龍口一中食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作匯報(bào)

龍口第一中學(xué)食堂餐飲安全示范創(chuàng)建工作匯報(bào)

龍口一中是龍口市人民政府投資5.9億元新建的現(xiàn)代化高中學(xué)校。校區(qū)占地435畝，總建筑面積20.8萬m2，在校師生7600多人。學(xué)校建有設(shè)計(jì)圖紙經(jīng)食品監(jiān)督管理部門審查通過的現(xiàn)代化餐廳三個(gè)，總建筑面積19231m2，可滿足全校師生同時(shí)就餐。餐廳樓內(nèi)功能專用場所齊全，布局科學(xué)合理；各種現(xiàn)代化炊事專用設(shè)施完備；炊事人員全部持健康合格證明上崗，全部開展?fàn)I養(yǎng)配餐，并每日公布食譜；餐飲安全制度健全，落實(shí)到位，杜絕了食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障了師生餐飲安全，維護(hù)了學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園和諧穩(wěn)定。

學(xué)校食堂一直堅(jiān)持“餐飲安全，人命關(guān)天”的辦炊理念，強(qiáng)調(diào)把“生命第一、安全第一、健康第一”貫穿到整個(gè)餐飲工作流程中。為加強(qiáng)餐飲安全領(lǐng)導(dǎo)，建立了校長為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系，成立了校長任組長負(fù)全責(zé)、主管副校長任副組長具體負(fù)責(zé)的食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，推行“五常六T法”等先進(jìn)管理模式，實(shí)施“一保兩管”的餐飲安全工作思路。食堂自啟用以來，未發(fā)生食物中毒事件，沒有違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。

“一�！�，即絕對保證食堂食品的進(jìn)料安全。食堂的米面肉油等大宗食品由學(xué)校專人統(tǒng)一采購、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購索證索票查驗(yàn)制度，對重點(diǎn)品種食品原料供貨商和蔬菜供貨基地進(jìn)行實(shí)地考察，并簽訂具有法律責(zé)任的責(zé)任狀，絕不采購和使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。“兩管”，即一是加強(qiáng)對食品加工制作流程的安全管理。嚴(yán)格落實(shí)清洗、制作和添加劑“五專兩公開”制度，嚴(yán)把餐具炊具消毒關(guān)，保持廚房加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，嚴(yán)格生熟分開，避免交叉感染；二是加強(qiáng)從業(yè)人員的管理，邀請監(jiān)管部門專家定期對炊事人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識。食堂建立健全了“食品安全崗位責(zé)任制”、“食品及原料采購查驗(yàn)制度”、“食堂衛(wèi)生及食品安全檢查制度”、“主要食品原料公示制度”、“炊事人員持證上崗和定期查體制度”、“食品留樣保存制度”等一系列規(guī)章制度。

在抓好食品安全的前提下，學(xué)校食堂堅(jiān)持“服務(wù)至上，保證質(zhì)量，科學(xué)配餐，師生滿意”的經(jīng)營理念，深挖潛力，降低成本，創(chuàng)新花樣，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)，實(shí)行民主管理和監(jiān)督，定期召開師生代表生活會(huì)，征求意見，不斷改進(jìn)餐飲工作，使之更好地服務(wù)和推進(jìn)學(xué)校的教育教學(xué)工作。201*年，我校食堂被煙臺市食品藥品監(jiān)督管理局和煙臺市教育局授予學(xué)校盡心、學(xué)生舒心、家長安心、政府放心的“四心”食堂稱號。

