肉品課課長工作職掌

肉品課課長工作職掌

壹、每日

一、06：00-07：45開店前準備1、到班確認

（1）看交接本是否有昨日未完成事項。（2）人員、班表到勤人員是否正常。（3）檢查總公司價格異動及賣場POP。2、清潔檢查

清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢核與作業(yè)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員機械設備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全。3、機械設備檢查

機械設備除安全衛(wèi)生外，運轉是否正常。4、商品巡視

（1）課長至收貨區(qū)進行商品品質驗收。

（2）銷售商品品質，鮮度，陳列量檢視，以期呈現(xiàn)賣場陳列商品新鮮。（3）檢視回收質量差之商品及到期商品，了解狀況下午做回收處理。（4）商品價格的確認。

（5）營業(yè)前15分鐘完成開店準備。二、07：45-13：301、庫存區(qū)巡視

（1）八點鐘課長主持員工（包括駐場人員）班前會，并檢查員工服儀是否整潔、規(guī)范。（2）抽視庫存區(qū)原物料是否先進先出，冷凍食品庫存單是否填寫正確。（3）查驗商品是否過期與分區(qū)整理，力求可以隨時檢點與檢核。（4）冷凍、冷藏庫是否積水。

（5）庫內商品鮮度及品質是否正常，且須放置在棧板或貨架上。（6）率課員整理工作區(qū)及后倉。2、賣場巡視

（1）了解顧客所需商品是否有售。

（2）指導課員、駐場工作習慣，并參與調整各工作站不足人力。（3）商品銷售情況。（4）安排人員午餐。（5）協(xié)助客服處理客訴。

（6）冷凍臥柜，冷藏高柜、臥柜，冷凍、冷藏庫溫度是否正常。三、13：30-14：301、報表分析

（1）查閱前日到貨明細是否與實際相符。（2）促銷商品計劃，計劃下期促銷檔之端架計劃。

（3）依據促銷商品趨勢分析，判斷銷售強度與陳列是否合理，及下單方式。（4）查看每日業(yè)績，毛利等是否達成目標并做大中小分類占比分析。（5）異常處理（負毛利、負庫存、滯銷）。2、二次開店

（1）早班針對營業(yè)中待辦未完成事項進行交接（含會議事項及營業(yè)中顧客意見之處理程序）。（2）、針對下午人流高峰及交接班人力足，做好二次開店準備,以提升業(yè)績。四、14：30-17：00下訂單

訂單確認：查看課內各工作站訂貨量（雞、豬、牛、羊、冷凍肉品）并利用自動訂單訂貨，避免過量屯貨或訂貨不足，于14：00時前交物流管理部下單。五、17：00-19：00晚餐

安排課員、駐場人員分二批用餐。六、19：00-21：001、明日商品備貨工作（1）賣場巡視補貨。

（2）明日商品之備貨準備，尤其是冷凍品，預測第二天半天的銷量拉至冷藏庫預解凍。七、21：00-23：00打烊準備工作

1、工作間及賣場的清潔檢視設備器材清潔消毒檢查。2、冷凍/冷藏庫庫存商品檢查。

3、填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作交接。4、組織員工及駐場人員集合、點名、下班。貳、每周

一、市調及客戶開發(fā)1、專業(yè)客戶開發(fā)與聯(lián)絡：

（1）肉品課除賣場面銷特價外，由于大量進貨壓低成本，致吸引一般伙食團、部隊等到店大批采購。又由于使用品項與店內面銷品項不同，所以專業(yè)性備貨供應須特別獨立生產，低密度的電訪或市調，以利與客戶間的交流。

（2）一般聯(lián)絡電話為主，以所屬區(qū)域消費區(qū)分，每周須做5家以上電話，并以市調報告對季節(jié)時令特賣品項電話促銷，以利業(yè)務推廣，親自拜訪也為必要工作，又由于激烈的市場競爭，鞏固同業(yè)間市場占有率漸漸重要，至少一個月須二次以上市調。

2、市調固定每周二次，至傳統(tǒng)市場及競對手進行，課長至少每周一次，必要時可自行增加市調次數，以了解競爭對手的販賣品項、價格、品質、陳列方式、特殊活動（如快報期、主題促銷）。3、市調對象（含傳統(tǒng)市場）如有新產品，應及時將信息反饋給采購，以緊跟市場走向，豐富品項，保持對顧客的吸引力。二、每周工作追蹤

