店籌備工作總結

星沙店籌備工作總結

星沙店從201*年9月底開始籌備，10月8日工程隊正式進場，11月10日正式營業(yè)，歷時一個多月，得到了公司及其他門店的大力支持，非常感謝。中間有一些經(jīng)驗值得以后借鑒，同時也存在很多不足，現(xiàn)總結如下：

一、比較成功的方面：

1、計劃性：在龔總的指導下，基本落實了籌備日進度表制度。由于是初次負責新店籌

備，對主要工程進度、采購進度把握不足，因此，一個好的計劃十分重要。所幸，在商務酒店、采購中心的大力支持下，對泥、木、油、水電工程、采購物資到位時間等基本上有一個正確的概念，每項工程的銜接基本上沒有大的失誤。

2、分工：根據(jù)籌備組的實際特點，進行了有效的人員分工。周嬌負責后勤（含財務、

人力、采購等）、外圍關系的處理，朱豐俊負責工程跟蹤，整個班子搭配合理，配合默契，有獎有懲，都有效完成了自己的工作。

人員招聘、培訓方面周嬌親自負責，安排派發(fā)傳單，介紹熟人，開發(fā)了很多渠道，基本上保障了人力的供應。

3、執(zhí)行：在工程過程中，對于工期和質量的跟蹤比較有效。所有人員從10月23日后

基本停休，保持了良好的精神面貌。包括外包工程隊伍晚上連續(xù)加班時間較長，泥工加班10個以上，水電工更多，基本上確保了工期盡量往前趕。采購物資方面，指定了店長親自跟蹤，大件商品店長每天一個電話，確定到位時間，外包工程（如外墻玻璃、門頭、荷臺、案臺的不銹鋼包邊等）指定專人與采購銜接，并隨時跟蹤，確保了基本都能按期完成。

二、存在的不足：1、工程方面：

1）設計方面：部分圖紙尺寸不對，缺乏水電圖紙，對施工帶來一定困難；

2）工程方面：工程由于進程的先后順序不同，互相的施工出現(xiàn)了阻礙，比如：水電工一段時間阻了泥工的工作，電工加班加點后，泥工又反過來阻了電工（如樓面大廳貼磚工程）。建議以后要配套進行或整體外包。

3）后勤方面：培訓方面，由于缺乏相關經(jīng)驗，對培訓難度和內容估計不足，培訓開始的時間整體還是稍晚，廚師1日開始到資陽店培訓，學習內容沒有標準，學習效果不佳，整體培訓從5日開始，8日結束，與開業(yè)前的衛(wèi)生工作有一定沖突，造成一定的混亂和培訓效果不佳。

4）部分工程的施工時間安排不妥。門頭、外墻玻璃的前期準備不足，安裝時間過趕。廁所、辦公室、倉庫的施工時間排在后面，導致工程材料無法入庫，現(xiàn)場管理較亂，網(wǎng)絡安裝也滯后，廚房的施工也受到了影響（因廁所在廚房內部）。

三、建議：

1、開店手冊一定要盡快形成，2、每個籌備組必須組織良好的培訓，3、各個部門的標準化工作形成圖文材料，4、施工隊伍的外包盡可能全部配套；5、設計部門更專業(yè)化；6、門店選址時要充分考慮電、氣、消防等配套，并將物業(yè)合同納入租賃內容考慮；7、外圍關系的處理要提前和及時。

四、其他部門評估:1、采購：

采購存在采購物資不及時，計劃性不強的毛病，但總體來說，對工程的指導、重點工程的外包施工控制得很好，總評：優(yōu)秀，建議實施獎勵。2、財務：

財務在資金的調撥上做得很合理，提出的問題也能得到及時的解決，協(xié)作精神也很好，但外圍證照的辦理有點落后，總評：良好，建議實施獎勵。3、人力；

由于主要負責人入職不久，對公司工作不熟悉，此次參與度不強，建議暫不參加考評。4、設計：

設計部門的工作積極性很高，也能配合門店工作，但專業(yè)程度有待加強，另外到現(xiàn)場的次數(shù)要增加。總評：良好，建議實施獎勵。

星沙店籌備組201*年11月11日

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酒店籌建工作總結

籌建工作就是充分考慮到項目整體及項目各個環(huán)節(jié)的所有細節(jié)，并將這些細節(jié)完善；籌建統(tǒng)籌就是將項目時間進度和方案最優(yōu)化組合，合理利用資金。

現(xiàn)代酒店籌建可劃分五大階段：策劃規(guī)劃階段、設計階段、建造階段、開業(yè)籌備階段和酒店營運階段。按其工作性質區(qū)分，主要是如下幾個階段的工作：策劃規(guī)劃設計階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開業(yè)籌備階段（籌備）。一、酒店籌建各階段總體工作任務（一）策劃規(guī)劃設計階段