201*年10月10日

擴(kuò)展閱讀：創(chuàng)建食品安全示范區(qū)工作情況報(bào)告

成都市青白江區(qū)教育局

關(guān)于青白江區(qū)創(chuàng)建成都市食品安全示范區(qū)的

工作情況報(bào)告

區(qū)食安辦：

為深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，全面加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，提高學(xué)校食品安全管理水平，切實(shí)保障師生食品安全，根據(jù)成都市青白江區(qū)人民政府辦公室轉(zhuǎn)發(fā)區(qū)食安辦《關(guān)于青白江區(qū)創(chuàng)建成都市食品安全示范區(qū)工作方案》的通知（青府辦發(fā)〔201*〕74號）要求，區(qū)教育局堅(jiān)持以鄧小平理論和三個(gè)代表重要思想為指導(dǎo)，在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)食安辦和衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，堅(jiān)持“以人為本，健康第一”的思想，積極配合、主動(dòng)爭取衛(wèi)生部門的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助，認(rèn)真做好學(xué)校食品安全的監(jiān)督管理工作，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理的督查指導(dǎo)，采取多種措施，不斷提高學(xué)校衛(wèi)生安全管理人員和食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，努力改善食品環(huán)境。竭力確保全區(qū)學(xué)校師生的生命安全和身體健康。

一、基本情況

全區(qū)現(xiàn)有中小學(xué)27所，幼兒園55所（含2所公辦園），在校學(xué)生和幼兒共計(jì)57161人。學(xué)�，F(xiàn)有食堂76個(gè)，經(jīng)過衛(wèi)生部門嚴(yán)格審查，均頒發(fā)有衛(wèi)生許可證，均達(dá)到食品衛(wèi)生量化

分級管理標(biāo)準(zhǔn)，其中A級6個(gè)、B級31個(gè)、C級39個(gè)；食堂從業(yè)人員416人，衛(wèi)生許可證持證率100%，健康證持證率100%。按照食堂食品衛(wèi)生量化分級管理標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)教育局嚴(yán)格督查食品安全，并督促學(xué)校按照區(qū)衛(wèi)生部門的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，促進(jìn)學(xué)生健康成長。

二、開展工作情況

在區(qū)委、區(qū)政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，在區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)食安辦的具體指導(dǎo)下，本著對全區(qū)廣大師生身體健康、生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，狠抓中小學(xué)、幼兒園的食堂食品及飲用水安全工作，做到加大宣傳，周密部署，明確職責(zé)，嚴(yán)格督查，積極整改，全面落實(shí)各級各部門食品安全工作要求，在制度建設(shè)，設(shè)施完善，監(jiān)督管理等方面做了大量工作，確保全區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，不斷促進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作水平提高。

（一）明確重點(diǎn)，強(qiáng)化責(zé)任

區(qū)教育局高度重視學(xué)校食品安全工作，把食品安全工作作為學(xué)校安全工作的重中之重來抓。區(qū)教育局學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組定期組織召開會(huì)議，研究部署學(xué)校食品安全工作。各中小學(xué)、幼兒園成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作職責(zé)，落實(shí)工作措施。各中小學(xué)、幼兒園校（園）長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員是具體責(zé)任人。年初，區(qū)教育局與各中小學(xué)、幼兒園簽訂了食品安全工作責(zé)任書，學(xué)校與食堂簽訂責(zé)任書，層層落實(shí)責(zé)任，最大限度地減少責(zé)任事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安

全。

（四）完善制度，強(qiáng)化管理

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的緊迫感和責(zé)任感。201*年9月全區(qū)學(xué)校認(rèn)真組織開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育周活動(dòng)；區(qū)教育局10月23日召開黨組會(huì)議，專題研究全區(qū)學(xué)校食品安全工作；10月26日，召開全區(qū)校（園）長專題會(huì)議，安排、部署學(xué)校食品安全工作，要求各學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)管理，確保食品安全；11月1日，組織全區(qū)中小學(xué)、幼兒園的主要負(fù)責(zé)人參加了全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治工作會(huì)；11月2日，組織全區(qū)中小學(xué)、幼兒園（含民辦園）衛(wèi)生安全分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生安全管理員、食堂廚師長參加了全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全專題培訓(xùn)會(huì)；各學(xué)校從思想上進(jìn)一步提高食品安全重要性的認(rèn)識，按照全區(qū)食品安全專項(xiàng)整治的安排部署，落實(shí)責(zé)任，迅速行動(dòng)，自查自糾，積極整改，確保安全。

