速凍食品如何做(轉(zhuǎn)載)

速凍食品行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線(xiàn)的縱向和橫向拓展空間都很大，然而綜觀(guān)整個(gè)速凍食品行業(yè)各主要品牌表現(xiàn)和動(dòng)態(tài)，可以總結(jié)出整個(gè)行業(yè)普遍面臨的以下困惑問(wèn)題：

1、較大的銷(xiāo)售額卻沒(méi)有帶來(lái)較高的利潤(rùn)額和較低的成本優(yōu)勢(shì)，在價(jià)格戰(zhàn)前卻束手無(wú)策；

2、廣告投放量持續(xù)上升卻沒(méi)有帶來(lái)銷(xiāo)售額的持續(xù)增長(zhǎng)，品牌購(gòu)買(mǎi)率依然不高，新增消費(fèi)者遲遲不見(jiàn)效；

3、促銷(xiāo)活動(dòng)頻頻，但聲音和效果淹沒(méi)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的汪洋大海，活動(dòng)一結(jié)束，銷(xiāo)量反降；

4、新品開(kāi)發(fā)不斷，產(chǎn)品系列陣容強(qiáng)大，卻依然缺乏能創(chuàng)造價(jià)值的贏(yíng)利產(chǎn)品；

5、終端陳列空間逐漸遭受擠壓，成本費(fèi)用卻在逐步攀生，開(kāi)發(fā)過(guò)多的產(chǎn)品在終端無(wú)法與消費(fèi)者充分見(jiàn)面；

6、事件營(yíng)銷(xiāo)引不起轟動(dòng)效果，活動(dòng)宣傳物料得不到很好的展示，媒介投放好象在打水漂

一、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和品類(lèi)格局

速凍食品行業(yè)品牌化是大勢(shì)所趨，但目前的形勢(shì)卻是品牌個(gè)性不明顯、品牌集中度不高，除少數(shù)全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌如思念、龍鳳、三全、海霸王、灣仔碼頭等之外，各個(gè)地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理、迎客，北京的瑞達(dá)、多靈多，上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、喬家柵、冠生園，安徽的毛毛、阿毛，東北的老邊、阿仙、希波，江蘇的安井、蘇阿姨、廣東的維邦、廣州酒家、金城，中原的鄭榮、笑臉、眾品，浙江的五豐、佑康，西南的奇格。。。。通過(guò)對(duì)整個(gè)行業(yè)的分析研究，我們將整個(gè)行業(yè)格局作成如下圖表：

關(guān)于速凍食品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)：目前速凍食品發(fā)展至五大規(guī)模性品類(lèi)：即水餃、湯圓、粽子、餛飩、面點(diǎn)，這些細(xì)分品類(lèi)市場(chǎng)成熟度較高。消費(fèi)者在品類(lèi)產(chǎn)品上已初步形成一定的品牌消費(fèi)，大部分的受訪(fǎng)者在食用每一種產(chǎn)品時(shí)比較固定選擇一、二個(gè)品牌的產(chǎn)品。如某消費(fèi)者說(shuō)：“吃水餃我吃思念的，吃湯圓就買(mǎi)三全的，吃魚(yú)丸就要海霸王的，吃粽子就買(mǎi)五芳齋的”，行業(yè)初步形成了思念=水餃（水餃同時(shí)為思念的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)）三全=湯圓（湯圓同時(shí)為三全的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)）龍鳳=水餃（水餃同時(shí)為思念的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)）五坊齋=粽子（粽子同時(shí)為五坊齋的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)）蘇阿姨=餛飩（餛飩同時(shí)為蘇阿姨的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)）。然而地方中小品牌在發(fā)展過(guò)程中品牌沒(méi)有合理規(guī)劃自己的資源優(yōu)勢(shì)，幾乎全品類(lèi)覆蓋，導(dǎo)致每類(lèi)產(chǎn)品在物力、人力、財(cái)力、精力等資源上都過(guò)度分散。下圖表為我們總結(jié)的品類(lèi)格局：

二、產(chǎn)品策略及建議

經(jīng)過(guò)多次考察超市，我們發(fā)現(xiàn)：多數(shù)速凍食品品牌都存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象，在終端陳列時(shí)消費(fèi)者希望買(mǎi)的品項(xiàng)卻沒(méi)有，重復(fù)的品項(xiàng)卻又太多，使得很多現(xiàn)有產(chǎn)品無(wú)法全面覆蓋某一城市的重點(diǎn)終端。同時(shí)同一品類(lèi)中產(chǎn)品品種繁多，造成生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售管理成本的增加以及推廣費(fèi)用的分散，這也是企業(yè)利潤(rùn)減少的關(guān)鍵原因之一，因此針對(duì)產(chǎn)品線(xiàn)必須做好事前合理的規(guī)劃和市場(chǎng)評(píng)估，優(yōu)化產(chǎn)品組合，在少占資源的前提下，爭(zhēng)取市場(chǎng)效果最大化。

1、梳理和界定產(chǎn)品的市場(chǎng)使命和市場(chǎng)定位：什么是的形象占位產(chǎn)品、什么是的利潤(rùn)產(chǎn)品、走量產(chǎn)品、市場(chǎng)補(bǔ)缺產(chǎn)品和市場(chǎng)狙擊產(chǎn)品；

2、將利潤(rùn)產(chǎn)品和走量產(chǎn)品作為公司戰(zhàn)略產(chǎn)品來(lái)發(fā)展，在產(chǎn)品推廣策略、促銷(xiāo)支持、終端展示、業(yè)績(jī)考核等方面優(yōu)先傾斜和關(guān)注；

3、根據(jù)區(qū)域市場(chǎng)狀況、城市消費(fèi)水平和級(jí)別界定主推產(chǎn)品和特色補(bǔ)缺產(chǎn)品，形成“合適的產(chǎn)品放在適合的市場(chǎng)上”的優(yōu)化格局；

三、渠道策略操作建議

終端是產(chǎn)品和消費(fèi)者見(jiàn)面的地方，是實(shí)現(xiàn)商品到貨幣轉(zhuǎn)換的地方，是真正實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售量的地方，是搶占消費(fèi)者的地方，抓住了終端就抓住了市場(chǎng)推廣的核心。為規(guī)范終端建設(shè)，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r和潛力分別制定不同的終端操作執(zhí)行手冊(cè)，由市場(chǎng)部門(mén)進(jìn)行檢查落實(shí)，并且計(jì)入業(yè)務(wù)人員銷(xiāo)售考核指標(biāo)中進(jìn)行考核。

