樓面經理

前廳部經理工作內容

部門向上報告向上協(xié)作主要工作前廳部總經理、經理總經理、經理職務副經理工資5600向下督導營銷/營業(yè)/樓面主任、樓面/記菜部長及所屬領班部門協(xié)作出品、樓面、財務、后勤、人力資源、營銷配合總經理，全面負責前廳部的日常管理，帶領全體員工積極拓展營業(yè)，拓展客源，提高服務質量，完成公司下達的各項營業(yè)指標，提高酒樓的營業(yè)利潤。項目崗位工作職責1.服從上級部門的管理，配合總經理執(zhí)行前廳部的各項日常管理工作；3.跟進及督導樓面部服務操作及技巧的培訓，配合相關部門做好評估考核及跟蹤工作，做好人才選撥，不斷提高服務及營銷水平，提高員工工作積極性及工作效率;4.分析和總結部門取得的成績和存在的問題，組織部門對工作內容及工作方法進行創(chuàng)新。1.按質、按量、按時完成上級下達的各項工作任務及經營指標；平及服務質量，提高酒樓的社會知名度及美譽度，創(chuàng)造良好的經濟效益及社會效益；3.加強自我管理,不斷參加學習,不斷提高管理水平及營銷水平。1.組織安排好各項服務接待工作，在營業(yè)時間內加強現(xiàn)場督導，堅持在一線指揮，親自參與服務管理及接待,做好賓客溝通，妥善處理賓客投訴，征詢客人意見和建議，不斷提高服務質量；（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理3.檢查、培訓、督導屬下人員的工作和服務質量，嚴格按照公司的管理規(guī)定及管理要求,落實各項服務標準及操作規(guī)程，；加強禮節(jié)禮貌及服務操作、服務流程管理，不斷提高服務質量；1.積極拓展客源，維護賓客關系，主動聯(lián)絡有關客戶，隨時與賓客保持良好關系；3.提高酒樓服務質量及營銷技巧,積極推廣本酒樓的餐飲銷售，指導及落實營銷任務及營銷思路，統(tǒng)籌酒樓的營銷活動,不斷提高酒樓營業(yè)額;4.引導及制造樓面全員營銷意識，帶領所屬員工積極做好營銷及服務工作，樹立酒樓良好的企業(yè)形象。物資1.做好物資使用計劃，加強樓面財產管理，控制好物品的使用情況，抓好樓面環(huán)境、餐具、用具的及各種物品的使用及維護，降低損耗，控制餐廳的物料成本；2.加強設施、設備的管理，督導各部份做好樓面設施、設備的管理及使用控制,配合維修、保養(yǎng)提高資產的使用率及使用壽命,以降低損耗，降低成本。安全1．加強安全意識，負責樓面的消防安全工作，強化檢查、培訓及督導，做好防火、防盜、防事故工作，確保酒樓及賓客的物資、人身安全。營銷2.督促營業(yè)部做好客人的飲食檔案資料存檔，目標2．帶領樓面部全體員工積極完成各項接待任務及對外營業(yè)任務，全面提高樓面的管理水管理2.做好樓面人員管理,做到合理調配、授權和調派，控制人力成本，確保服務需要；服務2.積極巡場，檢查及督導管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度、服務規(guī)程、出品部門的食品