1、一周人力運用檢討-生產量，效率，鮮度比。2、分類進銷存報表銷售狀況，做商品陳列調整。

3、印花商品銷售報表分析：比較以前銷售狀況，記錄印花商品銷售變化。4、下期快報銷售商品明細-配合端架計劃陳列。5、在職訓練：

（1）新進人員訓練-資深同仁教導-副課長檢核-課長檢核。

（2）資深同仁訓練；每周擇一日，由課長安排或副課長講解，訓練各工作站事務做面銷為主之訓練

課程。

（3）干部訓練：針對經營管理課程作訓練，如人力運用，商品結構，陳列技巧等課程。

6、一周工作計劃進度檢討，如賣場商品銷售力、設備保養(yǎng)、清潔檢核、每周業(yè)績、毛利、占比、客

單價討論。

叁、每月

一、每月工作流程

1、月初：當月業(yè)績，毛利，大小分類占比預估，人力運用，班表檢討月工作計劃擬定（配合年度計劃進度）。

2、月中：面銷商品銷售分析月排行榜分析（參考促銷商品達成率做比較）以特別商品結

構組合調整。

3、月底：當月分類進銷存分析報表。4、盤點作業(yè)流程（每月月中及月末）：

S801盤點單報表設盤-依面銷大中小分類進行盤點，實行庫存區(qū)、陳列區(qū)盤點并記錄列表；輸入盤點資料S802報表，并檢查輸入資料是否正確；確認S803盤點資料報表，如確認輸入資料正確，則列印S804比較盤點資料報表，列印S804報表后，比較電腦庫存量與盤點量之差異。如差異大，則進行復盤，如復盤結果較正確，則在比較資料中修改盤點量，差異原因須注明于S804報表上，并附上S801報表，再次列印S804報表，交經理、店總簽核后，才可修改電腦資料。

肆、賣場安全管理：檢視賣場設備或機具，并排定保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)。伍、年度工作流程：

