膳食中心工作總結

膳食中心工作總結

首先感謝食品藥品監(jiān)督管理局的領導們，抽出寶貴的時間蒞臨我校檢查指導工作。通過領導們在檢查中提出的問題和要求，使我更進一步地認識到了食品安全工作的重要性，尤其是學校食堂的安全工作，更是直接關系到全校上萬余名師生的身體健康和生命安全，對于保證學校正常的教學秩序、維護社會的穩(wěn)定具有十分重要的意義。

按照領導們提出的要求，我有針對性地制定了整改措施和整改計劃，并且將責任明確到人、層層抓落實�，F(xiàn)所涉及的問題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費用約64萬余元。下面我就所做的工作做一總結匯報：

1、按要求改造了初、高中兩個食堂的下水道，共增加不銹鋼下水道篦子80米。

2、重新鋪設了初、高中兩個食堂的地面，粉刷了墻壁、屋頂。

3、增加了部分設施、設備。其中：蒸車9臺、消毒柜3臺、加層蒸汽鍋7口、燃氣炒灶4臺。

4、安裝了天燃氣、蒸汽管道。5、增添安裝了20個水池。

6、在備餐區(qū)和餐具保潔區(qū)安裝了隔斷。7、安裝了紫外線消毒燈。8、食品網(wǎng)格化電子臺帳的投入使用。

9、建立健全了各項規(guī)章制度，并且張貼在墻。10、對員工進行了健康體檢、及食品安全知識的培訓，并且均做到了持證上崗，共計在職人數(shù)143人。

在今后的工作中，我一定會狠抓落實，嚴格按照《食品安全法》的操作規(guī)程和相關法律法規(guī)要求員工，規(guī)范食堂的各項硬件設施和安全管理工作，從確保食品安全、保障師生身體健康和維護社會穩(wěn)定的大局出發(fā)，高度重視食品安全工作。把我們雙語南校膳食中心的各項工作管理好，爭取做到讓領導放心，讓師生、讓家長滿意、安心。

膳食中心

二O一二年十一月十一日

擴展閱讀：飲食中心06工作總結

201*年飲食服務中心工作總結

201*年飲食服務中心在集團的正確領導和各職能部門的大力支持下，始終堅持把科學發(fā)展觀的指導思想融入到中心的全面工作中去，緊緊圍繞“優(yōu)質服務、師生滿意、保障有力”的工作目標，開拓創(chuàng)新開展工作，在全體員工的共同努力下，較好的完成了公司下達的各項任務和經(jīng)營指標。飲食中心的全面建設保持了良好的發(fā)展勢頭，現(xiàn)將有關情況總結如下:

一、幾點思路：

06年我中心以抓好衛(wèi)生安全、提高出品質量、降低經(jīng)營成本為重點來組織經(jīng)營管理工作。年初，我們根據(jù)與集團簽訂的經(jīng)營指標，結合中心實際，領導班子作了認真的分析研究，制定了相應的內部考核辦法和措施。我們清楚地認識到：第一、高校食堂是直接為學生服務的，經(jīng)營學生飯?zhí)靡彩且豁椪�治任務，它關系到學生的安全和學校的穩(wěn)定，所以我們要確保食品的衛(wèi)生和安全。第二、必須深挖內部潛力，搞好設備維護、節(jié)能降耗等工作，才能完成利潤指標。第三、為適應市場競爭的需求，必須提高出品數(shù)量和品質才能確保市場份額。第四、提高員工隊伍整體素質，強化文化、業(yè)務技能培訓工作。第五、加強對勞務工隊伍的管理和政治思想教育工作，更重要的是穩(wěn)定勞務工隊伍,確保經(jīng)營秩序的規(guī)范有序。

根據(jù)上面的幾點思路，我們采取的具體做法是：二、幾點做法：

（一）強化綜合治理，確保食品衛(wèi)生和安全1、06年年初，集中餐廳經(jīng)理到外總結學習，就擺正服務與經(jīng)營，社會效益與經(jīng)濟效益的關系展開討論,二天的交流，使大家認清形勢，明確了職責和任務。并且在會議上，我們落實安全責任追究制。餐廳經(jīng)理是本部門安全的第一責任人，把安全責任貫穿于各項工作的始終，切保廣大師生飲食安全。

2、中心積極做好安全綜合治理整頓工作，按照《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，健全并落實關于食堂的各項規(guī)章制度，堅持對食堂有關設施、工具進行及時消毒，并做好消毒記錄。同時加強人員的教育管理，提高防范意識，做好食堂周邊環(huán)境的治理。針對消防、用電、用氣、飲食、大型活動的安全隱患和易發(fā)生安全責任事故的環(huán)節(jié)，進一步完善各類事故的安全應急預案。

3、為了安全生產(chǎn)，我們在各餐廳引進先進消毒設備奧氧果菜凈化器，該設備解除果菜上殘留農藥，滅殺水中細菌，分解有毒物質，，為進一步保障師生飲食安全和衛(wèi)生奠定了基礎。