1、促銷(xiāo)員問(wèn)題：在終端售點(diǎn)，對(duì)銷(xiāo)售量影響最大的因素是促銷(xiāo)員，促銷(xiāo)員的數(shù)量、工作態(tài)度、推銷(xiāo)技能往往決定著銷(xiāo)售的好壞；

2、生動(dòng)化問(wèn)題：終端產(chǎn)品的陳列展售是完成消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，只有消費(fèi)者看得見(jiàn)的東西才會(huì)賣(mài)掉！陳列就是產(chǎn)品生動(dòng)化，展現(xiàn)產(chǎn)品的良好形象，營(yíng)造銷(xiāo)售氛圍，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望；

3、排面問(wèn)題：在一個(gè)具體的終端售點(diǎn)，排面的大小就是市場(chǎng)占有率的大小，就是銷(xiāo)售量的大小；同時(shí)良好的產(chǎn)品排面就是最大的廣告媒體。在選擇終端類(lèi)型上，要充分考慮自身實(shí)力和產(chǎn)出效果。大賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)量大、形象好、客流充足，但同時(shí)合作條件苛刻，費(fèi)用高、壓款多。因此公司在選擇大賣(mài)場(chǎng)上應(yīng)充分分析衡量利弊得失，拿出形象產(chǎn)品和利潤(rùn)主導(dǎo)產(chǎn)品重點(diǎn)布局，適當(dāng)縮小常規(guī)產(chǎn)品和散裝特價(jià)品的品種系列；對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)比較低的中型連鎖超市可以加大終端陳列和品種規(guī)格的布局，現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)也可以適當(dāng)傾斜。另外，江浙市場(chǎng)快速成長(zhǎng)的三級(jí)市場(chǎng)和重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，公司集中篩選重點(diǎn)拓展網(wǎng)點(diǎn)。以常規(guī)走量產(chǎn)品和利潤(rùn)主導(dǎo)產(chǎn)品作為戰(zhàn)略產(chǎn)品，同時(shí)加大終端促銷(xiāo)和陳列位，迅速擠占地方雜牌的市場(chǎng)空間。

四、媒介投放操作建議

1、在利潤(rùn)下降，傳播費(fèi)用不充裕的情況下，可以將大眾媒介預(yù)算集中起來(lái)專(zhuān)一投放；

2、中央電視臺(tái)的消費(fèi)號(hào)召力無(wú)可替代，它在消費(fèi)者心中建立一種強(qiáng)大的“勢(shì)場(chǎng)”，這種“勢(shì)場(chǎng)”在中國(guó)這個(gè)特殊環(huán)境對(duì)銷(xiāo)售的促進(jìn)、對(duì)名牌的樹(shù)立很大；

3、戶(hù)外、終端媒體、候車(chē)亭、公交車(chē)體廣告、流動(dòng)的媒體接觸的人多,應(yīng)作為下一步首先考慮的重點(diǎn)；

4、近年媒體自身推廣活動(dòng)日益增多，積極參與此類(lèi)活動(dòng)，與媒體互動(dòng)雙贏(yíng)，能有效和消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴，給消費(fèi)者記憶更加深刻；

5、各媒體創(chuàng)新廣告較多，比如欄目冠名、電視劇場(chǎng)冠名、恭賀廣告、贊助文藝晚會(huì)等形式，投放時(shí)可以分析借鑒。

五、關(guān)于品牌進(jìn)一步操作的思考

1、品牌給目標(biāo)消費(fèi)者營(yíng)造出的記憶點(diǎn)必須非常強(qiáng)勢(shì)才能夠引起消費(fèi)者的察覺(jué)和關(guān)注，如果事先命名不好，那么就必須在品牌宣傳層面彌補(bǔ)這一不利因素，那么目標(biāo)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)就會(huì)產(chǎn)生更為充分的選擇理由和購(gòu)買(mǎi)信心，直接導(dǎo)致品牌收益大大增強(qiáng)。

2、弱勢(shì)品牌日常的的終端促銷(xiāo)、公關(guān)活動(dòng)一結(jié)束，消費(fèi)者的關(guān)注就會(huì)打折，更為重要的是反映到實(shí)際購(gòu)買(mǎi)中，他們?nèi)狈Τ掷m(xù)的記憶點(diǎn)和深刻的品牌認(rèn)同，尤其是輕度消費(fèi)人群；

3、若要使品牌內(nèi)涵真正占領(lǐng)消費(fèi)者的心智和思維，就必須把它具象化即通過(guò)一個(gè)明顯的標(biāo)識(shí)、符號(hào)、口號(hào)、一個(gè)動(dòng)人的畫(huà)面、一串緊密相連的生動(dòng)故事等進(jìn)入消費(fèi)群體日常生活場(chǎng)景中，不斷傳播和影響，才能讓他們產(chǎn)生共鳴和消費(fèi)體驗(yàn)；

4、速凍行業(yè)現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)還集中在產(chǎn)品和價(jià)格兩個(gè)方面，靠銷(xiāo)量奪取市場(chǎng)份額，市場(chǎng)份額是品牌的支撐點(diǎn)，沒(méi)有市場(chǎng)份額就沒(méi)有品牌。如何擴(kuò)大銷(xiāo)量，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額？同時(shí)擊垮地方手工作坊品牌向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奪銷(xiāo)量，這將是行業(yè)普遍面臨的迫切問(wèn)題。

5、在營(yíng)銷(xiāo)執(zhí)行層面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入拼速度、拼質(zhì)量的精細(xì)營(yíng)銷(xiāo)階段，必須通過(guò)抓細(xì)節(jié)、抓工作質(zhì)量、抓工作效率來(lái)超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；在操作方法上側(cè)重于抓突破點(diǎn)、抓過(guò)程、抓結(jié)果、抓成效；細(xì)化需要深入，深入一線(xiàn)、深入基層。

6、銷(xiāo)售渠道多元化：在今后的市場(chǎng)運(yùn)作中，通過(guò)增加便利店、雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂、軍隊(duì)食堂、建筑工地、團(tuán)購(gòu)、賓館飯店等渠道，做到渠道多元化。

