感 悟 中 國 茶 文 化

感悟中國茶文化

中國飲茶文化起源于上古時期，有“神農氏嘗百草，遇毒，以茶解之”的說法作證。經幾千年的發(fā)展，形成了自己的文化。日本茶道是于我國唐代傳入日本，而現(xiàn)在提起茶道，人們卻只知日本茶道，不禁使我們不得不做些什么以弘揚中華這一寶貴的傳統(tǒng)文化。所以我們呼吁：中國人喝中國茶，發(fā)揚傳統(tǒng)文化，再造民族雄風！

我國是茶的故鄉(xiāng)，悠悠五千年前，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，從而發(fā)現(xiàn)了茶

的藥用價值。從此，茶從我國西南莽莽原始森林中走向世界。

多少年來，中華茶文化植根于源遠流長的華夏文明，吸取了民族優(yōu)秀傳統(tǒng)中豐涵無比的給養(yǎng)，融

宗教、哲學、醫(yī)學、格律、樂理、繪畫、美學、建筑學等各家之長，發(fā)展成為我國文化寶庫中彌可珍貴的遺產，在歷史的長廊中熠熠生輝。

“茶”字的起源，最早見于我國的《神農本草》一書，它是世界上最古的第一部藥物書。據(jù)有關專家考證，該書為戰(zhàn)國時代（公元前5年－一公元前221年）的著作。

我國人民歷來就有“客來敬茶”的習慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。古代的齊世祖、

陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德，認為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋時期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。

中國茶文化源遠流長，巴蜀常被稱為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關系。茶的起源和歷程可以總結為以下六項：一、三國以前的茶文化啟蒙

很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學價值。西漢以將茶的產地縣命名為“茶陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化。二、晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的�、删l嶙饔謾?三、唐朝茶文化的形成

中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。

我國茶圣一－唐代陸羽于公元７５８年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經驗。根據(jù)陸羽《茶經》推論，我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。

茶葉在我國西周時期是被作為祭品使用的，到了春秋時代茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國時期茶

葉作為治病藥品，西漢時期茶葉已成為主要商品之一了。從三國到南北朝的三百多年時間內，特別是南北朝時期，佛教盛行，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。飲茶推廣了佛教，而佛教又促進了茶灶的發(fā)展，這就是歷史上有名的所謂“茶佛一味”的來源。到了唐代，茶葉才正式作為普及民間的大眾飲料。

茶葉自古以來就成為中日兩國人民友誼的紐帶。唐朝時，日本僧人最澄來我國浙江天臺山國清寺

研究佛學，回國時帶回茶籽種植于日本賀滋縣（即現(xiàn)在的池上茶園），并由此傳播到日本的中部和南部。南宋時，日本榮西禪師兩次來到中國，到過天臺、四明、天童等地，宋孝宗贈他“千光法師”稱號。榮西撣師不僅對佛學造詣頗深，對中國茶葉也很有研究，并寫有《吃茶養(yǎng)生記》一書，被日本人民尊為茶祖。南宋開慶年問，日本佛教高僧禪師來到浙江徑山寺攻研佛學，回國時帶去了徑山寺的“茶道具”、“茶臺子”，井將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法傳播到日本，啟發(fā)和促進了日本茶道的興起。

“自從陸羽生人間，人間相學事新茶�！敝刑茣r，陸羽《茶經》的問世使茶文化發(fā)展到一個空前的高

度，標志著唐代茶文化的形成�！恫杞洝犯爬�了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道�！恫杞洝肥莻�里程碑。中國十大名茶之一西湖龍井，居中國名茶之冠。產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。干百年來，歷代茶人對茶文化的各個方面進行了無數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時代的意義。四、宋朝茶文化的興盛

宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風流倜儻，而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡約，返樸歸真。我國宋代時就已有阿拉伯商人定居在福建泉州運銷茶葉；明代鄭和下西洋，茶葉也隨著銷售到東南亞和南部非洲各國。明代末期，公元１６１

０年荷蘭商船首先從澳門運茶到歐洲，打開了中國茶葉銷往兩方的大門。宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要：“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。五、明、清茶文化的普及

