201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃實施方案

201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃實施方案

為進一步加強餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，預防和控制餐飲消費環(huán)節(jié)食物中毒事故，更好地維護人民群眾的健康權益，根據《重慶市衛(wèi)生局關于印發(fā)重慶市201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃實施方案的通知》渝衛(wèi)法監(jiān)[201*]34號文件精神，結合我區(qū)工作實際，特制定本工作方案。一、指導思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實黨的“十七大”精神，按照《食品衛(wèi)生許可管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證索票管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（201*年版）》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準（GB1493494）》等相關規(guī)定和國家食藥監(jiān)局《201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽驗工作計劃》《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》、《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例實施細則》、《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》的有關規(guī)定，各責任科室根據轄區(qū)管理職責，開展餐飲行業(yè)消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作，減少危害人民群眾健康的事件發(fā)生，進一步提高全區(qū)食品衛(wèi)生安全水平。二、組織領導

為加強此項工作的組織領導，確保取得實效，經研究，成立江北區(qū)監(jiān)督所201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作領導小組。組長：陳宏剛張國華副組長：蒲海

成員：嚴俊羅紅文有斌翟靜代曉聯(lián)蔣影焦燦葉進楊力三、工作內容與具體措施：（一）餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查

1、加強對餐飲單位衛(wèi)生設施、衛(wèi)生條件的監(jiān)督檢查，嚴格衛(wèi)生許可發(fā)放，繼續(xù)查處有固定門面餐飲單位無證經營行為，規(guī)范小餐飲單位的衛(wèi)生管理同時加強對持有臨時衛(wèi)生許可證餐飲單位的監(jiān)督，督促整改；臨時許可有效期滿后，仍不符合衛(wèi)生要求的，按無證經營查處。

2、加強對餐飲從業(yè)人員健康狀況的監(jiān)督檢查，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢制度和“五病”調離制度。3、進一步檢查落實餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，落實食品采購、索證、驗收和臺帳登記制度，查處采購和使用不符合衛(wèi)生要求原輔材料的行為。

4、結合當前開展的食品專項整治工作，嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑以及采購使用病死豬肉、潲水油的違法行為。

5、按照《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（201*年版）》的要求，在餐飲業(yè)中全面實施監(jiān)督量化分級管理制度。公告餐飲單位衛(wèi)生信譽度等級，完善衛(wèi)生信用等級分類管理和質量安全承諾制度、衛(wèi)生監(jiān)督公示制度等，加強誠信體系建設，促進餐飲單位自律。

6、加強對學校、建筑工地食堂的監(jiān)督檢查。學校食堂必須嚴格實行監(jiān)督量化分級管理制度，對達不到基本衛(wèi)生條件要求的學校食堂，堅決不予發(fā)放衛(wèi)生許可并通報教育主管部門，同時要指導學校食堂健全各項衛(wèi)生管理制度。建筑工地食堂必須達到《重慶市建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求》，對達不到基本衛(wèi)生要求的，堅決不予發(fā)放臨時衛(wèi)生許可并通報建設主管部門，同時要指導建筑工地食堂及時整改，促進其加強食品安全管理。（二）餐飲消費環(huán)節(jié)抽檢

各科室對區(qū)內餐飲單位應按照重慶市衛(wèi)生局下達的重點抽檢任務附件3和近期開展的打擊違法使用非食用物質和濫用食品添加劑專項整治中有關抽檢內容，有計劃地開展餐具消毒效果檢查及監(jiān)督抽檢工作。四、工作要求

（一）加強領導，層層落實責任。各科高度重視201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作，要按照本實施方案確定的內容，認真組織實施。

（二）要把201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作與各類專項整治活動有機結合起來。為保證重點監(jiān)督檢查的效果，在現場檢查時，要統(tǒng)一規(guī)范填寫全市統(tǒng)一制定的附件1檢查表。

(三)對監(jiān)督檢查和抽樣監(jiān)測中發(fā)現的違法違規(guī)行為要及時依法查處，對抽樣監(jiān)測結果要及時公告，對典型案例和大要案予以曝光，加強輿論宣傳、輿論監(jiān)督，引導消費者正確合理消費食品。

(四)做好信息收集及報送工作。各科室要認真收集匯總整治資料，并于6月10日和11月15日分兩次將監(jiān)督檢查結果匯總表附件2和主要工作、取得進展和成績、存在問題和建議等工作小結報所監(jiān)督管理辦公室。

附件：1、201*年餐飲經營單位現場食品安全監(jiān)督檢查情況表2、201*年餐飲經營單位現場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表

3、201*年重慶市餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全重點監(jiān)督抽檢工作計劃表（推薦用）

二○○九年四月七日

擴展閱讀：冀衛(wèi)法監(jiān)〔201*〕13號

冀衛(wèi)法監(jiān)201*13號

河北省衛(wèi)生廳

關于印發(fā)《201*年全省餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督

檢查及抽檢工作計劃》的通知

各市衛(wèi)生局、各擴權縣（市）衛(wèi)生局、華北石油管理局衛(wèi)生處、中國石油管道局衛(wèi)生處、省疾病預防控制中心、廳衛(wèi)生監(jiān)督局：