4、加強監(jiān)督，建立健全衛(wèi)生管理制度，歸納成冊。定期和不定期進行檢查，并建立了衛(wèi)生管理檔案，盡力讓同學們吃得放心。（二）加強隊伍建設，提升服務品質

1、為進一步推進我后勤飲食中心的管理工作，強化A級學校食堂食品衛(wèi)生管理示范作用，中心派專人參加了省衛(wèi)生監(jiān)督所5月舉辦的全省A級學校食堂食品衛(wèi)生管理員培訓，通過這次培訓，員工對學校食堂食品衛(wèi)生量化分級工作有了較全面、系統(tǒng)的認識，提高了衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。2、10月帶領經(jīng)理參觀東華理工各大學生食堂。通過參觀、交流學習，提高了管理能力，引進同學喜愛的風味品種，調整伙食結構，增加主副食花色品種，同時規(guī)范管理體制。

3、為了提高員工素質，保證服務質量，中心組織所有新進員工進行了崗前培訓。培訓內容包括集團及飲食中心簡介、員工守則及職業(yè)道德、食品衛(wèi)生知識、中心衛(wèi)生相關規(guī)定、中心安全操作規(guī)程、其它應知應懂的相關規(guī)定等等。

4、為提升中心從業(yè)人員的職業(yè)技能，引導和激勵員工立足崗位、鉆研技術，中心5月份在各餐廳選拔員工參加中國高校烹飪技術大賽，目的是進一步提高我校餐飲服務水平，推進餐飲服務業(yè)的全面發(fā)展。（三）完善就餐環(huán)境，滿足師生需求

1、對瑤湖教工進行全面裝修、改造。改造后的餐廳，寬敞、明亮、整潔，又滿足教工需求。

2、為配合學校照顧、服務少數(shù)民族學生用餐的指示，暑假期間，騰出自己在長勝園西北角的員工食堂，改建成了回民食堂。3、瑤湖校區(qū)四食堂安裝了環(huán)繞音響，學生在味美樂耳中用餐，為學生創(chuàng)造了休閑舒適的就餐環(huán)境。

4、同時應廣大新老師生的要求，緩解青山湖校區(qū)高峰就餐時的擁擠現(xiàn)象，中心經(jīng)過一個多月的工作，以全新的面貌于12月重新開業(yè)。食堂內部結構別具一格，西面為營養(yǎng)餐和小炒區(qū)，北面是經(jīng)營5個風味特色小吃，滿足廣大師生需求。（四）改進經(jīng)營手段，確保全年任務的完成1、在青山湖校區(qū)，由于我們壟斷經(jīng)營，故對餐廳的要求是辦好伙食供應以花樣多變、風味多樣為特色，提高消費檔次，滿足部分經(jīng)濟條件好的學生需求，在確保飯菜質量、價格合理的前提每月營業(yè)額不斷上升。

2、在瑤湖校區(qū)，面對星星餐飲的挑戰(zhàn)，我們要求把學生餐廳辦成你有我有，你有我優(yōu)的特色餐廳，在花色品種上不斷翻新，提供了優(yōu)質飯菜，做一些促銷活動使學生就餐率不斷上升。堅持每天對食堂的伙食質量價格衛(wèi)生安全進行檢查，及時解決就餐者提出的問題。天氣漸冷,延長開飯時間調整菜肴品種，做好飯菜的保溫工作,保證就餐人員能吃到熱飯、熱菜。

3、加工部增設品種，如自制肉丸、鵪鶉蛋等送到各餐廳，既衛(wèi)生又節(jié)約成本。

4、今年下半年，由于受市場等多方面因素的影響，糧油副食品價格有15%20%幅度的上漲，但我們各餐廳主副食不漲價、不減量，不增加同學們負擔，切實保證各學生食堂的伙食質量穩(wěn)定，面臨巨大壓力，我們采取了拓寬進貨渠道，采取源頭采購，嚴把成本關；加強食堂的內部管理，堅決杜絕浪費，在食堂嚴格采取節(jié)能降耗措施，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，杜絕浪費；加強食品加工制作環(huán)節(jié)的管理，做到精細化制作，以保證飯菜質量；強化成本核算等措施來緩解漲價壓力。

5、與校學生會、研究生會密切聯(lián)系，及時聽取意見，我們做了以下幾件事：（1）3、15，召集部分同學和瑤湖校區(qū)各餐廳經(jīng)理舉行面對面座談會，同學們對伙食質量、價格、衛(wèi)生、服務等發(fā)表了見解，我們也根據(jù)學生的建議作了整改。

（2）9月初，組織部分同學參觀考察了餐廳，同學們看到了主副食加工、制作、售飯的全過程活動，加深了對食堂的了解，也體會到工作人員的辛苦。

（3）10底，在青山湖校區(qū)與校辦、學生處、保障處、邀請同學代表在召開了一次工作隨談會，通報情況。會上學生針對自己關心的食堂衛(wèi)生、安全,提出了一些意見，同學們發(fā)言之積極，意見之中肯，我們也根據(jù)自身特點作了解釋。