二是制定方案，明確學(xué)校食品安全工作重點(diǎn)和目標(biāo)。區(qū)教育局為了更加全面、深入落實(shí)學(xué)校食品安全的各項(xiàng)制度和措施，根據(jù)全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品專項(xiàng)整治要求，制定并印發(fā)了《進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全、飲用水安全和傳染病防控工作的通知》（青教發(fā)〔201*〕191號），要求學(xué)校進(jìn)一步落實(shí)好食品安全、飲用水安全和傳染病防控的工作責(zé)任，工作制度，工作措施，嚴(yán)格責(zé)任追究。

為了深入貫徹落實(shí)全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品專項(xiàng)整治精神要

求，區(qū)教育局進(jìn)一步完善了《學(xué)校食品（飲用水）衛(wèi)生管理制度》（青教發(fā)〔201*〕198），以正式文件下發(fā)到學(xué)校，要求學(xué)校要把各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度落實(shí)到崗位，落實(shí)到人頭；并且制定了《學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治方案》（青教發(fā)〔201*〕196號），從硬件、軟件上提出了具體的標(biāo)準(zhǔn)和要求，通過專項(xiàng)整治，切實(shí)提高把學(xué)校食品安全工作各項(xiàng)制度和措施落到實(shí)處，并取得明顯的效果。

三是強(qiáng)化督查，深入落實(shí)學(xué)校食品安全工作制度和措施。為全面掌握了解各中小學(xué)、幼兒園食品安全、飲用水安全和傳染病防控工作存在的問題和現(xiàn)狀，對癥下藥，更有效的開展好下一步工作。區(qū)教育局結(jié)合《進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全、飲用水安全和傳染病防控工作的通知》要求，制定了《學(xué)校食品安全、飲用水安全和傳染病防控工作督查方案》（青教發(fā)〔201*〕194號），通過學(xué)校自查、“三聯(lián)系”科室督查、教育局督查組督查的形式，于11月3-5日，對全區(qū)26所中小學(xué)、55所幼兒園進(jìn)行為期3天的專項(xiàng)檢查；按照年初衛(wèi)生安全管理工作的安排部署，11月2325日，區(qū)教育局組織衛(wèi)生安全專項(xiàng)檢查驗(yàn)收組對全區(qū)中小學(xué)、幼兒園的食堂、廁所、學(xué)生公寓、飲用水、衛(wèi)生室、校園環(huán)境六個(gè)方面的硬件標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)工作進(jìn)行全面檢查評分，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，促進(jìn)了學(xué)校食品安全各項(xiàng)制度、措施的落實(shí)。并且區(qū)教育局把此次檢查成績將作為學(xué)校食品安全管理年度目標(biāo)考核的重要內(nèi)容。通過檢查驗(yàn)收，查找問題，督促整改，進(jìn)一步改善了學(xué)校食品安全工作環(huán)

境，提高了管理工作水平。

四是樹立典范，促進(jìn)全區(qū)學(xué)校食品安全工作水品提高。按照區(qū)食安辦創(chuàng)建食品安全示范區(qū)的工作部署，要在全區(qū)學(xué)校建立食品安全信用體系。為順利推進(jìn)學(xué)校食品安全信用體系建設(shè)，區(qū)教育局首先在大彎中學(xué)、北大附中、大彎至佳、祥福中學(xué)4個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行試點(diǎn)食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作，在取得一定工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上再以點(diǎn)帶面，全面推廣，保證學(xué)校食堂食品安全信用體系建設(shè)工作規(guī)范、科學(xué)，有操作性，辦法可行，工作有成效。

