食堂安全檢查總結

魯史中心校201*年中秋、國慶學校食堂食品安全

自檢自查工作總結

為確保師生食堂食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《鳳慶縣教育局201*年中秋、國慶學校食堂食品安全專項整治實施方案》的工作安排，中心校認真組織了各村完小學生食堂自檢自查工作�，F(xiàn)將自檢自查工作情況及結果總結如下。

一、自檢自查組織工作

為確保自檢自查工作有序開展，確保自檢自查到位、全面，不留死角，中心校成立了中秋、食堂食品安全自檢自查工作組，由校長任組長，教導主任任副組長，沿河、金雞、犀牛、桃源各完小負責人為成員，按照縣局專項整治方案的工作要求，自檢自查工作組深入到各學生食堂進行了逐項逐條的檢查。

二、自檢自查的內(nèi)容及結果

1、安全責任制：中心學校將學生食堂的管理納入為安全工作的日常工作，中心校根據(jù)縣市中小學學生食堂的管理辦法制定了《魯史中心校學生食堂管理細則》，每學年中心校、村完小與食堂業(yè)主簽訂食堂經(jīng)營安全責任書，村完小每餐對食堂工作進行逐項檢查，并如實記錄。建立學生食堂校長負總則、完小負責人具體抓、值周教師具體查的工作機制和管理機制。

2、證照：各村完小的食堂的餐營服務許可證都在有效期內(nèi)，各從業(yè)人員的健康證都在有效期內(nèi)。不存在超范圍、超能力的經(jīng)營問題。3、環(huán)境衛(wèi)生：各村完小食堂都在每天下午飯后對食堂、餐廳進行清洗，并適時清掃，衛(wèi)生狀況良好。各學生食堂都設有防蠅、防鼠、防塵的設施，食堂通風條件好，排煙條件好。

4、從業(yè)人員的健康：在《魯史中心校學生食堂管理細則》中建有從業(yè)人員健康管理條款，經(jīng)查從業(yè)人員的健康證在有效期內(nèi)，可以從事餐飲服務業(yè)。只是學校沒有從業(yè)人員的健康檔案。

5、索票索證：各村完小對學生食堂采購的食品、原料進行驗收，建有采購臺賬，經(jīng)查庫存的食品都在保質(zhì)期內(nèi)，原材料都保存干燥、通風的地方。對食用油、大米、食鹽等都索票索證，但不夠齊全。

6、消毒：各村完小食堂都設有消毒柜，并定期消毒。消毒的方式主要有消毒柜消毒和開水消毒兩種。

7、加工管理：從業(yè)人員每餐都認真徹底清洗原材料，生熟食品分開存放，各食堂都不存在經(jīng)營四季豆、野生菌、涼菜、剩菜剩飯等禁售食品的行為。從業(yè)人員在工作期間都能穿工作服、佩戴工作帽。值周教師每餐都對當餐食品進行48小時的留樣觀察。

8、營養(yǎng)早餐：按照縣鎮(zhèn)要求，中心校制定營養(yǎng)早餐實施辦法、實施細則、營養(yǎng)早餐安全事故應急預案、管理辦法等制度，由村完小學生食堂進行加工，并與加工人簽訂了加工安全協(xié)議書。雞蛋存放在干燥、通風的保管室，每餐清洗雞蛋表皮，查驗雞蛋是否存在破損，煮熟后由班主任領取發(fā)放，并照管學生就餐，對每天加工的雞蛋進行食品留樣。

三、下步工作打算

在學校、食堂的共同努力下，各村完小學生食堂管理制度基本健全，管理規(guī)范，監(jiān)督檢查到位，無禁令性的食堂管理問題，無安全隱患。在下步工作中，中心校將進一步與食堂業(yè)主一起更新完善配套設施，加強對原材料進購渠道、臺賬、索票索證的監(jiān)督管理，進一步落實中心校、村完小、值周教師對食堂的監(jiān)督管理機制，確保學生食堂的食品安全。

魯史中心校201*年10月12日

擴展閱讀：春季學校食堂食品安全專項檢查工作總結

春季學校食堂食品安全專項檢查

工作總結

為加強學校食品安全監(jiān)督管理，預防食品安全事故發(fā)生，落實學校食品安全管理責任，保障學生的飲食安全和身體健康根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食201*16號文件《關于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》要求，我局按規(guī)定及時對轄區(qū)內(nèi)學校食堂及托幼機構食堂進行全面監(jiān)督檢查，現(xiàn)將檢查情況總結如下：

1、轄區(qū)學校及托幼機構食堂的總體情況。

本轄區(qū)共有學校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農(nóng)村學校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務許可證；大部分學校食堂已安排從業(yè)人員進行健康檢查。轄區(qū)學校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

2、檢查工作的實施情況。

根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關科室開展學校及托幼機構食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋、突出重點”的原則，對轄區(qū)內(nèi)學校及托幼機構食堂進行了全面檢查，檢查重點突

出、不留死角，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人，共檢查9天。

3、本次檢查的具體情況及結果

本次共檢查學校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務，有1家農(nóng)村學校、1家城鎮(zhèn)學校食堂場所設施、設備不全或不符合要求，有9家學校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學校餐具消毒執(zhí)行情況較好，絕大部分學校不使用食品添加劑，學校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務工作，有9家托幼機構食堂場所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

在檢查中對學校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進行了檢查，無違規(guī)操作現(xiàn)象。

4、檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題。

本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題是部分農(nóng)村學校食堂設施、設備不健全，不能滿足加工操作要求，存在食品安全隱患。農(nóng)村學校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒有明顯標識現(xiàn)象也較多。

本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式，以農(nóng)村學校為重點，以采購

食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內(nèi)容，進行了全面檢查，對存在問題的單位下達了責令改正意見書，進行了相應的行政處罰。各學校按要求建立并落實了以校長為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學生的飲食安全。

巴林左旗食品藥品監(jiān)督管理局二Ｏ一二年三月二十二日

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