為落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃》（國食藥監(jiān)食201*63號），我廳組織制訂了《201*年全省餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃》，現印發(fā)給你們，請認真組織實施。

二九年四月三十日

201*年全省餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作方案

根據國家食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)201*年餐飲消費環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃的通知》要求，為認真組織落實餐飲服務環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查和抽檢工作，特制定本方案。

一、對餐飲經營單位現場食品安全的監(jiān)督檢查（一）重點單位

以各類餐飲經營單位（特大型、大型、中型、小型）、學校集體食堂和建筑工地食堂為重點，特別要加強對城鄉(xiāng)結合部和農村區(qū)域的監(jiān)督檢查。

（二）重點內容

重點檢查餐飲經營單位執(zhí)行衛(wèi)生許可、量化分級管理、從業(yè)人員健康管理情況，落實食品采購進貨驗收、索證索票和規(guī)范臺帳等情況，嚴厲查處餐飲經營單位采購和使用不符合衛(wèi)生要求原料的行為。結合打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治工作，重點檢查未列入食品添加劑衛(wèi)生標準仍在違法使用和超標準、超范圍使用的食品添加劑。

（三）檢查數量在強化日常監(jiān)管的基礎上，上半年和下半年至少各開展一次重點監(jiān)督檢查，每次不少于本地區(qū)應抽查餐飲經營單位總數的10%。

（四）時間安排

重點監(jiān)督檢查工作分別于201*年上半年和下半年開展，監(jiān)督抽檢工作201*年下半年開展。各市食品消費環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別于201*年6月25日前和201*年11月25日前將監(jiān)督檢查匯總信息報送省食品消費監(jiān)管部門（上報具體單位、地址、聯(lián)系人再另行通知），201*年12月10日前上報全年重點監(jiān)督檢查總結。省級餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管部門分別于201*年6月30日、11月30日前匯總上報監(jiān)督檢查匯總信息（附表2的電子板和帶公章文字版）和201*年12月15日前匯總上報重點監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢總結。

二、對餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督抽檢（一）重點品種

在餐飲服務環(huán)節(jié)可能存在較大風險隱患的餐飲具、熟肉制品、現制飲料（果汁等）、蔬菜、豬肉和豬內臟、非發(fā)酵型豆制品等六類食品。

（二）檢查數量及時間安排（見附表3）

執(zhí)行監(jiān)督抽檢部門按照監(jiān)督抽檢計劃要求上報時間向國家食品藥品監(jiān)督管理局上報監(jiān)督抽檢匯總表（附表4的電子板和帶公章文字版）、不合格產品公布文件和相關執(zhí)法文書復印件。三、工作要求

（一）各級餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門要高度重視監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽查工作，及時向當地政府報告，建立并落實責任制度。各級要積極爭取地方財政的支持，落實并嚴格管理工作經費。抽檢經費按照國家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定使用，要保證專款專用，不得擠占、截留、挪用。

（二）各市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門負責組織所轄縣（市）、區(qū)開展監(jiān)督檢查工作，要按時上報工作總結、匯總表及不合格產品相關執(zhí)法文書復印件。廳衛(wèi)生監(jiān)督局負責具體實施監(jiān)督抽檢。監(jiān)督檢查及抽檢結果由省衛(wèi)生廳向社會公布。

（三）監(jiān)督抽檢工作要符合相關法律、法規(guī)要求，保證結果準確可靠，程序合法有效。承擔監(jiān)督抽驗工作的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門及檢驗機構，要加強對抽檢工作的領導和督促檢查。

（四）要加大對違法行為的查處力度。對監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽查中發(fā)現的違法行為，要及時依法嚴肅查處。對發(fā)生的重大或影響廣泛的案件，要按有關規(guī)定及早、盡快報送信息，并做好地區(qū)間的協(xié)查和通報工作。

（五）要與新聞媒體密切合作，充分利用各種宣傳手段進行廣泛宣傳。

聯(lián)系人：王鐵戰(zhàn)、鐘輝

聯(lián)系電話：0311-87041711、87835446、878354附表：1、201*年餐飲經營單位現場食品安全監(jiān)督檢查情況表

2、201*年餐飲經營單位現場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表3、201*年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表4、201*年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結果匯總表附表1

201*年餐飲經營單位現場食品安全監(jiān)督檢查情況表

被檢查單位：量化分級等級：單位地址：聯(lián)系電話：檢查日期：類別檢查內容是否有偽造、出借、涂改現象衛(wèi)生許可證許可項目是否有超范圍經營衛(wèi)生許可證是否在有效期內量化分級管理是否實施量化分級管理洗刷消毒設施是否運轉正常餐具消毒洗刷消毒程序、溫度、有效氯濃度、消毒時間是否符合要求現場抽檢6件餐具冷葷間經營冷葷食品是否達到五專要求存放冷葷食品是否存在交叉污染建立原料索證和臺帳記錄制度或簽訂供貨合同是否留存購物憑證批量采購的，索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證庫房及操作是否有違法使用添加劑行為采購和使用劣質食用油使用不合格調味品使用非定點屠宰點禽畜肉存放有毒有害物品存放過期食品從業(yè)人員持有效健康證明工作服帽穿戴整齊從業(yè)人員操作人員手干凈、無外傷直接與原料、半成品和成品接觸人員戴有飾物從業(yè)人員上崗經過衛(wèi)生知識培訓記錄廢棄物是否有符合要求的垃圾存放設施廢棄食用油脂是否合法處理檢查指標是說明否A（）B（）C（）被檢查單位負責人：監(jiān)督員：