衛(wèi)生1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及酒樓相關衛(wèi)生標準，檢查及督導樓面落實食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的營業(yè)環(huán)境。1．配合公司各項規(guī)章制度，檢查及落實執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或向上反饋；2．參加公司各相關會議，組織及主持樓面各項相關會議，傳達及落實各項會議精神3．積極配合各相關部門的工作，及時反饋各項信息工作5．完成上級交代的其他工作任務。項目開市前工作崗位工作內容1.清楚了解樓面當天及近期的營銷及服務接待計劃、出品(估清、急推、新出、調價、取消等菜式情況)、人力配備及安排、物料及設施設備情況，清楚了解近期公司新的要求及規(guī)定、本部門出現(xiàn)的問題及處理結果；2..根據上級指示及營業(yè)計劃,向樓面部傳達當天新的工作指令(班前會議),協(xié)調各部工作,提前解決相關問題；3.檢查所屬各部份的市前工作準備及執(zhí)行落實情況(管理指令、衛(wèi)生、設備、設施、消防安全、物料、出品、人員到位、人員精神面貌等)，檢查各項標準（服務及操作）及規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。營業(yè)中工作收市工作3．組織及主持各部高級管理人員的收市小會，做好當市的工作總結及意見匯總,及時解決當市存在的問題，安排下一市的工作安排及工作分配，督導各部做好班后總結會議。1.在職權范圍內審批酒樓的各項計劃、申請(物料、人員、假期、薪金、獎懲、費用等)，并跟進及落實審批執(zhí)行情況，審核酒樓相關報表、報告及合同等；2．熱情禮貌接聽賓客的訂房/訂臺要求,回答賓客的問詢,做好賓客的就餐安排工作；3．做好營業(yè)期間的安全、衛(wèi)生檢查及督導，防止事故發(fā)生，防止走單漏單或單據遺失，考察各級員工的工作情況、工作能力及各項指令的執(zhí)行情況。1．巡查及督導各部做好收市紀律及收市人手調配、工作調配、衛(wèi)生、設施、物料、能源、安全、人員培訓的管理及運作；2．檢查及督導各部門做好收市期間的物資的清理(臟臺布、餐具、酒具等)、物料配備補充、物料保管、設施設備檢查報修等,及時審批及解決相關問題,確保下一市的順利;1．掌握全局,積極巡場及臨場檢查、指揮、督導服務、推銷及出品管理工作，根據營業(yè)情況，及時做好旺場及淡場人員調配、物資供給、臺位安排及菜點變動、出品及收款配合工作，解決臨場問題；2.親自參與服務接待，收集各項服務及接待信息，了解顧客的要求及反映，解決營業(yè)中出現(xiàn)的服務問題及出品等問題,在維護酒樓利益的基礎上搞好賓客的長遠關系，對特殊賓客進行簽折、簽送、簽免；協(xié)作4．配合出品部開發(fā)新品種,推出新食譜,做好各種宴會及節(jié)日菜單,并跟進相關菜品事宜;

日常協(xié)作工作3．主動致電問候賓客,對一段時間未來的熟客進行聯(lián)系,維護賓客關系,爭取客源;4．與人力資源部配合,制訂部門培訓計劃，督導各區(qū)利用班前或班后空余時間,不定時不定人進行業(yè)務強化培訓，親自參與及落實各項技能培訓，跟進培訓考核及評估；5．與人力資源及財務部配合,加強對餐廳財產的管理，控制本部費用（節(jié)省人手、水電、易耗品等），降低成本；6．與人力資源部配合,關心員工的生活及福利,了解員工動態(tài)及心聲,積極解決員工問題,7．配合人力資源部,每月向酒樓總經理提交樓面員工的工作評估意見;8．配合財務部,每月做好資產管理,落實樓面的盤點工作，承擔樓面物資的盤虧責任.9．配合出品部,保持聯(lián)系,就出品問題、樓面運作、新菜效果、顧客對菜式意見等進行協(xié)商及建議，以確保酒樓的集體利益；10．受理及處理協(xié)調各相關部門的工作要求及投訴，受理下屬的工作匯報及申請、建議，審批相關申請、報告、建議,解決本部存在的問題；11．每天做好意見匯總工作,做好部門工作日報、工作分析總結、工作計劃等,安排及落實好第二天的工作安排;12．配合上級部門的各項規(guī)定及要求,及時向上級反饋各項信息,積極配合上級的監(jiān)督及管理，并就要求上級協(xié)調配合的事宜，提供口頭及書面申請報告，并跟進結果；13．留意及撐握周邊市場的餐飲信息,根據市場情況與相關部門協(xié)商,合理調整營銷方式及營銷計劃,向上級提供可行性的管理及營銷方案;14.配合后勤部,做好周邊的衛(wèi)生及餐具、設備的衛(wèi)生，做好各項維修及維護，確保本部門布草及餐具的洗滌質量及正常周轉15．完成上級交代的其他工作。

崗位工作流程及工作標準

項目1.參加經營管理會議內容及要求(1)參加每日召開的酒店經營管理會議；(2)以部門的《對比自查表》為主要依據，匯報昨日部門內部工作管理情況，發(fā)生的主要問題、處理過程及處理結果；(3)聽取酒店領導工作指示，學習企業(yè)文化。(1)參加每周六的周工作管理層會議；(2)匯報本部門一周工作情況，言明工作進展、存在問題及原因分析、擬采取的對策；(3)聽取酒店領導的工作指示。接受上級領導2.參加每周工作總結會（管理層會議）