一、年初-檢討上一年度全課預算達成率，擬訂修正年度預算。-人力運用檢討。

-資產設備增添或淘汰申請。-擬訂全年度工作計劃與檢討上年度工作計劃執(zhí)行成效。二、年中-檢核工作計劃執(zhí)行進度。-檢核全課課員績效評量。

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肉品課長

時間項目內容/標準商品管理標準6:30-6:40到班確認1、看交接本是否有昨日未完成事項2、人員、班表到勤人員是否符合正常并開店前集中做工作重點提示，并溝通協(xié)調，加油打氣，鼓勵氣勢3、生鮮早上6：30分晨會早點名并布置當日工作6:40-8:30商品巡視清潔檢核1、清潔檢核：每日開店前做陳列區(qū)清潔檢核與作業(yè)衛(wèi)生包括作業(yè)人員機械設備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全1、了解商品銷售狀況，開店100%排面陳列2、銷售商品品質、鮮度、陳列量檢視，并與副課長工作站工作，同仁溝通協(xié)調，以期呈現(xiàn)賣場陳列商品新鮮3、檢視加收質量差之商品及到期商品，了解狀況下午做回收處理營業(yè)前工作端架、促銷1、端架陳列要有量感飽滿區(qū)陳列、特2、促銷區(qū)陳列高度不超過1.5M價價牌卡、3、特價商品的POP標示售價與海報刊登及計算機售價一功能卡、整致、確認DM價格生效。潔標準、L4、大型地堆用△型價格翻牌。型架5、促銷區(qū)用L型POP架，正面朝向顧客動線6、非促銷商品不可上促銷7、促銷區(qū)陳列盡量做到有層次感8、DM商品陳列要滿檔期9、除非必要盡量不要在營業(yè)時間換端架、促銷區(qū)10、促銷區(qū)斷貨時，須用替代商品陳列11、端架、促銷區(qū)換檔須按端架、促銷區(qū)計劃執(zhí)行12、換檔可在周一晚上營業(yè)結束后進行，周二早晨換POP、會員商品于周二營業(yè)結束后換檔13、生鮮換檔在周三早晨陳列14、及時安排員工和駐場人員整理端架、促銷區(qū)、檢查POP及Railcard是否缺失歪斜并補正營業(yè)中工30-12：作008：庫存區(qū)巡視1、抽視庫存區(qū)原料是否先進先出，冷凍商品庫存單是否填寫正確2、肉品檢驗是否過期與分區(qū)整理力求可以隨時檢點與檢核3、凍庫是否積冰4、倉庫是否積水下檔之促銷庫存量大的退貨商品須在5天內安排退貨所有專柜收貨由專柜促銷員自行至商管收貨完成時間預計實際倉庫整理1、了解顧客所需商品是否有售2、指導課員、駐場工作習慣，并參與各工作站不足人力賣場巡視3、快報參與商品售價情況4、安排人員午餐5、協(xié)助客服處理客訴6、冷凍臥柜溫度是否正常1、換檔后補貨時保持走道暢通2、換檔前先準備將換之促銷品項的POP、Railcard和商品然后把所要下架之商品裝箱并貼庫存單收回倉庫再把準備好上架之商品及POP、Railcard在端架陳列完成后清理現(xiàn)場。3、空紙箱、紙屑及時清理不可隨地丟棄賣場通道、8：30-12：00手推車、紙屑、整潔、走道促銷區(qū)規(guī)劃4、補完貨之空紙箱要折平收回后倉回收區(qū)6、檢查貨架底下是否有雜物或污垢及時清理7、生鮮早上6：30晨會并晚點名8、各課晚22：00晚會并晚點名9、補貨時補貨車、手推車盡量靠邊留出通道10、每天晚班結束前須將手推車、拖板車、補貨車、空紙箱、棧板等全部清空收回暫存區(qū)以利保潔11、生鮮專柜促銷提前提出申請，課長確認，按促銷陳列原則執(zhí)行12、生鮮、百貨專柜每天至少有一個促銷商品店內規(guī)劃促銷區(qū)位置，品項由采購確定地面、棧板、5、補完貨之空手推車、拖板車及時回后倉暫存區(qū)1、補貨隨時進行，排面商品陳列需補滿貨架2、檢查Railcard及變價是否更換3、箭頭標示于Railcard左邊如同一品項二層陳列箭頭左上右下，不同商品一品一標4、促銷人員須于早上8：00點到場由課長晨會安排責任區(qū)內的工作（補貨、整理排面、商品及貨架的清潔）5、生鮮各課排面須于每早上8：30前完成滿排面6、整理排面，并檢查保質期7、生鮮品項放置暫時缺貨卡、盡量標明預估到貨日，嚴禁改掉排面8、檢查Railcard價格正確，有無確實并及時補正card、陳列方9、補貨滿排面式、整潔、10、確認促銷價格使用正確保持期、補11、以缺貨，促銷品之補貨優(yōu)先，然后再正常排面補貨時期機、貨為次序補貨次序12、季節(jié)性禁下單商品，采購應告知場場處理方式及時間（能貨或清倉）完成后進行排面調整13、入刪除之商品，采購應注明處理方式及時間（通貨或清倉）賣場完成后進行排面調整14、補貨時商品不落地，