7、決策實(shí)施數(shù)據(jù)化：委托專(zhuān)業(yè)調(diào)查公司或購(gòu)買(mǎi)品牌發(fā)展指數(shù)的相關(guān)數(shù)據(jù)，根據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀，及時(shí)調(diào)整品牌宣傳戰(zhàn)略，要求各區(qū)域市場(chǎng)的業(yè)務(wù)員，根據(jù)各區(qū)域市場(chǎng)情況整理出當(dāng)?shù)孛浇�、文化、生活形態(tài)、購(gòu)買(mǎi)力等相關(guān)指數(shù)，總部負(fù)責(zé)編撰出全國(guó)市場(chǎng)推廣指南，讓經(jīng)驗(yàn)沉淀成數(shù)據(jù)庫(kù)，便于公司非常規(guī)活動(dòng)的開(kāi)展。

8、在有條件的城市建立賣(mài)場(chǎng)店中店形象展示屋，做好樣板店和樣板市場(chǎng)，然后在重點(diǎn)區(qū)域復(fù)制推廣，同時(shí)形成操作經(jīng)驗(yàn)編成手冊(cè)大面積推廣。

六、業(yè)內(nèi)主要品牌成功因素分析

1、灣仔碼頭：市場(chǎng)定位明確，主打大都市高端人群，渠道上主要依靠主流大賣(mài)場(chǎng)，特別注重終端形象建設(shè)，終端排面非常強(qiáng)勢(shì)和統(tǒng)一，以高品質(zhì)、高質(zhì)量、高投入、高價(jià)位確立高端水餃的第一品牌。

2、龍鳳食品：“銷(xiāo)地產(chǎn)”策略配合區(qū)域深耕戰(zhàn)略，確保龍鳳在購(gòu)買(mǎi)力集中的經(jīng)濟(jì)圈如京津、長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶、珠江經(jīng)濟(jì)帶、重慶經(jīng)濟(jì)帶站穩(wěn)腳跟。

3、思念品牌：品牌的理性定位和感性訴求相結(jié)合，營(yíng)銷(xiāo)策略、組織結(jié)構(gòu)上逐漸以品牌導(dǎo)向取代原有的產(chǎn)品導(dǎo)向，加上產(chǎn)品職能定位清晰，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋率高，整個(gè)公司能夠借助品牌的平臺(tái)快速整合營(yíng)銷(xiāo)資源，實(shí)現(xiàn)規(guī)模和效益的。

4、三全食品：與思念在市場(chǎng)操作和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面非常相似，注重品牌傳播，主導(dǎo)產(chǎn)品如湯圓、水餃、粽子推廣力度大，細(xì)分市場(chǎng)的贏(yíng)利產(chǎn)品如麥香早點(diǎn)、西域食坊美食街等市場(chǎng)拓展策略明晰，而且非常注重對(duì)終端的投入，三全在全國(guó)尤其是三北地區(qū)（東北，西北、華北）市場(chǎng)占有率在業(yè)內(nèi)領(lǐng)先其他品牌。

擴(kuò)展閱讀：各類(lèi)速凍食品分類(lèi)

調(diào)理食品

簡(jiǎn)介

調(diào)理食品在英語(yǔ)國(guó)家中叫做“Preparedfoods”，翻譯成中文是“經(jīng)過(guò)洗、

切或其他預(yù)處理，可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制食品，預(yù)加工食品”；在日本通常稱(chēng)為

“Processfoods”即加工食品。

定義

調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，

采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在18攝氏度以下）儲(chǔ)存、運(yùn)輸

和銷(xiāo)售的包裝食品。

調(diào)理食品屬于冷凍食品的范疇，冷凍食品現(xiàn)有五個(gè)大類(lèi)：調(diào)理食品、畜肉產(chǎn)

品、家禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品；其中調(diào)理食品根據(jù)不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)由不同的

分類(lèi)方式。

分類(lèi)

根據(jù)最終產(chǎn)品分類(lèi)，調(diào)理食品可分為：

①面米制品：適用于各種花色的炒飯、燴飯、炒面、燴面、配餐、粥類(lèi)、米粉、

匹薩餅等產(chǎn)品；②裹面制品：適用于冷凍裹面魚(yú)蝦、肉類(lèi)、禽塊、可樂(lè)餅、果蔬等產(chǎn)品；③乳化肉制品：適用于冷凍畜禽肉制成的丸類(lèi)、餅類(lèi)、腸類(lèi)等產(chǎn)品；④魚(yú)糜制品：適用于冷凍魚(yú)、蝦、蟹等丸類(lèi)、糕類(lèi)、腸類(lèi)等產(chǎn)品；⑤菜肴制品：適用于冷凍各式生制、熟制菜肴產(chǎn)品；

⑥燒烤（煙熏）制品：適用于冷凍烤鰻、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉腸、素腸、

烤蛋等產(chǎn)品；⑦火鍋湯料制品：適用于各種海鮮、麻辣、酸辣口味等火鍋湯料（鍋底）產(chǎn)品；

⑧湯羹制品：適于冷凍畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯等中西式湯肴產(chǎn)品。

根據(jù)原料分類(lèi)，調(diào)理食品可以分為：

①菜蔬類(lèi)調(diào)理食品：如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等；②肉類(lèi)調(diào)理食品：如調(diào)味肉串、調(diào)味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等；③水產(chǎn)類(lèi)調(diào)理食品：如調(diào)味魚(yú)漿、調(diào)味魚(yú)排、烤魚(yú)片、烤鰻等；④混合類(lèi)調(diào)理食品：如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。雖然調(diào)理食品在大眾消費(fèi)層面聽(tīng)起來(lái)還有些陌生，中國(guó)調(diào)理食品消費(fèi)市場(chǎng)潛

力還待于全面開(kāi)發(fā)，但調(diào)理食品概念背后正在快速發(fā)展演繹成為一個(gè)巨大的新型食品加工產(chǎn)業(yè)。

“調(diào)理食品”相關(guān)詞條：

方便食品冰淇淋餅干果脯炒貨速凍食品紅豆刨冰硬冰淇淋

方便食品

科技名詞定義

中文名稱(chēng)：

方便食品

英文名稱(chēng)：

conveniencefood

定義：

包裝完好、衛(wèi)生安全、便于攜帶、可直接（或經(jīng)簡(jiǎn)單加工）食用的食品。

應(yīng)用學(xué)科：

水產(chǎn)學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；水產(chǎn)品保鮮及加工（二級(jí)學(xué)科）