（二）加強(qiáng)教育，強(qiáng)化防范

學(xué)校食品安全工作事關(guān)師生健康安全，學(xué)校、社會(huì)穩(wěn)定的大局，需要全體師生的積極參與。在開展食品安全專項(xiàng)整治過程中，區(qū)教育局十分重視食品安全宣傳和教育，充分利用校園廣播、宣傳專欄、宣傳櫥窗、黑板報(bào)等大力宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識。全區(qū)中小學(xué)都開設(shè)了健康教育課程，做到教材、教師、課時(shí)、課案“四落實(shí)”，每期開展12次食品安全知識專題講座，邀請衛(wèi)生部門專業(yè)人員，講解食品安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防病從口入。

（三）嚴(yán)格檢查，強(qiáng)化整改

為確保學(xué)校食品安全工作切實(shí)落到實(shí)處，區(qū)教育局著重從以下幾方面來加強(qiáng)管理和狠抓落實(shí)。

一是嚴(yán)把從業(yè)人員健康體檢關(guān)。督促各中小學(xué)校、幼兒園

食堂、小賣店從業(yè)人員的健康檢查，凡學(xué)校食堂、小賣店從業(yè)人員必須取得區(qū)級衛(wèi)生部門出具的健康證明和培訓(xùn)合格證方可上崗，而且每年春秋對從業(yè)人員進(jìn)行一次健康體檢。201*年2月，對全區(qū)學(xué)校食堂從業(yè)全體人員進(jìn)行了健康體檢。

二是加強(qiáng)對從業(yè)人員的崗位培訓(xùn)。區(qū)教育局在春秋季開學(xué)前邀請衛(wèi)生部門專業(yè)人員對食堂從業(yè)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，加強(qiáng)對食品加工、食品儲藏、傳染病防控等知識的學(xué)習(xí)；每月利用全區(qū)學(xué)校安全工作例會(huì)對學(xué)校食品管理工作人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，同時(shí)加強(qiáng)食堂采購人員、食堂負(fù)責(zé)人的法制道德教育，從源頭上抓好食品安全工作。

三是加強(qiáng)食品采購管理。要求各學(xué)校建立食物采購（進(jìn)貨）臺帳，嚴(yán)格按照33類食品市場準(zhǔn)入制度要求，做到定點(diǎn)采購，索證索票；嚴(yán)格執(zhí)行食品原材料信息公示制度，對食堂采購的原材料必須當(dāng)天予以公示；每餐食品都有留樣和試嘗，保證留樣48小時(shí)。

四是把好食品采購驗(yàn)收監(jiān)督關(guān)。嚴(yán)格把關(guān)購物質(zhì)量，杜絕劣質(zhì)食品原材料、假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)食堂，嚴(yán)禁“三無”食品進(jìn)學(xué)校小賣店。

五是加強(qiáng)學(xué)校飲用水的水質(zhì)檢測。與防疫部門配合，每期對學(xué)校自備水的水質(zhì)進(jìn)行檢測，檢測不合格的水，不能用作師生的飲用水；加強(qiáng)師生供水安全管理，供水水源、器具加蓋上鎖，定期清洗消毒；每期開學(xué)前會(huì)同區(qū)疾控中心對中小學(xué)、幼兒園食堂餐用具進(jìn)行衛(wèi)生安全檢測，檢測不合格的嚴(yán)禁開業(yè)，

直到合格為止。

六是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全常規(guī)管理工作。嚴(yán)格要求食堂每天做好餐用具消毒，從業(yè)人員健康晨檢等工作，在春秋季開學(xué)初均實(shí)行“一人一校一周”蹲點(diǎn)督查指導(dǎo)，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，制度執(zhí)行到位，責(zé)任落實(shí)到人。