此時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態(tài)。晚明時期，文士們對品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。

張源首先在其《茶錄》一書中提出了自己的“茶道”之說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣。”他認為茶中有“內蘊之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張源的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。張大復則在此基礎上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得

其意，學佛而不破其宗�！彼�想告訴我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。我國關于茶館的最早記載，要算唐代開元年間封演的《封氏聞見記》了，其中有“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。唐宋以后，不少地方都開設了以賣茶水為業(yè)的茶館。到了清朝，民間曲藝進入茶館，使茶館成為文化娛樂和休息的場所。

相傳我國最大的茶館是四川當年的“華華茶廳”，內有三廳四院。成都茶館設有大靠背椅，飲茶聊天或打盹都極為舒適。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。

明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條“茶馬古道”：

茶馬大道由普洱經昆明中轉內地各省、北京；江萊茶道從普洱過江城，進入越南萊州，

然后再轉運到西藏和歐洲等地。旱季茶道從普洱經思茅糯扎渡過瀾滄，而后到孟連出緬甸。勐臘茶道從普洱過勐臘，然后銷老撾北部各地或出南洋；景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟。

現(xiàn)在，云南省內還保留著很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七一街，臨滄的

魯史鎮(zhèn)、寧洱縣境內的孔雀坪等。

茶馬古道使普洱茶行銷國內各省區(qū)，并遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、

朝鮮、日本和港澳臺等國家和地區(qū)，在世界上享有盛名。六、現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

新中國成立后，我國茶葉從1949的年產7500T發(fā)展到1998年的60余萬T。茶物質財富的大量增

加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎。1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體－－－“茶人之家”；1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”；1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立；1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立；1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放；1998年中國國際和平茶文化交流館建成。

隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、

斯及港臺地區(qū)紛紛參加。201*年8月29日，在貴州省的貴定縣云霧鎮(zhèn)云霧茶基地看到一塊立于清乾隆年間的貢茶碑，這塊碑記錄了當?shù)夭枞~怎樣成為皇家貢茶的歷史。據(jù)史料記載，云霧茶早就成為皇家貢品，最早從隋朝開始，有六朝貢史，被稱為“六朝貢茶”。當?shù)匾晃蛔苑Q是雷阿虎嫡系后代的雷姓老人介紹，云霧山一帶苗族同胞祖輩素有種茶、飲茶、護茶的傳統(tǒng)，還立有云霧貢茶產地地界碑，使云霧茶聲名遠播。“黔中生思州、播州、費州、夷州往往得之，其味極佳”，這是茶圣陸羽所著的《茶經》對古時貴州茶葉的真實記載。1939年，抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)兩年之后，這一年，代表國民政府經濟部中央農業(yè)實驗所和中國茶葉總公司的40余位國內知名的茶葉、昆蟲、農業(yè)、森林、特作等專家，在王淘(中農所人事課長)、張?zhí)旄?技士、金陵大學學士)的帶領下，抵達相對寧靜而距離重慶不遠的湄潭，開始籌建中國現(xiàn)代歷史上的第一個國家級的茶葉科研生產機構中央實驗茶場，并由此推開了中國現(xiàn)代茶業(yè)的第一扇大門(第二扇大門是當代茶圣吳覺農先生于次年在福建武夷山推開)，使湄潭在以后的十年時光里一度成為中國現(xiàn)代茶葉的科研和種植推廣的中心之一，奠定了湄潭在中國現(xiàn)代茶業(yè)和貴州當代茶業(yè)的歷史性地位和基礎性地位。這其中，作為貴州盛產茶葉的湄潭，在抗戰(zhàn)的特殊時代則是貴州湄潭茶葉發(fā)揮了不可低估的作用。全國各地的茶文化從輝煌到進步，再到輝煌，走過了無數(shù)的歲月，沉積下來的是豐盈、是意韻，迎來的也必將會是一路高歌。現(xiàn)在全國各省各市及主產茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”。如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山及河南信陽的茶葉節(jié)等不勝枚舉，都以茶為載體，促進了全面的經濟貿易發(fā)展。