紙箱及紙屑不落地15、業(yè)高峰時營業(yè)高峰時避免使用拖板車、棧板車16、上21：00前完成站貨22：00前完成排面整理工作17、17：00前各課（尤其生鮮）必須做到和早上營業(yè)前一樣的陳列（二次開店準備）8：30－12：001、結帳區(qū)孤兒由收銀課每小時回收一次，交至食品、百貨孤兒暫存區(qū)2、食品、百貨每小時一次回收現(xiàn)場孤兒，并送孤兒院，本課孤兒立即回排面3、生鮮冷凍冷藏孤兒及時送回生鮮排面（含收銀）4、由值班課長安排人員回收孤兒5、晚班營業(yè)結束后，各部門值班人員安排員工到賣場各區(qū)孤兒處理（含收銀區(qū)）孤兒回收6、在開業(yè)前至9：30各課對于破包進行整理7、結帳區(qū)孤兒由收銀課每小時回收一次，交至食品、百貨孤兒暫存區(qū)8、食品、百貨每小時一次回收現(xiàn)場孤兒，并送孤兒院，本課孤兒立即回排面9、生鮮冷凍冷藏孤兒及時送回生鮮排面（含收銀）10、由值班課長安排人員回收孤兒11、晚班營業(yè)結束后，各部門值班人員安排員工到賣場各區(qū)（含收銀區(qū)）孤兒回收12、營業(yè)中退貨在開業(yè)前至9：30各課對于破包進行整理1、按廠商退貨時間表進行退貨商品2、部門于退貨日前一天填寫退貨單，整理退貨商品送至商退/換管，商管通知廠商退貨貨處貨架排面商品、Rail工作13：00－15：00報表分析3、專柜商品退貨需填寫放行單，經該部門課長與經副理或理值班經理簽名確認后，送至商管處確認放行1、查閱前日到貨明細是否與實際相符1檢查到未到貨2庫存調2、計劃一下促銷檔之端架計劃整3、依據促銷商品分析的，判斷銷售強度與陳列是否調整，3遲交訂單催貨4商品銷及下單方式售排行榜5專柜業(yè)績6暢4、驗貨架卡價格是否異動，與季節(jié)變價是否維持或更改6、異常管理(負毛利、滯銷、暢銷品缺貨、高庫存)缺零銷售負毛利負庫存7進銷處理9顧客退換貨105、查看每日業(yè)績，毛利等是否達成目標并做大小分類占比生鮮盤點8商品大小分類商品改狀態(tài)1訂單確認：原料物庫存下永續(xù)訂單（羊、冷凍肉品）避免每日訂貨過量屯訂貨不足1、依庫存小于（）天報表來訂貨2、廠商定貨周期表，在電腦上調出該廠商所有品項，按DMS銷量乘上安全庫存天數，減去現(xiàn)有庫存數量即為所需定貨數量3、安全庫存天數＝訂貨周期＋送貨期＋可能延遲到貨容許天數＊24、就排面缺貨情形，檢查庫存量，如不足則及時訂貨5、促銷品每日早9：00前檢查庫存量，如不足則及時訂貨，可依B007-1報表6、暢銷品缺貨情形，每日9：00前檢查庫存量，續(xù)訂單，依B9907－1報表及時訂貨，并將缺貨狀況報知經理，一般商品訂貨嚴重缺則報知店總決定，會采購及總監(jiān)，并于當日15：00前回復店內處理結果7、商品斷貨后店內須安排足夠量品項，價格相近、品項相關商品替代8、正常品訂單依此程序執(zhí)行9、生鮮各課課組長須每天10：00匯報經理當日收貨量，收貨品質及未到貨狀況10、生鮮DM商品如收貨數量或品質異常每天10：00書面知會行銷部，采購于12：00前回復店內處理狀況11、生鮮DM商品（含專柜）在上檔前一日PM3：00前匯報到貨量及到貨時間12、生鮮專柜之訂貨量須在上檔前一日MP3：00報告課長，課長次日營業(yè)前確認到貨量，到貨異常及時報告經理并書面知會采購、總監(jiān)下訂單15：00－16：1、于上檔期前七天（總公司下單除外）發(fā)出訂單2、各課課組長于訂單發(fā)出前一天，與經副理討論促銷商品定貨，依商品促銷DMS為參考決定第一預定到貨數量，如無促銷DMS之商品，則依DMS*21天為預估量，依次下單可分位2~3次到貨3、新品促銷依相同類型DMS為參考訂出預估量4、各課組長于訂單發(fā)出后2天，追蹤商品到貨狀況，并于上檔前二天做最后確認5、上檔前二天尚未到貨品項，由該課課長向經副理報告，并經該部副理確認后向總公司采購發(fā)出聯(lián)絡單要求協(xié)助處理6、促銷贈品到貨之確認及催貨流程同上7、生鮮專柜DM商品定貨量須于上檔前二日下午3：00前，促銷商品訂貨向該課課組長提出訂貨計劃報告，該課組長須于訂單發(fā)出后向廠商確認到貨時間及數量8、生鮮各課長于上檔當日早上7：30確認DM商品到貨數量，并于8：30向經副理報告DM貨促銷商品到貨情形9、各課組長就促銷品項銷售結果討論并調整陳列位置或方式10、各部門ALC將會員價商品及EDLP每日超底價商品銷量制表匯呈經副理，并經過討論分析原因后，向店長會報11、各課組長就每日實際銷售狀況檢查庫存，并按其DMS變動調整訂貨數量，若有異常暢銷商品造成缺貨，各課組長需立即向經副理匯報后發(fā)出臨時訂單，