七是加強(qiáng)餐廚垃圾管理工作。各學(xué)校嚴(yán)格按照餐廚垃圾處理公示制度，對食堂餐廚垃圾的處理信息情況進(jìn)行公示。并且對餐廚垃圾產(chǎn)生處理信息按餐廚垃圾管理規(guī)定要求到區(qū)城管局進(jìn)行了申報(bào)備案。

八是加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑的檢查。按照區(qū)食安委《關(guān)于開展食品調(diào)味料和食品添加劑專項(xiàng)檢查》的通知要求，區(qū)教育局對全區(qū)學(xué)校食堂食品調(diào)味料和食品添加劑管理使用情況進(jìn)行了全面調(diào)查，要求各校嚴(yán)格按照職責(zé)要求，做好食堂食堂食品調(diào)味料和食品添加劑的管理使用及監(jiān)管，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和師生身體健康。

三、存在的問題

我區(qū)學(xué)校食品安全的總體形勢是平穩(wěn)的。但是，我們也清醒地認(rèn)識到食品安全的形勢仍然是嚴(yán)竣的。

（一）大部分學(xué)校食堂屬承包食堂，食堂承包人、從業(yè)人員的食品安全意識和法律意識需進(jìn)一步提高。

（二）部分學(xué)校負(fù)責(zé)人對承包后食堂的管理責(zé)任意識需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

（三）受場地限制，特別是民辦幼兒園食堂設(shè)備設(shè)施還需

進(jìn)一步完善。

（四）校園周邊環(huán)境需要進(jìn)一步加強(qiáng)。部分學(xué)校校門口流動(dòng)攤點(diǎn)、無證飲食攤點(diǎn)對學(xué)生食品安全構(gòu)成隱患。

四、下一步工作

針對學(xué)校食品安全工作存在的問題和現(xiàn)狀，區(qū)教育局將按照食品安全工作相關(guān)法律法規(guī)和要求，加大監(jiān)管力度，強(qiáng)化制度執(zhí)行和責(zé)任追究，建立科學(xué)規(guī)范的監(jiān)管體系和長效機(jī)制。

（一）進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食堂食品監(jiān)督量化分級管理，推動(dòng)學(xué)校食品安全工作上水平。一是不斷完善食堂衛(wèi)生設(shè)施，使之與其服務(wù)功能相適應(yīng)；二是嚴(yán)格落實(shí)食品管理制度，尤其是要強(qiáng)化食品管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

（二）進(jìn)一步提高管理人員的素質(zhì)。加強(qiáng)對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員和從業(yè)人員的食品法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，使其明確所承擔(dān)的法律責(zé)任和食品知識。

（三）進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校的食堂管理，積極開展食堂等級達(dá)標(biāo)及創(chuàng)建示范性食堂工作，以此提高食堂衛(wèi)生管理水平，形成食品安全管理的長效機(jī)制。

（四）嚴(yán)格規(guī)范承包經(jīng)營食堂的管理。區(qū)教育局將制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入要求，規(guī)范學(xué)校食堂的承包經(jīng)營活動(dòng)，并把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

（五）進(jìn)一步加強(qiáng)民辦幼兒園食堂規(guī)范管理。嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的食堂衛(wèi)生準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，對存在嚴(yán)重問題整改不落實(shí)的，

配合相關(guān)職能部門進(jìn)行執(zhí)法督查，直至取消辦園資格。

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理，積極探索，不斷創(chuàng)新，并以創(chuàng)食品安全示范區(qū)為契機(jī)，牢固樹立“以人為本，安全第一”的觀念。堅(jiān)持以人為本的科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步攻堅(jiān)克難，扎實(shí)工作，開拓創(chuàng)新，加強(qiáng)教育，強(qiáng)化管理，健全網(wǎng)絡(luò)，完善制度，扎扎實(shí)實(shí)地抓好學(xué)校食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，為保障全區(qū)廣大師生的食品安全，警鐘長鳴，常抓不懈，確保師生平安，社會(huì)穩(wěn)定。

二0一一年三月十五日

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