正是做好了溝通和交流工作，我們才得到了廣大師生的支持和理解，才取得了以下的成績。三、幾點成績：

1、各項指標完成情況如下:銷售收入1－12月完成4089多萬元；利潤1－12月完成307萬元。

2、在江西省高校舉辦的烹飪預賽中我們獲白案組一等獎；在武漢召開的慶祝中國高校伙食專業(yè)委員會成立20周年的會議上，飲食中心被中國高�；锸硨�業(yè)委員會授予“中國高等學�；锸彻ぷ飨冗M集體”的榮譽稱號，并榮獲“烹飪比賽（大眾面點）優(yōu)秀獎”。中心劉偉師傅獲得了個人白案銅獎，楊昌盛師傅獲得了個人白案優(yōu)秀獎。3、圓滿完成各項檢查任務,本年度有江西省衛(wèi)生監(jiān)督所派出檢查組二次對飲食服務中心食堂貫徹落實食品衛(wèi)生量化分級管理情況進行監(jiān)督檢查；由國家教育部體衛(wèi)藝司司長楊貴仁帶領的國家學校食品衛(wèi)生檢查組在長勝園一、二樓進行了現(xiàn)場檢查；還有在南昌市市長李豆羅及南昌市部門負責人的陪同下，全國愛衛(wèi)會考核鑒定組到我�，幒�校區(qū)創(chuàng)衛(wèi)檢查，這些檢查組對中心食品衛(wèi)生工作和經(jīng)營管理和服務給予了充分的肯定，中心也認真總結經(jīng)驗，強化環(huán)境衛(wèi)生管理，做好集體用餐事故的防控工作，把學校食品衛(wèi)生工作推上一個新臺階。4、中心員工以優(yōu)良的服務形象、精神面貌及熱情周到的態(tài)度，順利完成201*年在我校舉辦的全國女子足球錦標賽的接待任務，為學校爭光，為集團爭光。

一年下來，雖然取得了一定的成績，但還存在以下問題。四、存在的問題和困難：

1、中心大多數(shù)餐廳的硬件設施與國家衛(wèi)生部和江西省衛(wèi)生監(jiān)督部門《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》的要求存在一定差距，需要進行改造和完善。

2、對新的競爭形式的嚴重性認識不足，有個別人在等待觀望，主動工作改進工作不積極，對外拓展、開發(fā)市場觀念淡薄。

3、服務的技巧、服務的藝術不高。有了服務的意識不等于可以做好服務工作，同時也反映出培訓、宣傳教育不夠。

4、員工隊伍不穩(wěn)定，員工激勵機制還不完善，目前還未妥善解決了員工的養(yǎng)老保險等問題。

這些問題的存在，都體現(xiàn)了我們的管理水平不高，反映出我們的工作效益不高。五、計劃：

舊的一年過去，新的一年已來臨，我們緊緊圍繞學校的中心工作，努力做好餐飲服務與保障工作，其初步計劃是：

1、建立健全和嚴格執(zhí)行有效的激勵機制。要進一步健全切實可行的獎懲制度，監(jiān)督部門要加大檢查的力度，嚴格執(zhí)行監(jiān)督條例，獎罰要貫徹短、頻、快的要求，從而進一步激發(fā)全體員工的積極性和危機感。2、強化內部管理，我們按照“提高標準、轉變觀念、拓寬思路、規(guī)范服務”的工作要求來設計和勾畫我們的服務保障工作流程，不斷提高科學化、規(guī)范化管理的能力和水平。

3、穩(wěn)定員工隊伍，做好員工思想政治工作，重視外來務工人員的管理和教育，他們學校后勤服務的主要勞動力資源，要依靠他們，愛護他們，尊重他們，時刻關心他們的成長。同時進一步拓寬人才招聘的思路，努力引進有一技之長的專業(yè)技術人才，為持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展提供人力資源保障。

4、加強對員工業(yè)務技能素質的培訓，建立長期的培訓考核制度。還應增強對年輕骨干隊伍及管理人員的培養(yǎng)、鍛煉，提高員工隊伍整體素質。

隨著我校的建設和發(fā)展速度，飲食服務必然要適應學校、適應學生、適應發(fā)展的形勢。我們要繼續(xù)保持原有的精神風范，加強基礎性的工作，牢牢把握學校餐飲工作的服務方向。飲食中心將與時俱進，在集團的領導下，創(chuàng)造美好的明天。

友情提示：本文中關于《膳食中心工作總結》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，膳食中心工作總結：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產(chǎn)生版權問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《膳食中心工作總結》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.hmlawpc.com/gongwen/545287.html

• 上一篇：12年人事行政部半年工作總結
• 下一篇：201*年度質控中心工作總結