以上內(nèi)容由全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布

求助編輯百科名片

方便食品

指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡(jiǎn)單烹制即可作為主食的具有食用簡(jiǎn)便、攜帶方便，易于儲(chǔ)藏等特點(diǎn)的食品制造。

目錄

種類(lèi)危害前瞻行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀古代的方便食品種類(lèi)危害前瞻行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀古代的方便食品展開(kāi)編輯本段種類(lèi)方便食品的種類(lèi)很多，大致可分成以下四種。即食食品一：即食食品：如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等，這類(lèi)食品通常買(mǎi)來(lái)后就可食用，而且各具特色。二：速凍食品：速凍食品饅頭是把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。三：干的或粉狀方便食品：這些食品像方便面、方便米粉，方便米飯，方便飲料或調(diào)料、速溶奶粉等通過(guò)加水泡或開(kāi)水沖調(diào)也可立即食用。四：罐頭食品：即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。另外，還有一部分半成品食品，也算是方便食品。五：方便菜肴：是指將中式菜品經(jīng)過(guò)工藝改進(jìn)批量生產(chǎn)，之后定量包裝、速凍的方便菜品，水浴加熱開(kāi)袋即食。它繼承了傳統(tǒng)烹飪工藝的色香味，滿(mǎn)足了快節(jié)奏生活對(duì)美味的需求。編輯本段危害油脂：它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。食鹽：經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過(guò)多而易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽：人體攝磷太多會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。防氧化劑：防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長(zhǎng)期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有一定的害處。編輯本段前瞻一：從國(guó)內(nèi)情況看：

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其是生活節(jié)奏的加快促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹?lái)越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代的消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品越來(lái)越保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)201*年年底《國(guó)家產(chǎn)業(yè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)得知：

方便食品將占我國(guó)食品市場(chǎng)大半江山，年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率約為8%-10%或者更多，尤其是201*年開(kāi)始。

方便食品得到發(fā)展的主要原因是：方便食品除了便宜、方便之外，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感也是消費(fèi)者考慮的重要因素，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著。

目前國(guó)內(nèi)以菜肴為主要內(nèi)容的新型方便食品，運(yùn)用中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市場(chǎng)已進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，目前，全國(guó)市場(chǎng)上方便菜肴式品種約有250種之多，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著。

從目前來(lái)看，我國(guó)方便食品行業(yè)在收入上僅占食品制造業(yè)的16%，而從國(guó)內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國(guó)16種連鎖商業(yè)食品銷(xiāo)售排行榜中來(lái)看，僅方便食品就占了七種，從北京、上海、廣州等大城市最新調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，方便食品銷(xiāo)售年增長(zhǎng)率連續(xù)幾年保持在8%-10%，而且方便食品消費(fèi)很大程度上是與“旅游熱”的興起有關(guān)，通過(guò)有關(guān)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)對(duì)10000家超市、商場(chǎng)和便利店調(diào)查，方便食品的銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售額已位居所有銷(xiāo)售商品的前茅，我國(guó)的方便食品加工業(yè)尚處于成長(zhǎng)階段，方便食品市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

201*年將是我國(guó)方便食品得到快速發(fā)展的一年，也是我國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)。

二：從國(guó)際方面看：

說(shuō)到方便食品，就不能不提到日本的方便食品。我們都知道，方便面的創(chuàng)始人就是日本人。同時(shí)方便飯也是日本的專(zhuān)利。日本的方便食品生產(chǎn)量也一直高居世界第一。在日本，方便食品占到了總食品量的95%！！這比歐國(guó)家還要高。

日本人發(fā)明方便食品，當(dāng)然主要是由于日本人空閑時(shí)間太少，而繁重的家務(wù)往往使人累上加累，自然有損健康。據(jù)悉，家庭每食用一次方便食品，便可節(jié)約下至少一小時(shí)的做家務(wù)時(shí)間，而這騰出的一小時(shí)，就可以從事健身、休閑等活動(dòng)。

日本的方便食品還特別注重營(yíng)養(yǎng)豐富。如，東京地鐵推出的營(yíng)養(yǎng)盒飯量雖不多，但包含了米飯、饃饃、魚(yú)、菜、水果片等10余種食品，而且還額外補(bǔ)充了多種礦物質(zhì)。

因此，質(zhì)量好，價(jià)格便宜的方便食品將會(huì)越來(lái)越多！

編輯本段行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹?lái)越不愿在廚房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品近年來(lái)始終保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來(lái)，方便食品將占中國(guó)食品市場(chǎng)大半江山。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國(guó)成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國(guó)方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇，從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售情況來(lái)看，康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷(xiāo)量最大，其市場(chǎng)占有率也進(jìn)一步提高。

201*年1-12月，中國(guó)方便食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值

79,234,195千元，比201*年同期增長(zhǎng)了27.82%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入77,559,647千元，比201*年同期增長(zhǎng)了26.15%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額3,891,711千元，比201*年同期增長(zhǎng)了30.51%。

201*年1-12月，中國(guó)方便食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值

97,694,572千元，比201*年同期增長(zhǎng)了29.68%；201*年1-10月，中國(guó)方便食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值99,798,748千元，比201*年同期增長(zhǎng)了31.45%。

編輯本段古代的方便食品

清朝有一種方便食品叫“耐饑丸”，做法如下：整半鍋糯米，炒到發(fā)黃，倒石臼里晾著。再整半鍋紅棗，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾著。然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻，搗成糊狀，再挖出來(lái)，團(tuán)成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。

清朝人李化楠說(shuō)，這種耐饑丸最能耐饑，吃一丸，保半天不餓。他在浙江余姚當(dāng)縣令的時(shí)候，曾經(jīng)號(hào)召?gòu)V大群眾趁豐年多制些耐饑丸儲(chǔ)備起來(lái)，遇上災(zāi)年無(wú)糧，可以取出救荒。

