餐飲部主管崗位職責 餐廳傳菜部傳菜員領班崗位職責 值臺服務員后勤主管崗位職責

餐飲部主管崗位職責直接上級：餐飲部（前廳）經理直接下級：餐廳領班（代班員）

一、協(xié)助部門經理具體進行餐廳的日常管理工作，確保部門的服務質量；二、主持每日餐前會，安排當天人員服務工作。

三、檢查督導領班嚴格執(zhí)行服務流程，充分做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作，隨時協(xié)調好部門內部事務；

四、了解員工培訓計劃，熟悉員工服務流程，配合前廳經理對餐廳員工進行定期培訓、考核，不斷提高服務人員的業(yè)務技術水平；

五、及時妥善處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，不斷提高服務質量；六、檢查本部門員工出勤，在崗等考勤情況，做好每個員工的工作評估；七、負責本部門的安全保衛(wèi)和衛(wèi)生工作，做好預防措施；

八、對餐廳財務的管理，掌握和控制好物品的使用及破損情況，對低值易耗品嚴格把關；監(jiān)督每次盤點及物品保管，降低能耗、節(jié)約成本。

九、隨時了解每餐訂餐情況，做好人力安排和調配，確保做好接待工作，提高工作效率；十、完成上級安排的其它工作。餐廳樓面領班崗位職責直接上級：樓面主管直接下級：值臺服務員

一、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認真執(zhí)行各種制度和工作標準，按時、按質、按量完成上級分配工作任務；

二、帶領、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓；

三、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對菜品和服務的信息并反饋到樓面主管。四、掌握每天客人進餐情況，布置服務員準確，周到地進行服務；五、做好每天衛(wèi)生工作計劃，保障餐廳整潔；

六、帶領員工做好開餐前的準備工作，檢查餐臺擺設，定位情況，收餐后檢查餐柜內餐具的擺放情況；七、對分管區(qū)物品的領用和保管，定期進行檢查和清點；

八、負責檢查分管區(qū)的設施、設備，檢查廳、門、電開關、空調開關，音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修；

九、與其他領班互相協(xié)作，做好本職工作；十、完成上級領導安排的其它工作；

餐廳傳菜部領班崗位職責直接上級：樓面主管直接下級：傳菜員

一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。三、根據營業(yè)情況合理調配人力。

四、做好每天衛(wèi)生工作計劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。十一、負責餐廳布草的收發(fā)、保管。十二、完成上級領導安排的其它工作。

傳菜員崗位職責直接上級：傳菜部領班

負責菜肴的傳遞，溝通前臺和后臺的聯(lián)系，通知后臺準備前臺所需物品。

1、遵守酒店的規(guī)章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。

3、負責將菜單上的菜肴，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手里并報上菜名。4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩(wěn)、端出的菜要不變形。5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，并主動幫廚師做好出菜前的準備工作。6、協(xié)助服務員將備餐柜上的臟餐具、空菜盆等撤回洗碗間，并按要求擺放。7、保養(yǎng)走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。8、保管出菜單上交財務部規(guī)定的人員。9、負責劃分區(qū)域的衛(wèi)生保潔。

值臺服務員崗位職責直接上級：服務領班

1、遵守考勤制度、衛(wèi)生制度、工作紀律等各項規(guī)章制度，對領班負責。2、班前會站立標準整齊，接受檢查和工作安排。

3、絕對服從領班和大堂經理的安排，堅持先服從先行動，后投訴的原則。

4、上班時著工裝、戴工牌、整理好儀容、儀表，準備好筆、開刀、打火機等備用品。5、區(qū)域衛(wèi)生必須每天打掃干凈，不得表灰塵，油污等。6、餐臺餐具必須整潔、整齊、無缺口、裂痕。

7、做好餐前準備工作，按不同的要求，規(guī)格和檔次布置餐臺，將各種服務用具及調味品在開餐前15分鐘備齊。

8、認真值臺，操作規(guī)范席間服務注意以下幾點：1）微笑，使顧客倍感親切；

2）做到四勤：勤巡視、勤換煙缸、骨碟，勤整理盯面，勤斟飲料，勤問顧客需要什么。

3）做到三輕：說話輕、走路輕、拿放東西輕；

4）高度集中，隨時關注顧客的眼神、表情、手勢、言談、心理等。9、記好帳目，做到服務快速、妥當、優(yōu)質。10、迎送賓客并對顧客的到來表示感謝。11、翻臺迅速，操作規(guī)范。

12、調味品每天收撤，用具當天撤洗。13、檢查臺面餐具是否符合衛(wèi)生標準。14、備餐柜擺放整潔，無私人物品。15、值班時間不得撤擅自離開工作崗位。16、所有員工下班之前必須整理完自己臺面。17、認真聽取領班的統(tǒng)一指揮和安排。