附表2

201*年餐飲經營單位現場食品安全監(jiān)督檢查情況匯總表

報告單位（蓋章）：

檢查衛(wèi)生許可證原料采購和管理情況量化分級管理情況使用非定點屠宰點豬肉單位數未實施處罰量化分其他單位級管理數單位數查處違法行為情況檢查情況類別檢無有效查有問衛(wèi)生許單題單可證單位位數位數數未建立非法采購原料索和使用劣證制度質食用油單位數單位數違法使使用不用食品合格調添加劑味品單單位數位數罰款金額（萬元）吊銷衛(wèi)生許可證及取締數移送司法處理的案件數大案要案和典型案件數餐飲單位學校食堂和集體用餐配送單位食堂郊區(qū)村民俗旅游接待戶合計單位負責人：審核人：填表人：聯(lián)系電話：填報日期：201*年月日

附表3

201*

序號產品類別采樣地點/數量年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃表

檢驗項目菌落總數大腸菌群沙門氏菌菌落總數大腸菌群單核細胞增生李斯特氏菌沙門氏菌菌落總數GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T4789.17GB/T4789.3-201*200９年９月10GB2760日前200９年１０月20日前200９年１０月25日前GB2726-201*200９年8月10日前200９年9月20日前200９年9月25日前GB14934-94GB14934-94檢驗依據判定標準送檢日期200９年7月15日前公示日期200９年8月25日前結果報送日期200９年9月1日前城市餐飲單位、農村餐飲單位、學1餐飲具校集體食堂各抽檢20份，每個單位抽檢1份。大、中、小型餐飲單位各15份，2熟肉制品特大型餐飲單位５份，學校食堂１０份；每個單位抽檢1份3現制飲料（果汁等）餐飲單位抽檢６０份，每個單位抽檢１份大腸菌群色素（檸檬黃、日落黃、亮藍、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅）甲胺磷氧化樂果對硫磷甲基對硫磷三唑磷克百威毒死蜱GB/T5009.35-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*NY/T761-201*GB2763-201*GB18406.1-201*GB2763-201*農業(yè)部第199號公告GB2763-201*GB2763-201*NY5003-201*NY5078-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前大、中、小型餐飲單位各15份，4蔬菜特大型餐飲單位、學校食堂建筑工地食堂各抽檢5份；每個單位抽檢1份GB2763-201*NY5074-201*大、中、小型餐飲單位各15份，5豬肉和豬內臟特大型餐飲單位、學校食堂建筑工地食堂各抽檢5份；每個單位抽檢1份菌落總數大腸菌群非發(fā)酵型豆制品大、中、小型餐飲單位各15份，學校食堂特大型餐飲單位５份，學單核細胞增生李斯特氏菌沙門氏菌GB/T4789.17GB/T4789.3-201*GB/T4789.30-201*BG/T4789.4-201*GB/T5009.29-201*(HPLC)國質檢執(zhí)[201*]183號附件2（1）和（2）GB2760GB31/190-201*200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前鹽酸克倫特羅GB/T5009.192-201*(1)農業(yè)部第235號公告200９年９月２０日前200９年１０月３０日前200９年１１月５日前6校食堂１０份；每個單位抽檢1份苯甲酸、山梨酸吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）附表４

201*年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢結果匯總表

（第頁共頁）

報告單位（蓋章）：

被抽檢單位信息樣品名稱名稱類別單位所在地址（產地）所在省份稱

生產企業(yè)信息填報日期：年月日

合格指標指標１指標名檢測值稱指標２指標名檢測值稱不合格指標指標１指標名檢測值稱指標２檢驗單位指標名檢測值號報告書編生產企業(yè)生產企業(yè)生產日期規(guī)格或包（產地）或批號裝注：1、不同抽檢品種分表填寫。

2、被采樣單位類別分別為：特大型飯店、大型飯店、中型飯店、小型飯店、快餐店、小吃店、火鍋、燒烤、單位食堂、學校食堂、商場超市、集貿（商貿）市場、發(fā)奶站、學生盒飯企業(yè)、社會飯盒企業(yè)、社會桶飯企業(yè)、其他等。

3、食具及其他無聲產日期或脾好的蟾皮，請注明采樣日期。

4、“合格指標”和“不合格指標”欄中“指標１”和“指標２”項根據檢驗結果實際情況填寫，如果指標超出２個，可在欄中增加相應項目。

主題詞：食品安全餐飲服務抽檢計劃通知抄報：國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司抄送：省食安辦

河北省衛(wèi)生廳辦公室201*年4月30日印

（共印60份）

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