3.參加周期性質量分析會(1)參加月度或年度質量分析會；(2)聽取質量管理部的月度總結，對本部門出現(xiàn)的不足和取得的成績尤其要深刻理解與反思；(3)反饋本部門對質量管理部的工作方式、方法、態(tài)度及其它方面的改進意見；(4)向本部門傳達會議內容，具體落實整改措施。(1)主持每日部門工作例會；(2)向各班組主管傳達寶悅軒例會精神及內容；(3)聽取主管匯報，研究問題，擬定措施，明確期限，落實責任；(4)在例會上傳達上級對工作的重點要求并落實責任人。(5)學習酒店企業(yè)文化，研究本部門工作缺陷，確定部門目標。(1)每周組織一次主管溝通會，了解基層情況，發(fā)現(xiàn)問題，落實解決措施；(2)每月組織一次“員工溝通會”，了解員工思想狀態(tài)，對上級管理人員的意見和建議等；(3)將座談會紀要在部門例會上進行講評；(4)將溝通會結果及時反饋給員工；(5)將溝通會總結報送總經理。(1)主持每日的菜品分析會議，對菜品質量存在的問題提出整改措施；(2)每月組織一次本部門服務質量、出品質量分析會；(3)會前對本部門質量指標完成情況進行分析，形成《質量分析報告》；(4)會上宣讀《質量分析報告》，并征求員工對質量管理的意見和建議；(5)整理會議記錄并報質量管理部備案。(1)每月對本部門出現(xiàn)頻率最高的問題進行整理；(2)會上分析問題反復出現(xiàn)的原因，追究相應主管的責任，并制定整改措施；(3)形成分析報告，報店總和企業(yè)管理部審批。(1)部門經理有對直屬管理人員進行培訓的職責；(2)對直屬管理人員的培訓每月至少進行一次；(3)培訓方式主要是結合典型案例，并到現(xiàn)場進行培訓；(4)培訓要做到“有教案和大綱、有典型案例、有分析、總結和落實措施、有考核、有跟蹤評估”；(1)對大型餐務接待活動和VIP接待，要親自檢查落實情況；(2)親臨現(xiàn)場進行指導，及時解決協(xié)調問題和客人特殊要求；(3)對督導過程中遇到的問題及時給予補救。4.組織部門工作例會5.組織部門溝通會部門內部管理6.質量分析會7.組織專題總結會8.培訓部長級以上管理人員對客服務管理9.現(xiàn)場督導

對客服務管理10.處理客人投訴及突發(fā)事件(1)出現(xiàn)客人投訴，第一時間趕赴現(xiàn)場，了解情況；(2)權限之內，立即處理；(3)超越權限，及時上報；(4)將處理情況匯總上報；(5)突發(fā)事件，第一時間趕赴現(xiàn)場，查找原因，協(xié)調相關部門及時處理解決，涉及到對客服務的要賠禮道歉，實現(xiàn)升級服務；(6)若問題因人為原因造成，查找責任人，將落實情況匯總并及時拿出處理意見。(1)對重要的客戶進行定期拜訪，在節(jié)假日進行探望與問候，發(fā)展潮源軒與重要客戶的良好關系。(1)對于價值500元以上的貴重遺留物品要親自過問上交情況并檢查記錄情況；(2)對于客人認領遺留要親自落實認領結果，并檢查認領手續(xù)是否規(guī)范。(1)每月進行一次月度總結，撰寫“本月中餐廳樓面部工作進展與存在問題”報告；(2)總結中必須包括本月工作進展、存在問題及原因、個人責任、擬采取的解決方法；(3)進行個人總結，找出個人自身不足，言明下月努力方向；(4)每月3０日前報店總。11.發(fā)展與重要客戶的關系12.落實貴重遺留的處理自我管理13.月度總結

崗位巡查流程表檢查地點完成時間檢查內容1.對照《餐前餐后檢查表》對主管檢查過的各檢查項目進行抽查；2.檢查主管檢查出的問題是否已經整改落實；3.根據各區(qū)域《應備卡》抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具、酒水、調料等各項物資的應備；4.抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；5.抽查各設備設施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒；6.抽查班組內部各種表格的填寫是否正確；7.檢察員工的到崗情況、及布置工作的完成情況；8.檢查區(qū)域主管的在崗情況及工作情況。核查媒介中餐廳樓面部各崗位餐前到位一次，在營業(yè)前10分鐘完成

