超市生鮮主管職責(zé)
超市生鮮主管職責(zé)
發(fā)布時(shí)間:201*-7-5作者:M91營(yíng)業(yè)員招聘網(wǎng)
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)維持本部門(mén)優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù);
2.負(fù)責(zé)本部門(mén)的所有商品陳列,保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行,使商場(chǎng)保持安全、整潔、干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境;
3.負(fù)責(zé)完成部門(mén)的銷(xiāo)售指標(biāo)、毛利指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫(kù)存指標(biāo)等;
4.嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷(xiāo)售質(zhì)量,檢查保質(zhì)期,為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品;
5.執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn),控制營(yíng)運(yùn)成本和人事成本;
6.完成永續(xù)訂單的訂貨,負(fù)責(zé)促銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施,確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng),提高季節(jié)性商品的銷(xiāo)售業(yè)績(jī);
7.控制缺貨和庫(kù)存過(guò)多,保證倉(cāng)庫(kù)商品的安全存放;
8.負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù),加強(qiáng)消防安全管理,避免工傷事故的發(fā)生;
9.實(shí)施每月的生鮮盤(pán)點(diǎn),核算本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)狀況;
10.負(fù)責(zé)保證所有的冷庫(kù)、冷柜的溫度保持正常,確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
11.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的培訓(xùn)、評(píng)估、升遷等事宜,提供勞動(dòng)生產(chǎn)率,控制人事成本和營(yíng)運(yùn)成本。主要工作:1.關(guān)注顧客投訴,檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況,確保無(wú)顧客排隊(duì)的情況;2.召開(kāi)晨會(huì),閱讀工作日志,傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策,解決部門(mén)的營(yíng)運(yùn)難題;3.檢查所有商品在開(kāi)店前是否已經(jīng)陳列好,商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn);4.檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量,特別是優(yōu)惠促銷(xiāo)的商品;5.檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成,工作質(zhì)量如何;
6.檢查整個(gè)部門(mén)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn);7.檢查整個(gè)部門(mén)的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況;8.檢查每日變價(jià)是否100%正確;
9.檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi);10.檢查各部門(mén)每日損耗登記表,查找異常情況;11.進(jìn)行生鮮自用品的申購(gòu);
12.完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單,處理各種系統(tǒng)的報(bào)告,特別是缺貨、商品滯銷(xiāo);
13.檢查零星散貨的收回情況;14.檢查先進(jìn)先出;
15.檢查消毒程序是否正確,清潔程序是否正確;
16.負(fù)責(zé)本部門(mén)所有員工的考勤、排班、排崗、績(jī)效考核、人員培訓(xùn);17.檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣,加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理;
18.負(fù)責(zé)與其他部門(mén)進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。輔助工作:
1.檢查電子磅秤的價(jià)格與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致;
2.檢查促銷(xiāo)員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等;
3.檢查聯(lián)營(yíng)廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等;4.組織盤(pán)點(diǎn),對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決問(wèn)題的響應(yīng)措施;5.組織安排市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng);
6.指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng);7.審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等;8.處理突發(fā)事件;
9.月度優(yōu)秀員工的評(píng)選。面包:
1.負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購(gòu)、驗(yàn)貨、存放事宜;2.負(fù)責(zé)檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn);3.確定每日生產(chǎn)計(jì)劃和促銷(xiāo)計(jì)劃;4.開(kāi)發(fā)新商品;
5.檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序;
6.檢查所有的烤盤(pán)、烤車(chē)、烤爐是否清潔完畢;
7.檢查每日的價(jià)格標(biāo)簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用;8.檢查面包的生產(chǎn)專(zhuān)用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。蔬果:
1.檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量;2.確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷(xiāo)計(jì)劃;3.檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出;
4.檢查冷藏柜、冷藏庫(kù)的溫度是否正確,冷藏柜是否每日消毒;5.檢查商品的存放條件是否適宜,存放的方式是否正確;6.檢查蔬果的包扎物料是否充足;
7.檢查蔬果加工間的溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn);8.檢查葉菜的處理程序是否符合標(biāo)準(zhǔn);
9.檢查部門(mén)的損耗情況和商品的調(diào)撥情況;10.糾正部門(mén)的計(jì)價(jià)錯(cuò)誤;11.檢查垃圾的處理。肉類(lèi):
1.檢查本日白條豬的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞的進(jìn)貨質(zhì)量;2.核算白條豬的分割毛利;
3.檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況;
4.檢查冷藏庫(kù)的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);5.檢查是否存在交*感染的危險(xiǎn);
6.檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確;7.檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具;
8.檢查肉類(lèi)分割間的溫度、通風(fēng)是否正常,是否每日消毒。海鮮:1.檢查陳列魚(yú)池、儲(chǔ)存魚(yú)池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn);2.檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良,進(jìn)貨品種是否齊全,數(shù)量是否足夠;3.檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),早班是否有足夠的冰使用;4.檢查殺魚(yú)是否遵循安全程序進(jìn)行;5.檢查垃圾的處理;
6.檢查水池的水是否需要更換;
7.檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。熟食:
1.檢查所有的商品是否在開(kāi)店前陳列好;
2.檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求,有無(wú)異物存放;3.檢查本日的包裝材料、價(jià)格標(biāo)簽、清潔用品是否夠用;4.檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn);5.開(kāi)發(fā)新商品,制定促銷(xiāo)計(jì)劃;
6.負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購(gòu)、驗(yàn)貨、存放事宜;7.檢查通宵班的日生產(chǎn)計(jì)劃;
8.檢查是否爭(zhēng)正確執(zhí)行生鮮試吃程序;
9.檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常;
10.檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運(yùn)輸車(chē)、冷藏庫(kù)是否清潔完畢;
11.檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確;12.檢查有無(wú)交*感染的危險(xiǎn);
13.檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具;14.檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求;15.檢查有無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等;16.檢查生產(chǎn)專(zhuān)用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn);17.檢查報(bào)損商品的品種和總金額。輔助工作:
1.安排人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查;
2.本部門(mén)營(yíng)運(yùn)辦公用品的申購(gòu);
3.與供應(yīng)商人員保持良好的合作關(guān)系;
4.加強(qiáng)保安、防盜、員工安全操作的意識(shí);5.加強(qiáng)對(duì)促銷(xiāo)人員的管理;
6.審批各種假單、申購(gòu)單、考勤表等;7.處理突發(fā)事件;
8.月度優(yōu)秀員工的評(píng)選。
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生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)
直屬部門(mén):門(mén)店
直屬上級(jí):店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)(助理店長(zhǎng))適用范圍:各門(mén)店生鮮部經(jīng)理
崗位職責(zé):
1.保證生鮮食品品質(zhì)良好、包裝完好;2.整個(gè)生鮮區(qū)域的衛(wèi)生清潔的達(dá)標(biāo);3.冷庫(kù)、冷柜的溫度控制檢查;4.組織盤(pán)點(diǎn),核算各分組的經(jīng)營(yíng)狀況;5.控制損耗,保持合理的進(jìn)貨量、庫(kù)存量;6.實(shí)現(xiàn)部門(mén)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),利潤(rùn)指標(biāo);7.組織實(shí)施店內(nèi)促銷(xiāo)、降價(jià)活動(dòng)。主要工作:
1.檢查生鮮商品的收貨、驗(yàn)貨情況;2.檢查整個(gè)部門(mén)的補(bǔ)貨、理貨、排面情況;3.檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在適宜范圍內(nèi);
4.檢查缺貨,指導(dǎo)永續(xù)訂單的制訂,了解進(jìn)貨情況,控制好庫(kù)存量;5.檢查各部門(mén)每日損耗登記;
6.組織盤(pán)點(diǎn),對(duì)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行差異分析并提出解決問(wèn)題的相應(yīng)措施;7.通過(guò)促銷(xiāo)手段,提高業(yè)績(jī)。輔助工作:
1.組織安排市場(chǎng)調(diào)查,并分析市調(diào)結(jié)果和提出相應(yīng)措施;2.檢查員工考勤、著裝、早會(huì)等情況;部門(mén)的安全事項(xiàng)(操作、用電、用煤氣)。
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