明朝有一種方便食品叫“守山糧”，加工起來(lái)也挺容易：大蘿卜洗凈，剁掉根須，刮去青皮，擺鍋里蒸熟，冷卻后，倒盆里，搗成泥，挖進(jìn)模子，脫成磚坯，摞起來(lái)，自然風(fēng)干，然后用來(lái)筑墻。

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開(kāi)放分類(lèi)：

方便食品，速凍食品“方便食品”在漢英詞典中的解釋(來(lái)源：百度詞典)：1.instantfood

我來(lái)完善“方便食品”相關(guān)詞條：

罐頭調(diào)理食品乳制品軟飲料強(qiáng)化食品烘焙食品豆制品魚(yú)糜制品炒貨速凍食品方便面復(fù)合調(diào)味料固體飲料罐頭食品

冷凍調(diào)理食品

求助編輯百科名片冷凍調(diào)理食品(frozenpreparedfoods)是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下）貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的包裝食品。

目錄

簡(jiǎn)介加工技術(shù)包裝技術(shù)凍藏技術(shù)著名產(chǎn)商簡(jiǎn)介加工技術(shù)包裝技術(shù)凍藏技術(shù)著名產(chǎn)商展開(kāi)

編輯本段簡(jiǎn)介

冷凍調(diào)理食品是冷凍食品五大類(lèi)之一，是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后，又一個(gè)冷凍食品的主要大類(lèi)。冷凍調(diào)理食品的種類(lèi)主要有點(diǎn)心類(lèi)、分割肉和肉制品類(lèi)、調(diào)味配菜類(lèi)等。

編輯本段加工技術(shù)

冷凍調(diào)理食品的加工制作有三個(gè)階段，第一階段是原料處理，包括水洗、挑選、解凍、切斷、稱(chēng)量、預(yù)熱、混合、搬運(yùn)；第二階段是調(diào)理加工，包括成型、充填、裝飾、加熱；第三階段是凍結(jié)與包裝加工，包括預(yù)冷、凍結(jié)、包裝、檢驗(yàn)、儲(chǔ)藏。

編輯本段包裝技術(shù)

冷凍調(diào)理食品的包裝形式主要有真空袋包裝、微波爐用包裝、便當(dāng)式包裝、鋁箔包裝等。真空袋包裝一般適用于個(gè)體較大的食品或含有較多油脂的食品，如豬蹄、獅子頭、漢堡包、比薩餅等。微波爐用包裝既有可加熱的微波塑料盒，又有新式的微波加熱袋。便當(dāng)式包裝多采用塑料薄膜的軟包裝或紙盒包裝。鋁箔包裝則適合作解凍后再加熱的容器。

編輯本段凍藏技術(shù)

1.點(diǎn)心類(lèi)

點(diǎn)心類(lèi)食品一般用面粉、稻米、雜糧、豆類(lèi)等原料制作，常為帶餡點(diǎn)心。常見(jiàn)的點(diǎn)心類(lèi)主要有餃子、春卷、包子、粽子、湯圓、八寶飯、燒賣(mài)、窩窩頭、餛飩、速凍花卷等。這類(lèi)產(chǎn)品所含成分復(fù)雜，淀粉含量比較高，在凍藏過(guò)程中容易出現(xiàn)淀粉老化和蛋白質(zhì)變性，解凍后容易發(fā)生萎縮開(kāi)裂、表面發(fā)干、粗糙、失重等現(xiàn)象。帶餡的速凍食品如餃子、春卷等表皮易出現(xiàn)長(zhǎng)短不一的裂紋或表皮脫落等現(xiàn)象。在食用品質(zhì)上，易出現(xiàn)表皮脆化,失去彈性,內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)變差,質(zhì)地變粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,風(fēng)味減退等。研究表明速凍水餃解凍后出現(xiàn)開(kāi)裂的現(xiàn)象與面團(tuán)和餡的自由水的含量有關(guān)。速凍食品面團(tuán)的含水量應(yīng)比正常面團(tuán)少2～4%。此外，向面粉中添加面粉改良劑、選用快速凍結(jié)等可以保持產(chǎn)品的品質(zhì)。速凍好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)包裝、凍藏。在凍藏過(guò)程中盡可能使其處于－18℃以下的恒定溫度，避免溫濕度的波動(dòng)。

2.分割肉及肉制品類(lèi)

小包裝分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術(shù)的普及而出現(xiàn)的，我國(guó)分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。將修整好的肉經(jīng)過(guò)冷卻、預(yù)冷、包裝、速凍，使肉溫低于－15℃，最后送入冷庫(kù)冷藏，庫(kù)溫-18℃～-23℃，相對(duì)濕度95%～98%，空氣自然循環(huán)。速凍肉糜制品等在-18℃時(shí)可貯藏6個(gè)月以上，制品的口感和風(fēng)味基本保持不變，具有良好的彈性和鮮嫩度。

冷凍熟肉制品在調(diào)理加工過(guò)程中，由于加熱作用，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75℃以上，使絕大部分蛋白質(zhì)變性，并進(jìn)一步分解，產(chǎn)生氨基酸、氨和胺類(lèi)。另外，冷凍調(diào)理肉制品除了本身含有脂質(zhì)外，在調(diào)理加工過(guò)程中也添加油脂，脂質(zhì)含量較高。在凍藏過(guò)程中容易氧化，發(fā)生水解酸敗和氧化酸敗，使調(diào)理肉制品出現(xiàn)哈喇味和褐變現(xiàn)象，如鹵豬肝、鴨掌（原料肥）在凍藏過(guò)程中由于脂肪氧化出現(xiàn)pH升高和油脂的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，在冷凍調(diào)理肉制品的凍藏過(guò)程中盡量降低貯藏溫度，做好包裝、盡量避免產(chǎn)品與氧氣接觸。

3.調(diào)味配菜類(lèi)