綜上所述，我想以陸羽《茶經》的第一句話來結束本文，以表達我對曾經幫助神農解“七十二毒”，曾經在絲綢之路和茶馬古道傳遞文化友誼和民族情懷，曾經在無數(shù)帝王將相、文化名人、社會名流中玩味無窮的以及鑲嵌在老百姓開門七件事中的茶葉和在特殊年代維系民族生死存亡的茶葉的敬畏。

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第一章茶史

1、茶樹的來源：:我國是最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。茶樹的來源：藥用。

2、茶業(yè)的發(fā)展：1）秦漢三國時期：（1）“掌茶”已是周朝朝廷中的一個部門，其職責是及時收集茶葉用以祭祀。（2）秦漢之時，既是巴蜀茶業(yè)繁盛時期。（3）三國時期荊楚一帶的茶類生產和制造技術達到和巴蜀水平相當。《三國志吳志》吳皓常以茶代酒。2）兩晉南北朝時期：（1）荊漢地區(qū)的茶葉質量已超越巴蜀。3）、隋唐五代時期：江浙成為茶葉中心。唐朝設立了歷史上第一個專門采制宮廷用茶的貢培院（浙江湖州）。茶始有字，茶始有書，茶始銷邊，茶始收稅。4）兩宋元代茶業(yè)的發(fā)展：茶業(yè)重心向東南轉移：宋代茶葉發(fā)展，突出表現(xiàn)在福建和嶺南茶葉的興起。建安（建甌）是福建的產茶中心，生產貢茶龍鳳茶。建安設立北苑貢焙。

5）明清茶業(yè)的發(fā)展：明太祖朱元璋廢團、餅茶，認為其重勞民力，改為芽茶。明清時期臺灣茶區(qū)得到較大的發(fā)展，栽培面積、生產數(shù)量一度達到歷史最高水平。

3、我國六大茶類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黑茶、黃茶（按加工工藝的不同劃分）。4、陸羽的《茶經》是世界上最早的一部茶書。

第二章茶葉的分類

1、世界三大無酒精飲料：茶葉、咖啡、可可。

2、我國茶類的演變大體經歷了：咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶。3、三國時期《廣雅》記載，時人已有將茶葉先做成餅。4、(同大題第三題)現(xiàn)代茶葉分類：A基本茶類

（1）綠茶：炒青綠茶（龍井、碧螺春等）；烘青綠茶（黃山毛峰等）；曬青綠茶；蒸青綠茶（2）紅茶：小種紅茶（正山小種）；工夫紅茶（祁紅、祁門紅茶）；云南紅茶滇紅。（3）烏龍茶（青茶）：閩北烏龍（水仙、大紅袍）；閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭（白芽奇蘭））；臺灣烏龍（凍頂烏龍）；廣東烏龍（鳳凰單從）。（4）白茶：白芽茶（白毫銀針）；白葉茶。（5）黃茶：黃芽茶（君山銀針，蒙頂黃芽）；黃小茶；黃大茶（霍山黃大茶）。（6）黑茶：湖南黑茶（安化黑茶）；湖北老青茶；四川邊茶；滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）。B再加工茶1、花茶2、緊壓茶3、萃取茶4、果味茶5、藥用保健茶6、含茶飲料

5、茶葉的鑒別（考三種）

（1）綠茶：干色墨綠，湯色碧綠，板栗香、熟豆香，滋味鮮爽，葉底嫩綠。（2）黃茶：干色帶黃，湯色純黃，香氣純正、帶甜，滋味醇和，葉底黃色。（3）黑茶：干色油墨或黑褐，湯色褐黃或褐紅，香氣陳香或陳釀，滋味陳醇，葉底黃褐。（4）青茶：干色砂綠，天然花果香、香氣清高，湯色橙黃或橙紅，滋味濃醇、醇厚，葉底紅邊（點）綠葉。（5）白茶：干色灰綠、滿披茸毛，湯色淺黃或杏黃，香味清和、毫香顯露，滋味醇和微甜，葉底灰綠或鐵灰、葉脈微紅。（6）紅茶：干色烏潤，湯色紅艷，香味甜醇、焦糖香，滋味甜醇，葉底紅亮。