1、籌建籌備內容：建設標準、酒店主題定位（建筑文化和風格及性能模式）以及酒店各功能項目的配套論證、市場調研、可行性分析、資金統(tǒng)籌計劃，功能布局、設備設施配置、制定經(jīng)營思路及方案、酒店設計與方案會審確認、圖紙修改等；2、參與團隊組成：投資者（業(yè)主或雇主）、市場調研員、規(guī)劃設計師、設計人員、監(jiān)理人員、酒店籌建及未來經(jīng)營者；

3、項目管理內容：項目背景描述、目標方向確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時間估計、時間計劃、資源計劃、資費估算和項目預算、安全、質量保證及計劃；

4、重點問題：先調研后規(guī)劃設計。必須重點解決如下問題：（1）建設什么樣（模式）的酒店？（2）什么樣的酒店適合當?shù)叵�費環(huán)境？（3）投資要多少？回報期時間多長？（4）怎樣的設計規(guī)劃可避免經(jīng)營面積的浪費？（5）怎樣的設計可避免人力、物力的浪費？（6）如何合理組建配置籌建團隊？（7）如何降低日后的營運成本及維修成本？（二）基建裝修階段

1、建設施工內容：施工要求、土建、設備安裝督導、室內外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等；

2、參與團隊組成：酒店建設者團隊、監(jiān)理、內外裝修裝飾設計及施工人員、酒店籌建人員；

3、項目管理內容：招標計劃和采購計劃及實施，合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督，各種實施計劃，安全計劃，項目進展報告，安全、質量、費用、進度的控制，范圍變更控制，生產管理，現(xiàn)場管理及環(huán)境控制。防水問題是日后維保最頭痛的問題，必須嚴格把控質量關。

4、重點問題：嚴格把控質量關，杜絕日后的工程質量問題及漏水現(xiàn)象。必須重點解決如下問題：

（1）酒店工程設備設施的選型如何進行？（2）強電弱電的工程規(guī)劃如何進行？（3）工程籌建成本控制如何進行？（4）各種計劃的制定及可操作性如何控制？（5）需重點處理的問題：

①檢查防水處理是否嚴實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛(wèi)生間防水處理是否嚴密，水漬凈化處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用；

②電量測算是否夠負荷、發(fā)電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題；

③中央空調系統(tǒng)的機房和水塔節(jié)能問題；④電梯開關位和盤機位是否操作方便，高層建筑不能長期占用電梯，是否需要配備圓筒布草槽；

⑤消防管道是否滲漏，監(jiān)控設備是否清晰，報警系統(tǒng)可否復位，煙感靈敏度不可太高，噴淋嘴是否被施工損壞，水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進家私之前進行，走火通道的防火門及隔離墻是否靈活，指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝；

⑥燈光音響系統(tǒng)調試后是否做好防塵措施，地下電纜、電腦系統(tǒng)（點歌點菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng)）、交換機、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡與超長放大器、內網(wǎng)連通是否正常；⑦地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后，是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度……泳池設備設施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用；

⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統(tǒng)、水族觀賞設備的保護,特別是有臺風的地區(qū)，園林樹木在沒生根前，絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架；不要遺忘給員工配備娛樂設施，如網(wǎng)球場、臺球設備、羽毛球設備、籃球場、上網(wǎng)場地等。上網(wǎng)是目前員工的需求，酒店配備“員工電子閱覽室”，可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患；

⑨戶外大型宣傳廣告及公路路牌，必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市，因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖，決不能給外界造成說話不算數(shù)的印象；

店內部星評小組成員之一人，在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查，填寫飯店建筑結構和設計施工單位及設施設備來源等，并逐項檢查配套設施是否符合要求，比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉彎），很多酒店在施工時，大堂門口都忘記留殘疾人通道，直到星評前才切開大理石重做，先不談浪費的問題，這是嚴重缺乏服務意識問題。（三）開業(yè)籌備階段

1、開業(yè)籌備內容：策劃開業(yè)的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓、內部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場調研、經(jīng)營方案、價格制定、營銷方案、廣告策劃、經(jīng)營管理等。

2、參與團隊組成：投資者、酒店建設人員、酒店籌備人員；

3、項目管理內容：質量驗收、管理范圍確定、費用決算和審計、項目資料與驗收、項目交接與清算、項目審計和專案評價、策劃修改經(jīng)營方案等；

4、重點問題：保護好成品、做好人、財、物的準備。必須清楚解決落實的重點問題：

（1）酒店經(jīng)營模式該如何設計？

（2）酒店客戶定位、功能設計、管理方案該如何設計？（3）酒店運營手冊如何編寫？

（4）酒店開業(yè)物品采購計劃、預算如何進行？（如何列采購物品清單？如何實現(xiàn)表格單據(jù)設計及印刷品的合理性？哪些收費項目必須考察當?shù)厥袌觯?/p>

怎樣落實物品到位情況？）（5）如何辦理開業(yè)證照？（6）酒店試業(yè)必做的工作有哪些？二、酒店籌建管理部門需具備的職權

1、全面負責及協(xié)調酒店籌建項目的統(tǒng)籌工作；

2、根據(jù)籌建工作需要，各相關專業(yè)人員參與酒店項目籌建工作的調動權；3、籌建工作職能部門負責的相關籌建項目的參與權和決定權。三、酒店籌建步驟（含前期策劃與土建）1、選址、土地勘查；