由于中式菜肴配料繁多、工藝復(fù)雜，因此上市的速凍菜肴食品不多，而深受消費(fèi)者喜愛(ài)的我國(guó)傳統(tǒng)口味菜肴速凍調(diào)理產(chǎn)品口味較單一，偏向清淡。而具有我國(guó)特色的五香、麻辣、怪味等口味很少。目前，中式速凍菜肴產(chǎn)品處于試驗(yàn)、開(kāi)發(fā)階段。見(jiàn)諸報(bào)道的有速凍魚(yú)香肉絲、速凍宮保雞丁、速凍青椒肉絲、速凍咕老肉、速凍梅菜扣肉、速凍榨菜肉絲等。速凍菜肴包裝應(yīng)注意安全性、實(shí)用性、方便性，積極開(kāi)發(fā)小包裝、套餐包裝、易拉易開(kāi)包裝、自動(dòng)加熱包裝、微波包裝等。速凍好的產(chǎn)品一般放在-18℃冷庫(kù)內(nèi)貯藏。試驗(yàn)表明冷凍干煸四季豆在-18℃下貯藏6個(gè)月，TBA值變化很小，具有很好的凍藏穩(wěn)定性。而冷凍調(diào)理粉蒸肉、冷凍榨菜肉絲、冷凍青椒肉絲在-18℃下凍藏4個(gè)月，雖然脂肪氧化作用緩慢進(jìn)行，但制品仍然有相當(dāng)高的感觀(guān)可接受性。

編輯本段著名產(chǎn)商

伍氏企業(yè)美食有限公司

伍氏企業(yè)美食有限公司創(chuàng)立于201*年，座落在有“海上絲綢之路”美稱(chēng)的古都“泉州”。公司旗下目前有“好而由”連鎖餐廳、伍の料理冷凍調(diào)理食品及膳食托管，三大品牌，業(yè)務(wù)遍及全國(guó)。公司時(shí)刻推行“健康生活、品質(zhì)第一”的食品安全政策，以“為顧客創(chuàng)造物超所值的消費(fèi)體驗(yàn)”為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，打造“美味安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、快速便捷”美食新力量。公司從上至下，深化企業(yè)文化的傳播，全體員工堅(jiān)守“把顧客放進(jìn)心中”的服務(wù)理念，從細(xì)節(jié)著手，導(dǎo)入先進(jìn)的服務(wù)管理系統(tǒng)，以及時(shí)了解顧客的需求與意見(jiàn)，并進(jìn)行合理的改善。過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，使公司的產(chǎn)品在市場(chǎng)上擁有良好的消費(fèi)口碑，也造就了越來(lái)越多忠實(shí)顧客。

為滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，公司于201*年追加投資上億資金創(chuàng)辦伍氏企業(yè)美食工業(yè)園，工業(yè)園占地面積28666平方米，建筑面積32180平方米，綠化面積8388平方米，工業(yè)園率先在國(guó)內(nèi)引進(jìn)歐美先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，投資建設(shè)超低溫冷生產(chǎn)、速凍冷庫(kù)和配送中心，嚴(yán)格挑選全國(guó)知名原輔材，并嚴(yán)格執(zhí)行（HACCP體系、ISO9001、ISO14001以及ISO2201*體系認(rèn)證、QS）的標(biāo)準(zhǔn)，充分保證了產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的口感和穩(wěn)定的質(zhì)量。成為能覆蓋全省銷(xiāo)售市場(chǎng)的冷凍配送惟一供應(yīng)商，是目前省內(nèi)聚生產(chǎn)及物流配送規(guī)模最大的速食餐飲企業(yè)。福州冷凍食品調(diào)理有限公司

福州飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有濃郁的南國(guó)地方特色。特別是福州菜以烹制山珍海味而著稱(chēng)，在烹飪界獨(dú)樹(shù)一幟，成為全國(guó)八大菜系之一閩菜的主體，故有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱(chēng)。

魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，制成丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。福州魚(yú)丸體大包餡，以鮮為上�！棒~(yú)”“余”同音，“丸”“圓”音諧，象征年年有余，合家團(tuán)圓，魚(yú)丸也就成了人們過(guò)年喜慶必備的佳品。"沒(méi)有魚(yú)丸不成席"，從這句俗語(yǔ)中便可知福州人對(duì)魚(yú)丸的偏愛(ài)了，尤其是那些久別故里回榕探親的僑胞，都以能品嘗家鄉(xiāng)的魚(yú)丸而感到欣慰。如今的菜館酒樓沒(méi)有魚(yú)丸是不可想象的。

1999年，“迷你”牌正宗福州魚(yú)丸因其鮮嫩爽口、肉餡含汁、味醇留香而被評(píng)定為中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。

福州水產(chǎn)加工廠(chǎng)、福州冷凍調(diào)理食品廠(chǎng)(FuzhouFrozeFlavoredFoodCom-pany)是一家具有40多年水產(chǎn)加工歷史為、集生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的食品生產(chǎn)企業(yè)。技術(shù)力量雄厚，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，有豐富的水產(chǎn)品加工經(jīng)驗(yàn)，是福建省福州市高質(zhì)量冷凍食品供應(yīng)商。我廠(chǎng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，研制生產(chǎn)了3大類(lèi)20多種冷凍調(diào)理食品。產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外，多次榮獲全國(guó)食品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。我廠(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品——迷你牌福州正宗魚(yú)丸獲得1999年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。迷你牌福州正宗魚(yú)丸采用優(yōu)質(zhì)的原材料、獨(dú)特的工藝配方，生產(chǎn)的正宗福州高級(jí)魚(yú)丸皮薄均勻，色澤潔白晶亮，餡大汁多。食之滑脆，葷香不膩。馳名福建及港、澳、臺(tái)等地區(qū)和歐美等。深受海內(nèi)外廣大顧客的青睞。

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速凍食品求助編輯百科名片

市場(chǎng)上“裸賣(mài)”的速凍食品

速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。

目錄

速凍食品概述速凍食品歷史中國(guó)速凍食品發(fā)展情況速凍食品的分類(lèi)選購(gòu)速凍食品注意事項(xiàng)儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)速凍食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)速凍食品選用竅門(mén)速凍食品概述速凍食品歷史中國(guó)速凍食品發(fā)展情況速凍食品的分類(lèi)選購(gòu)速凍食品注意事項(xiàng)儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)速凍食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)速凍食品選用竅門(mén)速凍食品-各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)編輯本段速凍食品概述速凍食品FastFrozenFood是將需速凍的食品，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)那?/p>

速凍食品

處理，通過(guò)各種方式急速凍結(jié)，經(jīng)包裝儲(chǔ)存于-18℃-20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)最大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開(kāi)季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更高效益）的好處。

