xué)習(xí)協(xié)同進(jìn)步,著力提升員工的專業(yè)技能水平和綜合能力;11.按需求對各地州區(qū)域門店線條工作情況進(jìn)行指導(dǎo)、跟蹤,更好更快地推進(jìn)一體化管理工作;12.認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。我們深刻理解信息運(yùn)營部門對公司發(fā)展的意義及對信息團(tuán)隊(duì)的期待和要求,所以我們團(tuán)隊(duì)的每一位成員對公司的價值不言而喻,要充分發(fā)揮我們團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,需要我們擰成一股繩,共同努力。有一點(diǎn)我們是肯定,“世間自有公道,付出總有回報(bào)”。各位同仁,只要我們團(tuán)結(jié)一致向前看,時刻以公司的事業(yè)為重,提高責(zé)任感和緊迫感之意識,我相信沒什么困難能阻攔得了我們前進(jìn)的步伐。我深信,只要我們齊心協(xié)力,就可以發(fā)揮超強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力,就能夠跨越前進(jìn)道路上的任何障礙。新年即將來臨,借此機(jī)會給大家拜個早年,恭祝大家身體健康、新年快樂、合家歡樂!同時拜托你們向家人傳達(dá)我對他們的問候!謝謝大家!上報(bào)總經(jīng)理、主管副總經(jīng)理信息運(yùn)營部201*年度工作總結(jié)信息運(yùn)營部存檔

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