并向廠商確認緊急到貨事宜及時間12、由該課課長向經副理會報當期DM促銷品項銷售狀況，并討論庫存過多商品處理方式16：設備保養(yǎng)00-17：001、設備使用檢視，并檢核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實設備保養(yǎng)維護（每半個月維修人員或設備廠商聯(lián)絡，更換耗材與二級保養(yǎng)1、拖板車、補貨車、鋁梯、手推車每周清潔一次2、拖板車、手推車不得進入冷凍冷藏庫3、折疊籠及圍裙使用完后須折平旋轉與后倉指定區(qū)域4、POP和POP架在使用完后，分部門集中存放5、生鮮各課之刀具、用具、爐具、冰鮮臺、操作間等須每天下班前清潔擦拭完畢，由各課自行保養(yǎng)保管6、臥柜、立柜在下班前須將簾子覆蓋設備管理備件、工具、器材、裝置7、開門前將臥柜、立柜的保溫簾子打開8、冷凍冷藏庫、柜須有溫度檢查記錄表，早班上班檢查一次，下班檢查一次，晚班下班檢查一次液壓車統(tǒng)一旋轉專用存放暫存區(qū)9、冷凍冷藏柜的化霜化冰清洗每周一次10、商管之電動機堆高機每日下班后由商管人員負責在充電區(qū)充電客服值班課長要確認11、拖板車堆高機每周設保養(yǎng)日由保養(yǎng)課集中進行加潤滑油損部件更換等作業(yè)每日下班后，由倉管人員負責充電并經該部門值班課長確認無誤18:00-21:00明日商品備1、賣場巡視補貨貨工作2、明日商品之備貨準備1、破包處理2、商品折價打烊工作21：打烊準備工1、工作間幾賣場的清潔檢視作2、設備器材清潔消毒檢視3、冷凍/冷藏庫存檢查4、填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作交接5、組織員工及駐場人員集合、點名、下單1、將未完成之補貨繼續(xù)2、換檔進行3、換新促銷區(qū)、促銷活動布置4、生鮮清洗器具、操作間、地溝、冷凍冷藏庫5、生鮮清晰器具、操作間、地溝、冷凍冷藏柜保溫簾蓋上6、保持期檢查，屆期、過期商品，必須下架退貨或報廢7、生鮮區(qū)操作間、瓦斯、燈光及電源關閉8、生鮮各課收場動作必須于每晚22：00后方可進行00-22：30打烊作業(yè)每周一、專業(yè)客戶開業(yè)與聯(lián)絡1、肉品課除賣場促銷特價外，由于大量進貨壓低成本，致吸引一般伙食團，部隊到店大批采購又由于使用品項與一般店內促銷不同所以專業(yè)性備貨供應需特別獨立生產，低密度的電訪或市調以利與客戶之間交流2、一般聯(lián)絡電話為主，以所屬區(qū)域消費區(qū)分，每周需做五家以上電話，并以市調報告對季節(jié)節(jié)令特賣品項電話促銷，以利業(yè)務推廣，親自拜訪也為必要工市調及客戶開發(fā)作，由于市場肉品行情受進口貨銷價干擾，鞏固同業(yè)間市場占有率漸漸重要，至少一個月須兩次以上市調二、1、市調價格以市場、同業(yè)之售價為準，較偏差傳統(tǒng)市場價格去向，依據采購之進行參政訂下賣場除MAIL售價以來零售批發(fā)售價構成比為：零售20-38%，批發(fā)12-20%，專售3-11%。含所有冷凍食品1.一周人力運用檢討----生產量，效率，鮮度比2.分類進銷存表銷售分析：做陳列商品參改每周一列印3.會員商品銷售分析：比較以前銷售狀況記錄會員銷售變化4.下期快報銷售商品明細，配合端架計劃陳列商品或和副課長講，訓練各工作站事物做促銷為主之訓練課程周工作計劃進檢討，如賣場商品銷售力，設備保養(yǎng)，清潔檢核周業(yè)績，毛利，占比，客單價討論每月每月工作追1、每月工作流程：蹤月初：當月業(yè)績，毛利，大小分類占比預估，人力運用，班表檢計月工作計劃擬定(配合年度計劃進度)月中：面銷商品銷售分析月排行榜分析(參考促銷商品達成率做比較)以特別商品結構組織調整月底：當月分分類進銷存分析了解2、盤點作業(yè)流程(每月月中及月末)(1)依促銷大分類進入銷盤，實行庫存區(qū)、陳列區(qū)盤點，檢視盤點量視盤點差異量，檢查差異，并最后補貨及和調整(2)一切無誤后呈經副理核示，并說明庫存差異或調整原因3、賣場安全管理，檢視賣場設備或機具，并排定月保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)年度工作流程：年初：檢討上一年度全課預算達成率，擬訂修正年度預算人力運用檢討：資產設備增添或淘汰申請擬訂全年度工作計劃與檢討上年度工作計劃執(zhí)行成效年終：檢核工作計劃執(zhí)行進度，檢核全課課員績效評量

每周工作追蹤

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