編輯本段速凍食品歷史

1920年世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國(guó)試制成功后，速凍加工品隨即問(wèn)世。到50年代速凍食品越來(lái)越受到歡迎。速凍食品解凍最好在15cC左右的自然空氣中,或放在1015t的流動(dòng)水中（特殊產(chǎn)品除外）。另外，與加工罐頭相比,速凍食品加工簡(jiǎn)便,成本較低,延長(zhǎng)了食品保存期，減少營(yíng)養(yǎng)成分流失。

編輯本段中國(guó)速凍食品發(fā)展情況

中國(guó)速凍食品起步于20世紀(jì)80年代，經(jīng)歷了快速發(fā)

速凍湯圓

展和價(jià)格大戰(zhàn)，目前已經(jīng)成為食品行業(yè)最具競(jìng)爭(zhēng)力的領(lǐng)域。201*年1-12月，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值15,601,269千元，比上年同期增長(zhǎng)了40.58%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入15,209,649千元，比上年同期增長(zhǎng)了44.23%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額847,734千元，比上年同期增長(zhǎng)了85.09%。201*年1-11月，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值17,452,528千元，比上年同期增長(zhǎng)了29.93%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入16,845,955千元，比上年同期增長(zhǎng)了26.79%，201*年實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額810,273千元，比上年同期增長(zhǎng)了22.66%。201*年1-5月，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值9,562,015千元，比上年同期增長(zhǎng)了33.61%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入9,169,779千元，比上年同期增長(zhǎng)了27.07%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額277,532千元，比上年同期下降了9.55%。

201*年，國(guó)家出臺(tái)《速凍米面食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定自201*年6月

速凍食品

起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷(xiāo)售。這一政策有利于品牌優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮，并為行業(yè)整合提供契機(jī)。另一方面，高端產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)迅速崛起，領(lǐng)先企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高端市場(chǎng)。在原有高端市場(chǎng)中，僅有灣仔碼頭一家。思念和三全分別于201*和201*兩年相繼進(jìn)入高端市場(chǎng)。品牌與高端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)成為速凍食品行業(yè)發(fā)展焦點(diǎn)和潮流。

201*年，行業(yè)中前四家企業(yè)，思念、三全、龍鳳和灣仔碼頭已累計(jì)占有超過(guò)60%的市場(chǎng)份額。但行業(yè)集中仍有進(jìn)一步提高的空間，這是因?yàn)椋菏紫�，從日本�?jīng)驗(yàn)來(lái)看，中國(guó)速凍米面食行業(yè)需求仍有10年以上的快速發(fā)展空間，企業(yè)之間對(duì)于新增市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍將激烈；其次，201*年速凍米面食品行業(yè)集中度與乳品行業(yè)前兩家占到50%的水平相比仍有差距，行業(yè)集中度仍有進(jìn)一步上行的空間。

編輯本段速凍食品的分類(lèi)

水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍速凍蟹肉棒魚(yú)、蝦仁等。農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。調(diào)理類(lèi)速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調(diào)理類(lèi)速凍食品又分為以下幾類(lèi)：1、中式點(diǎn)心類(lèi)：湯圓、水餃、燒賣(mài)、包子、炒飯等。2、火鍋調(diào)料類(lèi)：魚(yú)餃、魚(yú)丸、貢丸等。3、裹面油炸類(lèi)：雞塊、可樂(lè)餅、魷魚(yú)排。4、菜肴料理類(lèi)：三杯排骨等。5、糕點(diǎn)點(diǎn)心類(lèi)：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。編輯本段選購(gòu)速凍食品注意事項(xiàng)一.冰霜

速凍食品方便實(shí)惠，深受大眾歡迎�！渡�命時(shí)報(bào)》記者在采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，為了確保新鮮，很多人都挑凍得結(jié)實(shí)的買(mǎi)，透過(guò)包裝還能看到明顯的冰。這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。

速凍食品

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴記者，在日常生活中，如果是直接冷凍自制的水餃、湯圓，以及新鮮的肉制品等，達(dá)到一定溫度后拿出來(lái)看，不會(huì)有明顯的冰塊。但是儲(chǔ)存時(shí)間久了食物表面會(huì)出現(xiàn)較多的冰霜。超市買(mǎi)的速凍食品也一樣，如果冰霜太多，則說(shuō)明已經(jīng)很不新鮮了。

此外，若超市購(gòu)買(mǎi)的速凍食品包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話(huà)，可能是解凍后又凍結(jié)造成的。“化開(kāi)接著又凍，組織細(xì)胞會(huì)發(fā)生變化，細(xì)胞含水量會(huì)增加，這都可能影響食物品質(zhì)�！碧A新英說(shuō)。而且速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒(méi)有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會(huì)在其中積累越來(lái)越多的細(xì)菌，可能對(duì)人體健康造成危害。

因此，在挑選速凍食品時(shí)，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內(nèi)有無(wú)黏結(jié)、破損。不要選擇包裝袋內(nèi)有明顯冰塊的產(chǎn)品。此外，挑選時(shí)，盡可能購(gòu)買(mǎi)包裝好的產(chǎn)品，以減少污染。每次購(gòu)物應(yīng)在最后才取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質(zhì)破壞，細(xì)菌滋生。

二.選購(gòu)時(shí)注意

1、要把大廠(chǎng)生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購(gòu)買(mǎi)。

3、要選擇包裝完好，標(biāo)識(shí)明確，有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。

4、要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。

5、要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。

6、每次采購(gòu)都要在最后才取速凍食品，以免離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般戶(hù)外保存時(shí)間在1小時(shí)左右，使用保溫袋則可保存4小時(shí)左右。(具體與天氣和溫度有關(guān)系。)

編輯本段儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)

1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。

速凍食品

2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。3、不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。4、不要將冷凍室放得太滿(mǎn)，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。5、不要將速凍食品存放太久。

編輯本段速凍食品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”，越來(lái)越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營(yíng)養(yǎng)方面問(wèn)題多多。速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣

通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)法和新鮮的魚(yú)、肉等相比。

我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來(lái)做個(gè)比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚(yú)和魚(yú)丸，魚(yú)丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。

速凍食品會(huì)提前過(guò)期

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個(gè)月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個(gè)月。如果出廠(chǎng)后一直保存在-18℃，那么三個(gè)月之內(nèi)可以放心食用，但如若沒(méi)有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個(gè)月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。因?yàn)樗�有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定。

實(shí)際上，超市的冰柜口往往是敞開(kāi)的，人們對(duì)各種食品翻來(lái)翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買(mǎi)回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會(huì)破壞速凍食品的營(yíng)養(yǎng)含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，很***生素的損失比0℃～-4℃還要快。

高脂肪換來(lái)好口感

不少人喜歡吃貢丸、魚(yú)丸等速凍食品，是因?yàn)橛X(jué)得口感不錯(cuò)，但這好口感可是用高脂肪換來(lái)的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚(yú)丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚(yú)餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達(dá)68%。平時(shí)，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實(shí)六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!