餐廳迎賓崗位職責直接上級：領班

迎賓是餐廳的門面，負責做好迎送賓客，安排賓客就座等工作，其崗位職責為：

1、遵守公司的規(guī)章制度，服從領導安排對大堂經理、對公司負責。2、工裝整潔，面帶微笑、彬彬有禮、服從指揮。

3、負責做好開餐前的迎賓準備工作，負責登記賓客的預訂（包括電話預訂和當面預訂），記錄并負責落實。4、熟悉當天訂餐情況，熟悉當天就餐情況，能準確、及時、禮貌地把客人領到所訂的座位上。6、在工作時間內，須標準站立在餐廳門口等候迎送客人。7、負責將所有餐廳就餐的客人安排就座。

8、餐廳客滿時，負責安排好候餐的賓客，盡量減少客人候餐矛盾。9、掌握就餐人數、桌數所剩就餐桌等業(yè)務情況，并做好書面記錄。

10、熟悉餐廳的基本情況，能準確地叫出常來賓客的姓氏（如：小姐、先生）并編寫客情表。11、熟悉一般的服務技能，參與每天餐前準備工作和餐后整理工作。12、與顧客、上級、同事保持良好的關系。

13、引領客人入座時，距離不能太近，與客人保持1米左右距離。

14、負責將客人滿意地送出餐廳，做到迎時“歡迎光臨”，送時“先生、小姓歡迎下次再來”。15、聽了賓客的投訴，并立即向大堂經理匯報。

餐廳吧員崗位職責

1、負責當日盤點，作好日報表并開出領貸單，請經理簽字確認，負責開展餐前吧臺的一切準備工作。2、負責去酒水房領足吧臺所需的酒水。3、接受酒水訂單，為餐廳賓客準備預訂酒水。4、負責妥善保管賓客存放在吧臺的煙酒。5、負責擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務用具。6、保養(yǎng)吧臺內設備，如有損壞及時報修。

7、提醒服務員積極向賓客推銷酒水，如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應該及時報告經理或庫房，停止銷售。8、保存所有酒水的訂單，并交財務部以備核查。

9、掌握各種酒品的服務知識，不斷創(chuàng)新品種（如特制飲料、酒水等）搞好推銷。

餐飲部后勤主管崗位職責

直接上級：餐飲部（前廳）經理

直接下級：傳菜、保安、吧臺領班（組長）

一、協(xié)助部門經理具體進行餐廳后勤保障管理，確保部門對客服務的后勤需求。二、主持分管部（組）餐前會，合理安排當天工作。

三、負責指導督促傳菜部整個工作流程，及時協(xié)調、解決廚房、前廳對客服務中菜品的相關問題。四、負責指導督促吧臺整個工作流程，檢查吧臺員工的服務和原材料及酒水的庫存、保管。五、負責指導督促保安組整個工作流程，定期檢查保安員在車場及各崗位的工作情況。六、配合行政辦對員工宿舍的管理和檢查。

擴展閱讀：傳菜部領班崗位職責

傳菜部領班崗位職責.txt今天心情不好。我只有四句話想說。包括這句和前面的兩句。我的話說完了對付兇惡的人，就要比他更兇惡；對付卑鄙的人，就要比他更卑鄙沒有情人味，哪來人情味拿什么整死你，我的愛人。收銀員說：沒零錢了，找你兩個塑料袋吧！職位：傳菜部領班

部門：傳菜部

級別：

直接上司：傳菜部主管

責任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協(xié)調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務與責任：（營業(yè)部經理）

1、接受產菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進行工作的分工；

3、指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；餐飲部傳菜領班作業(yè)流程要求：

1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優(yōu)質、高效。

3、了解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，并布置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估，并能定期向餐廳經理匯報，提出合理化建議。

5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關系。了解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協(xié)調，保證按時出菜。

6、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：一、營業(yè)前的工作

1）對管轄范圍內的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

2）對管轄范圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。3）檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現(xiàn)象。

4）與前廳領班溝通協(xié)調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5）檢查餐廳內的清潔工作，公共區(qū)內衛(wèi)生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。6）與咨客確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關部位溝通協(xié)調準備情況。7)查驗自助餐餐臺的應用物品和餐鍋是否齊備。質量與衛(wèi)生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。

8）查驗餐廳配電裝置是否開啟。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。二、營業(yè)中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領班引領重要賓客到指定的餐臺就座。2)隨時注意餐廳內的動態(tài)。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助樓面領班謹慎解決。

4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質量。5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。

9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，并保證準確無誤。10）帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。三、營業(yè)結束后的工作

1)檢查員工的收市工作，是否按標準執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保衛(wèi)科匯報。5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，或在適當位置。6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。

7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項。

8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內的安全及各種情況是否正常。9)負責本班次與其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導。9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準備工作，餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標準，菜簽是否潔凈、齊全。

10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。

11、協(xié)助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評估時參考。

12、與服務員和廚房保持良好的工作關系，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

14、隨時注意餐廳內物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、報修。每周一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。15、每半月帶領員工進行責任崗位低值易耗交接盤點工作，并對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字，將結果匯報主管，并制成表單及時上報經理。每半年進行餐廳固定資產盤點，并上報。

16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協(xié)調辦理的事項。17、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握發(fā)放和耗損報帳情況，18、完成餐廳經理布置的其他工作。

4、協(xié)助上級做好本部門的工作；

5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；

7、當直屬上級不在時，代行其責；

8、保管出菜單，以備核查；

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