餐中廳樓面部各崗位餐中到位至少一次1.按照迎賓員的工作程序與標準抽查迎賓員的引領服務是否達標：a.迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；b.迎賓員的迎送服務是否及時、準確；c.迎賓員的迎送服務是否規(guī)范、符合標準；d.是否能夠準確識別常客、回頭客，并及時傳遞顧客信息，為客人提供個性化的服務；2.按照服務員的工作程序與標準，抽查服務員的餐桌服務是否達標：a.服務員的服務態(tài)度是否熱情友好；b.服務員的餐桌服務是否及時、有序；c.服務員的餐桌服務是否規(guī)范、符合標準；d.服務員是否及時發(fā)現(xiàn)客人的需求并提供個性化的服務；3.按照酒水員的工作程序與標準抽查酒水員的服務工作是否達標：a.為服務員提供酒水、杯具、其它各項物資是否準確、及時、符合要求；b.使用吧臺內的各種設備設施是否規(guī)范、符合標準；c.是否對吧臺周圍的客人提供熱情、及時的服務；4.按照傳菜處員工的工作程序與標準抽查劃菜員、傳菜員的工作是否達標：4.客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速；5.上菜的順序是否正確并保證菜品的配料齊全；6.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色；5.檢查當班主管的在崗及工作情況；6.檢查主管檢查出的問題是否已經整改落實；7.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺；1.對照《餐前餐后檢查表》對主管檢查過的各檢查項目進行抽查；2.檢查主管檢查出的問題是否已經整改落實；3.抽查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；4.抽查各設備設施的工作情況，確保無安全隱患，以及是否準備就緒；5.抽查班組內部各種表格的填寫是否正確；6.檢查區(qū)域主管的在崗情況及工作情況。(1)部位質量檢查表(2)班組自查表傳菜部各崗位餐中到位至少一次餐后到位一次，在餐中餐樓面后收檔30部各崗位分鐘內完成

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以下是為你提供的樓面主管工作職責：

●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。●注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

●積極完成經理交派的其他任務。

酒店餐飲部經理工作職責

協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經理責任義務:

保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質的服務。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

餐飲部經理服務：

1.確保員工根據SGSS標準給客人提供服務。2.確保員工按照標準與程序完成任務。

3.主要注意力集中在客人服務及員工發(fā)展中。4.控制所有餐廳用餐期間的服務質量。餐飲部經理培訓：

5.招聘、培訓、發(fā)展和管理員工。6.給各餐廳經理提供培訓報告。7.要成為一個有鼓舞能力的訓導師餐飲部經理標準與程序：

8.確保員工按照標準與程序完成任務。9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展與更新。餐飲部經理計劃：

10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設備。餐飲部經理菜單知識：

11.熟知酒水及酒水服務知識并了解各種食品及有效的制作菜單。餐飲部經理管理和溝通：

12.主要責任在確保餐飲部的正常運作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達到預算。

13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)的職責。14.與其他部門作好協(xié)調工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.協(xié)助餐廳經理與員工溝通。

16.積極主動的幫助宴會廳經理完成重要的宴會。有責任給宴會廳經理提供創(chuàng)造性的建議。17.為了增加回頭客人及建立良好的關系，同餐廳客人進行交流。餐飲部經理會議：

18.參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導。19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。

20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細節(jié)。21.同各餐廳經理協(xié)商每天的運作。餐飲部經理成本控制：

22.根據生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。23.熟知P.O.S.電腦系統(tǒng)操作。餐飲部經理儀容儀表：

24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強調。餐飲部經理市場調查：

25.負責促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據客人意見作出相應策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細微的差別，增加市場的占有率。餐飲部經理電腦知識：

26.良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件餐飲部經理證書：

27.獲得TSW,SOFTSKILL,MFT培訓技巧及管理技巧證書。餐飲部經理其它：

28.掌握仕達屋SPG推廣計劃。

29.收集及分析財務報告并協(xié)助作出有關決定。30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經理提供有創(chuàng)議性的意見。31.給總管事提供報告。

32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運作。

33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。34.對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當的樂隊。專業(yè)知識技能:

良好的英語表達及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包括格式及軟件餐飲部經理教育：大專畢業(yè)證書

滿3年的餐飲技術管理課程餐飲部經理經驗：

4－5年五星酒店的餐廳經理經驗、2年以上同職位五星酒店管理經驗。其它技能要求：領導技能及培訓技巧

外向性格、可以長時間的工作。

友情提示：本文中關于《樓面經理》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，樓面經理：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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