魚(yú)丸含鹽量是五花肉的四五倍

貢丸、魚(yú)丸雖然比不上新鮮魚(yú)肉的鮮美，但吃起來(lái)卻特別鮮，這是為什么?因?yàn)檫@些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過(guò)速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會(huì)有咸味，這就是因?yàn)樗賰鍪称吩谥谱鬟^(guò)程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。魚(yú)丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對(duì)高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。編輯本段速凍食品選用竅門(mén)

盡管速凍食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不少，可在生活快節(jié)奏的今天，誰(shuí)能抵擋得住速凍食品帶來(lái)的誘惑?日常生活中，在選購(gòu)、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。1.注意品牌和保質(zhì)期

總體來(lái)說(shuō)，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個(gè)都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可是在挑選時(shí)還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。2.“察言觀(guān)色”挑散裝速凍食品

超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來(lái)揀去”的散裝速食更需要注意。若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購(gòu)買(mǎi)。應(yīng)選擇那些無(wú)解凍現(xiàn)象，個(gè)體間無(wú)黏連的產(chǎn)品。

水餃皮：真正的好水餃皮是沒(méi)有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來(lái)，好水餃的皮顏色如果是白色那么，他使用的面粉絕對(duì)放了添加劑增白劑。好水餃的面不是絕對(duì)白的。

餡：越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團(tuán)劑、增稠劑、食用香精等。所以買(mǎi)水餃，買(mǎi)最好的，不要買(mǎi)最便宜的。

3.購(gòu)買(mǎi)之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。

4.存放時(shí)，注意避免與其他生魚(yú)、肉、禽等產(chǎn)品放在一起

不同食物存放在同一空間相互之間會(huì)傳播細(xì)菌，引起食物變質(zhì)。開(kāi)封的速凍食品要盡快吃掉，吃不完的要扎緊封口放入冰箱冷凍室貯存。5.烹調(diào)時(shí)放水要適量

烹調(diào)時(shí)用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶出損失就越多，大多數(shù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)溶于水中，如無(wú)機(jī)鹽達(dá)10%～25%。維生素達(dá)15%～25%。為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，可按需要在烹調(diào)某些食品時(shí)加入適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物上，多余的湯汁最好也充分利用。6、要注意煮的時(shí)間。

編輯本段速凍食品-各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)

我國(guó)現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金葡菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部201*年9月公布的《速凍面米制品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）》，將該菌群檢測(cè)由定性轉(zhuǎn)向定量。即每批產(chǎn)品抽檢的5個(gè)樣品中，至多只能有1個(gè)樣品每克生制品中檢出的金葡菌菌群含量至多為1萬(wàn)個(gè)。在征求意見(jiàn)的準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)中，采用了國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)ICMSF）的“三級(jí)采樣”方案，用多個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合判定。衛(wèi)生部表示，準(zhǔn)“新國(guó)標(biāo)”限量指標(biāo)與ICMSF基本一致，更加符合國(guó)際食品微生物采樣檢測(cè)要求，是科學(xué)合理的。201*年11月10日，衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)工作。美國(guó)

美國(guó)FDA對(duì)速凍食品中金葡菌的規(guī)定也是允許檢出。如生蝦中允許檢出不超過(guò)每克100個(gè)菌群，其他水產(chǎn)品允許檢出每克10000個(gè)菌群。一些州的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，如內(nèi)布拉斯加州禁止在生蠔、蛤蜊以及海鮮熟食中檢出該菌群。

日本

日本的規(guī)定相對(duì)寬松，肉制品中金葡菌不得超過(guò)每克1000個(gè)菌群。冷凍食品中，需氧微生物（包括金葡菌）的含量為每克最多3百萬(wàn)個(gè)菌群。冷凍貝類(lèi)食品為每克不得超過(guò)10萬(wàn)個(gè)菌群。國(guó)際微生物規(guī)格委員會(huì)（ICMSF）

國(guó)際微生物規(guī)格委員會(huì)（ICMSF）頒布的《食品微生物限量規(guī)定》中涉及金葡菌的標(biāo)準(zhǔn)稍多一些。速凍即時(shí)的烘焙食品規(guī)定為可檢出每克100個(gè)菌群以下為優(yōu)質(zhì)，10000個(gè)以上則為超標(biāo)。其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000個(gè)菌群之間，例外的是嬰兒用的干燥食品，標(biāo)準(zhǔn)為不得超過(guò)每克100個(gè)菌群，每克10個(gè)菌群以下為優(yōu)質(zhì)。歐盟

對(duì)金葡菌的要求最為嚴(yán)格，不過(guò)歐盟的規(guī)定是針對(duì)奶酪、奶粉制品，要求在25克樣本中不得檢出金葡菌，對(duì)于其他食品則無(wú)此規(guī)定。[1]

參考資料

1

搜狐速凍食品新國(guó)標(biāo)寬容“金葡菌”官方稱(chēng)參考國(guó)際201*年11月12日

開(kāi)放分類(lèi)：

食品，美食，生活常識(shí)，速凍，保鮮技術(shù)我來(lái)完善“速凍食品”相關(guān)詞條：蜂產(chǎn)品休閑食品方便食品糕點(diǎn)腸衣凈菜調(diào)理食品糖酒冷鮮肉成品糧調(diào)味汁烘焙食品冷凍蔬菜健康食品西式糕點(diǎn)方便粥魚(yú)糜制品炒貨干貨棒冰復(fù)合調(diào)味料乳制品面食冷食罐頭食品河南響當(dāng)當(dāng)食品有限公司冷凍食品

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