6、茶葉加工工序

（1）綠茶：鮮葉加工技術：鮮葉殺青揉捻干燥（關鍵是殺青）（2）黃茶：鮮葉加工技術：鮮葉殺青揉捻悶黃干燥（3）黑茶：鮮葉加工技術：鮮葉殺青揉捻渥堆干燥（4）白茶：加工技術：鮮葉萎凋干燥

（5）青茶：加工技術：鮮葉曬青做青炒青揉捻干燥

（6）紅茶：鮮葉加工技術：鮮葉萎凋揉捻（或揉切）發(fā)酵干燥（7）茉莉花茶：綠茶+茉莉花

第三章茶藝

水為茶之母，器為茶之父。1、現(xiàn)代著名泉水：（1）北京玉泉位于頤和園（2）虎跑泉位于杭州西湖（3）蛤蟆泉（4）

趵突泉位于濟南。

2、紫砂茶具：第一把紫砂壺為樹癭壺。創(chuàng)始人是供春。三大特點：坯質為紫砂，亦有紅砂、白砂，具有耐熱性；成陶火度在1100-1200攝氏度，無吸水性；音粗韻長；泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿；特殊雙氣孔結構，透氣性極佳且不滲漏。3、瓷器茶具：分為白瓷、青瓷、黑瓷茶具。（1）瓷都景德鎮(zhèn)（青花瓷）（2）龍泉青瓷位于浙江龍泉寺，被譽為瓷器之花，16世紀傳入法國因《牧羊女》被稱為“雪拉女”（3）福建德化瓷（黑瓷）

第四章茶道與茶藝

1、茶道與茶藝精神是中國茶文化的核心。

2、茶藝是茶道的載體，茶道是茶藝的靈魂。3、“道法自然”老子；“無所不在”“無逃忽物”莊子；“平常心是道”馬祖道一禪師4、陳香白的“七藝一心”：茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道。5、周作人：忙里偷閑，苦中作樂�！短襁m人生吃茶》6、茶藝指賞茶、沏茶、品茶等藝茶之術及其風俗習慣。

7.泡茶三要素、泡茶用水、器皿

（1）泡茶用水：現(xiàn)代衛(wèi)生飲用水質標準：1）感官指標：色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度；2）化學指標：正常PH值為6.5-8.5，總硬度不能25度；3）氧化物不能超過1.0毫/升，氰化物不能超過0.05毫克/升；4）細菌總數(shù)在1升水中不得超過100個，大腸菌在1升水中不得超過3個。（2）泡茶用水多為天然水。天然水分為硬水和軟水。硬水含有較多的鈣鎂離子，軟水不溶或只含少量。泡茶三要素:1、茶葉用量2、水溫3、時間

第五章中國茶館文化

1、兩晉：出現(xiàn)固定賣茶水的場所稱為“茶寮”。

2、四川茶館：茶事最突出的便是川茶館諺語：頭上晴天少，眼前茶館多3、蘇州茶館特點：在園林喝茶；船上的茶館

4、廣東水鄉(xiāng)的“嘆茶”“傍河而建，在嘆茶中體會茶的味道5、北京茶館書茶館，市民文化濃郁

6特色茶館：老舍茶館:接待外賓（始建于1988年，位于北京）順興老茶館（位于蜀地成都，復建于1999年）茶狀元茶藝居（福州）三萬昌茶館（蘇州）

第六章茶與健康

1、“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”《神農本草》2、生物堿：茶葉中的生物堿主要是咖啡堿（具有興奮中樞神經作用），約含3%5%。沖泡時80%可溶于熱水中。

3、茶葉的療效作用：（1）抗腫瘤，抗突變：EGCG：表沒食子兒茶素沒食子酸脂（抗氧化活性）ECG：表兒茶素沒食子酸脂（2）降血脂3、提高免疫，抗衰老：自由基學說認為：人體衰老的原因是因為。4、預防齲齒5、消炎抑菌，抑病毒6、美容塑身7、抗輻射8、提神、除疲勞

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