2、市場調研及酒店定位，確定酒店規(guī)模和檔次；3、項目定位及可行性分析；4、規(guī)劃審批和立項審批；5、工程報建；

6、酒店設計（包括委托設計、概念設計及概算、施工圖設計、擴初設計、機電和技術設計配套等及預算；其中設計又由分為建筑設計及室內外裝修裝飾設計）；7、圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理；8、土建；

9、道路管網(wǎng)與設備安裝工程（包括水電、消防等）；10、土建各單項工程驗收及綜合驗收；

11、園林綠化、室內外裝修、裝飾；開業(yè)籌備（包括人、財、物的籌備和服務體系、管理體系、市場體系的建立及證照的辦理）；12、對外試營業(yè)；13、對外正式開業(yè)。四、酒店籌建工作的基本原則

星級酒店的建設不同于一般的建筑工程項目，有著其特殊性。從規(guī)劃、設計、施工、開業(yè)、運營全過程，都是酒店投資的系統(tǒng)工程，每一個步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認真實施，并且要嚴格兼顧各專業(yè)間的密切聯(lián)系。酒店建造項目投資巨大，投資回收周期漫長，又涉及規(guī)劃、設計、建筑學、結構學、人體工學、美學、環(huán)保、管理、裝飾學、美學、聲光學、心理學、材料學等等諸多學科，因此需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結。同時，行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊伍建設、提升建設工程項目管理水平、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統(tǒng)的科學的理論來指導，需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地去實施。因此，星級酒店必須遵循以下基本原則：籌建計劃的周密性、總體設計的前瞻性、功能設置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場管理的科學性。五、酒店籌建期間的組織架構

酒店籌建團隊分兩類：一類是負責籌建酒店，一類是負責開業(yè)籌備，各設一名副組長，整個團隊設一名組長。組長必須是個善于打江山的人，是戰(zhàn)略家、實干家、技術專家、領導者于一身的集大成者。負責籌建的專業(yè)工程技術人員需求如下：1、土建工程師：要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗，能夠處理現(xiàn)場施工問題；2、結構工程師：要求具有高層建筑結構施工經(jīng)驗，能在符合規(guī)范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對建筑設計院的結構圖能夠提出優(yōu)化建議，

3、給排水工程師：要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗，熟悉酒店中水系統(tǒng)，知曉相應施工材料，能夠處理現(xiàn)場施工問題；

4、暖通工程師：要求具有高星級酒店暖通施工經(jīng)驗，熟悉中央空調各類品牌，熟悉管道材料及末端設備的選型、基本市場價格，能夠處理現(xiàn)場施工問題；5、電氣工程師：要求具有高星級酒店電氣施工經(jīng)驗，熟悉配發(fā)電、中央空調、電梯、泵房設備等大功率設備的用電配置，餐飲、會議、客房等經(jīng)營場所的規(guī)范用電標準與實際需求的差距經(jīng)驗等等；

6、弱電工程師：要求具備高星級酒店弱電系統(tǒng)設計、施工經(jīng)驗，熟悉高星級酒店的弱電項目配置，熟悉綜合布線、計算機網(wǎng)絡、程控交換機、樓宇自控、火災自動報警及消防聯(lián)動、安全監(jiān)控報警、客房RCU智能控制（含VOD點播）、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產品性價

比。7、裝修項目工程師：具有高星級酒店建筑裝

修施工經(jīng)驗，能夠處理現(xiàn)場施工問題；

六、酒店工程的總體計劃1、設計總體計劃

2、酒店土建工程控制進度節(jié)點計劃3、酒店機電、水電、弱電工程控制進度節(jié)點計劃4、室內裝修工程節(jié)點進度控制計劃5、安裝工程計劃

（注意：制作總體工程施工計劃時要注意的要點：

1、根據(jù)項目的竣工時間計劃，要求土建、裝修方做出詳細的、切實可行的施工計劃橫道圖，并做出獎懲約定；

2、要求以下施工方：消防、給排水、強電、弱電（含樓控、安全監(jiān)控、客房智能控制、會議設備、綜合布線等）、暖通末端安裝等，根據(jù)項目要求的竣工計劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的詳細可行的施工計劃；

3、要求設備廠家，如中央空調、電梯、鍋爐、水蓄冷設備、游泳池、桑拿、洗衣設備等等，做出設備安裝預埋、到場、安裝、調試的計劃；

4、由甲方召集所有乙方，統(tǒng)一根據(jù)其各自制作的施工計劃，綜合進行調整，最終制定出一份統(tǒng)一的工程施工時間計劃表，同時附帶獎懲內容，并由各相關負責人簽字確認，復印分發(fā)。）

七、酒店功能設置的特別建議

根據(jù)市場需求及發(fā)展來制定酒店的定位，根據(jù)目標客人的需求來設置酒店的功能。

八、酒店建造標準及裝飾要求

（根據(jù)酒店定位制定建造標準及裝飾要求：建筑設計任務書及裝修設計任務書要點）

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